Žuvis, vadinama char, priklauso lašišų šeimai, kuri gyvena šiauriniuose regionuose. Jis priskiriamas senovės jūrų plėšrūnams, gyvenusiems planetoje prieš ledynmetį. Jis garsėja savo atsparumu ir gebėjimu išgyventi labai žemoje temperatūroje. Ši žuvis išgarsėjo tarp gurmanų, sukėlė mokslininkų ir ichtiologų ginčus, yra labai paklausi tarp žvejų.
Rūšių ir porūšių aprašymas
Char yra lašišinių šeimos žuvis, gyvenanti šiaurinėse jūrose, įskaitant Baltąją, Barenco ir Laptevų jūras. Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad ant jo kūno nėra matomų žvynų, o tai yra būdingas jo išvaizdos bruožas.
Pavadinimas „char“ kilęs iš žodžio „nuogas“, kuris reiškia neapsidengęs žvynais, nuogas. Tiesą sakant, jis turi žvynus, bet tik iš šonų ir yra toks mažas ir tvirtai prigludęs, kad jų negalima iš karto pastebėti. Įdomu tai, kad žuvys gali keisti žvynų spalvą priklausomai nuo aplinkos ir metų laiko. Švariame vandenyje įgauna mėlynus atspalvius.
Šio lašišos atstovo išvaizda gali skirtis priklausomai nuo porūšio ir buveinės, tačiau apskritai tai yra didelė žuvis, kurios ilgis siekia iki 1 metro, o didžiausias svoris – iki 20 kg.
Būdingos išorinės savybės:
- Kūnas pailgas, iš šonų suspaustas, pleišto formos. Kažkiek primena upėtakius.
- Galva suplota, su ilgais žandikauliais ir dantimis. Akys išsipūtusios ir iškilusios aukštai ant kaktos.
- Svarstyklių lyg ir nėra, bet jos yra, tik labai mažos.
- Kraigas galingas, šonkauliai pailgi.
- Pelekai prispausti prie kūno, uodega nupjauta.
- Kūno spalva skiriasi priklausomai nuo amžiaus ir aplinkos. Tačiau dažniausiai jauni asmenys yra tamsiai žalios spalvos su rausvomis arba tamsiomis dėmėmis ant nugaros. Su amžiumi šios dėmės tampa mažiau pastebimos, o žuvies spalva tampa vienoda. Pilvas baltas, kartais ir dėmėtas, pelekai pilkai balti.
Loaches turi kelias dešimtis porūšių ir yra svarbios jūrų, kurioje jie gyvena, ekosistemoje. Kaip ir daugelis kitų žuvų, jos savo gyvenimą praleidžia jūros gelmėse, kur minta smulkiomis žuvelėmis ir kitais jūros organizmais.Neršto metu, kuris vyksta žiemą ir pavasarį, jie pakyla arčiau paviršiaus ir deda kiaušinėlius į vandenį.
Jie taip pat turi didelę maistinę vertę ir dažnai naudojami maisto pramonėje dėl didelio dydžio ir didelio baltymų kiekio mėsoje.
Žuvis garsėja savo ištverme ir yra geidžiamas sportinių meškeriotojų trofėjus. Ji sugeba ištisas valandas be sustojimo plaukti ir gana ilgai kautis su meškere. Pagautas greitai pakeičia judėjimo kryptį ir iššoka iš vandens, bandydamas išsivaduoti nuo kabliuko. Tai labai gudrus ir gyvas plėšrūnas.
Priklausomai nuo jų buveinės, yra 3 pagrindiniai tipai:
- Upės char – gyvena gėluose upių ir ežerų vandenyse. Jis turi tamsiai rudą nugarą ir baltą arba sidabrinį pilvą. Šonuose ir nugaroje gali būti auksinių arba gelsvų dėmių. Atrodo kaip upėtakis. Dydis siekia 60 cm, o svoris - iki 2 kg.
- Jūros anglys – gyvena Atlanto vandenyno ir Šiaurės jūros pakrantės zonose. Ši veislė pasižymi ryškesnėmis spalvomis, tarp kurių kartais būna geltona, žalia arba mėlyna.
- Ežeras – randamas kalnų upėse ir ežeruose. Jis turi tamsiai žalią nugarą ir baltą arba sidabrinį pilvą. Ant kūno gali būti auksinių dėmių. Dydis siekia ne daugiau kaip 40 cm ilgio, o svoris - 1 kg.
Tolimieji Rytai
Tai yra bendras kelių rūšių, gyvenančių Ramiojo vandenyno šiaurės vandenyse, nuo Kamčiatkos iki Aliaskos, pavadinimas. Aptinkama visur Kurilų salose, Sachaline ir Baikalo baseine. Tai didelė žuvis, kūno ilgis siekia nuo 70 cm iki 1 m, o vidutinis svoris - 4-5 kg, yra individų, sveriančių iki 12 kg. Būdingas jo išvaizdos bruožas yra šviesi spalva su auksiniu-bronziniu atspalviu.
Kamčiatskis
Jis gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse prie Kamčiatkos krantų ir gretimose salose, prie Beringo, Ochotsko ir Čiukčių jūrų krantų. Pasiekia 70 cm ilgį ir sveria iki 12 kg. Nugaros spalva tamsiai žalia, žuvis visa padengta baltomis dėmėmis. Neršto metu keičia spalvą. Mėsa yra subtilaus skonio ir šiek tiek saldumo, tačiau dažniausiai šioje žuvyje yra parazitų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Gaudyti jį leidžiama ištisus metus.
Boganidskis
Gyvena Sibiro ir Rusijos Tolimųjų Rytų upėse ir ežeruose. Nerasta vidutinėse platumose. Jis siekia iki 60 cm ilgio ir sveria iki 2,5 kg. Gyvenimo trukmė yra 16 metų. Atrodo negražiai – turi tamsiai pilką nugarą ir sidabrinę, su balta vaga, ventraliniais ir analiniais pelekais. Žvejyba draudžiama įstatymu.
Arkties
Arktinė anglė, dar žinoma kaip arktinė lašiša, gyvena šaltuose Arkties vandenyse. Šis plėšrūnas migruoja iš upių į jūras dėl sezoninių vandens temperatūros ir šviesos pokyčių, taip pat ieškodamas maisto ir neršto vietų. Vasarą persikelia į šaltesnius vandenis, o žiemą į šiltesnes ir mažiau apšviestas vietas.
Tai didžiausia veislė, kurios ilgis siekia iki 95 cm, o svoris – 15 kg. Kūno spalva keičiasi nuo šviesiai žalios iki rudos su sidabriniu atspalviu (migracijos metu). Būdingas bruožas yra raudonos dėmės ant nugaros ir šonų. Gyvena iki 13 metų. Jis minta mažomis žuvimis, vėžiagyviais ir kitais jūros gyvūnais, esančiais jo arealo teritorijoje. Be to, negailėkite valgyti lašišos ikrų.
ūsais
Ūsas – maža gėlavandenė žuvelė, priklausanti straublių šeimai. Su lašiša neturi nieko bendra. Aptinkama Europos ir Šiaurės Azijos upėse, ežeruose ir upeliuose.Žuvis nedidelė – iki 15 cm ilgio, iki 30 g.Gyvena apie 6 metus. Išoriškai ūsuotas kraujas turi trumpą ir platų kūną su galinga galva ir plačia burna. Kūnas yra padengtas stora oda su tankiais žvynais ir gleivėmis. Spalva svyruoja nuo rudos iki žalios. Patinai ant galvų turi 6 ūsus, nuo kurių ši žuvis ir gavo savo pavadinimą. Jo mėsa neturi ryškaus kvapo, yra kieta ir joje yra daug mažų kaulų. Tai dugne gyvenanti rūšis, mintanti įvairiais bestuburiais, tokiais kaip krabai, vėžiai, moliuskai ir vabzdžiai.
Paskirstymo sritis
Žuvų paplitimo sritis yra plati ir apima vandens plotus šiauriniame pusrutulyje. Jis randamas Šiaurės Europos, Šiaurės Azijos ir Šiaurės Amerikos pakrančių vandenyse. Europoje anglis aptinkamas šaltoje Baltijos ir Baltojoje jūrose, taip pat Arkties vandenyne. Rusijoje anglys gyvena Arkties ir Ramiojo vandenyno vandenynuose, taip pat Šiaurės Tolimuosiuose Rytuose ir Kamčiatkoje. Amerikoje char gyvena Šiaurės Atlante ir Aliaskoje.
Charakteriai prisitaiko prie įvairių vandens telkinių sąlygų, todėl lengvai aptinkami upėse, ežeruose, upeliuose bei jūrų ir vandenynų pakrančių vandenyse. Labiausiai mėgsta šaltus vandenis.
Kaina
Įprastuose prekybos centruose šios žuvies mėsos nusipirkti nepavyks. Kaina labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir metų laiko. Vidutiniškai Rusijoje 1 kg kaina svyruoja nuo 300 iki 1000 rublių už šviežią šaldytą skerdeną ir nuo 400 iki 700 rublių. už šaltai rūkytą skerdeną. Kadangi žuvis randama Rusijoje, mėsos importuoti nereikia – visi parduotuvių lentynose esantys produktai yra sugauta šalies viduje.
Mėsos savybės
Charme mėsa laikoma subtilaus skonio ir šiek tiek saldaus atspalvio delikatesu, jos tekstūra yra tanki ir minkšta.Viena iš mėsos savybių yra mažas riebalų ir kalorijų kiekis, todėl ji patraukli tiems, kurie stebi savo mitybą ir sveikatą. Be to, jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių – svarbių sveikos mitybos elementų.
Vidutiniškai 100 gramų mėsos yra apie 120 kilokalorijų. Tačiau atminkite, kad tikslus kalorijų skaičius skiriasi priklausomai nuo skerdenos dydžio ir paruošimo būdo.
Spalva
Žuvies mėsos atspalvių yra daug; dažniausiai ji būna balta arba šviesiai rausva, priklausomai nuo žuvies amžiaus ir rūšies. Spalva taip pat susijusi su žuvies mityba – jei ji valgė krevetes ar vėžiagyvius, kurių organizme yra karotinoido ostaksantino, tai mėsa įgaus sodriai rausvą atspalvį.
Paprastai mėsa yra rausvai smėlio spalvos, kurią lemia mioglobino, baltymo, atsakingo už deguonies transportavimą žuvies raumenyse, buvimas. Patelių minkštimas dažnai blyškesnis nei patinų.
Tačiau kai kurių rūšių angliavandenių mėsa turi kitų spalvų. Pavyzdžiui, Tolimųjų Rytų anglys turi ryškiai raudoną mėsą, o arktinį - baltą. Tokie atspalviai yra susiję su žuvies prisitaikymu prie jos buveinės ir mitybos ypatumų.
Apskritai mėsos spalva neturi įtakos jos skoniui ar maistinėms savybėms, tačiau gali būti svarbus veiksnys renkantis žuvį tam tikriems patiekalams ir kulinarijos technikoms. Statistika rodo, kad vartotojai mieliau perka intensyviausios rožinės ir raudonos spalvos skerdenas. Štai kodėl kai kurie gamintojai į žuvų pašarus deda dažų, kad pakeistų jo išvaizdą ir mėsa būtų šviesi ir sodri. Kai kuriose šalyse ši praktika yra priimtina, o kitose draudžiama.
Kaulumas
Žuvies mėsa nekaulėta, kaip ir kai kurių kitų rūšių. Šonkauliai yra ilgi, todėl juos lengva išimti prieš gaminant. Likę kaulai yra nedideli ir lengvai atskiriami nuo mėsos. Minimalus apnašų kiekis ant kūno taip pat palengvina skerdenos valymą ir paruošimą. Manoma, kad Kamčiatkos veislės anglys turi mažiausiai kaulų.
Cheminė sudėtis
Šios upinės žuvies cheminė sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip amžius, lytis, augimo ir maitinimosi sąlygos. Vidutiniškai 100 gramų mėsos yra apie 18 gramų baltymų, 4 gramai riebalų ir nėra angliavandenių.
Cholesterolio yra, tačiau jo kiekis nėra toks didelis – apie 50 mg 100 gramų produkto. Be to, mėsoje yra nesočiųjų riebalų rūgščių (0,9 g), įskaitant Omega-3, kurios laikomos naudingomis širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Taip pat yra vandens, maždaug 80–85% viso produkto svorio. Tačiau naudojant skirtingus apdorojimo būdus (kepimas, virimas, kepimas), vandens kiekis gali keistis.
Mėsa yra tankios tekstūros, todėl kepant dažniausiai išlaiko tūrį. Tačiau ilgai termiškai apdorojant ar kepant ant grotelių jis gali prarasti drėgmę ir susitraukti. Apskritai, jei skerdeną iškepsite teisingai, ji išlaikys savo formą ir tūrį, taip pat visas naudingas medžiagas. Produkto kalorijų kiekis yra vidutinis (nuo 120 iki 140 kilokalorijų 100 g), tačiau rūkymas ir kepimas padidina šį skaičių.
Žuvies raumenų audinyje yra šių vitaminų (100 gramų):
- Vitaminas B12: 1,91 mcg.
- Vitaminas B6: 0,20 mg.
- Vitaminas A: 3 mcg.
- Vitaminas E: 0,2 mg.
- Vitaminas B1: 0,10 mg.
- Vitaminas B2: 0,11 mg.
- Niacinas: 1,8 mg.
- Folio rūgštis: 13 mcg.
- Pantoteno rūgštis: 0,7 mg.
Jame gausu vitamino B12, kuris vaidina svarbų vaidmenį formuojant kraują ir veikiant nervų sistemai. Jame taip pat yra vitaminų B6, B1, B2, taip pat medžiagų apykaitai svarbaus niacino.
Uogų mėsoje gausu įvairių mineralų: (jų kiekis 100 gramų):
- Fosforas: 260 mg.
- Kalis: 330 mg.
- Natris: 78 mg.
- Magnis: 26 mg.
- Kalcis: 20 mg.
- Geležis: 0,3 mg.
- Cinkas: 0,5 mg.
- Varis: 70 mcg.
- Manganas: 0,05 mg.
- Selenas: 18 mcg.
Šie mineralai svarbūs kaulų, raumenų, nervų sistemos, širdies ir kraujagyslių sistemos bei kitų organizmo organų ir sistemų sveikatai.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Reguliarus šio produkto vartojimas suteikia daug naudos organizmui:
- Stiprėja imuninė sistema, nes didėja atsparumas įvairiems negalavimams.
- Sumažėjus blogojo cholesterolio kiekiui organizme, pagerėja širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, sumažėja trombozių, infarktų ir insultų rizika.
- Raumenų nuovargis greičiau palengvėja po fizinio krūvio.
- Pagerina regėjimą, odą, plaukus ir nagus.
- Stiprėja kraujagyslės, normalizuojasi virškinamojo trakto veikla.
- Sumažėja vėžio išsivystymo tikimybė.
Maisto produktuose seleno nėra dažnai, tačiau seleno koncentracija anglyje viršija 20 procentų rekomenduojamos paros normos. Norint palaikyti kaulų sveikatą, rekomenduojama reguliariai vartoti šį produktą.Svarbu žinoti, kad netinkamas šios žuvies pasirinkimas ir paruošimas gali pakenkti. Todėl jis turėtų būti gautas tik iš neužterštų šaltinių ir perkamas iš patikimų pardavėjų, patvirtinančių kokybę.
Vartotojai turėtų žinoti:
- Prastos kokybės produktas sukelia apsinuodijimą maistu.
- Žuvyje gali būti parazitų, todėl svarbu kruopščiai paruošti produktą.
- Kepimas, rūkymas ir sūdymas gali sumažinti patiekalo maistinę vertę, o kartu padidinti kalorijų kiekį ir blogojo cholesterolio kiekį. Norint sveikiau maitintis, geriau valgyti virtą arba garuose virtą žuvį.
Tačiau vartojant saikingai (200 gramų per savaitę), šios rūšies žuvys turi daug naudingų savybių.
Nėščioms moterims ir vaikams
Produkte yra magnio – būtino mikroelemento, būtino normaliai nėštumo eigai. Jo įtraukimas į savo racioną padės papildyti magnio trūkumą organizme. Jei moteris nėra alergiška lašišai, tiek nėštumo, tiek žindymo laikotarpiu į savo racioną gali drąsiai įtraukti žuvies patiekalus. Tačiau žindant reikėtų vengti valgyti rūkytos, sūdytos, džiovintos žuvies, žuvies konservų ir sušių.
Šios rūšies žuvies mėsa tinka ir netgi sveika vaikams, nes jos baltymai yra lengvai virškinami. Be to, jame taip pat yra fosforo ir kalcio, kurie yra svarbūs jų skeleto vystymuisi.
B grupės vitaminai būtini vaiko augimui ir tinkamam vystymuisi, o omega riebalai padeda stiprinti imuninę sistemą. Char nėra toks kaulėtas kaip kitų rūšių, bet nerekomenduojamas vaikams iki trejų metų, nes jiems per riebus.
Pagyvenusiems žmonėms
Viena iš pagrindinių problemų, su kuria susiduria vyresnio amžiaus žmonės, yra širdies ir kraujagyslių ligos, todėl žuvies nauda jų mityboje yra akivaizdi. Kaip minėta anksčiau, žuvis yra pagrindinis širdies priepuolių ir insultų prevencijos komponentas.
Be to, jo vartojimas gali būti naudingas siekiant išvengti osteoporozės (silpnančių kaulų), dėl kurios gali atsirasti lūžių.
