Vienas laukiamiausių pavasario patiekalų – žolelių sriuba. Tačiau ne visi nori išlaukti pavasario, kad galėtų pasigaminti žaliosios rūgštynės sriubos. Todėl daugelis domisi rūgštynių ruošimu žiemai namuose, kad rūgštynių patiekalą galėtų paruošti bet kuriuo metų laiku.
Rūgštynės paruošimas žiemai yra gana sunkus. Rekomenduojama iš anksto susipažinti su rūgštynių sandarinimo stiklainiais žiemai.
Trumpas aprašymas
Prieš konservuodami rūgštynes žiemai, turite perskaityti trumpą jų aprašymą.
Šis augalas kilęs iš Vakarų Europos, tačiau nuorodų į jį galima rasti ir kitų šalių knygose. Į Naująjį pasaulį jis atkeliavo XVI amžiuje iš Prancūzijos. Maždaug tuo pačiu laikotarpiu ji atsirado ir mūsų žemėse. Augalas greitai išpopuliarėjo, daugelis žmonių pradėjo jį auginti ir valgyti.
Šiuo metu šis augalas vertinamas dėl to, kad jame yra daug mineralinių medžiagų ir vitaminų. Gana dažnai jis pridedamas prie įvairių vaistų. Daugelis žmonių jį naudoja liaudies medicinoje tam tikroms ligoms gydyti. Tačiau dažniausiai jis naudojamas gaminant maistą.
Norėdami jo pridėti prie patiekalų ne tik pavasarį ir vasarą, turite sugalvoti, kaip rūgštynes išsaugoti žiemai.
Konservavimas su druska
Rūgštynės su druska apvolioti moka ne visi. Šiandien galite rasti daug informacijos, kaip marinuoti rūgštynes. Rekomenduojama tai padaryti pavasario pabaigoje arba vasaros pradžioje, kol augalas dar nespėjo daug išaugti. Sūdytas rūgštynes rekomenduojama marinuoti ir susukti į pusės litro stiklainius. Tokie indai labai patogūs, nes užtenka vienos skardinės paruošti didelį puodą sriubos ar barščių.
Norėdami paruošti rūgštynes stiklainiuose žiemai, jums reikės šių ingredientų:
- kilogramas lapų;
- 10 g druskos kiekvienam stiklainiui.
Norėdami konservuoti rūgštynes šaltuoju būdu, į šviežią žolę įpilkite šilto vandens, tada uždarykite indą dangčiu ir palikite infuzuoti pusvalandį. Tai daroma taip, kad nuo augalo būtų nuplauti visi nešvarumai, vabzdžiai ir kitos šiukšlės.
Be to, prieš ruošiant augalą sukimui, jį reikia gerai nuplauti po šiltu vandeniu. Tada laukiniai burokėliai supjaustomi mažomis, ne daugiau kaip vieno centimetro pločio juostelėmis. Nuimtas augalas dedamas į konteinerius iki pat viršaus.
Jei reikia, galite naudoti trintuvą, kad viską kruopščiai sutankintumėte. Po to stiklainių turinį reikia pasūdyti ir užpilti vandeniu.
Užpildę visus stiklainius, raugintas rūgštynes uždarykite specialiais dangteliais. Konservuotus produktus galite laikyti net kambario temperatūroje, nes tokie žalumynai ilgą laiką laikomi beveik bet kokiomis sąlygomis.
Be druskos
Paprasčiausias paruošimo receptas, kurį galite naudoti, yra marinuoti lapus į stiklainius be druskos. Šį receptą naudoja daugybė namų šeimininkių ir virėjų. Tačiau daugelis perspėja, kad taip marinuotas rūgštynes reikia laikyti šaltoje patalpoje. Norint paruošti rūgštynes žiemai be druskos, nereikia daug ingredientų. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik vandens ir kilogramo žalumynų.
Rūgščių konservavimas žiemai prasideda verdančiu vandeniu. Jis užvirinamas, po to jį reikia atvėsinti. Tuo pačiu metu turėtumėte pradėti ruošti žalumynus. Pirmiausia lapai kruopščiai nuplaunami šaltu vandeniu ir supjaustomi mažais gabalėliais. Kai kurie žmonės atsisako pjauti ir išsaugoti visas rūgštynes žiemai.
Lapai dedami į paruoštus indus ir užpilami šiltu vandeniu. Po to kiekvienas stiklainis turi būti uždengtas sandariais dangteliais.
Kiti derliaus nuėmimo būdai
Yra ir kitų konservuotų rūgštynių paruošimo būdų.
Be sterilizacijos
Kai kurios namų šeimininkės mieliau volioja žalumynus be sterilizacijos. Taip galėsite paruošti šviežių rūgštynių žiemai įdarams ir pyragams gaminti. Tam jums reikės:
- 100 ml augalinio aliejaus;
- 100 g druskos;
- 2 kg rūgštynės lapų.
Pirmiausia reikia pradėti ruošti lapus.Jie nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Po to jie sudedami į stiklainius ir pabarstomi nedideliu sluoksniu druskos. Po 10-20 minučių į indą įpilama aliejaus, kuris neleidžia plisti pelėsiui.
Stiklainiai uždaromi specialiais arba įprastais plastikiniais dangteliais. Užsiūlius sūdytas rūgštynes, visi indai su ja perkeliami į vėsią vietą.
Be vandens
Kai kuriais atvejais virimas atliekamas net be vandens. Tam naudojami nedideli indai, kurių tūris ne didesnis kaip 300 g. Galima naudoti ir kitus žalumynus. Tam tinka krapai, petražolės, svogūnai. Nebūtina laikytis tam tikrų produktų proporcijų. Šiuo atveju viskas priklauso nuo žmogaus pageidavimų ir naudojamų žalumynų.
Visi ruošinio žiemai ingredientai susmulkinami peiliu, supilami į indus ir pabarstomi druska. Tada viskas gerai išmaišoma ir infuzuojama keletą valandų. Galite pradėti sukti po to, kai žalumynai pradeda išskirti druską.
Sriubai
Rūgščių sūdymas žiemai sriubai ruošti – geriausias būdas išsaugoti prieskonines žoleles, iš kurių galima išsivirti skanią sriubą ar užpilą. Norėdami paruošti konservą, jums reikės šių ingredientų:
- kilogramas rūgštynės lapų;
- 100 g petražolių;
- 150 g krapų;
- 250 g svogūnų;
- 35 g druskos.
Pirmiausia turite atidžiai ištirti augalus ir atsikratyti pažeistų ir sausų lapų. Po to jie nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi mažomis juostelėmis. Tada turėtumėte paimti nedidelį puodą ir užpildyti jį vandeniu. Virti reikia apie 10-15 minučių, po to įberti druskos. Visi ingredientai infuzuojami į skystį apie 20 minučių. Tada jie išdėliojami į sandarius indus ir iš keptuvės užpilami marinatu.
Šis metodas negali būti naudojamas be sterilizacijos, todėl stiklainius su dangteliais reikia sterilizuoti iš anksto.
Sušalimas
Konservuotų rūgštynių žiemai ne visi ruošia. Kai kurie žmonės nenori sugalvoti, kaip rūgštynes marinuoti žiemai, todėl nori jas užšaldyti. Norėdami tai padaryti, turite išrūšiuoti šviežius žalumynus ir kruopščiai išvalyti juos nuo sausų lapų ir pašalinės žolės. Taip pat reikia kruopščiai nuplauti. Augalas dedamas į indą, užpildytą vandeniu, ir mirkomas keletą minučių. Plaunant rūgštynes reikia naudoti tik šaltą arba drungną vandenį.
Paruošti lapai susmulkinami 3-5 cm pločio juostelėmis, tada dedami į indą su virintu karštu vandeniu. Produktas turi būti verdančiame vandenyje apie 5 minutes, po to dedamas į kiaurasamtį, kad iš jo galėtų nutekėti vanduo. Lapai išdžiovinami ir dedami į mažus maišelius. Prieš dedant maišelius į šaldiklį, iš jų reikia pašalinti visą orą.
Išvada
Kiekvienas gali įsitraukti į išsaugojimą. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama iš anksto susipažinti su geriausiais rūgštynės paruošimo žiemai receptais ir žiūrėti vaizdo įrašus, kuriuose šis procesas bus išsamiai aprašytas.
