Dirbtinis medus yra saldi saldi medžiaga, kuri susidaro nedalyvaujant bitėms. Jis ruošiamas iš įvairių ingredientų, o skonis tik miglotai primena gėlių bičių produktą. Šis saldus produktas yra geras natūralaus medaus pakaitalas alergiškiems žmonėms, kurie negali vartoti natūralaus medaus dėl individualaus netoleravimo. Masę galite paruošti patys, naudodami skirtingus receptų variantus.
Kodėl jums reikia dirbtinio medaus?
Dirbtinis medus naudojamas tik gaminant maistą. Jis nenaudojamas medicininiais ar kosmetikos tikslais, nes neturi daugumos naudingų sveikatai savybių. Jis naudojamas konditerijos gaminių gamyboje, vietoj natūralaus medaus. Taip pat kartais dedama į kepinius ar saldainius kaip įprasto sauso cukraus ar cukraus sirupo analogą.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Dirbtinio medaus gaminyje nėra tų medžiagų, kurios yra bičių gaminamoje medžiagoje. Šios melasos formulę sudaro:
- 48% fruktozė ir gliukozė;
- apie 30% sacharozės;
- iki 22% vandens;
- 80% angliavandenių;
- 3% papildomų priemaišų.
Dirbtinio medaus kalorijų kiekis yra maždaug 304 kilokalorijos 100 gramų produkto.
Gamybos procesas
Produktas pramoniniu būdu gaminamas iš įvairių rūšių cukraus. Jį galima gauti iš daržovių ar vaisių:
- burokėliai;
- arbūzai;
- kukurūzai;
- melionai;
- vynuogės;
- nendrės
Norint suteikti mišiniui būdingą medaus spalvą, naudojami įvairūs natūralūs priedai. Dažniausiai tai arbata, šafranas, ar jonažolių nuoviras. Dirbtinės spalvos naudojamos rečiau, o kartais į melasą įdedamas nedidelis kiekis natūralaus medaus.
Aptariamo produkto gamybos būdas vadinamas rūgštine hidrolize. Tai apima papildomą organinių rūgščių, dažniausiai citrinos, rečiau pieno, naudojimą. Žaliavos spaudžiamos, kad gautųsi sultys, kurios vėliau išgarinamos. Šis procesas tęsiamas tol, kol žaliava įgauna norimą spalvą ir konsistenciją.
Receptai namuose
Galite nusipirkti dirbtinio medaus arba pasigaminti patys. Norėdami gauti skanų produktą, naudokite bet kurį jums patinkantį receptą.
Cukrus
Dėl mažos žaliavos kainos toks produktas gaminamas iš runkelių arba cukranendrių cukraus. Ingredientų santykis:
- cukrus - 70 gramų;
- verdantis vanduo - 30 mililitrų;
- citrinos rūgštis - 1 gramas;
- vietoj citrinos rūgšties galite vartoti pusę gramo skruzdžių rūgšties;
- kepimo soda - 0,8 gramo.
Norėdami sumaišyti ingredientus, paruoškite porcelianinį puodelį arba specialią stiklinę. Supilkite cukrų į indą ir praskieskite verdančiu vandeniu. Sumaišykite ingredientus, kol susidarys klampi masė, tada supilkite į puodą ir pašildykite iki 80 °C. Mišinį troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas, nepamirškite nuolat maišyti. Paruoštą medų atvėsinkite ir supilkite į stiklainius.
Iš šeivamedžio
Taip pat galite gaminti medų iš augalinių medžiagų. Ir ypač iš šeivamedžio uogų, kurie suteiks masei pikantišką skonį ir būdingą spalvą.
Paimkite 0,5 litro stiklainį su sandariai suspaustais šeivamedžio žiedynais. Supilkite žaliavas į puodą, kur pirmiausia supilkite 1 litrą vandens. Mišinį užvirinkite, 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies, tada išjunkite viryklę ir palikite sultinį, kol atvės. Palikite 12-15 valandų, tada nukoškite.
Į gautą skystį įberkite 3 kilogramus cukraus, mišinį užvirinkite ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies. Reguliariai maišykite mišinį, o kai sutirštės, išjunkite ugnį ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Išmaišykite „medų“, kad visi ingredientai tolygiai susimaišytų, o kai atvės, naudokite pagal paskirtį.
Crimson
Norėdami pagaminti tokį sveiką produktą, sumaišykite 2 kilogramus cukraus su puse litro vandens. Virkite sirupą, reguliariai nugriebdami putas nuo jo paviršiaus. Įpilkite 4 kilogramus iš anksto paruošto aviečių sirupo, užvirinkite ir vėl nuimkite putas.
Nukelkite indą nuo viryklės, į dar karštą mišinį įpilkite 25-30 gramų pieno rūgšties ir 50 gramų heliotropo esencijos. Viską gerai išmaišykite, supilstykite į stiklainius, atvėsinkite ir užsukite dangteliais.
Iš geltonos vyšninės slyvos
Šios rūšies slyvos yra puikus tonizuojantis medaus analogas. Mišinio vartojimas normalizuoja apetitą ir pagerina nuotaiką. 1 kilogramą vyšnių slyvų užpilkite puse litro vandens. Virkite, kol vaisiai išleis visas savo sultis. Sultinį atvėsinkite, perkoškite per marlę arba sietelį.
Supilkite cukrų į skystį santykiu 1:1. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol jis taps tirštas ir vientisas. Jūsų vyšnių slyvų medus yra paruoštas!
Arbūzas
Alternatyvus tokio produkto pavadinimas yra nardek. Norėdami jį paruošti, paimkite prinokusį, didžiausią ir saldžiausią arbūzą ir mediniu šaukštu atskirkite minkštimą nuo žievelės. Pertrinkite per sietelį, tada per marlę. Arbūzų masę išvirkite, atvėsinkite, tada vėl perkoškite. Vėl pastatykite indą ant ugnies ir virkite skystį iki tirštumo.
Iš meliono
Kvapusis melionų medus paruošiamas taip:
- nuimkite plutą nuo vaisiaus paviršiaus, pašalinkite sėklas iš minkštimo;
- perleiskite vaisius per mėsmalę;
- perkošti sultis per marlę;
- virkite gautą skystį, kol jo tūris sumažės šešis kartus.
Dabar atvėsinkite mišinį ir supilkite į sterilius stiklainius.
Moliūgas
Rinkitės tik visiškai subrendusias daržoves. Nupjaukite viršūnę ir pašalinkite visas sėklas. Į vidų supilkite cukrų, uždenkite moliūgą perpjauta „kepure“. Po savaitės daržovės viduje pasirodysiantis nektaras bus moliūgų medus.
Vaisius
Vaisių dirbtinis medus dar vadinamas bekmes.Jame nėra cukraus ir jis gali būti pagamintas iš visiškai skirtingų vaisių. Bet skanėstų gavimo principas bet kuriuo atveju yra tas pats. Pažvelkime į tai naudodami vynuoges kaip pavyzdį.
1 kilogramo vaisių sultis nukoškite per marlę. Virkite ant vidutinės ugnies, kol skysčio tūris sumažės trimis. Kai sultys įgauna želė konsistenciją, „medus“ laikomas paruoštu. Šį skanėstą galite paruošti iš vienos ar kelių rūšių vaisių vienu metu.
Iš akacijos
Norėdami paruošti skanų ir sveiką skanėstą, imkitės:
- 1,5 litro vandens;
- 2 vidutinio dydžio citrinos;
- 1 kilogramas akacijos žiedų;
- 2 kilogramai cukraus.
Nuplaukite akacijos žiedus, leiskite skysčiui nutekėti ir užpilkite vandeniu. Citriną supjaustykite kubeliais ir suberkite į gėlių mišinį. Padėkite keptuvę ant viryklės, užvirkite ingredientus ir virkite dar 20 minučių ant silpnos ugnies.
Skystį nukoškite per marlę, suberkite cukrų ir virkite 2 valandas. Atvėsusį medų supilstykite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangteliais.
Kaip atskirti nuo natūralaus?
Dirbtinį produktą galima atskirti pagal šiuos kriterijus:
- natūraliems bičių produktams būdingo klampumo trūkumas;
- išlaikant pradinę konsistenciją neprasidėjus kristalizacijos fazei;
- mažesnė kaina, palyginti su tikru medumi;
- gerklės skausmo nebuvimas pavalgius "padirbto";
- pagrindo dominavimas be jokio gėlių ar žolelių poskonio.
Dirbtinai pagamintą medų galima atpažinti pagal skonį. Jis primena karamelę ar net degintą cukrų. Taip pat pastebimai putoja, kai pilamas į lėkštę ar į puodelį.Naudodami šias mažas gudrybes nesunkiai suprasite, į kokį medų žiūrite – tikro ar dirbtinai gauto.
Kontraindikacijos
Saldus produktas, skirtingai nei natūralus medus, nėra kontraindikuotinas, jei esate alergiškas bičių produktams. Tačiau jis taip pat turi draudimus naudoti, įskaitant:
- netoleravimas saldiems produktams;
- nutukimas;
- bet kokio tipo ir sunkumo cukrinis diabetas;
- problemos su dantų emaliu;
- alergija papildomiems komponentams, naudojamiems gaminiui gauti.
Nėštumo metu tokių saldumynų vartoti nedraudžiama, tačiau juos reikia vartoti atsargiai.
Saugojimo funkcijos
Paruoštą masę reikia supilti į sterilius skirtingos talpos stiklainius. Talpyklas būtina užsandarinti nailoniniais dangteliais arba storu popieriumi, apvyniojant elastine juostele. Nerekomenduojama naudoti metalinių dangčių, kad nebūtų provokuojami oksidaciniai procesai.
Oro temperatūra tokiam medui laikyti neturi viršyti +25 °C. Stiklainius rekomenduojama dėti į šaldytuvą arba tamsią sandėliuką. Tinkamai laikant, produkto tinkamumo laikas bus 9-12 mėnesių.
Dirbtinis medus daugeliu atžvilgių yra prastesnis už natūralius bičių produktus. Tačiau jis taip pat turi savo taikymo sritį, pasižyminčią maloniomis organoleptinėmis savybėmis. O jei gaminsite patys, naudodami natūralius vaisių ar daržovių priedus, saldumas įgis ne tik malonaus skonio, bet ir nemažai naudingų savybių.
