Pastaruoju metu parduotuvių lentynose vis dažniau galima pamatyti mėlyną šamą. Ši žuvis mūsų šalyje tampa vis populiaresnė, tačiau ne visi rizikuoja ją įsigyti dėl neįprasto pavadinimo. Tai didelė jūros žuvis, turinti nuostabų skonį ir unikalią mėsos tekstūrą. Šamas plačiai paplitęs šaltuose Šiaurės pusrutulio jūros vandenyse ir labai domina žvejus bei žuvies produktų gamintojus.
Kokia čia žuvis
Mėlynieji šamai yra dažniausiai gaudomos ir parduodamos rūšys.Jis giminingas ešeriui, bet yra savo šeimos – šamų – narys.
Kalbant apie šamo filė, ji yra labai paklausi dėl kaulų trūkumo ir saldaus skonio, taip pat sultingumo ir riebumo. Pati minkštimas turi būdingą baltą atspalvį.
Matmenys ir išvaizda
Skirtingai nuo dryžuotos veislės, šio atstovo spalva gali skirtis nuo pilkos iki mėlynos ir net rudos. Gyvena iki pusantro kilometro gylyje Atlanto vandenyno šiauriniuose vandenyse, taip pat Arkties vandenyno jūrose.
Išskirtiniai šios žuvies egzemplioriai gali siekti dviejų metrų ilgio ir sverti iki 30 kilogramų. Būdama 5 metų ji pradeda neršto procesą, nors jos nerštavietės vis dar nežinomos. Be to, ji yra monogamiška visą savo gyvenimą, kuris yra 14 metų; ji palaiko ryšius su vienu partneriu visam gyvenimui.
Kur rastos žuvys?
Mėlynieji šamai randami Šiaurės Atlanto ir Arkties vandenyno vandenyse, ypač tolimojoje rytinėje Rusijos pakrantėje. Populiariausia šios rūšies verslinė žvejyba vyksta prie Kanados Atlanto vandenyno krantų, taip pat Šiaurės šalyse. Rusija Barenco jūroje gaudo šamus.
Kuo mėlynasis šamas skiriasi nuo kitų?
Šamus galima suskirstyti į penkias rūšis, o mėlyna (dar žinoma kaip mėlyna) yra tik viena iš jų. Kiekvienas tipas turi savo ypatybes, todėl prieš pirkdami parduotuvėje turėtumėte su jomis susipažinti.
Mėlynieji šamai lengvai atpažįstami pagal jiems būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria juos iš dėmėtosios veislės.
Dėmėtieji šamai, dar vadinami dėmėtaisiais šamais, gimę būna dryžuoti, tačiau bręstant šios juostelės virsta dėmėmis.Šią konkrečią rūšį galima rasti Šiaurės Atlanto vandenyse netoli Aliaskos vandenyse, kurie yra maždaug pusės kilometro gylyje prie pat pakrantės. Šios žuvys turi didelius išsikišusius žandikaulius ir dantis, todėl atrodo bauginančiai, o jų kūno ilgis siekia daugiau nei 1 metrą ir sveria apie 28-32 kilogramus.
Tolimųjų Rytų ir ungurių šamai paprastai nevalgomi; kai kurios nedidelės šiaurinės populiacijos šias rūšis daugiausia naudoja odai, o ne mėsai.
Įdomu tai, kad mėlynieji šamai dažniausiai pagaunami tralais tik tada, kai jų ilgis yra ne mažesnis kaip 50-80 cm, o tai leidžia manyti, kad žuvys gyvena ilgai – septynerius ir daugiau metų, priklausomai nuo buveinės.
Dėmėtojo ir mėlynojo šamo išorinės savybės yra panašios, nes jie abu turi pailgą kūną, plačią burną ir į priekį išsikišusius šiurpius dantis. Be to, abi rūšys turi didelę galvą su galingu žandikauliu, naudojamu vėžiagyviams atidaryti. Jų buveinės sutampa, nes jie abu gyvena šiaurinėje Atlanto vandenų dalyje. Jų mityba taip pat panaši, nes ją sudaro medūzos, moliuskai, vėžiagyviai, jūrų arkliukai ir kiti dygiaodžiai.
Jų gyvenimo būdas ir elgesys taip pat gana panašūs, nes jie renkasi vienišą gyvenimo būdą. Išskirtinis visų šamų bruožas yra tai, kad kasmet keičiami visi jų dantys, net nepaisant nusidėvėjimo laipsnio.
Pagal maistinę vertę šios dvi veislės taip pat yra vienodos, jų mėsa balta, be kaulų, šiek tiek saldaus skonio.
Žuvies maistinė vertė
Mėlynojo šamo mėsa, kaip ir kitų rūšių žuvys, yra vertingas baltymų ir kitų naudingų medžiagų šaltinis.Jame gausu mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas, varis, magnis, kalis ir fosforas. Be to, šamo mėsoje yra vitamino A, vitamino B12, vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau verta atminti, kad šamo mėsos energinė vertė priklauso nuo kepimo būdo ir porcijos dydžio.
Mėlynojo šamo mėsos energetinė vertė palyginti su sausumos gyvūnais yra gana maža – 120-130 kcal, tačiau svarbu pažymėti, kad šis skaičius yra didelis, lyginant su kitų rūšių jūros gėrybėmis. Taip yra dėl didelio riebalų kiekio: 100 gramų yra 4,9-5,6 gramo riebalų. 100 gramų filė yra daugiau nei 17 gramų baltymų.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Mėlynasis arba mėlynasis šamas yra sveiko maisto šaltinis, nes juose gausu įvairių vitaminų ir mineralų. Ši žuvis yra puikus baltymų šaltinis, nes tik 300 gramų gali patenkinti žmogaus dienos poreikį.
Mėlynojo šamo mėsoje yra daug naudingų vitaminų ir medžiagų, įskaitant:
- Baltymai: 18 g (36 % suaugusiojo dienos normos).
- Riebalai: 1,5 g.
- Vitaminas B12: 11,9 mcg (198%).
- Selenas: 61,6 mcg (111%).
- Fosforas: 276 mg (28%).
- Niacinas: 4,7 mg (24%).
- Riboflavinas: 0,2 mg (12%).
- Vitaminas D: 0,1 mcg (2%).
Šie vitaminai ir maistinės medžiagos ne tik skatina sveiką mitybą, bet ir stiprina imuninę sistemą, stiprina regėjimą, palaiko sveikus kaulus ir raumenis. Tačiau reikia nepamiršti, kad dienos vertės procentas gali skirtis priklausomai nuo žmogaus amžiaus, lyties ir fizinio aktyvumo.
Naudingos mėlynojo šamo savybės akivaizdžiai matomos iš jo turtingos maistinių medžiagų sudėties, o teigiami atsiliepimai rodo kaloringos dietos naudą ir maistinę vertę. Ši žuvis ypač naudinga sveikstantiems po sunkių ligų ar operacijų, taip pat sportininkams, kurie nori greitai priaugti raumenų masės.
Be to, yra tam tikrų sveikatos būklių, dėl kurių reikia reguliariai vartoti mėlynąjį šamą. Pavyzdžiui, didelis jodo kiekis yra naudingas gydant skydliaukės problemas. Apskritai, įvairūs vitaminai ir mineralai, kurių yra šiame jūros gelmių gyventoje, gerina regėjimą ir gydo žaizdas odoje, taip pat užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi ir padeda pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių, taip padeda išvengti galimų širdies problemų.
Šamo mėsa gali būti paruošta įvairiais būdais ir gali būti derinama su daugybe ingredientų. Tai reiškia, kad žmogus, norintis, kad šamas taptų nuolatine savo raciono dalimi, nesijaus apribotas savo maisto suvartojimu, nes gali mėgautis skaniu ir įvairiu maistu, gaudamas organizmui būtinų maistinių medžiagų.
Taigi net tie, kurie paprastai neturi geros savikontrolės ir linkę rinktis nesveiką maistą, o ne sveikus produktus, gali laikytis dietologo patarimų.
Mėlynojo šamo mėsa, kaip ir bet kuris kitas produktas, ne visada yra sveikas, o kai kuriais atvejais net kenksmingas.Pavyzdžiui, jei esate alergiškas šamui (ar apskritai jūros gėrybėms), tokio produkto vartoti nerekomenduojama, nepaisant jau aptartos galimos naudos.
Kai kuriais atvejais ši žuvis gali pakenkti sveikatai. Per daug jodo organizme iš žuvų, kuriose yra daug šio mineralo, reikėtų visiškai vengti, o šamas nėra išimtis. Kitais atvejais pavojinga ne pati žuvis, o iš jos pagaminti patiekalai, nes dalis virškinimo problemų turinčių žmonių netoleruoja kepto, aštraus ar sūraus maisto. Aišku, kad šamas tokiose situacijose nedraudžiamas, bet vis tiek reikėtų jį garinti arba virti.
Pastaruoju metu suaktyvėjo žmonių, pasisakančių už jūros gėrybių vartojimo mažinimą, aktyvumas. Jie samprotauja taip: dėl nepakankamų pastangų sumažinti į vandenynus išmetamų atliekų kiekį žuvys gyvena užterštuose vandenyse ir sugeria į savo organizmus toksinus, kurie suvalgę persiduoda žmogui.
Taip pat verta paminėti, kad šamų galiojimo laikas yra trumpas. Sušaldyta žuvis išsilaikys du mėnesius, o šviežią laimikį bus galima valgyti tik vieną dieną. Todėl renkantis žuvį parduotuvėje reikia būti itin atidiems, nes visada yra galimas pavojus, kad ji suges, kol buvo eksponuojama.
Kalbant apie kepsnius ar bet kokią kitą iš anksto supjaustytą mėsą, verta rinktis tokius produktus, kuriuose aiškiai nurodytas tinkamumo laikas. Visoje filė galite nustatyti šviežumo laipsnį - švieži egzemplioriai turi baltą atspalvį, o ne pilką. Pirkdami visą skerdeną, stenkitės pirkti nepažeistą galvą, nes akys yra šviežumo rodiklis; Jei jie nėra drumsti, tada žuvis yra geros būklės. Kita vertus, jei skerdena jau buvo nupjauta, tai gali būti bandymas paslėpti jos pasenimą.
Svarbu pažymėti, kad šaldyta žuvis taip pat genda. Tiesą sakant, užšaldyti ir atšildyti produktą galite tik vieną kartą, nes šio proceso metu mėsos tekstūra sunaikinama. Didelė tikimybė, kad atšildymo metu šamas sugedo.
Tai nesunku aptikti – jei šamas buvo ne kartą užšalęs, tada viduje matosi ledo gabalėliai, tačiau jei skerdena buvo apdorota taikant teisingą metodą, ji atrodys kaip ledo gabalas.
Kaip virti šamą
Mėlynas šamas gal ir nėra gerai žinomas delikatesas, tačiau jį galima paruošti įvairiais būdais ir vis tiek atrodyti patraukliai bei skaniai. Įprasti gaminimo būdai yra kepimas keptuvėje ir kepimas ant grotelių, kepimas lėtoje viryklėje, brakonieriavimas arba garinimas.
Ant grotelių keptas kepsnys
Iškeptas šamo žuvies kepsnys yra puikus būdas paruošti šią skanią ir maistingą žuvį. Štai paprastas receptas, kurį galima pasigaminti keptuvėje.
Ingridientai:
- Šamo žuvies filė – 2 vnt.
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Duonos trupiniai - 1 puodelis.
- Augalinis aliejus - kepimui.
- Druska - pagal skonį.
- Juodieji pipirai - pagal skonį.
Instrukcijos:
- Kiaušinius įmuškite į dubenį ir suplakite šakute.
- Į kitą dubenį suberkite džiūvėsėlius.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį pamerkite į kiaušinius, o paskui į džiūvėsėlius, kad iš visų pusių pasidengtų.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus.
- Sudėkite žuvies gabaliukus į keptuvę ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.
Šamas keptas su bulvėmis
Sūrios bulvės ir šamas – puikus derinys, kurį nesunkiai galima paruošti orkaitėje. Štai receptas, kuris puikiai tiks vakarienei ar pietums.
Ingridientai:
- 500 g šamo filė;
- 4 didelių bulvių;
- 100 g kietojo sūrio;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
- šviežio rozmarino (nebūtina)
Instrukcijos:
- Bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir vienu sluoksniu išdėliokite ant alyvuogių aliejumi išteptos kepimo skardos. Bulves pasūdykite ir pabarstykite pipirais, tada pašaukite į iki 200 laipsnių Celsijaus įkaitintą orkaitę 20 minučių.
- Tuo tarpu šamo filė supjaustykite porcijomis ir pagardinkite druska bei pipirais iš abiejų pusių.
- Išimkite keptuvę iš orkaitės ir dėkite žuvies porcijas ant bulvių. Pabarstykite smulkintu kietuoju sūriu ir, jei norite, įdėkite šviežio rozmarino. Grąžinkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių, kol žuvis iškeps ir sūris taps auksinės spalvos.
- Patiekite papuoštą šviežiais rozmarinais ir citrinos griežinėliais, kad pagerintumėte skonį. Gero apetito!
