Shamayka yra žuvis, plačiai paplitusi Juodojoje ir Azovo jūrose. Jis turi puikų skonį ir turi daug vertingų komponentų. Štai kodėl šią žuvį žvejoja ir profesionalūs žvejai, ir mėgėjai. Intensyvesnė žvejyba lėmė jos beveik visišką išnykimą. 2006 metais jis buvo įtrauktas į Raudonąją knygą. Tačiau brakonieriai juos gaudo ir dabar.
Žuvies aprašymas
Ši žuvis buvo žinoma nuo seniausių laikų. Pirmą kartą jis paminėtas Persijos valstybėje.Asmens vardas iš farsi kalbos išverstas kaip „karališka žuvis“.
Išvaizda
Pagal vizualines savybes karališkoji žuvis labiau primena paprastą niūrią. Jo būdingos savybės apima:
- sidabrinės žvyneliai – šonuose ryškiausios spalvos;
- žalsva odos spalva;
- kūnas suplotas į šonus;
- melsvi atspalviai ant galvos;
- didelis apatinis žandikaulis;
- priekinių pelekų rausvai oranžinė spalva.
Būdingas šamaikos bruožas – stipriai atitrauktas nugaros pelekas. Žuvis ją ištiesina, kai reikia greitai judėti arba kai iškyla pavojus.
Buveinė
Pagrindinė sąlyga normaliam šios žuvies egzistavimui laikomas švarus vanduo, kuriame yra daug deguonies. Shamayka gyvena šiose vietose:
- Kaspijos, Azovo ir Juodosios jūrų baseinai ir į juos įtekančios upės;
- Aralo jūra;
- Kubano ir Dono upės;
- Kuros ir Tereko žiotys.
Juodosios jūros rūšys gali persikelti į Dnieprą ir Dniestrą. Mažos šių žuvų populiacijos aptinkamos Vakarų Europoje. Jie gyvena Dunojaus baseine. Šie asmenys taip pat randami Bavarijos rezervuare.
Mityba
Atrodo, kad šamaika yra visaėdė žuvis. Tačiau augdami individai pradeda valgyti vis daugiau gyvulinio maisto. Po truputį racione pradeda dominuoti smulkūs vabaliukai ir kirmėlės. Šamaika valgo ir kitų rūšių mažas žuvis. Be to, jis lengvai sugeria uodų lervas. Tuo pačiu metu šamaiką gaudantys žvejai pastebi, kad ji puikiai kandžiojasi ant duonos ir įvairių rūšių košių.
Natūralūs priešai
Pagrindiniais natūraliais žuvies, kuri dažnai klaidingai vadinama šamanu, priešais laikomi stambūs plėšrūnai. Tai visų pirma šamai ir lydekos.Tuo pačiu metu jūros vandenyje žuvys jaučiasi daug patogiau ir saugiau, nes plėšrūnų skaičius, palyginti su plotu, sumažėja. Tuo pačiu metu plėšriosios jūrų žuvys taip pat kelia grėsmę šamaikų populiacijai. Tai visų pirma liečia sterletus, kurių Azovo jūroje populiacija yra labai didelė.
Nerštas
Ypač nerštui įtakos turi žuvų buveinė. Klimato ypatybės taip pat yra svarbios. Pavyzdžiui, Kubano upėje šamaika veisiasi nuo rugsėjo iki balandžio mėn. Tačiau prie Dono tai vyksta tik pavasarį.
Asmenys gali daugintis nuo trečiųjų gyvenimo metų. Prieš šį laikotarpį žuvys gyvena jūroje - pavyzdžiui, Azovo-Juodosios jūros baseine. Sulaukęs lytinės brandos šamaikų pulkas persikelia į nerštavietę. Tuo pačiu metu jiems reikia daug laiko surasti tinkamą vietą.
Dažniausiai šamaikai renkasi vietas su akmenuotu dugnu, aktyviomis srovėmis ir vėsiu vandeniu. Patelės kiaušinius deda naktį. Tuo pačiu metu jis srovės paskirstomas išilgai dugno ir prilimpa prie akmenų. Pasibaigus neršto procesui, patelės grįžta į jūrą. Šiuo atveju mailius pasirodo tik po 5 dienų. Į jūrinę aplinką jie patenka tik po 1 metų. Šiuo metu žuvies svoris neviršija 1 gramo.
Kodėl tai delikatesas?
Tiek Rusijoje, tiek Artimuosiuose Rytuose šamaika visada buvo laikoma delikatesu. Jis pasižymi subtiliu skoniu ir dideliu riebalų kiekiu. Todėl žuvys pradėjo džiaugtis sėkme tarp karūnuotų galvų. Pats pavadinimas kilęs iš Persijos. Tuo pačiu metu Rusijos monarchai jį mielai priėmė. Kas tiksliai pradėjo vadinti žuvų karaliumi, nežinoma. Tačiau dar XIX amžiuje ši konkreti frazė buvo naudojama Juodosios jūros šamaikai apibūdinti.
Aukštos kainos priežastys
Šiandien žuvis įtraukta į Raudonąją knygą.Tačiau jis ne visada buvo ant išnykimo ribos. Shamaya kažkada buvo labai įprasta. Tačiau jo buveinė buvo pietiniai Rusijos rezervuarai. Iki XIX amžiaus vidurio patekti ten buvo sunku ir brangu. Tačiau dirbtinuose rezervuaruose šių individų veisti nebuvo įmanoma. Žuvis tiesiog neįleido šaknų. Štai kodėl jis visada buvo gana brangus.
Veislės
Biologai išskiria 2 pagrindinius individų tipus ir maždaug 30 porūšių. Pagrindinės šamaikos veislės yra:
- Kaspijos - išsiskiria gana dideliu dydžiu. Jis turi pilkus pelekus ir tamsią spalvą. Ši žuvis pasižymi puikiu skoniu.
- Azovo-Juodoji jūra - laikoma retesnė. Be to, ši žuvis yra daug skanesnė nei Kaspijos žuvis, todėl ji yra dar paklausesnė. Jis turi ryškius pelekus ir trumpesnį kūną.
Panašios žuvys
Išvaizda karališkoji žuvis primena daugelį Karpovų šeimos atstovų. Tuo pačiu metu ji labiausiai panaši į žuvis. Tačiau jis turi aukštesnį ir siauresnį kūną. Be to, žvejys yra trumpesnis. Ji nėra tokia ryškiaspalvė kaip šamaika. Pagal šias savybes žuvys gali būti lengvai atskirtos viena nuo kitos, jei jas atidžiai apžiūrėsite.
Kita panaši žuvis yra Volgos silkė. Tačiau jai būdingi labiau pastebimi skirtumai. Šie asmenys priklauso skirtingoms šeimoms. Dėl to jie turi daugiau pastebimų anatominių skirtumų, įskaitant skeleto struktūrą. Silkei būdinga ryškesnė kakta. Be to, jis turi pastebimus tamsius pelekus.
Ar leidžiama žvejoti
Žmonės laikomi pagrindiniais natūraliais šamaikos priešais. Jau kurį laiką šios žuvies gaudymas tapo brangia ir pavojinga veikla. Šių asmenų kaina viršija eršketų kainą – pirmiausia Azovo jūroje.
Maždaug prieš šimtą metų mažos žuvelės buvo gaudomos velkiu. Unikali mėsa buvo žvejyba vietos gyventojams, žuvininkystės ūkiams ir žvejų turistams. Pamažu žuvų populiacija pradėjo mažėti. To priežastis buvo elektrinių statyba, taip pat nekontroliuojama žvejyba.
Pamažu imtasi gyventojų atkūrimo darbų. Specialiuose darželiuose žmonės pradėjo veisti mailius ir išleisti juos į natūralius rezervuarus. Šamaika buvo dirbtinai įvesta į Kalmikijos ir Stavropolio vandens telkinius. Tas pats buvo padaryta Rostovo ir Volgogrado srityse. Nuo 2014 m. mailius nuolat išleidžiamas. Per metus šis skaičius siekia 3,5 mln.
Pamažu žuvų populiacija pradėjo augti. Pastaruoju metu net pradėtas kelti klausimas dėl šamaikos išbraukimo iš Raudonosios knygos. Tačiau Azovo žuvininkystės tyrimų instituto darbuotojai nusprendė neskubėti. Jie perkėlė šią žuvį iš nykstančios į atsigaunančią rūšį.
Palaipsniui šamaikos padėtis ėmė gerėti. Tačiau dabar jos sugauti neįmanoma. Už neteisėtą tokių rūšių medžioklę gresia didelės baudos. Už 1 žuvį teks sumokėti 2-5 tūkstančius rublių. Su masine žvejyba naudojant tinklus galite gauti realią bausmę iki gyvos galvos. Jei laimikyje randama patelių, bauda padvigubės.
Nepaisant priimtų taisyklių, brakonieriai ir toliau užsiima nelegalia veikla.Todėl žmonės, perkantys retas žuvis iš dėvėtų rankų, automatiškai virsta nusikaltimo bendrininkais.
Verta manyti, kad kai kuriuos porūšius šiandien leidžiama sugauti. Jie buvo išbraukti iš Raudonosios knygos, nes atsigauna gyventojų skaičius. Svarbu žinoti, ką gaudyti, nes kitu atveju už brakonieriavimą teks mokėti baudą. Jo dydis priklauso nuo nusikaltėlio statuso:
- asmenims bauda yra 5000 rublių;
- pareigūnams suma padidėja iki 15 000 rublių;
- Už kasybą pramoniniais tikslais taikoma baudžiamoji atsakomybė;
- Sugavimas neršto metu gali užtraukti baudžiamąją atsakomybę.
Naudoti gaminant maistą
Donskaya ir bet kurios kitos šamaikos rūšys turi puikų skonį. Štai kodėl jie dažnai naudojami gaminant maistą.
Koks žuvies skonis?
Ši žuvis laikoma gana riebia ir turi subtilią trupinę tekstūrą. Teisingai paruošta mėsa tiesiog ištirpsta burnoje. Šio gaminio gerbėjai pastebi, kad žuvies neršto metu jis įgauna ypatingą skonį. Tačiau šiuo laikotarpiu jos sugauti neįmanoma – už tai numatyta baudžiamoji atsakomybė.
Vienintelis žuvies trūkumas – smulkių kaulų gausa. Prieš naudojimą juos reikia nuimti rankiniu būdu. Tačiau labai mažas žuvis galima valgyti tiesiai su kaulais – tai nepadarys jokios žalos.
Naudingos ir kenksmingos savybės
100 gramų žuvies minkštimo yra tik 88 kilokalorijos. Todėl jį drąsiai galima vadinti dietiniu produktu. Tuo pačiu metu jame yra daug baltymų, tarp kurių yra nepakeičiamų amino rūgščių. Sportuojantiems taip pat naudinga valgyti šamaiką. Tai padeda jiems sukurti raumenų audinį.Valgydami šią žuvį galite sudeginti daug kalorijų ir palaikyti normalius medžiagų apykaitos procesus. Tai padeda atsikratyti antsvorio.
Shamayka labai naudinga nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Be to, jį turėtų naudoti žmonės, kurie nuolat susiduria su stresu ar padidėjusiu fiziniu aktyvumu. Vaikams žuvį geriau duoti kotletų pavidalu, nes joje yra daug mažų kaulų.
Verta manyti, kad šamaikoje yra daug fosforo. Šis elementas stiprina kaulinį audinį ir dantis. Ši medžiaga taip pat teigiamai veikia smegenų veiklą. Fluoras laikomas dar vienu vertingu šamaikos komponentu. Puikiai stiprina kaulus ir padeda išvengti dantų ėduonies.
Žuvyje taip pat yra cinko, kuris dalyvauja hormonų sintezėje. Šios medžiagos trūkumas organizme blogai veikia odos, nagų ir plaukų būklę. Stipriosios lyties atstovams cinko trūkumas išprovokuoja testosterono sintezės problemas. Dėl to tai neigiamai veikia potenciją. Be to, cinkas stiprina imuninę sistemą ir didina žmonių atsparumą stresui.
Shamayka laikoma visiškai nekenksminga žuvimi. Tačiau žmonės, netoleruojantys žuvies baltymų ir jūros gėrybių, turėtų juos valgyti atsargiai. Taip pat neturėtumėte vartoti produkto, kuris nebuvo visiškai termiškai apdorotas. Taip yra dėl parazitų pavojaus šios žuvies organizme.
Norint pagerinti sveikatą, šamaiką reikia valgyti keptą arba troškintą. Tuo pačiu metu rekomenduojama vengti džiovintos ir rūkytos žuvies sergant hipertenzija, kepenų ir inkstų ligomis. Faktas yra tas, kad tokiuose produktuose yra daug druskos, o tai pablogina šių patologijų prognozę.
Receptai
Shamayka pasižymi puikiu skoniu. Ji laikoma elitine Karpovų šeimos atstove. Ypač vertinama rūkyta ir džiovinta žuvis. Tuo pačiu geriausias skonis būdingas žuvims, kurios buvo sugautos neršto metu.
Svarbus karališkosios žuvies trūkumas yra didelis mažų kaulų kiekis mėsoje. Norint juos pašalinti, verta žuvį pamarinuoti silpname acto tirpale. Tai reikia daryti 6-8 valandas.
Gali būti sunku rasti parduodamą šviežią arba šaldytą žuvį. Daugeliu atvejų jis parduodamas rūkytas arba džiovintas. Jei pavyksta įsigyti šviežio gaminio, rekomenduojama jį iškepti. Tai galima padaryti rankovėje arba folijoje. Dėl to galėsite gauti labai sultingą patiekalą.
Norėdami paruošti keptą šamaiką, be žuvies, jums reikės citrinos sulčių, miltų, druskos ir augalinio aliejaus. Jei norite, taip pat galite pridėti sojos padažo. Pirmiausia žuvis turi būti kruopščiai išvalyta, pašalinti vidurius ir žiaunas. Jei to nepadarysite, gatavame patiekale bus kartumo.
Išspauskite citriną ant nuvalytos žuvies. Jei pageidaujama, galima patepti sojų padažu ir įdėti į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Svarbu pažymėti, kad šiame etape mėsos neturėtumėte sūdyti. Kol šamaika marinuojasi, reikia sumaišyti miltus ir druską. Prieš pradedant kepti, į keptuvę reikia įpilti aliejaus ir įkaitinti. Tada žuvį reikia apvolioti miltų ir druskos mišinyje, įdėti į keptuvę ir kepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Dažniausias šamaikos ruošimo būdas Rusijoje buvo džiovinimas. Pirmiausia skerdenas rekomenduojama dėti į šaldytuvą, tada pabarstyti druskos sluoksniais. Tai turi būti padaryta metaliniame inde. Tada produktas turi būti grąžintas į šaldytuvą 3-4 dienoms.
Praėjus nurodytam laikui, žuvį rekomenduojama nuplauti ir pakabinti gerai vėdinamoje vietoje. Po savaitės patiekalas bus paruoštas. Džiovinta šamaika bus puikus užkandis prie alaus.
Taip pat labai populiari šaltai rūkyta šamaika. Paruošiamasis etapas sutampa su džiovintos žuvies paruošimu. Tačiau vietoj savaitės juodraščio, šamaiką po ventiliatoriumi reikėtų laikyti 12 valandų. Be to, jis turi būti pastatytas galva aukštyn. Priešingu atveju visi riebalai paliks žuvį, o tai neigiamai paveiks žuvies skonį.
Po sūdymo skerdenas rekomenduojama įdėti į rūkyklą po šaltais dūmais. Jo temperatūra neturi viršyti +30 laipsnių. Renkantis medžio drožles, pirmenybę galite teikti alksniui arba bukui. Tiks ir bet kokių vaismedžių traškučiai. Vasarą rūkymas trunka 4 valandas, o žiemą – 7.
Ne veltui Šamika vadinama karaliaus žuvimi. Jame skani ir sveika mėsa. Tačiau žvejyba draudžiama, nes jos populiacija sparčiai mažėja.
