Chardonnay vynuogės auginamos skirtingomis klimato sąlygomis. Nuo to priklauso uogų skonis, aromato sodrumas, rūgščių ar saldžių natų vyravimas. Chardonnay yra vyno veislė, atitinkamai putojančių vynų ir tradicinio to paties pavadinimo veislės vyno puokštė priklauso nuo šaltame ar karštame klimate užaugintų uogų skonio. Kiekviename regione gėrimo skonis yra individualus ir nepakartojamas. Vidutinio klimato zonose auginamos vynuogės yra išraiškingesnio skonio.
apibūdinimas
Mažo derlingumo, anksti nokstanti veislė, užauginanti iki 200 g svorio kekes.Kekės forma ir svoris priklauso nuo regiono, kuriame sodinamas vynuogynas, klimato sąlygų, dirvožemio kokybės ir tinkamos priežiūros. Nuo žydėjimo pradžios iki derliaus nuėmimo praeina ne daugiau kaip 130 dienų, techninė branda būna anksčiau.
Chardonnay vynuogių veislės uogų aprašymas:
- mažas, apvalus, 1,6 cm skersmens, sveria iki 4 g;
- spalva nuo žalsvai geltonos iki šviesiai auksinės;
- oda yra tanki;
- 2-3 kaulai;
- sultys yra 75%;
- 26% cukraus nuo visos sulčių dalies.
Citrinų skonis ir aromatas yra Chardonnay bruožas.
Vynmedis vidutinio dydžio, stiprus, greitai augantis. Chardonnay lapai yra vidutinio dydžio su šereliais ant gyslų išorinėje pusėje ir plaukeliais apatinėje pusėje. Juos galima padalinti išilgai kraštų į 3 arba 5 dalis. Ypatinga savybė – žemyn lenkti kampai.
Istorija
Chardonnay veislė turi antrą pavadinimą - Baltoji Burgundija. Šios veislės motininis vynmedis skirtas vynuogių pasėliams, pritaikytiems prie regiono individualių klimato ypatybių, auginti.
Vyno gamyboje naudojamos 2 Chardonnay vynuogių veislės: Rose ir Blanc Musquet.
Pramoninei vyno gamybai daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją, Čekiją, Gruziją, auginama Chardonnay Rose, pasižyminti gintarinėmis, permatomomis uogomis. Chardonnay Blanc Musquet dedamas į vynus, kad būtų sukurtas sodrus mišinys.
Dėl motininio vynmedžio jautrumo Pierce ligai JAV, Austrijoje ir Brazilijoje vykdomi Blanc Musquet kokybės gerinimo darbai.
Tavo žiniai! Sergant Pierce'o liga, paveiktas vynmedis vėluoja vegetacinėje stadijoje; nokinimo sezono viduryje lapai pradeda džiūti pakraščiuose, greitai paveikdami visą lapą.
Kalifornijos universiteto mokslininkai teigia, kad 1991 m. buvo sukryžminti Gouais Blanc ir Pinot Noir atmainos, kad būtų galima pagaminti Chardonnay. Ne visi mokslininkai sutinka su šia versija.Yra nuomonė, kad Chardonnay iš pradžių sukūrė pati gamta.
Savybės
Kiekviena vynuogių veislė turi savo ypatybes. Raudonos, juodos ir žalios vynuogės turi savo ypatybes – jos skiriasi vaisių cukrų kiekiu, rūgštingumu, vitaminų ir mineralų balansu.
Kalorijų kiekis
100 g Chardonnay uogų yra 60,33 kcal.
Maistinė vertė:
- baltymai - 0,54 g;
- riebalai - 0,08 g;
- angliavandeniai - 14,93 g.
Chardonnay vynuogės turi daug kalorijų, palyginti su obuoliais, tačiau tai nėra kliūtis rekomenduoti šį produktą kaip gydomosios dietos ingredientą.
Nauda ir žala
Vynuogių lapuose, sėklose ir uogose yra apie 200 žmogui naudingų elementų:
- Vitaminai.
- Mineralai.
- Fitosteroliai, kurie neleidžia formuotis vėžinėms ląstelėms ir stabdo jų augimą.
- Antioksidantai, flavonoidai.
- Disacharidai ir monosacharidai
- Celiuliozė.
- Rūgštys.
Saikingas, sistemingas vynuogių vartojimas stiprina imuninę sistemą, širdį, skystina kraują, palengvina inkstų veiklą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Vynuogių sultys plečia kraujagysles. Žmonės, kenčiantys nuo migrenos, reguliariai vartodami šviežias vynuogių sultis, greitai atsikrato ligos. Sergantiems astma ir hipertenzija vynuogės turėtų tapti vienu iš įprastų kasdienio raciono produktų.
Vynuogės gali būti kenksmingos žmonėms, sergantiems:
- cukrinis diabetas;
- nutukimas;
- kolitas;
- lėtinis pielonefritas;
- mainų nefropatija (uraturija);
- burnos, skrandžio, žarnyno opos;
- ūminės tuberkuliozės formos;
- alergija vynuogėms.
Patarimas! Prieš įtraukdami vynuoges į savo įprastą mitybą, turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Rūgštingumas
Techniškai sunokusių uogų bendras rūgštingumas – 8,2-11,6 g/l sulčių.Pernokusiose uogose sumažėja rūgštingumas, todėl jos netinkamos vyno gamybai.
Kelių originalaus produkto rūgščių ir susidariusių fermentacijos proceso metu (natūrali fermentacija) derinys turi įtakos vyno skoniui. Vynuogėse yra:
- C4H6O6 – vyno rūgštis. Yra tik vynuogėse, jo masės dalis, palyginti su kitomis rūgštimis, yra 95%.
- Kilograme neprinokusių uogų gali būti iki 15 g obuolių rūgšties. Neprinokusių uogų naudojimas suteiks vynui žalių obuolių skonį.
- Vynuogėse nedideliais kiekiais yra acto, citrinos, gintaro ir oksalo rūgščių.
- Fermentacijos metu susidaro vanilės, hidroksicinamono, alyvinės ir galinės rūgštys.
Rūgščių kiekio reguliavimas vyno gamybos proceso metu tiesiogiai veikia gėrimo skonį, jo mišinį ir aromatą.
Krūmo savybės
Chardonnay vynuogių krūmas pagal savybes yra artimesnis Vakarų Europos šalių – Prancūzijos, Italijos – augalams. Aukštaūgė, pusiau besidriekianti, savidulkė. Ankstyvas žydėjimo laikotarpis, dėl kurio šaltose vietose derlius gali visiškai arba iš dalies prarasti, jei laiku bus imtasi priemonių - nupjaunama dalis ūglių su labiausiai išsipūtusiais pumpurais. Tai atidės žydėjimą maždaug 2 savaitėmis.
Vynmedis
Jaunas vynmedis turi žalsvą atspalvį. Vyresni nei dvejų metų ūgliai turi rudą žievę. Mazgai yra silpnai išreikšti. Iki -20 °C šalnos kenkia Chardonnay krūmams, krūmas turi būti tinkamai suvyniotas žiemos laikotarpiui.
Vynmedis gali atlaikyti sausrą tvirčiau nei pavasario šalnas, stiprias šalnas ir smarkias liūtis vasaros pradžioje.
Krūva
Vidutinis dydis – 11-15 cm, svoris nuo 100 iki 200 g.Uogos, išsidėsčiusios vidutiniu sukibimo laipsniu, sudaro kūginę-cilindrinę formą.Krūmo žiedai yra vyriški ir moteriški. Formuojantis uogoms dalis jų nubyra, todėl susidaro puri kekė.
Produktyvumas
Iš visų krūmo ūglių tik 40% duoda vaisių. Ant kiekvieno iš jų susidaro 2-3 sankaupos. Norėdami gauti tinkamą derlių, turėsite pasodinti daug krūmų.
Auginimo ypatumai
Pagrindinis veislės bruožas yra meilė uolėtiems švelniems vakarų šlaitams ir molio kalkakmenio dirvožemiams.
Sodinimo laikotarpis
Daigai sodinami pavasarį ir rudenį. Sodinant pavasarį šilto klimato kraštuose, 2,5 metro atstumu viena nuo kitos kasamos duobės jiems. Rudenį, šalto oro išvakarėse, atstumas tarp sodinimo duobių prilygsta Chardonnay sodinimui vidutinio klimato vietovėse – 1,5 m.
Brandinimo laikas
Nepaisant ankstyvo žydėjimo laikotarpio, Chardonnay veislė yra vidutinio sezono veislė. Auginimo sezonas trunka 130-140 dienų. Techninės brandos derlius vidutinio klimato platumose skinamas nuo rugsėjo 15 iki 31 d.
Priežiūra
Chardonnay vynuogėms nereikia ypatingos priežiūros, išskyrus apsaugą nuo šalčio. Padidėjus dirvožemio drėgmei, vynmedis pradės pūti, todėl reikalingas specialus dirvožemis. Esant ilgalaikei sausrai - daugiau nei 20 dienų, reikalinga dirvožemio drėgmė.
Ligų prevencija
Chardonnay, kuris pasižymi vidutiniu atsparumu ligoms, pagrindiniai priešai yra oidiumo ir miltligės grybai.
Miltligės prevencija – vynmedžių purškimas Bordo mišiniu ir fungicidais kas 10 dienų, pradedant ankstyvą pavasarį. Intensyvios apsaugos laikotarpis baigiasi, kai uogos pasiekia 1 cm dydį.
Oidis slypi žemėje, švelniomis žiemomis išgyvena ir užkrečia augalus. Profilaktinis vynmedžių ir dirvožemio apdorojimas pavasarį atliekamas fungicidais, kuriuose yra daug vario.Apdorojimas koloidine siera atliekamas kelis kartus per auginimo sezoną.
Apipjaustymas
Šiltame klimate krūmas genimas pavasarį iki 60 cm aukščio nuo žemės, ant ūglio paliekant 4 pumpurus. Vėsiose vietose krūmo aukštis svyruoja nuo 70 iki 120 cm.. Žali ūgliai lieka laisvai kaboti. Pavasarį šie ūgliai sutrumpinami, kad neliktų daugiau nei 12 mazginių tiltelių.
Pavasarį dalis ūglių nupjaunama, jei dėl vėlyvųjų šalnų gresia derliaus praradimas. Vasarą vynmedis gali tapti labai storas, tokiu atveju turėsite naudoti genėjimo žirkles, kad uogos patektų pakankamai saulės šviesos.
