Daugumai medaus veislių būdingas saldus skonis ir specifinis gėlių aromatas. Kai kurios veislės pasižymi sutraukiamumu arba rūgštumu. Saldumas taip pat skiriasi savo struktūra ar spalva. Retkarčiais pasitaiko kartaus poskonio bitininkystės produktas. Kodėl bičių medus yra kartaus ir ar jį galima valgyti, panagrinėsime išsamiau.
Kodėl medus kartaus?
Jei saldainio skonis šiek tiek kartokas, tai ne visada reiškia, kad jis sugedęs.
Bitininkystės produktas kartaus skonio įgauna dėl kelių priežasčių.
- Siurbimo ir tolesnio saugojimo taisyklių pažeidimas. Tokiu atveju į saldumyną patenka pašalinių priemaišų ir bakterijų, kurios sukelia fermentaciją.
- Nektaras renkamas iš augalų, kuriems būdingas natūralus sutraukimas. Spygliuočių veislėje yra daug dervų, kurios suteikia delikatesui neįprastų savybių. Kaštonų puokštė turi karčiai saldžių natų. Yra ir kitų veislių medingųjų augalų su nebūdingu nektaru.
- Dėl netinkamo terminio apdorojimo, kai tirpsta cukruotas saldumas, skanėste atsiranda nemalonus apkarsęs kvapas. Ištirpinkite skanėstą vandens vonelėje ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. Nesąžiningi bitininkai dažnai pažeidžia tirpinimo technologiją, dėl to produktas praranda maistines ir gydomąsias savybes.
- Kad skystis, tik išpumpuotas gamtos dovana netaptų cukrumi, bitininkai į jį prideda chemikalų ir pašalinių priemaišų. Tokiu atveju sveikas ir skanus produktas tampa kartus. Tokių delikatesų cheminė sudėtis keičiasi, o kai kuriais atvejais gali pakenkti žmogaus organizmui.
Yra dar viena svarbi priežastis, kai saldumas tampa kartaus ir nemalonaus aromato. Bitės renka nektarą ir žiedadulkes iš įvairių medingųjų augalų. Tačiau nuodingi floros atstovai taip pat gali būti medingieji augalai. Iš tokios gamtos dovanos atsiranda girtas, nuodingas saldumas. Produktas sukelia rimtą apsinuodijimą ir virškinimo organų skausmą.
Svarbu! Patyrę bitininkai prieš paleisdami vabzdžius atidžiai patikrina, ar aplinkinėse vietovėse nėra nuodingų augalų.
Medaus veislės, kurioms būdingas kartumas
Yra gėlių veislių, kurioms būdingas natūralus kartumas.Tokiu atveju delikatese atsiranda pašalinių priemaišų dėl esminių medinguosiuose augaluose esančių medžiagų.
- Kiaulpienių bičių dovana pasižymi daugybe naudingų ir gydomųjų savybių. Tačiau šis produktas yra kartaus skonio ir retai naudojamas kaip mėgstamiausias skanėstas.
- Viržių nektaras taip pat pasižymi kartaus skoniu, todėl naudojamas tik profilaktiniais ir medicininiais tikslais.
- Labai retas ir aromatingas kaštonų bičių produktas, jam taip pat būdingas aitrokas skonis. Toks nektaras yra vitaminų, maistinių medžiagų ir maistinių medžiagų sandėlis.
Kartumas ir sutraukimas būdingas rugiagėlėms ar rapsams. Tačiau spygliuočių ar žalių gydomųjų dovanų kartėlį sukelia vabzdžių surinktos dervos bičių klijams gaminti.
Svarbu! Sumaišius įvairių rūšių gėlių nektarą, meduje gali atsirasti nebūdingas skonis ir kvapas.
Kada medus neturėtų skonis kartaus?
Natūralus kartumas atsiranda dėl specifinių medingųjų augalų. Tačiau pasitaiko atvejų, kai bitininkystės produktas įgauna dirbtinį nemalonų skonį ir aromatą.
Netinkamai laikant delikatesas pradeda rūgti, todėl atsiranda kartaus poskonio. Šis medus yra termiškai apdorojamas ir lengvai suvartojamas.
Netinkamo skonio atsiranda nektare, kuris laikomas aukštesnėje temperatūroje arba lydomas pažeidžiant taisykles.
Kitais atvejais bitininkystės dovana neturėtų būti kartaus skonio ar nebūdingo aromato.
