Kaip atrodo susmulkinta žuvis ir kur randamas sūris, kokiai šeimai jis priklauso?

Peled (taip pat žinomas kaip peled) yra gėlavandenių žuvų rūšis, kurios dideliais kiekiais sugaunamos gamtoje ir auginamos akvakultūroje. Jo minkštimas yra puikaus skonio ir yra geras aukštos kokybės baltymų bei naudingų mineralų, padedančių palaikyti normalią organizmo veiklą, šaltinis.

Žuvies aprašymas

Peled priklauso lašišų šeimai. Pasiekia 40-55 cm ilgį ir 2,5-5 kg ​​svorį. Jis randamas upėse, todėl ilgai maitinasi ir migruoja sezoniškai. Taip pat galima rasti šiauriniuose ežeruose ir lėto tekėjimo upių atkarpose. Šios rūšies žuvys greitai prisitaiko prie kintančios vandens temperatūros, tačiau mėgsta vėsesnes (ne aukštesnes nei 22°C) sąlygas.

Šios gėlavandenės būtybės dažniausiai būna grupėmis, retkarčiais įplaukdamos į šiek tiek sūrų upių žiočių vandenį, bet niekada neišplaukdamos į jūrą.

Išvaizda

Peledas atrodo iš šonų suspaustas, jo kūnas aukštas, ovalo formos su sidabriniais žvyneliais, kurie tvirtai priglunda. Jo nugara stačiai kyla už galvos ir yra beveik visiškai juoda. Be to, galva ir nugaros pelekas yra išmargintos mažomis juodomis dėmėmis. Skirtingai nuo kitų lašišų rūšių, peled turi daugiau žiaunų ataugų (49–68), o viršutinis žandikaulis yra šiek tiek ilgesnis nei apatinis.

Dauginimosi metu keičiasi žuvies spalva. Nugara ir galva įgauna mėlynai žalią atspalvį. Kai žuvis pradeda neršti, jos šonuose susidaro balti gumbai, o patinams jie yra ryškesni. Vietiniai juos vadina besibarstančiais perlais.

Mityba

Rudenį ir žiemą skraidyklės daugiausia minta zooplanktonu, moliuskais ir mažais vėžiagyviais. Vasarą suėda daugiausia vabzdžių lervų ir lėliukių; stambūs egzemplioriai gali maitintis ikrais, kuojų, ešerių ir karosų mailiaus.

Kai vyksta neršto migracija arba nerštas, žuvys arba nevalgo, arba suvalgo tik nedidelį kiekį maisto. Rusijoje ir kitose šalyse, kur gaudoma ši žuvis, šiuo laikotarpiu jos laimikis mažinamas, laukiama, kol vėl „priaugs svorio“.

Buveinė

Sūrio gausu Arkties vandenyno upėse – nuo ​​Komijos Respublikos upių iki šaltų Čiukčių ežerų. Taip pat gausiai galima rasti Ob ir Irtyšo upėse. Be to, jis taip pat yra Chabarovsko teritorijoje, Amūro upės srityje.

Ši žuvis mėgsta gyventi upėse ir ežeruose su lėta srove, kur yra dviejų rūšių sykų – paprastosios ir nykštukinės. Jaunų ir senų žuvų pomėgiai skiriasi tuo, kad jaunikliai linkę likti netoli vandens krašto, o suaugę gelmėse plauks vieni.

Pavasarį, kai tik ištirps ledas, plaukiokite į upių dugne esančias salpas ir į jų intakus ieškodami maisto. Kai vandens lygis vėl nukrenta iki normalaus, žuvys migruoja atgal į įprastas buveines.

Kaip ir kada jis dauginasi?

Reprodukcinio pajėgumo atsiradimas yra tiesiogiai susijęs su aplinkos veiksniais ir pirmiausia su turimo maisto kiekiu. Paprastai sūris gali daugintis nuo ketverių metų amžiaus.

Lapkričio mėnesį ežeruose stingus ledui, prasideda nerštas; tuo tarpu upėse jis būna nuo rugsėjo iki gruodžio, kai vandens temperatūra nepakyla aukščiau 8 laipsnių Celsijaus. Stambūs individai į neršto kelionę leidžiasi anksčiau nei mažieji; šios didelės žuvys pakyla prieš srovę ir po neršto sugeba nuplaukti upe žemyn, o mažos lieka nerštavietėje žiemoti. Šiuo laikotarpiu žuvys gaudomos labai prastai, nes sumažina mitybą iki minimumo.

Neršto metu patelės išaugina nuo 9000 iki 85000 kiaušinėlių, kurių skersmuo yra pusantro milimetro. Poros savo nerštavietes kuria vietose su akmenukų ir smėlio mišiniu prie požeminių šaltinių ištekėjimo, kur vanduo neužšąla.Ištirpus ledui, maždaug po penkių mėnesių, 8 mm lervos išsirita ir kelias dienas suvartoja maistines medžiagas iš trynio maišelio, o vėliau pradeda maitintis zooplanktonu.

Žuvų rūšys

Priklausomai nuo jų buveinės ir dydžio, yra trijų rūšių peled: upinė, ežerinė ir nykštukė.

Pirmasis greitai auga ir lytiškai subręsta iki trejų metų. Neršia vietose, kur yra stipri srovė. Antroji rūšis, kaip rodo pavadinimas, gyvena tundros ar taigos ežeruose ir pasiekia 50 cm ilgio ir 2 kg kūno svorio, o maksimali gyvenimo trukmė yra 13 metų.

Maistinė vertė

100 gramų susmulkintos žuvies filė energinė vertė ir kaloringumas priklauso nuo jos paruošimo būdo. Tačiau neapdorota 100 gramų susmulkintos filė bendra energinė vertė yra maždaug 118 kilokalorijų (kcal).

Nepaisant mažo riebalų kiekio, jis yra geras baltymų ir daugelio kitų naudingų maistinių medžiagų šaltinis. Jei lupta žuvis kepama su aliejumi ar kitais ingredientais, jos kalorijų kiekis gali padidėti. Todėl ruošiant lukštentą žuvį svarbu atsižvelgti į visus ingredientus ir gaminimo būdus, kad būtų galima kontroliuoti patiekalo kaloringumą.

Naudingos savybės

Žuvies filė yra vertingas daugelio naudingų medžiagų šaltinis. Jame gausu baltymų, geležies, cinko, fosforo ir B grupės vitaminų Plačiau apie kai kuriuos iš jų skaitykite:

1. Baltymai: Nuluptų filė yra daug aukštos kokybės baltymų, kurie yra pagrindinė audinių ir raumenų statybinė medžiaga. 100 gramų susmulkintos filė yra apie 20 gramų baltymų.
2. Geležis: susmulkinta filė yra puikus geležies šaltinis, būtinas kraujodarai ir imunitetui palaikyti. 100 gramų susmulkintos filė yra apie 1,3 mg geležies.
3. Fosforas: Nuskustoje filė yra daug fosforo, kuris yra būtinas sveikiems kaulams ir dantims, taip pat normaliai ląstelių ir audinių veiklai. 100 gramų susmulkintos filė yra apie 240 mg fosforo.
4. B grupės vitaminai: nuskustoje filė turi daug B grupės vitaminų, būtinų normaliai nervų sistemos veiklai ir medžiagų apykaitai. Pavyzdžiui, 100 gramų susmulkintos filė yra apie 0,4 mg vitamino B1 (tiamino) ir 0,5 mg vitamino B2 (riboflavino).
5. Omega-3 riebiosios rūgštys: Smulkintoje žuvyje yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir užkerta kelią uždegiminių ligų vystymuisi. Susmulkintoje filė omega-3 rūgštys randamos riebaliniame audinyje, todėl norint iš jų gauti didžiausią naudą, geriausia rinktis riebią žuvį.

Varškės mėsa žmogaus organizmui turi daug teigiamų poveikių, įskaitant:

• pagerinti virškinamojo trakto, odos ir gleivinių veiklą;
• kraujospūdžio reguliavimas;
• palaikyti optimalų rūgščių ir šarmų balansą;
• stiprinti kaulus ir dantų emalį;
• gliukozės kiekio normalizavimas;
• padėti kovojant su depresija;
• malšina skrandžio spazmus ir apsaugo nuo toksinų.

Be to, jis gali sulėtinti senėjimo procesą, padidinti ištvermę, kovoti su lėtiniu nuovargiu ir pagerinti miego kokybę. Be to, peled palaiko širdies raumens ir reprodukcinės sistemos sveikatą, yra naudingas svorio metimui, taip pat artritui ir artrozei.

Apie susmulkintus ikrus

Žalios žuvies ikrų maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir paruošimo būdo, tačiau vidutiniškai 100 gramų susmulkintų ikrų yra:

1. Kalorijos: maždaug 250 kilokalorijų (kCal).
2. Baltymai: 28 g.
3. Riebalai: 16 g (iš jų 2,4 g Omega-3 riebalų rūgščių).
4. Angliavandeniai: 0 g.
5. Cholesterolis: 115 mg.
6. Natris: 850 mg.
7. Kalis: 280 mg.

Žuvies ikrai taip pat turi antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Vartojant luptų žuvų ikrus, galima pagerinti širdies, smegenų ir akių sveikatą, taip pat išlaikyti sveiką odą ir plaukus.

Žuvies ikrai yra turtingas baltymų ir sveikų Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tačiau jame taip pat yra daug cholesterolio ir natrio, todėl žmonėms, turintiems didelį cholesterolio kiekį arba sergantiems hipertenzija, ikrus patariama vartoti atsargiai ir saikingai.

Paprastas receptas, kuriuo galima namuose sūdyti sūdytus žuvies ikrus.

Ingridientai:

1. 500 gramų šviežių ikrų.
2. 2 šaukštai druskos
3. 2 šaukštai cukraus.
4. Pipirų žirneliai pagal skonį.
5. Lauro lapas (pagal skonį).

Instrukcijos:

1. Paruoškite šviežius ikrus, nuvalydami juos nuo plėvelių ir riebių dryžių.
2. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
3. Druskos ir cukraus mišiniu tolygiai pabarstykite visą ikrų paviršių ir gerai įmasažuokite.
4. Supilkite ikrus į indą, ant viršaus užspauskite lengvu svareliu (pavyzdžiui, lenta, ant kurios dedate svarmenį) ir palikite parai šaldytuve.
5. Kitą dieną patikrinkite, ar inde nėra skysčio, jei yra, nupilkite. Po to dar kartą paspauskite ikrus ir palikite šaldytuve dar parai.
6. Pakartokite kiaušinių spaudimo procesą ir nusausinkite skystį, jei jo atsirado, 3–4 dienas, kol kiaušiniai bus paruošti.
7. Paruoštus ikrus šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.

Svarbu: dirbant su žalia žuvimi, reikia laikytis ypatingos atsargumo ir higienos, kad būtų išvengta užteršimo bakterijomis ir kitais kenksmingais mikroorganizmais.

Patarimai žvejams

Sūrinė žuvis yra labai atsargi žuvis, todėl sunku prieiti pakankamai arti, kad ją sugauti. Norint sėkmingai sugauti peledą, reikės tinkamos įrangos ir ilgų užmetimų. Kai jis įkanda, turi būti greitas, bet tikslus kabliukas, be jokio delsimo. Sūrio lūpos minkštos, todėl žuvis nenutrūks, jei kabliuką pavyks įlįsti gilyn. Žvejai ypač mėgsta gaudyti didelius egzempliorius, nes jie pasižymi gana stipriu pasipriešinimu.

Žvejybos vietos pasirinkimas

Mokiniai teikia pirmenybę vietoms su stipriomis srovėmis ir tankia augmenija netoli pakrantės. Jūros vandenys nėra skirti sūriui.

Kada geriausias laikas gaudyti

Upės sūrio galima rasti ir gaudyti ištisus metus, nepriklausomai nuo paros laiko ir oro sąlygų. Tačiau neršto metu žuvis sunaudoja mažai maisto, todėl yra mažiau pagaunama.

Kokį masalą naudoti

Vasarą sūrio pyragas gaudomas plūdine meškere, kuri turi 5 metrų ilgio meškerę ir lengvą plūdę, kuri išlaiko masalą. Naudokite 4 arba 5 dydžio kabliuką su 0,2 mm monofilamentiniu valaliu.

Norint pritraukti žuvis, masalas turi judėti.Žvejojant museline, sausos skęstančios muselės naudojamos kaip natūralūs masalai; sūrio pyragams dažniausiai pirmenybę teikia kraujo kirmėlės, sliekai, uodai, arklinės musės, amfipodai ir supjaustyti vėžiagyviai.

Žieminė žūklė skiriasi tuo, kad gylyje granulių grimzlė tvirtinama 70 cm atstumu nuo kabliuko. Prieš žvejybą į duobutę išbarstoma sauja džiovintų ir sušalusių vabzdžių; Aplink duobę dar 1-2 metrai ledo pasidengia sniegu. Šiuo metu masalą galima užmesti arti paviršiaus (6-10 cm nuo apatinio ledo krašto). Jei įkandimų nėra, masalą reikia laikyti vieno metro atstumu nuo dugno.

Rekomendacijos dirbant su žuvimi

Sūryje yra palyginti nedaug kaulų, įskaitant tik stuburą, šonkaulius ir pačią galvą. Tai leidžia lengvai išpjaustyti žuvį, nesijaudinant dėl ​​mažų kaulų. Stuburas ir galvos dažnai naudojami sultiniams ir padažams, o minkštimas paprastai naudojamas gurmaniškiems patiekalams.

Kaip jį laikyti

Peled gali būti laikomas šaldytuve ant ledo dvi dienas arba užšaldytas, kad galiojimo laikas pailgėtų iki keturių mėnesių. Išdarinėti žuvį prieš užšaldymą padės ją išsaugoti dar geriau ir ilgiau. Sūdyta arba karštai rūkyta skerdena gali išsilaikyti iki 10 dienų, jei laikoma 0-2°C temperatūroje.

Kaip išsirinkti žuvį

Rasti sūrį įprastoje bakalėjos parduotuvėje yra gana sunku. Paprastai jis parduodamas specializuotose parduotuvėse šalia žvejybos rajonų ir internetinėse parduotuvėse. Kainos priklauso nuo žuvies būklės ir dydžio bei ploto. Regionuose šviežia šaldyta skerdena kainuoja nuo 220 rublių, o sostinėje - iki 550 rublių. Tuo pačiu metu džiovinta ir rūkyta pelė kainuoja dvigubai daugiau.

Parduotuvėje išsirinkti šviežią žievelę nėra lengva užduotis, tačiau yra keletas požymių, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:

1. Kvapas: Šviežia žuvis turi turėti lengvą ir gaivų jūros kvapą. Jei kvapas stiprus, aštrus arba nemalonaus atspalvio, tai ženklas, kad skerdena pasenusi.
2. Akys: turi būti skaidrios, iškilios ir blizgios, be drumstumo ar išsikišimo. Jei jie yra nuobodūs, įdubę ar negyvi, tai yra blogas ženklas.
3. Oda: blizgi, be sausumo ar miltingumo. Jei oda yra nuobodu, sausa arba su balta plėvele, turėtumėte atsisakyti pirkimo.
4. Žiaunos: turi būti raudonos, drėgnos ir bekvapės. Jei jie pilki, sausi ar nemalonaus kvapo, vadinasi, produktas sugedęs.
5. Mėsos kokybė: filė turi būti kieta, nelipti prie rankų ir be skilimo požymių.
6. Pakavimo data: atkreipkite dėmesį į pakavimo datą. Jei pasibaigęs galiojimo laikas, tokio produkto vartojimas kelia pavojų gyvybei.

Jei turite galimybę rinktis žuvį turguje, tuomet geriausia pirkti skerdenas gulinčias ant ledo vietose, kur žuvis atvėsinama prieš pat pardavimą. Tai garantuoja produkto šviežumą ir kokybę.

Maisto gaminimo receptai

Varškę geriau džiovinti pavasarį arba rudenį, kai skerdenos riebesnės. Pradėkite nuo jų sūdymo. Padėkite druskos sluoksnį ant emalio keptuvės arba dubens dugno. Gausiai pabarstykite baltais kristalais ant abiejų kiekvienos žuvies pusių ir iš eilės sudėkite juos nugara į apačią. Uždenkite dangčiu ir kuo nors ant viršaus spauskite žemyn, kol pradės išeiti drėgmė. Palikite sūrį vėsioje vietoje 2-12 dienų, priklausomai nuo jo dydžio.

Kai skerdenos sutvirtės, nuplaukite skerdenas ir 4–5 valandas mirkykite dubenyje su šaltu vandeniu.Jei šį žingsnį praleisite, žuvis bus sausa, persūdyta, ant jos atsiras balta plėvelė, kuri greitai oksiduosis. Po mirkymo pašalinkite visas gleives nuo skerdenų, tada pakabinkite arba padėkite jas lauke, kad išdžiūtų (jei reikia, į marlę), atsižvelgiant į oro sąlygas ir žuvies dydį.

Rūkyta, kaip bebūtų keista, naudinga širdžiai, smegenims ir virškinimo sistemai. Jis gali sustiprinti imuninę sistemą, kaulus ir užkirsti kelią dantų ėduoniui, taip pat skatina medžiagų apykaitą ir išsaugo jaunatvišką odą ir plaukus.

Šaltas rūkymas leidžia išlaikyti nepakitusią daugumą naudingų komponentų, o karštas rūkymas sumažina gaminimo laiką, bet žudo naudingąsias medžiagas. Rūkyto sūrio nerekomenduojama vartoti dažniau kaip kartą per savaitę dėl žuvų dūmuose esančių kancerogenų, galinčių sukelti vėžį.

Orkaitėje

Smulkintos žuvies kepimo orkaitėje receptas.

Štai ko jums reikės:

1. Nulupta žuvis (apie 1 kg)
2. 1 citrina
3. 2 skiltelės česnako
4. 2-3 šakelės šviežio rozmarino
5. 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
6. Druska ir pipirai pagal skonį

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
2. Paruoškite žuvį, nuplaukite ją viduje ir išorėje, pašalinkite galvą, uodegą ir vidurius. Būtinai pašalinkite žvynus ir aštrius kaulus.
3. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais, o česnaką smulkiai supjaustykite.
4. Į žuvį įdėkite keletą citrinos griežinėlių, česnako ir rozmarino.
5. Žuvį įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį druska bei pipirais.
6. Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių arba aliuminio foliją, tada dėkite ant jos žuvį.
7. Skardą pašaukite į orkaitę ir kepkite žuvį apie 20-25 minutes, priklausomai nuo žuvies dydžio.
8. Žuvies pasirengimą galite patikrinti perpjaudami storiausioje vietoje.Mėsa turi būti balta ir gerai iškepusi.

Patiekite nuskustą žuvį karštą su citrinos skiltele ir šviežiu rozmarinu ant viršaus.

Kepti susmulkinti keptuvėje

Ingridientai:

1. Nulupta žuvis (apie 1 kg).
2. 1 kiaušinis.
3. 1 puodelis džiūvėsėlių arba duonos mišinio.
4. 1/4 stiklinės miltų.
5. 2 šaukštai augalinio aliejaus.
6. Druska ir pipirai pagal skonį.

Instrukcijos:

1. Paruoškite žuvį.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinį ir išplakite šakute.
3. Į kitą dubenį sudėkite džiūvėsėlius arba džiūvėsėlių mišinį.
4. Į trečią dubenį supilkite miltus ir pasūdykite.
5. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus.
6. Žuvį įtrinkite aliejumi ir druska bei pipirais pagal skonį.
7. Kiekvieną žuvies gabalėlį pirmiausia pamirkykite miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose arba džiūvėsėliuose. Gerai apkepkite žuvį iš visų pusių.
8. Dėkite žuvį į keptuvę ir kepkite po 3-4 minutes iš abiejų pusių, kol duona taps auksinė ir traški.