Durum miltai - kas tai? Šis klausimas domina daugelį. Iš esmės tai yra miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių. Šis produktas pradėjo būti paklausus praėjusio amžiaus pradžioje, nors jo istorija prasidėjo daug anksčiau. Šios veislės kviečiai išsiskiria dideliais ir labai kietais gintaro atspalvio grūdeliais. Iš jo pagaminti miltai dažniausiai naudojami makaronų gamybai.
Kas yra durum?
Šis terminas dažnai vartojamas kietiesiems kviečiams apibūdinti. Juose yra daug glitimo.Tokie grūdai priskiriami elitinėms augalų veislėms, nes turi daug privalumų. Pagrindiniai privalumai yra didelis tankis, didelis dydis ir didelis baltymų kiekis. Šie rodikliai svarbūs kepinių ir makaronų gamyboje.
Iš kietųjų miltų pagaminta duona yra skanesnė ir geriau virškinama. Taip yra dėl didelės žaliavų maistinės vertės. Iš kietųjų miltų pagaminti makaronai laikomi kokybiškesniais. Net po terminio apdorojimo jie išlaiko savo formą.
Šios veislės augalai greitai auga ir yra malonaus skonio. Tačiau, kad augalas visiškai vystytųsi, jam reikalinga šilta ir maistinga dirva.
Prijaukinimo ir auginimo istorija
Patikimos informacijos apie kietųjų kviečių kilmę nėra. Tačiau šios srities specialistai įsitikinę, kad vasarinės veislės kilo iš 3 laukinių javų, augusių Pietų Europoje, Mažojoje Azijoje ir Šiaurės Afrikoje. Be to, augalai, kuriuos senovės žmonės įvedė į kultūrą, visą laiką keitėsi veikiami išorinių veiksnių. Dėl to buvo galima sukurti tam tikrą kviečių veislių įvairovę.
Kietųjų veislių prijaukinimas įvyko maždaug 4 tūkstančius metų prieš Kristų. Rusijoje augalas pradėtas auginti XIX a. Pirmą kartą pasėlis buvo pasodintas Kaukaze. Tuo metu populiariausia kietoji veislė buvo vasariniai augalai. Šiandien auginami ir žieminiai augalo analogai.
Nauda ir žala
Iš kietųjų kviečių pagaminti miltai laikomi pačiais sveikiausiais. Jame yra daug baltymų, glitimo, riebalų ir sudėtingų angliavandenių. Produktai, pagaminti iš kietųjų miltų, nepriauga svorio ir nepadidėja gliukozės kiekis kraujyje.
Be to, gaminį sudaro šie komponentai:
- vitaminas B – padeda susidoroti su galvos skausmais ir streso veiksniais;
- Vitaminas E – veiksmingas antioksidantas, kovojantis su neigiamu laisvųjų radikalų poveikiu;
- Vitaminas A – stiprina imuninę sistemą ir didina organizmo atsparumą infekcijoms;
- vitaminas PP – skatina energijos gamybą;
- Vitaminas C – didina organizmo atsparumą ir susidoroja su vitaminų trūkumu.
Durum miltuose yra daug žmogui svarbių mineralų. Tai yra kalis, kalcis, natris, manganas, fosforas. Tai nėra visas vertingų medžiagų sąrašas.
Kietųjų kviečių miltų rūšys
Geriausias kietųjų miltų pasirinkimas yra itališkas produktas. Būtent šioje šalyje jis naudojamas dažniausiai. Šios virtuvės pagrindas – makaronai ir makaronai.
NVS šalyse
Šiose šalyse miltai dažnai gaminami iš minkštųjų veislių. Kietieji yra mažiau populiarūs, bet taip pat randami. Tarp populiariausių variantų yra:
- Durum – ši veislė išsiskiria kiečiausiais grūdeliais. Pasižymi labai didele baltymų koncentracija – 15 proc. Produkte taip pat yra daug karotinoidinio pigmento. Tai suteikia makaronams gražų auksinį atspalvį.
- Kvietrugiai – hibridas, gautas sukryžminus kviečius ir rugius. Produktas tinka auginti Rusijos klimato sąlygomis.Pasižymi dideliu derlingumu ir atsparumu šalčiui.
Durum veislės tampa vis populiaresnės. Tačiau dauguma NVS šalių laukų vis dar yra apsėti minkštais kviečiais.
Italijoje
Durum miltai yra pagrindinis daugelio itališkų patiekalų ingredientas. Jis naudojamas ne tik makaronų ir makaronų gamybai. Produktas dažnai naudojamas duonai kepti, grūdams ir konditerijos gaminiams ruošti.
Itališkų miltų rūšį įtakoja malimo laipsnis:
- Kai grūdai sumalami, gaunama manų kruopos. Šie miltai turi smulkiagrūdę struktūrą. Jis primena smėlį ir pasižymi gelsvu atspalviu.
- Pietų Italijoje dažnai naudojamas antrinis šlifavimas. Šio apdorojimo rezultatas yra Semola rimacinata. Iš šių miltų dažnai gaminama skani duona, kuri turi ypatingą trupinių tekstūrą. Kepiniai ilgai galioja ir nepelija.
- Speltų miltai laikomi ypatinga veisle. Tai seniausia veislė, kuri vis dar aktyviai naudojama gaminant maistą. Produktas naudojamas makaronams ir makaronams ruošti. Taip pat tinka duonai, konditerijos gaminiams, padažams.
Kaip teisingai naudoti durum
Tradiciškai kietųjų kviečių miltai naudojami naminiams makaronams ir makaronams gaminti. Tačiau, priklausomai nuo malimo laipsnio, jis gali būti naudojamas duonai, pyragams ir kitiems gaminiams kepti.
Miltai laikomi puikiu padažų tirštikliu. Pavyzdys – garsusis bešamelio padažas, naudojamas lazanijai gaminti.
Durum miltuose yra daug vertingų elementų ir jie nėra kenksmingi sveikatai.Todėl produktas gali būti įtrauktas į dietą ir diabetikų dietą.
Atrankos taisyklės
Norint pasirinkti kokybišką produktą, svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus:
- Spalva – kiekviena veislė turi unikalų atspalvį. Tačiau kietosios veislės yra gelsvos spalvos. Kokybiškus miltus sumaišius su vandeniu, jų spalva nekinta. Jei atsiranda rausvų ar mėlynų atspalvių, šio gaminio pirkti nereikėtų.
- Kvapas – kokybiški miltai neturi visai kvepėti. Jei yra purvo aromato ar kitų priemaišų, turėtumėte atsisakyti tokio pirkimo. Tai rodo saugojimo taisyklių pažeidimą.
- Skonio savybės. Šviežias produktas yra malonaus, šiek tiek saldaus skonio. Po ilgo laikymo atsiranda nedidelis kartumas.
Jei prekė parduodama pakuotėje, ją reikia atidžiai apžiūrėti. Svarbu, kad pakuotė būtų nepažeista. Jame turi būti informacija apie sudėtį, svorį ir galiojimo laiką.
Saugojimo funkcijos
Specialistai nerekomenduoja miltų laikyti ilgiau nei 3 mėnesius. Pasibaigus šiam laikotarpiui, jis tampa tankesnis ir įgauna nemalonų purvo aromatą. Esant stabiliai kambario temperatūrai, produktas gali išlaikyti savo savybes 6 mėnesius.
Kietųjų kviečių miltai yra labai sveikas produktas, pagamintas iš kietųjų kviečių. Jame yra daug vertingų komponentų, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus kūno būklei.
