Europinis ančiuvis dažnai vadinamas ančiuviu. Tai mažo dydžio mokyklinė žuvis, turinti puikaus skonio riebią mėsą. Puikiai tinka marinuoti. Ši komercinė žuvų rūšis priklauso silkių ordinui. Hamsa išplito visame pasaulyje. Visų pirma, dideliais kiekiais jis randamas Juodojoje ir Azovo jūrose.
Žuvies aprašymas
Pagal tarptautinę klasifikaciją ančiuviai priklauso ančiuvių šeimai. Be to, jo specifinis pavadinimas skamba kaip „Europos ančiuvis“.Lotyniškai ši žuvis vadinama „Engraulis encrasicolus“, o Turkijoje – „xamsy“.
Išvaizdos ypatybės
Hamsa yra maža žuvis, kurios ilgis neviršija 20 centimetrų. Vidutinis dydis yra 10-15 centimetrų. Šiai žuviai būdinga sidabriškai žalia spalva. Šonai yra sidabrinio atspalvio, o pilvas yra baltas. Nugara tamsiai žalia.
Šiai žuviai būdingas pailgas kūnas su lengvai krentančiomis žvynais. Europinis ančiuvis turi mažą galvą ir didelę burną. Šiuo atveju viršutinis žandikaulis pastebimai išsikiša į priekį. Burnos anga gana plati. Ančiuviams būdingas mažų dantų buvimas. Plėvele dengtos akys yra didelio dydžio. Jie yra snukio gale.
Nugaros peleką sudaro 15 spindulių, išangės pelekus - 20, o pilvo pelekus - 7. Ančiuvių ketera apima iki 50 slankstelių. Tuo pačiu metu ji neturi šoninės linijos.
Ekspertai nustato keletą ančiuvių šeimos veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos buveine ir dydžiu. Tai apima:
- Juodoji jūra – laikoma labiausiai paplitusia ančiuvių veisle. Tokių asmenų kūno ilgis yra 12 centimetrų. Ši žuvis gyvena Juodojoje jūroje, pirmenybę teikdama šiltoms pakrantės vietovėms.
- Azovas - kaip rodo pavadinimas, ši rūšis gyvena Azovo jūroje. Ši žuvis yra lengvesnė ir mažesnė už kitas rūšis. Jis taip pat turi populiarų pavadinimą - "grayback".
- Atlanto – laikoma didžiausia ančiuvių rūšimi. Šių asmenų ilgis siekia 22 centimetrus. Ši žuvis laikoma komercinio laimikio lydere. Pastaruoju metu 90% gaunama iš Peru ančiuvių.
Europiniai ančiuviai dažnai painiojami su smulkiais kitų kategorijų individais – ypač stintomis ir šprotais.Norint atskirti ančiuvius nuo kitų žuvų, rekomenduojama sutelkti dėmesį į šiuos požymius:
- ilgis neviršija 22 centimetrų;
- neturi ventralinės karinos ir šoninės linijos;
- išsiskiria pailgu kūnu;
- turi žalsvą nugarą su juodu atspalviu;
- neturi žvynų ant galvos;
- išsiskiria labai didele burna su išsikišusiu viršutiniu žandikauliu;
- turi dideles akis.
Kur gyvena ančiuviai?
Europiniai ančiuviai iš pradžių gyveno Viduržemio jūroje. Šiuo metu jo buveinė tęsiasi nuo Vakarų Europos Atlanto vandenyno pakrantės iki pietinės Norvegijos ir Pietų Afrikos dalies. Žiemą prie pietinės Anglijos pakrantės aptinkami nedideli ančiuvių kiekiai. Jį taip pat galima pamatyti Indijos vandenyne prie Somalio krantų ir Sueco kanale.
Vakarinė jos buveinės dalis driekiasi rytinėje Atlanto vandenyno dalyje – nuo Kanarų salų iki Šv. Europinis ančiuvis taip pat gyvena Juodojoje ir Azovo jūrose. Ten jis vadinamas ančiuviu arba pilkšvagaliu. Retais atvejais šie individai pasirodo Baltijos jūroje.
Žuvis laikoma labai šilumą mėgstančia, todėl patogiai jaučiasi esant +12-18 laipsnių temperatūrai. Europinis ančiuvis stengiasi vengti itin šaltų vandenų. Žuvis aptinkama vietose, kur vandens temperatūra svyruoja nuo +5 iki +28 laipsnių.
Mityba
Europiniai ančiuviai aptinkami vietose, kur vyrauja smulkūs vėžiagyviai. Visų pirma minta ropliais. Mažiau ančiuviai minta misidėmis, fitoplanktonu ir daugiasluoksnėmis kirmėlėmis. Šių individų lervos minta jaunais planktoniniais vėžiagyviais.
Hamsa dėl maisto konkuruoja su kitomis žuvimis ir medūzomis. Azovo jūroje dėl maisto kovoja su šprotais ir šprotais, o Juodojoje – su šprotais, skumbrėmis ir skumbrėmis.
Dauginimasis ir nerštas
Kiekvienais metais ančiuviai pradeda savo migraciją. Jie palieka žiemojimo vietas ir persikelia į maitinimosi ir nerštavietes. Vasarą šios žuvys persikelia į šiaurinius regionus, patenka į paviršinius vandenis. Atėjus žiemai jie juda į pietus, grimzdami gilyn.
Nerštas prasideda pavasario viduryje ir tęsiasi iki rudens vidurio. Jo pikas būna šilčiausiu metų laiku. Ančiuvių lytinė branda būna nuo 1 metų. Be to, jų vidutinė gyvenimo trukmė yra 3–4 metai.
Optimali vandens temperatūra veisliniams ančiuviams yra +18-26 laipsniai. Tuo pat metu ančiuviai neršia ir naktį apvaisina kiaušinėlius. Tai vyksta porcijomis – dažniausiai 2-3 kartus. Kiaušiniai laikomi pelaginiais. Tai reiškia, kad jis atrodo kaip elipsė ir yra beveik skaidrus. Nėra riebalų lašo. Kiaušiniams būdingas didelis plūdrumas. Taip yra dėl didelio vandens kiekio trynyje. Šis parametras viršija 90%.
Kiaušiniai siekia 1,5 milimetro skersinio skersmens, o išilginio – 1 milimetrą.Jų vystymasis vyksta +22-23 laipsnių temperatūroje 1,5 paros. Prieš pat išsiritimą lervų dydis yra 2 milimetrai. Didžiausias ančiuvių augimo greitis stebimas pirmaisiais gyvenimo metais. Tačiau per pirmuosius 2 metus asmenys dažnai miršta, nes negali ištverti žiemos.
Nauda žmonėms
Hamsa yra dietinis produktas, nes 100 gramų žuvies yra ne daugiau kaip 88 kilokalorijos. Tuo pat metu pagal baltymų kiekį europiniai ančiuviai laikomi panašiais į mėsą. Be to, žuvyje yra rekordinis riebalų kiekis. Rudenį jų dalis siekia 30 proc.Nepaisant to, kad daugelis ančiuvius laiko riebiu produktu, verta paminėti, kad visi juose esantys riebalai yra laikomi neįtikėtinai sveikomis polinesočiosiomis omega rūgštimis.
Europiniuose ančiuviuose gausu vertingų komponentų. Jame yra kalcio ir fosforo, kuris lengvai pasisavinamas. Žuvyje taip pat yra fluoro, cinko ir nikelio. Jame taip pat yra jodo, sieros, geležies ir molibdeno. Be to, ančiuviuose gausu unikalių aminorūgščių. Tarp jų verta išskirti triptofaną, liziną, tauriną ir metioniną.
Vienoje šios žuvies porcijoje yra beveik viskas, kas turėtų būti kasdienėje žmogaus mityboje. Dėl to ančiuviai turi didelę naudą sveikatai:
- Didelis fosforo ir kalcio kiekis padeda stiprinti kaulų ir raumenų audinius. Šios medžiagos teigiamai veikia nagų, plaukų ir dantų būklę.
- Mėsoje esantis vitaminas F pagerina odos išvaizdą ir sumažina alerginių reakcijų riziką.
- Polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra ančiuvių dalis, sumažina kraujo krešulių riziką ir pagerina smegenų kraujotaką. Šios medžiagos padeda išvengti aterosklerozės, krūtinės anginos ir kitų širdies bei kraujagyslių patologijų.
- Didelis jodo kiekis padeda atkurti skydliaukės veiklą.
- Riebaluose tirpūs vitaminai teigiamai veikia veido ir kūno odos išvaizdą.
- Didelis baltymų komponentų kiekis žuvyje padeda pasiekti sotumo. Dėl šios sudėties ančiuviai gali tapti dietos mėsos pakaitalu.
- Cinkas ir nepakeičiamos aminorūgštys padeda pagerinti vyrų reprodukcinės sistemos veiklą.
- Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys aktyvina smegenyse vykstančius procesus ir padeda gerinti atmintį.
Žvejybos ypatybės
Ši žuvis laikoma plačiai žvejojamu objektu.Ančiuviai gaudomi gaubiamaisiais tinklais. Rečiau ančiuviams gaudyti naudojami stacionarūs tinklai. Viduržemio jūroje europiniai ančiuviai daugiausia sugaunami vasarą.
Išnykimo būsena
Ši žuvis yra labai naudinga, todėl ji yra daugelio žvejų dėmesio objektas. Perteklinė ančiuvių žvejyba paskatino parengti tam tikrus reglamentus, padedančius kontroliuoti europinių ančiuvių derlių. Šiose taisyklėse yra sužvejotų žuvų skaičiaus apribojimai, tinklo dydžio apribojimai ir sezoniniai draudimai apsaugoti neršiančias žuvis. Tai padeda atkurti nykstančią ančiuvių populiaciją.
Apie žuvies mėsą
Europinių ančiuvių mėsa yra labai švelni, švelniai rausvos spalvos, šiek tiek kartaus skonio. Ši žuvis yra mažo dydžio, todėl ją galima valgyti visą. Hamsa turi mažus ir minkštus kaulus, todėl galite valgyti žuvį be baimės. Be to, tai suteikia didelę naudą sveikatai. Didžiausias fosforo ir kalcio kiekis yra ančiuvių kauluose ir odoje.
Ši žuvis tapo plačiai paplitusi. Europiniai ančiuviai turi daug riebalų ir yra intensyvaus sūraus skonio. Kai kurie žmonės net vartoja jį žalią. Hamsa parduodama šviežia, rūkyta, džiovinta, sūdyta. Jis taip pat yra konservuotas ir šaldytas. Be to, europiniai ančiuviai perdirbami į žuvų taukus ir miltus.
Ančiuvių privalumas yra tai, kad jis gerai laikomas. Dėl to visiškai įmanoma gabenti žuvis dideliais atstumais. Be to, ančiuviai aktyviai naudojami kaip žvejybos masalas.
Patiekalai su šia žuvimi randami įvairių pasaulio šalių virtuvėse:
- JK yra gerai žinomas Worcestershire padažas. Jis buvo išrastas 1837 m., remiantis indišku padažu. Tuo pačiu atrodė, kad produktas turi nemalonų kvapą, todėl buvo įdėtas į stiklainį. Tik po metų jie ten pažiūrėjo ir atrado neįprasto aromato ir malonaus skonio padažą. Pavyko nustatyti, kad šį skonį ir kvapą gaminiams suteikė būtent ančiuviai.
- Ispanijoje ši žuvis dedama į pyragus.
- Italijoje yra garsioji „Keturių metų laikų“ pica su ančiuviais.
- Švedijoje ančiuviai laikomi esminiu bulvių troškinio ingredientu.
- JAV šios žuvies dedama į sumuštinius. Be to, gerai žinomos Cezario salotos neapsieina.
- Bulgarijoje kepti ančiuviai yra daugelio alaus barų meniu.
- Olandijoje ančiuviai sūdomi pagal specialų receptą. Tokiu atveju reikia nuimti galvą, kuri padeda atsikratyti kartumo.
Ančiuviai naudojami kaip alyvuogių įdaras. Jų dedama į makaronus ir ruošiant subtilius paštetus. Be to, ančiuviai dažnai patiekiami marinuoti, sūdyti ir kepti.
Įdomūs faktai
Yra daug įdomių faktų, susijusių su šia žuvimi:
- Hamsa žmonėms buvo žinoma nuo neatmenamų laikų. Senovės žmonės žuvį lygino su duona.
- Devynioliktame amžiuje Balaklavos įlanką užtvindė neįtikėtinai daug ančiuvių. Žuvų buvo tiek daug, kad jos visiškai uždengė jūrą.
- Graikijoje Viduržemio jūros ančiuviai sudaro dešimtadalį metinio žuvų kiekio.
- Viena iš gruzinų etninių grupių gamina uogienę iš citrinų ir ančiuvių, kurie yra jų nacionalinis patiekalas.
- Senovės Graikijoje žmonės gaudavo didžiulį pelną pardavinėdami šią žuvį. Tai liudija poeto Archestrato ir istoriko Strabono įrašai.Be to, mokslininkams pavyko rasti monetų, kuriose pavaizduotas ančiuvių profilis.
- Nuo seniausių laikų buvo aprašytas žuvies padažas, ruošiamas ančiuvių pagrindu. Šis produktas buvo vadinamas "garum". Jai paruošti žuvis buvo pasūdyta, susmulkinta ir sumaišyta su prieskoniais. Į kompoziciją taip pat buvo pridėta druskos ir pipirų. Galiausiai padažas buvo pagardintas vynu ir alyvuogių aliejumi.
- Chersonese ir Olbijoje archeologams pavyko rasti milžiniškus kubilus, skirtus ančiuviams sūdyti.
- Ilgai laikant ančiuviai ne tik išlaiko skonį, bet ir pagerina.
Europinis ančiuvis yra įprasta žuvis, kuri turi puikų skonį ir duoda daug naudos sveikatai. Svarbu atsižvelgti į tai, kad ančiuviams būdingi bruožai, leidžiantys atskirti jį nuo analogų.
