4 populiariausios avies pieno sūrių rūšys ir pavadinimai, nauda ir žala organizmui

Senovės romėnai išmoko gaminti avies sūrį, ir nuo tada vertingas produktas tapo nepakeičiama Viduržemio jūros dietos dalimi. Jis laikomas delikatesu, tinkamas vartoti ir gaminti. Sūrio gamyba iš avies pieno įprasta kalnuotuose Viduržemio jūros šalių, Vakarų Azijos ir Artimųjų Rytų regionuose, kur išvystyta avininkystė.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sūris gaminamas iš avies pieno, į kurį krešėjimo procesui palengvinti pridedami fermentai ir pieno rūgšties bakterijos. Kai kuriose pramonės šakose pienas lydomas pridedant druskos. Maistinė vertė 100 g:

• 15 g baltymų;
• 8 g angliavandenių;
• 28 g riebalų.

Kalorijų kiekis – 350 kcal 100 g Nepaisant didelio kalorijų kiekio, avies produktas laikomas dietiniu, tinka tiems, kurie praktikuoja sveiką mitybą ir žalio maisto dietą.

Avies sūryje yra daug naudingų medžiagų, kurios palaiko kūno tonusą, padeda išlaikyti jaunystę, sveikatą ir gerą emocinę būseną:

• vitaminai – askorbo rūgštis (vitaminas C), retinolis (A), kalciferolis (D), tokoferolis (E), riboflavinas (B).₂), folio rūgštis (B₉), kobalaminas (B₁₂);
• mineraliniai elementai - kalis, kalcis, fosforas, cinkas, magnis, geležis, siera;
• linolo rūgštis, kuri palaiko medžiagų apykaitos reakcijas.

Avies piene yra 3 kartus daugiau askorbo rūgšties ir 2 kartus daugiau geležies nei karvės piene. Taip pat padidėja kalio, kalcio ir fosforo kiekis. Riebalus ir baltymus, kurie yra pieno produktų pagrindas, organizmas lengvai pasisavina.

Avies sūrio rūšys ir pavadinimai

Iš avies pieno ruošiami kietieji ir minkštieji šliužo sūriai su skirtingu riebumu ir kvapiosiomis medžiagomis, taip pat išrūgų ir sūrymo produktai.

Kietieji sūriai

Avies pienas dažniausiai naudojamas kuriant klasikinį Viduržemio jūros produktą – kietąjį sūrį. Pagrindiniai jos tiekėjai yra Ispanija ir Italija. Labiausiai paplitęs itališkas avies sūris yra pecorino (iš itališko „pecora“ - „avis“).Jį gamino senovės romėnai. Rūšies ypatumas – struktūros granuliuotumas, kuris sustiprėja bręstant produktui. Įvairūs Italijos regionai gamina savo Pecorino veisles:

1. Romano yra už Italijos ribų labiausiai paplitusi veislė, eksportuojama į įvairias šalis nuo XIX a. Gamybai naudojamas Sardinijos ir Toskanos avių pienas. Spalva šviesi šiaudinė, konsistencija tanki, su mažomis skylutėmis, pikantiškai sūraus skonio. Sunoksta per 10-12 mėn.
2. Sardo yra Sardinijos veislė, turinti sodresnį ir pikantiškesnį skonį, bet mažiau sūrumo. Jis gali būti minkštas, sunokęs per 30-60 dienų, ir kietas, brandinamas ilgiau.
3. Toscano yra Toskanos veislė, kuriai būdingas švelnus skonis ir intensyvus aromatas, padengtas raudona arba juoda žieve. Jis gali būti minkštas, sunokęs per 20 dienų, ir pusiau kietas, kuriam paruošti reikia 5–6 mėnesių.
4. Siciliano yra sicilietiškas sūris, brandinamas mažiausiai 4 mėnesius pagal senovinį metodą pintose dėžutėse, todėl turi nelygią žievelę. Skonis pikantiškas, su vaisių natomis.

Italijoje taip pat populiarus fiore sardo (iš italų kalbos – „Sardinijos gėlė“), gaminamas tik iš Sardinijos avių pieno, kurios vartoja natūralų maistą be priedų. Sūrio masė kelioms valandoms panardinama į sūrymą, 2 savaites rūkoma, galiausiai apdorojama druskos, alyvuogių aliejaus ir acto mišiniu. Kitas itališkas sūris – sodraus skonio su lengvu aitrumu – medoro.

Ispanijoje yra daug kalnuotų vietovių, kuriose išvystyta avininkystė ir aukštos kokybės sūrių gamyba. Populiariausios veislės:

1. Zamorano yra Kastilijos sūris, brandintas alyvuogių aliejuje. Jis brandinamas 6 mėnesius, turi tekstūruotą plutą ir sūrus-rūgštų skonį.
2. Manchego yra šviesiai geltonos spalvos Kastilijos gaminys.Jis gali būti pusiau kietas, švelnus, sunokęs per 3-4 mėnesius, ir kietas, iki metų amžiaus, pasižymintis sodriu skoniu.
3. Roncal yra Navaros veislė su ruda žievele ir šiek tiek aštraus skonio. Brandinama 4 mėnesius.
4. Idiazabal yra produktas, gaminamas Baskų regione. Skonis lengvas, su maloniu pikantiškumu. Yra rūkytų veislių.

Minkšti sūriai

Minkštas avies sūris yra šių veislių:

1. Caciotta – itališkas kalio produktas, skirstomas į kelias veisles pagal nokimo greitį: nuo 5 dienų iki 3 mėnesių. Konstrukcija tanki, skylių nėra. Skoniai skirtingi: nuo švelnaus kreminio iki pikantiško. Kompozicijoje dažnai yra kvapiųjų medžiagų priedų.
2. Serra da Estrela yra portugališkas sūris, gaminamas ribotais kiekiais. Subręsta per mėnesį ir įgauna minkštą bei storą struktūrą.
3. Roquefort yra garsiausia prancūzų veislė, turinti pusiau minkštą konsistenciją. Paruošimui naudojamas tik lakono avių pienas. Mėlynojo tauriojo penicilino pelėsio sporos švirkštu dedamos į nokinamų sūrių masę. Produktas brandinamas kalkakmenio grotose pietinėje Rouergue provincijoje ant ąžuolo lentynų. Jis turi minkštą trupinę struktūrą, lygią ir drėgną plutą, sodrų skonį su maloniomis prieskonių ir riešutų natomis.

Sūrymas

Avies marinuotas sūris bręsta sūryme ir neturi žievės. Riebalų kiekis – 40-45%. Produktas yra paklausus Viduržemio jūros šalyse ir Rytų Europoje.

Populiarios veislės:

1. Feta yra graikiškas sūris, gaminamas iš ožkos ir avies pieno. Konsistencija tiršta ir kreminė. Lengvai supjaustoma kvadratiniais gabalėliais patiekimui. Skonis aštrus, sūrus.
2. Motal yra Armėnijos ir Azerbaidžano produktas, kuriame yra čiobrelių. Konsistencija švelni, odinėse vyninėse vyksta senėjimas.
3. Halloumi yra Kipro produktas, pagamintas iš ožkos ir avies pieno.Jis sandariai tirpsta, todėl galima kepti. Skonis sūrus, mėtos dažnai naudojamos kaip kvapioji medžiaga.
4. Brynza yra labiausiai paplitęs avių produktas Rytų Europos šalyse. Panašus į fetą, bet tankesnis, rūgštus, mažiau riebus.

Serumas

Pagaminus kietą ir minkštą sūrį, lieka išrūgos, kuriose yra baltymo albumino. Jis naudojamas išrūgų produktams ruošti.

Galimos šios išrūgų rūšys:

1. Ricotta gaminama iš nesūdytų išrūgų iš kelių rūšių pieno. Konsistencija sutirštėjusi, baltymų koncentracija didelė.
2. Broccio – tai kreminės konsistencijos, pikantiškai saldaus skonio ir intensyvaus kreminio aromato korsikietiškas produktas. Virdami įpilkite pieno (iki 25 tūrio proc.). Subręsta po 2 dienų, tačiau galima brandinti daug mėnesių.
3. Vurda yra Balkanų ir Karpatų sūris. Į išrūgas įpilama pieno (iki 20 tūrio proc.).

Naudingos produkto savybės

Avių sūris turi teigiamą poveikį žmogaus organizmo veiklai, kai reguliariai įtraukiamas į racioną:

• normalizuoja virškinimą;
• palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje;
• skatina medžiagų apykaitą;
• padeda greičiau numesti svorio;
• palaiko regos organų veiklą;
• tonizuoja kūną, pripildo energijos;
• apsaugo nuo piktybinių navikų susidarymo;
• sumažina aterosklerozės išsivystymo tikimybę.

Moterims

Avies sūris, vartojamas reguliariai, prailgina jaunystę, stiprina plaukų folikulus ir nagus. Nėščiosioms rekomenduojama vartoti pieno produktus, kad kompensuotų kalcio trūkumą, kurį iš motinos organizmo paima embrionas. Taip išvengsite nuplikimo ir dantų praradimo.Produkte esanti folio rūgštis būtina visapusiškam vaisiaus nervų sistemos vystymuisi.

Vyrams

Maistingas pieno produktas rekomenduojamas vyrams, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Jo privalumai yra raumenų ir skeleto stiprinimas, sąnarių skausmo pašalinimas ir kūno pripildymas energija, padedanti įveikti stresą.

Vaikams

Avies sūris gali būti duodamas vyresniems nei 3 metų vaikams kaip turtingas kalcio ir kitų mineralų šaltinis, būtinas visapusiškam vaiko skeleto vystymuisi ir rachito profilaktikai. Šio amžiaus dienos norma yra 15-20 g. Iki tokio amžiaus vaikas neturėtų valgyti sūrio, nes produktas, kuriame gausu baltymų ir mineralų, per daug apkrauna vaikų inkstus. Pelėsių ir aštraus skonio produktų, taip pat rūkytų, negalima duoti vaikams iki 7 metų. Jūs neturėtumėte gydyti savo vaiko sūriais ir riebiais pieno produktais.

Galima žala ir kontraindikacijos

Avies sūris neturėtų būti įtrauktas į dietą, jei:

• pepsinė opa, gastritas, kolitas, kitos ūminės virškinamojo trakto patologijos;
• inkstų nepakankamumas;
• hipertenzija, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai;
• patinimas, kurį sukelia širdies ir inkstų sutrikimai.

Per daug vartojant sūrį sutrinka skrandžio ir širdies veikla, paūmėja lėtinės virškinimo sistemos ligos, atsiranda papildomų kilogramų.

Avies sūryje gausu mineralų, druskų ir riebalų. Šių medžiagų perteklius patekusios į organizmą sukelia rimtų funkcinių sutrikimų.

Jei turite širdies, kraujagyslių, šlapimo ir virškinimo sistemų patologijų, prieš įtraukdami į savo racioną pieno produktus, turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu ir savo gydytoju.

Su kuo jį valgote ir kaip laikyti?

Avies sūris plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas kaip šaltųjų užkandžių ir karštųjų Rytų Europos, Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros šalių patiekalų ingredientas: daržovių salotos, sumuštiniai, vyniotiniai, sriubos, makaronai, picos. Dedama į padažus, kepinius, konditerijos gaminius. Avies pieno sūris yra puikus savarankiškas užkandis prie sausų vynų, ypač jei jis papildomas vaisiais, riešutais, džiovintais vaisiais, natūraliu medumi.

Avies sūris šaldytuvo lentynoje gali būti laikomas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Sandėliavimui jis suvyniotas į pergamentą, kad neišdžiūtų. Sūrymo produktas laikomas plastikiniame inde ir užpilamas sūrymu. Leidžiama laikyti suvyniotą į foliją, bet ne ilgiau kaip 5 dienas. Avių sūrių yra daugybė veislių, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Naudojant saikingai, produktas naudingas tiek suaugusiems, tiek vaikams.