Agurkai Zozulya - šiltnamio veislė, skirta salotoms, kuri vertinama dėl savo gebėjimo gerai augti atvirame ir uždarame grunte ir užauginti derlių praėjus 30 - 35 dienoms po daigų pasodinimo. Kai kurie sodininkai nežino, ar Zozulya veislę galima sūdyti, todėl agurkus naudoja tik šviežius, bijodami, kad konservai suges ar pasirodys neskanūs. Tiesą sakant, šie agurkai tinka marinuoti ir kitais konservavimo būdais. Jei Zozulya auga šiltnamyje, nedvejodami marinuokite vaisius, kol agurkai peraugs.
Rassolnik
Iš Zozulya agurkų gaminamas kvapnus užpilas raugintų agurkų sriubai. Pirmajam patiekalui paruošti žiemą užteks bulves išvirti sultinyje arba vandenyje, tada užpilą supilti į puodą ir užvirti. Pagal šį receptą vaisiai turi būti marinuoti stiklainiuose kartu su perlinių kruopų koše.
Produktų rinkinys:
- 250 g augalinio aliejaus;
- 500 g perlinių kruopų;
- 95 g acto;
- 80 g rupios druskos;
- 800 – 900 g morkų;
- 560 g pastos arba tarkuotų pomidorų;
- 260 g granuliuoto cukraus;
- 900 – 950 g baltųjų svogūnų.
Marinavimui parenkami jauni, vidutinio dydžio vaisiai.
Virimas žingsnis po žingsnio:
- Morkas sutarkuokite stambia tarka. Svogūnus supjaustykite juostelėmis. Perlines kruopas išverdame, kol jos beveik bus paruoštos. Agurkus supjaustykite kubeliais.
- Į plieninę keptuvę sudėkite visus ingredientus, išskyrus dribsnius ir actą. Virinama. Sumažinkite ugnį ir virkite 45-50 minučių.
- Supilkite košę, užpilkite actu, virkite dar 15 minučių
- Išpilstyti į 0,5 - 0,7 litro stiklainius, kad vieno stiklainio užtektų sriubai visai šeimai.
- Suvynioti. Padėkite jį aukštyn kojomis ir uždenkite antklode.
Agurkų ir svogūnų mišinys sumuštiniams
Nereikėtų stebėtis, kad Zozulya agurkus galite marinuoti ne tik pirmajam ir antrajam patiekalui, bet ir sumuštiniams. Gaunasi skani masė, kurią lengva tepti ant duonos ruošiant atvirus ar uždarytus sumuštinius. Nereikėtų iš karto gaminti daug, nes pagal šį receptą paruošti agurkai ilgai neišsilaiko: preparatas netrukus gali pradėti rūgti.
Produktų rinkinys:
- 5 g raudonojo aštraus čili;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 5 g ciberžolės;
- 10 garstyčių sėklų;
- 220 ml įprasto acto, 130 ml obuolių sidro acto;
- 35 g tamsaus cukraus;
- 135 g baltojo granuliuoto cukraus;
- 380 g svogūnų;
- 750 g agurkų;
- 25 g druskos.
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Smulkius vaisius supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 3 – 5 min.
- Išimkite iš druskos, nuplaukite ir nuvalykite servetėle, kad pašalintumėte drėgmės perteklių iš marinuotų agurkų.
- Svogūną supjaustykite juostelėmis arba pusžiedžiais, suberkite į agurkus, švelniai išmaišykite ir supilkite mišinį į stiklainius.
- Visus kitus ingredientus iš sąrašo sudėkite į puodą, leiskite užvirti ir palaukite, kol cukrus ištirps.
- Supilkite marinatą į stiklinį indą, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve.
Štai ką apie šį receptą sako namų šeimininkės: „Kasmet konservuoju kelis stiklainius, o mano šeima viską suvalgo per mėnesį“.
Receptas be acto
Daugelis žmonių domisi, ar Zozulya agurkus galima konservuoti be acto. Kadangi šis receptas egzistuoja ir jam nereikia rūgšties ar acto, atsakymas yra teigiamas. Bet vaisiai stiklainiuose gali tapti minkšti ir nelabai skanūs, todėl prieš ruošiant konservus agurkus reikia mirkyti 12 - 13 valandų, geriausia per naktį. Chloruotas vanduo mirkyti netinka, reikia paimti filtruotą arba šaltinio vandenį.
Produktų rinkinys:
- granuliuotas cukrus - 150 g;
- druska - 180 g;
- pomidorų sultys - 1050 g;
- aštrūs čili pipirai - 7,5 g;
- saldžiosios paprikos (geriausia raudonos) - 320 g;
- kvapieji pipirai (Jamaikos) - 9 g;
- česnakai - 105 g;
- agurkai – kiek gausite, priklauso nuo to, kaip juos sutvarkysite.
Paruošimas:
- Saldžiosios paprikos pašalinamos iš sėklų.
- Į indą dedami sveiki čili vaisiai ir ankštys.
- Užpildykite verdančiu vandeniu iki viršaus.
- Česnaką ir saldžiąją papriką sumalkite trintuvu arba sumalkite mėsmale, sumaišykite su pomidorų sultimis ir padėkite ant viryklės.
- Užvirinkite ir užvirkite.
- Pasirengimą lemia skonis.
- Iš agurkų nupilkite vandenį ir sudėkite pipirų žirnelius į stiklainius.
- Supilkite verdantį pomidorą.
- Uždenkite metaliniais dangteliais ir sterilizuokite 30 minučių.
Pomidorų ir paprikų asorti
Konservuojant agurkus kartu su pomidorais ir saldžiąja paprika gaminiui suteikiamas skanus skonis. Kad vaisiai būtų kvapnūs ir traškūs, geriau juos marinuoti ąžuolo lapais, į kiekvieną indą įdedant po 2–3 gabalėlius.
Produktų rinkinys:
- 1500 ml vandens;
- 3 vnt. gvazdikai;
- 10 g Jamaikos pipirų;
- 24 g rupios druskos;
- 100 ml acto;
- 60 g granuliuoto cukraus;
- 1 didelė česnako galva;
- 1 didelis svogūnas;
- 250 g apelsinų arba raudonųjų pipirų (bulgarų);
- vyšnių, ąžuolo ir serbentų lapai;
- 2 – 3 dideli krienų lapai;
- 550 – 600 g agurkų;
- nedidelė ryšelis petražolių;
- 900 g vidutinio dydžio kreminių pomidorų;
- 3 - 4 krapų skėčiai.
Konservavimas žingsnis po žingsnio:
- Žalumynus nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į stiklainius. Maži lapai yra sveiki, dideli lapai gali būti suplėšyti į kelias dalis.
- Į indą sluoksniais dėkite pomidorus, svogūnų griežinėlius, smulkintą papriką, susmulkintą česnaką ir agurko griežinėlius.
- Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių pastovėti.
- Atvėsintą vandenį supilkite į puodą, užvirkite, supilkite atgal į stiklinį indą ir palikite 10 minučių.
- Dar kartą nupilkite vandenį ir įpilkite granuliuoto cukraus, acto ir druskos, padėkite ant viryklės.
- Į stiklainius suberkite prieskonius, užpilkite verdančiu marinatu ir iš karto susukite.
- Apverskite dangčius žemyn ir palikite, kol atvės. Neapvyniokite jo.
Be išvardytų ingredientų, galite pridėti smulkių cukinijų ir morkų gabalėlių, žiedinių kopūstų, anksčiau suskirstytų į žiedynus.
Receptas su žirneliais
Agurkas įdomus tuo, kad jį galima sūdyti su bet kokiais ingredientais, įskaitant žirnelius.Šis pasiruošimas žiemai padės tais atvejais, kai reikia ką nors gaminti „skubėdamas“: tiesiog atidarykite stiklainį, sudėkite daržoves į lėkštes - garnyras paruoštas. Konservavimui geriau paimti vidutinio dydžio vaisius.
Produktų rinkinys:
- žalieji žirneliai - 150 g;
- petražolės, krapai - po 1 krūva;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- stalo actas - 25 ml;
- granuliuotas cukrus - 40 g;
- druska - 10 g;
- vanduo - 500 ml;
- vidutinio dydžio agurkai – kiek tilps į litrinį stiklainį.
Konservavimo procesas žingsnis po žingsnio:
- Įdėkite agurkus į šaltą vandenį ir palaikykite per naktį.
- Žirnius keletą kartų nuplaukite, pakeisdami vandenį, tada virkite 15 minučių.
- Į stiklainį sudėkite žoleles ir česnaką.
- Tvirtai suspauskite sveikus agurkus, tarpą tarp jų užpildydami žirneliais.
- Į stiklainius supilkite verdantį vandenį ir palikite 10 minučių. Šį vandenį nupilkite, užvirinkite ir vėl supilkite į stiklainius. Dar kartą nukoškite ir padėkite ant ugnies.
- Į vandenį įpilkite acto ir prieskonių ir leiskite užvirti.
- Supilstykite į stiklainius, užsukite dangtelius. Leisti atvėsti ir laikyti.
Su šermukšnio uogomis
Šis įdomus derinys neatsitiktinis: šermukšnio uogose yra taninų, kurie apsaugo agurkus nuo gedimo, todėl jie tampa traškūs, tankūs ir elastingi. Kadangi Zozulya agurkai yra gana kaprizingi, o ne visi receptai jiems tinka, šis derinys leis namų šeimininkei papildyti savo kolekciją.
Produktų rinkinys:
- stalo actas (galite naudoti obuolių sidro actą) - 100 ml;
- druska - 20 g;
- šulinio arba filtruoto vandens - 900 ml;
- agurkai - 600 g;
- baltas cukrus - 75 g;
- raudonųjų šermukšnių uogos - 300 g.
Iš paruoštų ingredientų pagaminti 3 stiklainiai po 0,7 litro.
Žingsnis po žingsnio konservavimo procesas:
- Agurkai nakčiai dedami į šaltą vandenį.
- Kitą rytą nupjaukite uodegas ir sudėkite vaisius į 1 litro stiklainius.
- Šermukšnis nuplaunamas ir nuplikomas verdančiu vandeniu.
- Tarpas tarp agurkų užpildomas uogomis.
- Marinatas gaminamas iš vandens, acto, cukraus ir druskos.
- Supilstykite į stiklainius, palikite 10 min., nukoškite, leiskite užvirti, vėl užpildykite stiklainius.
- Po 10 minučių nukoškite, leiskite užvirti, vėl užpildykite stiklainius ir iš karto užsukite dangteliais.
- Apverskite, apvyniokite šiltą antklodę ar megztinį ir palikite atvėsti maždaug parai.
Konservavusi Zozulya agurkus žiemai, šeimininkė gaus skanų užkandį, kurio nebus gėda patiekti net prie šventinio stalo.
