Beveik kiekvienoje rusų šeimoje ant šventinio stalo galite pamatyti sūdytų, marinuotų ir konservuotų daržovių, kurių receptai yra labai įvairūs. Ne išimtis – agurkai ir kopūstai stiklainiuose žiemai. Tai šeimininkės – žmonos ir mamos – nuopelnas. Būtent iš jos rankų išeina tokie nuostabūs užkandžiai, kurie šaltais žiemos vakarais džiugina ne tik įprastu skoniu, bet ir „šiltomis“ vasariškomis spalvomis. Kad maistas būtų įvairesnis, o stalas svetingas, moteris turi parodyti fantaziją, įvesti įvairovę net į žinomų patiekalų ruošimo taisykles.
Užkandžio ypatybės
Konservuoti agurkai su kopūstais – ne tik skanus ir originalus patiekalas, bet ir labai nekaloringas. Labiausiai paplitusios salotos iš agurkų žiemai yra kopūstų salotos. Norėdami suteikti pikantiškų skonių, į patiekalą dedama įvairių ingredientų - nuo paprikos iki vynuogių lapų. Agurkai su kopūstais yra labai skanūs ir paprasti.
Šis derinys labai sėkmingas, nes abi daržovės garsėja savo sultingumu ir traškumu. Jiems taip pat netrūksta vitaminų, kurių gavimas organizmui toks būtinas pūgų ir pūgų metu. Be to, tokios salotos gali lengvai tapti papildomu sriubų ir daržovių troškinių ingredientu. Patiekalas puikiai tinka ir kaip savarankiškas užkandis.
Kiekvieno skonio receptoriai veikia skirtingai. Kai kurie žmonės mėgaujasi žvaliai traškančiu kopūsto lapeliu, išimtu iš agurkų stiklainio. Kiti – subtilaus, švelnaus skonio mėgėjai. Norint gauti tokį rezultatą, prieš sukant stiklainį kopūsto lapą reikia išvirti (virimo laikas – ne ilgiau kaip 1 min.).
Kad salotos būtų kuo sultingesnės, susmulkintus kopūstus reikia susmulkinti rankomis, pabarsčius druska. Vienaip ar kitaip agurkai ir kopūstai suras savo meilužį. Užkandžių ruošimo galimybių įvairovė gali nustebinti net labiausiai patyrusias šeimininkes.
Pikantiškos salotos žiemai be sterilizacijos tikrai patiks tiek svečiams, tiek šeimininkės šeimos nariams. Paėmus mėginį, stiklainiai vienas po kito pradeda „išeiti“. Kad išvengtumėte problemų dėl užkandžių trūkumo, daržoves galite pasūdyti keliomis šio nuostabaus patiekalo versijomis.
„Vasaros salotos
Norėdami paruošti salotas, kurių pavadinimas jau vien primena šilumą ir saulę, turėtumėte pasiruošti iš anksto:
- kilogramas mažų agurkų;
- kilogramas vidutiniškai prinokusių pomidorų;
- 0,1 litro augalinio aliejaus;
- kilogramas baltųjų kopūstų;
- kilogramas jaunų morkų;
- kilogramas saldžiosios paprikos;
- 50 gramų valgomosios druskos;
- 0,2 litro stalo acto;
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus.
Daržoves reikia marinuoti salotose pagal šią schemą:
- Kruopščiai nuplaukite visas daržoves, kurios bus įtrauktos į salotas.
- Kopūstą susmulkinkite, juostelės turi būti kuo plonesnės.
- Pomidorus supjaustykite mažais griežinėliais, jei vaisiai smulkūs, galite tiesiog supjaustyti į 4 dalis.
- Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Morkas gerai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei turi šiek tiek išmonės, šeimininkė pati gali nustatyti morkų pjaustymo formas.
- Agurkus supjaustykite stambiais griežinėliais. Vidutinio dydžio vaisius galima padalyti į 4 dalis naudojant skersinį pjūvį.
Visi ingredientai – actas, aliejus, daržovės ir prieskoniai – turi būti sumaišyti ir virti viename puode 10 min. Per šį laiką paruošiami patiekalai, kuriuose marinavimas bus laikomas ilgą laiką. Stiklainius reikia išplauti ir sterilizuoti iš anksto.
Sūdytoms daržovėms pasiekus pusiau paruošimo stadiją, jas reikia sudėti į stiklainius, susukti ir suvynioti į šiltą antklodę, kol visiškai atvės.
Marinuoti agurkai su kopūstais
Marinuoti agurkai su kopūstais yra greitas ir labai skanus užkandis. Svečiai vertina įvairovę ant šventinio stalo, todėl bus įvertintas nuostabus dviejų traškių daržovių duetas.
Norėdami paruošti vieną porciją raugintų agurkų su kopūstais stiklainiuose žiemai, jums reikės:
- 0,3 kg šviežių kopūstų;
- 0,6 kg mažų žalių agurkų;
- 3 lauro lapeliai;
- 4 skiltelės šviežio česnako;
- krapų šakelės;
- pipirų žirneliai (juodi – būtina, rožinė, žalia ir balta – neprivaloma);
- 1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo rafinuoto cukraus;
- 20 gramų stalo acto, kurį galima pakeisti obuolių sidro actu;
- 0,7 litro švaraus vandens stiklainiams pripildyti.
Agurkų ir kopūstų konservavimo žiemai receptas yra toks:
- Į stiklainius, kurie buvo iš anksto sterilizuoti, reikia įdėti prieskonių: pipirų, lauro lapų, česnako skiltelių, aromatinių krapų šakelių.
- Kopūstą susmulkinkite kaip norite, bet nesmulkinkite. Jis turi būti dedamas į stiklainį sluoksniais, pakaitomis su agurkais.
- Agurkai, sumaišyti su kopūstais, dedami į stiklainį puselių pavidalu. Vaisius reikia pjauti skersai, o ne išilgai.
- Pripildžius indą daržovių sluoksniais, stiklainį iki viršaus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 8-10 min.
- Kitas žingsnis yra labai svarbus: supilkite vandenį iš stiklainio į puodą, įberkite druskos ir cukraus, kad skonis būtų labiau subalansuotas.
- Sūrymas turi būti virinamas tol, kol birūs produktai ištirps. Po to, prieš pat pilant į stiklainį, į kompoziciją reikia įpilti stalo acto.
- Daržovės stiklainyje turi būti užpiltos karštu sūrymu iki pat viršaus, susuktos ir apvyniotos šilta antklode. Tai svarbu, nes konservas turi būti aušinamas kuo lėčiau.
Visiškai atvėsus stiklainius, juos galima grąžinti į pradinę padėtį ir perkelti saugojimui į tam skirtą vietą: spintą, rūsį ar šaldytuvą.
Agurkai su žiediniais kopūstais
Virimo receptuose galima naudoti įvairių rūšių kopūstus, ne išimtis ir žiediniai kopūstai.Pasirodo traškus ir labai skanus. Norėdami marinuoti agurkus ir kopūstus (žiedinius kopūstus) žiemai, jums reikia:
- krienų lapas;
- žiedinis kopūstas - kopūsto galva;
- 4 vidutinio dydžio pomidorai;
- 3,5 šaukšto cukraus;
- juodieji pipirai (jei reikia, rožiniai ir žali);
- balti kopūstai - 1 galva;
- 2 šaukštai druskos;
- šaukštas acto esencijos;
- 3 aštrūs gvazdikėliai;
- 5 skiltelės česnako;
- 3 aitriosios paprikos ankštys;
- 3 vienetų paprikos;
- 8 vidutinio dydžio agurkai.
Užkandžių ruošimo procesas susideda iš kelių etapų:
- Kopūstai supjaustomi mažomis juostelėmis. Žiediniai kopūstai išardomi į rutuliukus, kurių skersmuo yra 2,5 - 3 centimetrai.
- Pipirai padalinami į 4 dalis, pašalinami stiebeliai ir sėklos.
- Iš anksto kalcinuotas stiklainis pripildytas prieskonių, dviejų rūšių kopūstų ir agurkų. Pastarųjų galus reikia nupjauti, pačius vaisius supjaustant į kelias dalis.
- Pomidorai, supjaustyti 2–3 centimetrų ilgio griežinėliais, dedami į stiklainį.
- Stiklainiai užpilami verdančiu vandeniu, kuris turi būti paliktas 10 minučių. Po to skystis supilamas į puodą, įpilama cukraus ir druskos, acto (pačioje virimo pabaigoje), mišinys užvirinamas.
- Užpildykite stiklainius verdančiu sūrymu iki kraštų, tada uždarykite indus, naudodami konservavimo raktą arba savaime užsiveržiančiais dangčiais.
- Konservas uždengiamas šilta antklode, kol visiškai atvės, o tai turėtų būti labai lėta.
Priklausomai nuo šeimos narių skonio, daržovių proporcijos salotose gali skirtis, tačiau eksperimentuoti su prieskoniais reikia labai atsargiai. Verdant sūrymą ir blanširuojant agurkus bei kopūstus žiemai reikia būti atsargiems, jei šis žingsnis įtrauktas į užkandžio ruošimo receptą.
