Daugelis žmonių niekada savęs neklausė, ar avys duoda žmonėms tinkamą pieną. Žinduoliai savo palikuonis maitina tik šiuo produktu. Ir, nepaisant specifinio kvapo ir didelio riebalų kiekio, gėrimas yra būtinų maistinių medžiagų tiekėjas. Kulinarijoje iš jo gaminamas sviestas, kefyras, jogurtas ar vertingų veislių sūriai.
Kiek pieno pagamina avis per dieną?
Priklausomai nuo veislės, avys duoda nuo 1 iki 3 litrų vertingo gėrimo per dieną. Patelė duoda pieną, kai ėriukas gimsta.Gyvūnas maitina savo jauniklius 3 ar 4 mėnesius. Kitais laikotarpiais tešmuo lieka tuščias.
Iš patelės paėmus ėriuką, dėl hormonų įtakos pradeda mažėti produktyvumas. Melžimas dar mėnesiu pailgina laktacijos laikotarpį. Bet tada avelė turi pailsėti, kad atgautų jėgas prieš poravimąsi ir kitą nėštumą. Ištisus metus pieno gaminti neįmanoma. Avys duoda pieną praėjus maždaug 4-5 mėnesiams po reprodukcijos.
Produkto nauda ir žala
Daugumoje Rusijos regionų gyventojai geria karvės pieną. Tačiau Šiaurės Kaukazo, Užbaikalės ar Centrinės Azijos gyventojai gėrimą, gautą po avių melžimo, laiko sveikatos eliksyru. Tačiau produktas taip pat turi kontraindikacijų.
Nauda | Žala ir kontraindikacijos |
Sudėtyje yra vitaminų A, E ir D, taip pat kalcio ir fosforo. Elementai padeda pašalinti toksinus ir stiprina kaulinį audinį | Didelis mononesočiųjų riebalų kiekis padidina cholesterolio kiekį |
Kai kurie organiniai junginiai neleidžia atsirasti piktybiniams navikams | Gėrimas draudžiamas žmonėms, netoleruojantiems laktozės |
Amino rūgštys padeda sumažinti kraujospūdį | Avies pieno negalima duoti mažiems vaikams iki 5 mėnesių amžiaus. |
Naktį geriamas šiltas pienas normalizuoja užmigimo procesą | Neabejotinas trūkumas yra specifinis kvapas |
Mažas kalorijų kiekis - 109 kcal 100 gramų | Kai kuriems žmonėms sukelia sunkumo jausmą ir pykinimą |
Produktas lengvai virškinamas |
Gėrime yra riebalų, angliavandenių, baltymų ir makro- bei mikroelementų komplekso. Avies piene yra rekordinis vertingųjų medžiagų kiekis, o maistinė vertė pusantro karto didesnė nei karvės pieno.
Avies pieno riebumas
Daugelis žmonių nevartoja avies pieno dėl didelio riebumo ir mano, kad ši savybė prisideda prie svorio augimo. Prieš 30 metų į gėrimų, o ne maisto kategoriją buvo įtrauktas aukštos maistinės vertės produktas.
Ekspertai nuramina. Piene yra trys riebalus tirpdantys elementai – vitaminai A, E ir D. Mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys ilgai išlaiko gėrimą organizme, o sočiosios riebalų rūgštys padeda geriau pasisavinti laktozę. Tai svarbu žmonėms, netoleruojantiems šios rūšies cukraus. Rauginti avių pieno produktai dažniausiai nesukelia alerginių reakcijų.
Didelė maistinė vertė netrukdo naudoti pieną dietinėje mityboje. Mitybos apribojimų laikotarpiais žmogus netenka daug naudingų medžiagų. Produkto įtraukimas į dietą padeda kompensuoti gyvybiškai svarbių elementų trūkumą. Bet geriau neviršyti rekomenduojamos vartojimo normos – 150 mililitrų per dieną.
Kokie sūriai iš jo gaminami?
Nors avies pienas parduodamas retai, iš šio produkto pagaminti sūriai išgarsėjo visame pasaulyje:
- Vienas iš populiariausių rūšių yra rokforas. Sūris turi gerai atpažįstamą riešutų skonį ir aliejinę struktūrą. Viduje esančios ertmės užpildytos mėlynu pelėsiu. Išorinis apvalkalas baltos plutos pavidalu kvepia avies pienu ir kalkėmis.
- Kito žinomo produkto pavadinimas kilęs iš itališko žodžio „pecora“, reiškiančio „avis“. Pecorino Romano yra kvapnus sūris. Pikantiškas, šiek tiek sūrus jo skonis gerai žinomas Pirėnų pusiasalio gyventojams. Produktas naudojamas kaip pikantiškas priedas net ir desertuose.
- Sūrią ir rūgščią fetą reikia laikyti sūryme, kad išliktų skonis. Minkštas sūris yra svarbus daugelio salotų komponentas.
- Sūrymo produktas, kilęs iš Armėnijos – kubilai, laikomi moliniuose vazonuose. Baltas arba kreminis sūris lengvai trupa ir neturi plutos. Skonyje dera aštrumas, sūrios natos ir kartumas. Garsusis chačapuris geriausiai tinka su chanaku.
- Apvalus kaip broko rutulys, viduje minkštas ir kreminis, padengtas kreminio pelėsio sluoksniu. Pikantišką skonį papildo ir sūrios, ir saldžios natos. Tinka įvairiems patiekalams ruošti.
- Kitos rūšies pristatymo nereikia. Sūrio sūris, kuriam būdingas rūgštus-sūrus skonis, plačiai naudojamas kulinarijoje.
Visų rūšių avies sūris išlaiko naudingas pieno savybes. Produkte yra vitaminų, makro ir mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių.
Kaip melžiamos avys
Melžiant avis svarbu laikytis geros higienos. Gimdos tešmuo kruopščiai nuplaunamas ir nušluostomas aliejumi, kad neatsirastų įtrūkimų. Visas procesas yra padalintas į kelis paprastus veiksmus:
- Pirmiausia trumpai masažuojamas tešmuo. Patogiau tai padaryti atsisėdus už gyvūno.
- Pirmasis srautas išreiškiamas ant grindų.
- Tada jie pradeda melžti. Pirmiausia viena ranka suimamas tešmuo, o kita speneliai suspaudžiami ir traukiami žemyn, procedūra kartojama ne ilgiau kaip 5 minutes.
- Pienas surenkamas į iš anksto paruoštą indą, uždengtą marle.
- Baigus melžti tešmenį nuplaukite ir nusausinkite minkštu rankšluosčiu.
Visa procedūra atliekama atsargiai ir atsargiai, kad gyvūnas nebūtų išgąsdintas. Neigiami jausmai sutrikdo produktyvumą. Avelė ir ėriukai šeriami, jei melžimas prasideda prieš palikuonių atjunkymą. Tai svarbu norint priaugti svorio.
Geriausios pieninės veislės
Pieninėms avių veislėms būdinga padidėjusi pieno gamyba laktacijos metu. Dažniausiai pasitaikantys tipai:
- Rytų Fryzų avys, auginamos Vokietijoje, per vasarą primelžia iki 450 litrų pieno. Gautos žaliavos naudojamos garsiesiems Rokforo ar kitiems sūriams gaminti.
- Askanijos avių tėvynė yra Ukraina. Iš patelių jie gauna iki 140 litrų skanaus gėrimo, kurio riebumas yra 9%.
- Tsigai veislė laikoma viena seniausių. Avių laktacijos laikotarpis trunka 3 ar 4 mėnesius. Per tą laiką vienas individas pagamina 150 litrų pieno.
- Ūkininkai vertina Romanovų veislės avis. Vienos motinėlės primilžis per sezoną yra apie 130 litrų. Pasibaigus laktacijai, gyvūnai siunčiami skersti.
- Balbas avys auginamos Armėnijoje ir Azerbaidžane. Pienas yra sūrių gamybos pagrindas. Viena patelė pagamina apie 130 litrų.
Pastaruoju metu pieninių veislių populiarumas išaugo dėl galimybės gaminti sūrius. Šiandien ūkininkai mano, kad ši kryptis yra pelninga.
Kokios avies negalima melžti?
Kai kurios avių veislės auginamos tik mėsos produktams ir vilnai. Visas pienas naudojamas palikuonims maitinti. Prioritetu laikomas greitas jaunų gyvūnų svorio padidėjimas. Nuo to priklauso skerdenos dydis ir gyvulių skerdimo laikas. Todėl patelių melžti negalima. Jei pasirinksite tinkamą avių veislę ir laikysitės melžimo rekomendacijų, gausite gėrimą, kuriame yra naudingų žmogaus organizmui medžiagų. O gurmaniškus sūrius pagal produktą vertina viso pasaulio gurmanai.