Geras česnakų derlius – didelis džiaugsmas sodininkui, tačiau ne kiekvienas iš jų moka užšaldyti česnaką žiemai. Žiemos rūšys gali pagaminti gana daug galvų, kurios naudojamos marinuojant daržoves ir ruošiant daugybę patiekalų. Šeimininkės visada susidurdavo su laikymo problema, nes arčiau žiemos galvos pradeda džiūti, gesti, pūti. Šio augalo vaisiai beveik niekada neišlaikomi švieži iki kitos vasaros.
Norėdami išsaugoti derlių, patyrusios šeimininkės naudoja šaldymo metodą. Nebūtinai užšaldau visą derlių iš karto.Kurį laiką galima laikyti tradiciniu būdu – rūsyje arba šaldytuve, o arčiau žiemos, kai galvutės pradės džiūti, jas reikės užšaldyti.
Svarbu, kad prieskonių gvazdikėliuose ir galvutėse geriau neužšaldyti, nes atitirpęs česnakas virsta koše ir praranda visą savo skonį. Geriausias variantas – prieskonius sumaišyti su žolelėmis, aromatingu augaliniu aliejumi ir žolelėmis.
Naudojant šaldytą česnaką
Visose pasaulio virtuvėse česnakai naudojami kaip prieskoniai. Ypač aktualu česnakai kiniškai ir Viduržemio jūros regiono virtuvės. Maistui naudojamos ir augalo strėlės, ir svogūnėliai. Iš jų ruošiami patys įvairiausi patiekalai: sriubos, marinatai, daržovių troškiniai ir desertai (kai kuriais atvejais).
Pagrindinės česnako savybės yra šios:
- sustiprinti paruošto patiekalo skonį ir aromatą;
- nauda organizmui dėl vitaminų rinkinio;
- prebiotikas - turi galimybę padidinti prebiotikų kiekį organizme, užkertant kelią kenksmingiems mikroorganizmams jų sunaikinimui.
Česnakinės strėlės yra populiarios tarp gurmanų: jos papildo įvairių salotų, vinaigretų, padažų, lengvų užkandžių ir sumuštinių skonį.
Šaldytas česnakas naudojamas pirmiesiems patiekalams, padažams gaminti ir kaip prieskonis. Skrudinimo metu gvazdikėlis suteikia tokį patį aromatą kaip ir šviežias.
Augalinis aliejus puikiai sugeria anksčiau šaldytų gvazdikėlių aromatą. Kepant spurgas, prieskonis iš šaldiklio demonstruoja geriausias savo savybes.
Užšalimo privalumai ir trūkumai
Sandėliavimo problemos lengvai išsprendžiamos užšaldant. Šis metodas turi ir privalumų, ir akivaizdžių trūkumų. Su tokio daržovių paruošimo žiemai ypatumais reikia susipažinti prieš šaldant visą derlių ar jo dalį namuose.
Metodo privalumai:
- antibakterinių savybių išsaugojimas;
- vitaminų sudėties išsaugojimas;
- ilgesnis galiojimo laikas;
- momentinis paruošimas naudojimui.
Šio metodo trūkumai:
- nedidelis aromato praradimas;
- mažiau ryškus skonis, palyginti su šviežiais gvazdikėliais;
- išvaizdos praradimas po atitirpinimo.
Šie privalumai ir trūkumai lengvai kompensuoja vienas kitą. Kiekviena šeimininkė turi savarankiškai nustatyti česnako skilteles užšaldyti. Kaip alternatyvą galima pasirinkti paruošimo būdą, pvz., džiovinimą arba marinavimą.
Užšaldymo būdai
Paruoškite česnaką taip:
- Visiškai. Šio tipo šaldymui įprasta naudoti nenuluptas galvutes. Ši parinktis naudojama gana retai, nes atitirpinant gvazdikėlio forma bus prarasta ir valymas taps neįmanomas. Jei vis dėlto nuspręsite dėl šio šaldymo būdo, galvutes reikia sudėti į maišus ir įdėti į šaldiklį.
- Riekelės, anksčiau nuluptos. Išėmus iš šaldiklio šio česnako nereikia nulupti ir jis yra paruoštas naudoti kaip prieskonis.
- Žemės masė. Ši parinktis laikoma optimaliausia. Norint išsaugoti prieskonį, česnaką reikia sumalti ir sudėti į indus. Tinka ir nedideli maišeliai su segtukais, į kuriuos galima įdėti vieną ruošinio porciją. Jei naudosite indą, aštriu peiliu turėsite pašalinti reikiamą česnako masės dalį.
Svarbu, kad šaldant česnaką talpykloje negalėtumėte visiškai atšildyti produkto. Atšildymo proceso metu susidariusios purios masės pakartotinai užšaldyti negalima.
Kaip užšaldyti česnaką
Norėdami užšaldyti aromatines galvutes žiemai, turėtumėte paruošti:
- česnakai;
- želdiniai;
- plastikiniai maišeliai;
- šaldiklis;
- plastikiniai indai;
- popierines servetėles ar rankšluosčius.
Procedūra turėtų būti tokia:
- Pasirinkite gvazdikėlius, tinkamus šaldyti. Ant jų neturėtų būti puvinio pėdsakų ar tamsių dėmių.
- Gvazdikėlius nulupkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Supjaustykite mažais griežinėliais. Galima dėti krapų, baziliko ar petražolių.
- Supjaustytas riekeles sudėkite į iš anksto paruoštus plastikinius maišelius arba plastikinius indus. Pakuodami turėtumėte palikti šiek tiek vietos, nes užšaldamas česnakas šiek tiek išsiplės.
- Atsižvelkite į tai, kad pakartotinai užšaldyti česnako neįmanoma, todėl geriau naudoti nedidelę pakuotę.
- Ant maišų ar talpyklų uždėkite etiketes, nurodančias užšaldymo datą.
- Maišelius išklokite šaldymui paruošta medžiaga. Po to prieskonius bus patogiau naudoti šaldytus. Šaldytam maišeliui būtina suteikti norimą formą.
- Įdėkite į šaldiklį ant skardos arba kepimo skardos. Kuo sklandesni maišeliai, tuo geriau.
- Užšaldę perpilkite į bet kurią kitą talpyklą, jei dėl to česnako naudojimas yra patogesnis.
- Prieskonius pradėkite naudoti pagal paskirtį: kaip sriubų, marinatų, padažų, mėsos patiekalų ingredientą. Česnaką galima sutarkuoti arba smulkiai pjaustyti peiliu.
Šaldiklyje česnaką galite laikyti šešis mėnesius: po šio laikotarpio skonis tik pablogės, o aromatas gali visai išnykti.
Užšaldykite česnako strėles
Gurmanai griebiasi šaldyti ne tik gvazdikėlių, bet ir strėlių.Sodininkai dažnai nežino, ar galima tokius česnakus žiemai užšaldyti šaldiklyje. Kvepiantys žalumynai papildys patiekalų skonį ir paįvairins racioną. Atšildyta česnako mase galima gardinti karštuosius patiekalus.
Prieš ruošiant žalumynus, juos reikia nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti, tada peiliu supjaustyti nedidelėmis juostelėmis: kiekviena turi būti 4–5 centimetrų ilgio. Pirmajame etape rodyklės ruošinys turi būti virinamas 5 minutes, po to procesas sustabdomas perkeliant žalumynus į dubenį su šaltu vandeniu.
Po blanširavimo strėlės supakuojamos atskirai ir užšaldomos. Jei norite, galite dar labiau šlifuoti medžiagą: po atšildymo rezultatas bus česnako pasta.
