Vomer – neįprastas jūrų faunos padaras, vertas egzotikos mėgėjų ir žuvies gurmanų dėmesio. Šis vandens gyventojas yra ne tik patrauklus savo išvaizda, bet ir turi daug naudingų savybių, dėl kurių jis populiarus daugelyje pasaulio virtuvių. Nors vomeras nėra taip plačiai žinomas kaip kitos jūros veislės, jo unikalios savybės patraukia virėjų, ieškančių neįprastų ingredientų gaminimui, dėmesį.
Žuvies aprašymas
Vomerų atspalvis ir dydis skiriasi priklausomai nuo porūšio.Jų spalva svyruoja nuo sidabrinės iki auksinės ir žalsvos. Šios žuvys gali pasiekti maksimalų devyniasdešimties centimetrų ilgį, nors dažniau yra informacijos, kad jų ilgis neviršija keturiasdešimties centimetrų. Suaugęs žmogus paprastai sveria apie kilogramą.
Keletas įdomių faktų apie seleną:
- Kai kurie tyrimai rodo, kad moteriškos žuvys bendrauja viena su kita grupėje tyliai niurzgėdamos. Jie taip pat gali kelti garsesnį garsą, kad atbaidytų galimus plėšrūnus.
- Dėl gebėjimo įsilieti į aplinką 45 laipsnių kampu juos sunku atpažinti.
- Vomero stuburas išskirtinis dėl savo išlenktos formos, jis tęsiasi nuo krūtinės peleko iki pat viršaus.
- Naktį pagaunant seleną, buvo nustatyta, kad jis švytintis ir į mėnulį panašus, tai liudija jūreivių, kuriems pavyko jį pagauti, nuotraukos.
Kaip ji atrodo
Vomero žuvies kūnas plokščias, todėl žiūrint tiesiai į jį sunku pastebėti. Apatinis žandikaulis šiek tiek išsikiša, todėl vomeriui atrodo šiek tiek pikta. Aplink balsą yra sidabrinis apvadas, o patys regėjimo organai yra abiejose kūno pusėse. Tai leidžia sėkmingai pasislėpti nuo plėšrūnų, nes ten, kur randamas vomeras, jų yra daug.
Nugara yra išlenktos formos su mažais, aštriais pelekais. Apatinė kūno dalis plačiu kampu išlenkta su ilgais siaurais pelekais. Uodega maža ir skaidri, išsiskiria dviem V formos pelekais. Svarstyklių nėra.
Buveinė
Vomero žuvų struktūra panaši į giliavandenių būtybių, tačiau jos neneria giliau nei šešiasdešimt centimetrų. Jie teikia pirmenybę dumbliems ir smėlingiems Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenų substratams.Jų taip pat yra vakarinėje Atlanto vandenyno pakrantės dalyje. Jaunikliai juda aukštyn į estuarijų gėlo vandens sistemas, kur jiems yra daugiau maisto.
Gyvenimo būdas
Selenai (antrasis vomero pavadinimas) gyvena pulkuose. Naktį pulkas eina medžioti. Sidabrinis jų atspalvis ir suplotas kūnas atspindi šviesą, todėl jie gali likti beveik nematomi grobiui – mažoms žuvims ir mailiaus. Mažieji mokyklos nariai linkę medžioti krevetes ir vėžiagyvius. Retkarčiais jie ieško jūros kirmėlių, įsirašę į smėlėtą vandenyno dugną. Dideli asmenys naudoja savo kompaktiškus, bet galingus dantis, kad sulaužytų vėžiagyvių lukštus prieš valgydami.
Vomeras sugalvojo gudrią grobio gaudymo taktiką, dėl kurios jis tampa praktiškai nematomas. Jis metasi 45 laipsnių kampu, o tai neleidžia potencialioms aukoms pastebėti plėšrūno artėjimą ir užtikrina, kad Selenos atakos visada būtų sėkmingos.
Vomero žuvys dauginasi vasarą per tipišką poravimąsi – patinas apvaisina patelės ikrus. Tačiau visi stauridžių giminaičiai yra visiškai aplaidūs tėvai. Jie deda kiaušinius tiesiai į vandenį, o tada nuplaukia, palikdami daugybę kiaušinių tvarkytis patiems. Dėl to ji tampa pažeidžiama plėšrūnų, nes nėra kam apsaugoti būsimų palikuonių.
Dėl sunkių gyvenimo sąlygų naujagimiai tėvai palieka kiaušinėlius. Todėl tik vienas iš penkių tūkstančių kiaušinių išgyvena ir išsirita į mailius.
Mailius gelbsti jų skaidrumas ir gebėjimas greitai išvengti pavojaus. Nuo gimimo jie turi aklimatizuotis prie gyvenimo jūroje sunkumų. Būtent šie prisitaikymo gebėjimai palaiko vomerų populiaciją.Deja, jie neišmoko slėptis nuo plėšrūnų, tokių kaip žmonės, kurie gali padaryti daugiau žalos nei bet kokia jūrų grėsmė.
Žvejai daugiausia taikosi į didžiausias žuvis, dėl kurių būriai neapsaugomi ir kyla pavojus jų gyvybei. Kai kurios šalys, patyrusios nuosmukį, išleido žvejybos draudimus ir apribojimus, kiek galima sugauti kiekvienais metais. Tačiau jiems dar nesuteiktas saugomas statusas.
Sunku gauti tikslų žuvų skaičių didelėse grupėse, nes nėra patikimo metodo. Pertrauka nuo žvejybos leidžia žuvų jaunikliams augti ir daugintis, o tai padeda populiacijai išlikti stipriai laukinėje gamtoje.
Pastaruoju metu vomer veisimas komerciniams tikslams tapo įprastas. Tai tikrai turi įtakos tai, kiek jų lieka gamtoje. Natūralioje buveinėje jie gali gyventi iki septynerių metų.
Rusijai vomer nėra tipiška žuvis. Jį galima rasti tiek žuvies parduotuvių lentynose, tiek kaip egzotišką importą, tiek egzotikos mėgėjų akvariumuose.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Vomero žuvyje (kartais klaidingai vadinamoje bumere) yra baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmonių mitybai. 100 gramų šviežios vomerinės žuvies yra maždaug 18 gramų baltymų, 4 gramai riebalų ir 93 kilokalorijos. Jame taip pat yra vitaminų A, D, E, C ir B grupės, taip pat mineralų, įskaitant fosforą, kalcį, magnį ir jodą.
Nepaisant nedidelio riebalų kiekio vomeryje, jame yra sveikų Omega-3 riebalų rūgščių, kurios atlieka svarbų vaidmenį palaikant širdies ir kraujagyslių sveikatą. Mėsoje esantys baltymai yra lengvai virškinami ir naudojami audiniams kurti bei kūno ląstelėms „remontuoti“.Be to, vomeryje esantys mineralai ir vitaminai yra būtini palaikyti sveikus kaulus, dantis, nervų sistemą ir imuninę sistemą.
Kaip ir bet kuris produktas, vomer naudojimas gali turėti savo pavojų ir apribojimų. Taigi, verta prisiminti apie:
- Alerginės reakcijos. Kai kurie žmonės yra alergiški vomerinėms žuvims ir kitoms jūros gėrybėms. Vartodami seleną, turėtumėte stebėti savo organizmo reakciją.
- Pavojingų medžiagų kaupimasis mėsoje. Vomer gali turėti gyvsidabrio junginių, kurie sumažina maistinių medžiagų įsisavinimą organizme ir netgi gali sukelti apsinuodijimą. Todėl vomer žuvies nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais.
Apskritai vomerinė žuvis laikoma sveiku ir maistingu maistu, tačiau jos vartojimas turėtų būti saikingas ir sąmoningas, ypač žmonėms, linkusiems į alergiją ir moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Populiariausi tipai
Pagal klasifikaciją yra keletas atskirų vomer veislių. Ramiojo ir Atlanto vandenyno rūšių jaunikliai turi skirtingą nugaros pelekų struktūrą ir neturi žvynų.
- Peru veislė lengvai randama Ramiojo vandenyno rytinėje pakrantėje esančiuose vandenyse ir pasiekia didžiausią keturiasdešimties centimetrų dydį.
- Afrikos rūšys gyvena vandenyse nuo Peru iki Pietų Afrikos ir pasižymi standartiniu dydžiu.
- Brevoortai plaukia Ramiojo vandenyno vandenyse, pasiekdami keturiasdešimties centimetrų ilgį.
- Meksikietė gyvena palei Meksikos pakrantę iki Kolumbijos, o suaugusieji neauga daugiau nei trisdešimt trijų centimetrų.
- Karibų plaukioja plaukioja tarp Meksikos ir Brazilijos pakrančių ir yra laikomas mažiausiu savo rūšies atstovu, kurio didžiausias ilgis yra du centimetrai.
- Vakarų Atlanto žuvys kartais painiojamos su saulėžuvėmis dėl savo didelio dydžio, palyginti su kitais šeimos nariais. Jie siekia šešiasdešimt centimetrų ilgio ir sveria vidutiniškai keturis su puse kilogramo.
- Paprastas rūšies atstovas gyvena Kanados Atlanto vandenyse ir suaugęs sveria apie du kilogramus, o ilgis iki penkiasdešimties centimetrų.
Kaip virti žuvį
Vomer ruošiamas įvairiai, pavyzdžiui, ant grotelių, padedančių atskleisti visą skonio turtingumą. Ši žuvis išsipūtusia kakta taip pat kepama orkaitėje, troškinama ir verdama. Tačiau rūkymas tebėra populiariausias būdas.
Nelaisvėje užauginti smėlinukai neužauga tokie dideli, kaip gamtoje, tačiau jie yra pigesni dėl mažesnio dydžio. Ekvadoriečiai pasisekė, nes jie gaudo selenines žuvis, kurios yra ne tik didelės, bet ir turinčios daug baltymų. Peru gyventojai dažniausiai valgo vomer žuvį, iškeptą.
Skanus vomero kepimo ant daržovių lysvės receptas. Ingridientai:
- 1 kg vomer žuvies.
- 2 morkos.
- 2 lankai.
- 2 paprikos.
- 2 pomidorai.
- 4 skiltelės česnako.
- 50 ml alyvuogių aliejaus.
- 1 citrina.
- 2 rozmarino šakelės.
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Pirmiausia reikia nuplauti žuvį po šaltu vandeniu, pašalinti žvynus, vidurius ir galvą. Tada nupjaukite uodegą ir atskirkite filė nuo kaulų.
- Daržoves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Pasūdykite ir pipiruokite filė, padėkite į šaldytuvą 15 minučių, kad įsigertų prieskoniai.
- Paimkite didelę kepimo skardą ir išklokite ją folija arba pergamentiniu popieriumi. Sudėkite daržoves į kepimo skardos dugną ir suberkite rozmariną bei česnaką.
- Daržoves tolygiai paskirstykite ant kepimo skardos, ant jų išdėliokite filė, ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius.
- Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių, kol žuvis taps auksinės spalvos ir taps minkšta liesti.
Karšto rūkymo metu
Rūkymas – senovinis žuvies ruošimo būdas, leidžiantis ilgai išsaugoti jos skonį ir aromatą. Štai receptas, kaip paruošti šią jūros būtybę karštu rūkymu:
Ingridientai:
- 1-2 žuvytės (priklausomai nuo dydžio).
- 1 valgomasis šaukštas druskos.
- 1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus.
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų arba juodųjų pipirų.
- Adatos (arba specialios medienos drožlės rūkymui).
Kaip gaminti:
- Išvalykite vomer žuvį nuo žvynų ir vidurių, palikite tik mėsą.
- Dideliame dubenyje sumaišykite druską, rudąjį cukrų ir pipirus.
- Įmerkite žuvį į druskos ir prieskonių mišinį, tolygiai uždenkite ją iš visų pusių.
- Palikite žuvį 30-40 minučių, kad ji būtų prisotinta prieskonių aromato.
- Įjunkite rūkyklą ir užpildykite pušies spygliais (arba drožlėmis). Palaukite, kol užsidegs ir pradės rūkyti.
- Padėkite žuvį ant rūkymo grotelių ir uždarykite dangtį.
- Rūkykite vomer žuvį 80-100 laipsnių Celsijaus temperatūroje 1-2 valandas, priklausomai nuo žuvies dydžio. Esant tokiai temperatūrai, skerdena turi būti paruošta ir prisotinta pušų spyglių aromato.
- Paruoštą žuvį patiekite karštą arba šaltą, su citrina ir žolelėmis.
Kai šalta
Karštas ir šaltas rūkymas yra du skirtingi žuvies paruošimo būdai.Pagrindinis skirtumas tarp jų yra temperatūra ir proceso trukmė.
Karšta apima žuvies apdorojimą aukštoje temperatūroje, maždaug 70–80 laipsnių Celsijaus. Šio proceso metu žuvis ne tik rūkoma, bet ir iškepa, kad ji būtų minkšta ir sultinga. Paprastai karštas rūkymas vyksta kelias valandas. Šaltas oras būna daug žemesnėje temperatūroje, dažniausiai 20–30 laipsnių Celsijaus ribose. Žuvis rūkoma 12-48 valandas. Dėl to skerdena įgauna intensyvų aromatą ir skonį.
Kaip paruošti šaltai rūkytą seleną:
- Vomero žuvis išdarinėjama, nuplaunama ir išdžiovinama ant rankšluosčio. Ant žuvies užtepamas susmulkintų lauro lapų, pipirų ir druskos mišinys.
- Tada sūdyta vomerinė žuvis dedama į indą marinuoti penkias-šešias dienas.
- Po to vomeras pašalinamas iš druskos mišinio ir mirkomas vandenyje, o po to vieną dieną pakabinamas gerai vėdinamoje vietoje, kad išdžiūtų.
- Galiausiai jie suveriami ant virvelės ir apie penkias dienas nuolat rūkomi 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje rūkykloje.
Kaip laikyti
Užšaldytas vomeras gali būti laikomas pramoniniuose šaldikliuose ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje iki aštuonių mėnesių. Per šį ilgą saugojimo laikotarpį rekomenduojama suvynioti maistą į izoliacinę medžiagą, pvz., brezentą arba plėvelę.
Maisto prekių parduotuvėse šaldyta vomerinė žuvis -5-6 laipsnių Celsijaus temperatūroje laikoma ne ilgiau kaip dvi savaites, o nesant šaldymo kamerų ilgiau nei vieną dieną.
Kalbant apie rūkytus gaminius, jie savo skonį šaldytuve išlaiko penkias dienas, o šaltai rūkyti – iki keturiolikos dienų.
Jei tiekimo grandinėje nesilaikoma gaminio tvarkymo protokolų, produkto defektai gali atsirasti. Tipiški yra:
- filė dehidratacija, dėl kurios praranda spalvą, mėsos kietumą, suyra riebalai ir atsiranda nemalonus kvapas;
- skerdenos deformacija dėl nesavalaikio posūkio užšalimo ar sandėliavimo krūvose metu, dėl ko jis atšildo.
Geriausios vietos įsigyti vomer yra šviežios žuvies turgūs, esantys pakrantės miestuose. Deja, tai nėra mūsų regiono pasirinkimas. Šaldytų vomerinių žuvų skerdenų galima rasti Rusijos parduotuvėse ir prekybos centruose. Prie alaus galima įsigyti karštai ir šaltai rūkytų vomerų. Šviežiai šaldytų žaliavų kainos svyruoja nuo 400 rublių. už kilogramą, o rūkyti gaminiai kainuoja nuo 800.
Žvejyba
Atlanto žvejyba nėra plati, tačiau vyrauja verslinė Ramiojo vandenyno rūšių, ypač Peru, žvejyba. Neįprasta šių žuvų forma ir išvaizda sukėlė susidomėjimą tarp akvariumininkų mėgėjų, kurie bando jas veisti dirbtinai. Dėl šio entuziazmo sumažėjo mažųjų Atlanto selenų skaičius, ypač Rytų Europos vandenyse.
Vomer yra visiškai saugus žmonėms, o bet kokie gandai, kad jis yra nuodingas, pasirodė klaidingi. Sumišimas greičiausiai kyla dėl jo pavadinimo panašumo į seleną, labai toksišką elementą, kuris yra antras po arseno toksiškumu.
Vomeriui reikia didelės erdvės plaukimui, taip pat didelio akvariumo su gera cirkuliacija ir aukštos kokybės filtravimu. Maži indai netinka vomerinėms žuvims laikyti.
Be to, vomeras yra plėšrūnas, jis mielai valgys mažas žuveles, kurias įdėsite į tą patį akvariumą.Taip pat reikalinga speciali dieta ir tam tikros sulaikymo sąlygos, kurias nėra taip lengva organizuoti namų akvariume.
Jei nuspręsite laikyti seleną namuose, įsigykite erdvų akvariumą, kuriame vomerinės žuvys jausis patogiai, taip pat pasirūpinkite specialia šio jūros gyventojo dieta.
