Riebi ir švelni Primorsky regiono žuvis – ivaši, sovietų piliečių pamėgtas, ilgą laiką dingęs parduotuvių lentynose. Prekinį pavadinimą ji gavo dėl išorinio panašumo į silkę, o visai ne dėl ryšio su šia žuvimi. Susipažinkime su Iwashi išsamiau, kad sužinotume visas jo savybes ir skonį.
Žuvies aprašymas
Tolimųjų Rytų sardinė (Iwashi silkė) turi daugybę pavadinimų, tačiau tuo pat metu yra daug prieštaringų nuomonių apie jos klasifikaciją.Pavyzdžiui, kai kurie autoriai žuvies neskiria kaip atskiros rūšies, bet laiko ją Sardinops sagax melanosticta porūšiu. Tiesą sakant, gluosniai priklauso Sardinops genčiai, kuri niekaip nesusijusi su silkė
Iwashi gavo savo prekės pavadinimą dėl savo panašumo į silkę panašią žuvį ir japonišką žodį (iwashi, o tai reiškia „sardinės“).
Charakteristikos:
- mažas dydis. Sulaukęs 4 metų, pasiekia 20 cm ilgį.Svoris taip pat nereikšmingas - iki 100 gramų;
- gyvenimo trukmė – iki 8 metų;
- sidabro-baltos spalvos;
- tamsios dėmės yra išilgai kūno;
- uodegos pelekas išsišakojęs, jo užpakalinė dalis juoda;
- pailgas kūnas, suspaustas į šonus;
- nugaros pelekas turi iki 21 minkšto spindulio.
Kuo ji skiriasi nuo silkės
Nusipirkti sardines, o ne paprastą silkę, nesunku, jei žinote pagrindinius skiriamuosius bruožus. Išmanantys žmonės mano, kad šių dviejų jūrų atstovų supainioti beveik neįmanoma. Iwashi visame kūne yra tamsių dėmių, kurių silkė neturi. Jei jų yra, tada jų yra tik keletas, ir jie nėra tokie ryškūs.
Be to, iwashi yra mažesnė, ji nesiekia daugiau nei 20 cm dydžio, o vidutinis silkės dydis svyruoja apie 30 cm.
Naudingos savybės
Iwashi yra Primorėje, taip pat prie įvairių šalių krantų, įskaitant Pietų Korėją, Kiniją ir Japoniją. Jo vidinis minkštimas yra sultingas ir riebus, todėl gabalėliai tirpsta burnoje.
Be skonio, natūralus produktas turi rekordinį omega-3 kiekį: 100 g žuvies yra 5,6 g. Palyginimui, silkėje yra 2,6 g Mokslininkai taip pat nustatė, kad ivaši padeda sumažinti cholesterolio kiekį, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. funkcija.-kraujagyslių sistema.
Dėl to, kad ketvirtadalis žuvies yra riebi, reikia tinkamai apdoroti. Transportavimas neleidžia išsaugoti pirminės mėsos išvaizdos ir konsistencijos, todėl Iwasi pradeda pjaustyti tiesiai jūroje, iškart po sugavimo.
Be to, ši žuvis taip pat gaudoma ypatingu būdu. Jie naudoja gaubiamuosius tinklus, kurie supa iwasi iš visų pusių. Tai leidžia nesužaloti jautrios skerdenos ir išsaugoti jo naudingas savybes. Netgi visų mėgstami konservai iš Iwashi gaminami karinio jūrų laivyno bazėje, kur kasdien apdorojama apie 650 tonų produkto.
Kur SSRS dingo žuvys?
Kaip pastebi specialistai, dabar jūroje yra dideli žuvų ištekliai, kurių ištekliai kasmet tik didėja. Parduodama lengvai sūdyta, rūkyta, konservuota ir šaldyta jūroje laivuose, kad pirkėjas galėtų pats pasūdyti arba kepti namuose.
Anksčiau, SSRS metais, iš parduotuvių lentynų staiga dingo sovietų piliečių numylėtinis. Tai atsitiko tarp 1920 ir 1930 m. Sklido gandai, kad jo atsargos išseko, rūšis išnyko. Iwasi išnykimas buvo susijęs su jo judėjimu į šiaurinę Pietų Kinijos jūros dalį. Kartą per kelis dešimtmečius pulkai migruoja, o tai ir buvo jų išnykimo priežastis.
Pasirodo, Iwasi neišmirė. Ji 20 metų plaukė arčiau Japonijos, o kadangi SSRS laikais šalis buvo uždaryta, ją pagauti buvo sunku. Po poros metų žuvys vėl persikels į kitų šalių krantus, tačiau kol kas neįmanoma prognozuoti, kaip tai paveiks kalmarų plitimą Rusijoje.
Kaip išsirinkti žuvį
Svarbiausias dalykas Iwashi yra šviežumas. Tai nesunku nustatyti. Skerdena turi būti elastinga, su tvirtai prigludusiomis žvyneliais. Suglebusi minkštimas, nusilupę žvynai ir nemalonus kvapas yra tikri sugedusio produkto požymiai.Jei iwasi kvepia kaip amoniakas ar pelkė, jokiu būdu neturėtumėte jo pirkti. Tikimybė apsinuodyti yra labai didelė
Prieš pirkdami galite patikrinti Iwashi šviežumą. Būtina paspausti žuvies nugarą. Jei lieka įdubimas, geriau atsisakyti pirkimo.
Kaip taisyklingai valgyti
Jūros gėrybių produktas yra tinkamas bet kokio tipo perdirbimui. Gali būti:
- marinatas;
- marinuoti;
- troškinys;
- kepti;
- kepti;
- virti.
Visos žuvies dalys yra valgomos ir nėra pavojingos. Minkštas minkštimas derinamas su padažais, paruoštais iš majonezo ir virtų kiaušinių. O kadangi jam būdingas ryškus skonis, kaip kontrastingas priedas tinka žalieji žirneliai, svogūnai, saldžiarūgščiai obuoliai. Yra pakankamai kaulų, pavyzdžiui, silkės, bet jie visi yra dideli ir lengvai pašalinami.
Garnyrui tinka tie produktai, kurie neturi savito skonio. Tai virtos šakninės daržovės – burokėliai, bulvės, morkos. Jei norite eksperimentuoti, tuomet patiekalą derinkite su avokadu ir rūgščiomis uogomis.
Japonijoje jau susiformavo ištisa šios žuvies vartojimo kultūra. Skirtingai nei rusai, šios šalies gyventojai renkasi keptą iwasi. Iš jūros gėrybių gaminio ruošiami kotletai, vyniotiniai, užkandžiai arba tiesiog kepami aliejuje.
Kiekvienas gali valgyti žuvį pagal savo skonį. Bet kokia forma iwasi išlaikys savo pirminį sultingumą ir švelnumą.
