Daugelį amžių avys reguliariai maitindavo žmones mėsa, vilna ir pienu. Parduodant avies pieno produktus rasti nesunku, pirkėjai labai mėgsta sūrius ir fetos sūrius. Pramoniniu būdu pagamintas nenugriebtas pienas parduotuvių lentynose pasirodo retai, tačiau jo visada galima įsigyti ūkiuose ir privačiose sodybose.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Avies pienas yra kreminės spalvos, šiek tiek gelsvo atspalvio ir sodraus, saldaus skonio. Reikia laiko priprasti prie specifinio kvapo.Per dieną avis duoda nuo 0,8 iki 1,5 litro pieno. Gyvūną melžti galima tik rankomis.
Avienos pienas yra daug kaloringesnis nei karvės pienas. Tuo pačiu metu jis geriau pasisavinamas, nepaisant produkto riebumo. Jis dažnai tinka žmonėms, kurie yra alergiški ožkos ar karvės pienui. 100 gramų produkto turi šias charakteristikas:
- baltymai - 6,0-6,5 gramai;
- riebalai - 7,0-7,7 gramai;
- angliavandeniai - 5,0-5,5 gramai;
- kalorijų kiekis - 111 kilokalorijų
- vandens – apie 81 gramą, apie 20 % sausųjų medžiagų.
Sudėtyje yra vitaminų A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, mineralų: kalcio, kalio, geležies, cinko, natrio, vario, mangano, seleno.
Naudingos produkto savybės
Avies pienas yra tirštesnis ir 1,5 karto maistingesnis nei karvės pienas. Dėl didelio baltymų kiekio jis yra vertingas produktas sergant mažakraujyste ir anoreksija bei sportinėje mityboje raumenų masės auginimui. Dėl didelio riebumo pienas nenaudojamas kūdikių maistui.
Avies pieno privalumai:
- Didelis vitaminų D ir E kiekis padeda stiprinti plaukus ir nagus.
- Padidėjęs B grupės vitaminų kiekis teigiamai veikia centrinę nervų sistemą.
- Didelis kalcio ir vitamino D kiekis stiprina kaulus, dantis ir nagus, neleidžia vystytis osteoporozei.
- Cinkas ir kalis yra būtini žmonėms, sergantiems širdies ligomis.
- Naudinga žmonėms, turintiems mažo svorio ir mažakraujystę.
- Pienas padeda stiprinti imuninę sistemą.
- Naudojamas jėgoms atkurti po ligos.
- Normalizuoja miegą.
- Naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų.
Produktas nėra labai paplitęs dėl mažo avių primilžio ir negalėjimo melžant naudoti melžimo aparatą. Pervežant avis, vartotojui gali būti sunku pristatyti šviežią pieną.Todėl jo kaina yra daug didesnė nei karvės ar ožkos.
Naudojimo ir vartojimo patarimai
Jei organizmas nėra pripratęs prie avies pieno, žmogų pykina, vemia, viduriuoja. Daugelis žmonių negali pakęsti specifinio pieno kvapo. Norint priprasti ir išvengti nemalonių pasekmių, produktas vartojamas ryte, mažomis porcijomis, palaipsniui didinant suvartojamo produkto kiekį. Iš avies pieno gaminami populiarūs sūriai: rokforas, feta, fetos sūris ir varškė. Šiuos produktus mėgsta net tie, kurie dėl kvapo negali gerti nenugriebto avies pieno.
Ayran, jogurto ir matsoni vartojimas yra skirtas esant virškinimo trakto ligoms. Pienas sukelia mažiau alerginių reakcijų nei ožkos ar karvės pienas. Jis naudojamas kepant. Avies pienas yra visiškai kontraindikuotinas vaikams iki 5 mėnesių amžiaus, tada jis gali būti palaipsniui įtrauktas į vaiko mitybą. Kūdikiams tinka varškė ir jogurtas. Negalintys gerti avies pieno ramiai valgo iš jo pagamintus rauginto pieno produktus, sūrius, varškę.
Kontraindikacijos ir žala
Bet koks produktas turi kontraindikacijų, avies pienas nėra išimtis. Dėl didelio riebumo jo neturėtų gerti žmonės, sergantys kasos, kepenų, inkstų ligomis, linkę į nutukimą, turintys aukštą cholesterolio kiekį.
Negerkite pieno, jei esate alergiškas laktozei arba turite individualų produkto netoleravimą.
Avių pieno produktai
Jie gamina įvairių rūšių sūrius, fetos sūrius, varškę, jogurtą. Šie produktai yra puikaus skonio ir lengvai įsisavinami žmogaus organizme.
Sūris
Iš avies pieno gaminami įvairūs sūriai. Produktas brandinamas nuo 2-3 mėnesių iki 1-2 metų.Jis gali būti trapios varškės konsistencijos arba kietas. Produktai skiriasi riebalų ir druskos kiekiu. Yra šliužo fermento, sūrymo ir išrūgų rūšių sūriai. Šliužo fermentai apima: pecorino, medoro, rokforo, caciotta. Sūrymui: feta, fetos sūris, motal. Feta gaminama iš ožkos ir avies pieno mišinio. Išrūgoms: vurdo, broko, rikotos.
Brynza
Tai pati populiariausia marinuotų sūrių rūšis. Jis gaminamas mažomis galvutėmis ir prieš pjaustant gali būti užpilamas virintu vandeniu, kad sumažintumėte druskos kiekį. Tada sūris tampa subtilesnio skonio.
Varškė
Galima naudoti kaip atskirą patiekalą arba kaip priedą ar įdarą. Kartais į jį dedama žolelių ir prieskonių. Konsistencija panaši į gaminį iš karvės pieno, gali būti balta arba gelsva. Yra sulankstymo arba garinimo receptas, kaip gaminti varškę. Sulankstoma varškė yra minkštesnė ir subtilesnės konsistencijos. Virta varškė yra tankesnė.
Ruošiant sulankstomą varškę, ant keliais sluoksniais perlenktos marlės pilamas jogurtas iš avies pieno. Tada jis pakabinamas parai, kad nutekėtų serumas. Virtai varškei paruošti imamas šviežias pienas, pakaitinamas beveik iki virimo ir įpilama stiklinė kefyro. Gautas mišinys intensyviai maišomas, susidaręs varškės gumuliukas išimamas, atvėsinamas ir išrūgoms leidžiama nuvarvėti.
Avies pienas ir iš jo pagaminti produktai yra tradicinis Kaukazo tautų maistas. Ten jis įtrauktas į vaikų, maitinančių ir nėščių moterų racioną. Šios tautos yra žinomos dėl savo sveikatos, ilgaamžiškumo ir gebėjimo išlikti aktyviems senatvėje, galbūt dėl savo mitybos įpročių, įskaitant galimybę vartoti avies pieną.
