Žmonija visiškai neturi nieko bendra su natūralaus gėlių medaus gamyba. Visus skanaus, gydomojo produkto atsiradimo procesus kontroliuoja vabzdžiai. Bitininkai pagerina darbščių nektaro rinkėjų buveines ir tinkamu laiku išpumpuoja gatavą produktą iš avilių. Tuomet pamėgtas skanėstas atsiduria turgų ir parduotuvių lentynose. Išsiaiškinsime, kaip išsirinkti tinkamą natūralų medų ir netapti apgaulės auka.
Pagrindinės gudrybės renkantis
Renkantis bitininkystės produktą, reikia žinoti, kad daugelis saldumynų pardavėjų falsifikuoja natūralų gėlių medų, maišydami skirtingas veisles ir į juos įmaišydami natūralių ar cheminių dažiklių. Taip pat parduotuvėse ir turguose atsiranda vis daugiau egzotiškų nektaro veislių, kurių gamtoje iš esmės nėra.
- Įvairių rūšių saldumynų maišymas vadinamas maišymu, o pardavėjas privalo įspėti, kad produktas buvo tokiu būdu apdorotas. Sumaišius nektaras įgauna aitrų kvapą ir aromatą, tampa tamsios spalvos.
- Skystos formos skanėstas trunka nuo 3 iki 7 mėnesių. Kristalizacijos ir fermentacijos procesas tiesiogiai priklauso nuo augalų, iš kurių vabzdžiai rinko nektarą, medaus brandos ir laikymo sąlygų. Bitininkai saldumą, kuris yra cukruotas ir ištirpinamas vandens vonioje, dažnai perduoda kaip šviežią nektarą. Toks medus yra termiškai apdorojamas ir praranda didžiąją dalį gydomųjų savybių.
- Natūrali bičių dovana padirbta gaminant sirupą iš fruktozės ir gliukozės. Šis produktas gaunamas iš cukraus šaknų arba alkoholio gamybos atliekų. Akivaizdu, kad netikram nektarui trūksta naudingų ir maistingų medžiagų, kurias gamina darbštūs vabzdžiai.
- Bitininkas per 1 sezoną gali gauti ne daugiau 3-4 rūšių natūralių gėlių saldainių. Jei pardavėjas sako, kad visos 20 rūšių nektaro yra iš jo asmeninio bityno, tai netiesa. Greičiausiai tokiame gaminyje yra svetimų ir organizmui kenksmingų priedų.
Patarimas! Patyrusios šeimininkės į šaukštą su medumi įlašina lašelį jodo. Jei nektaras įgauna melsvą atspalvį, vadinasi, jame yra miltų arba krakmolo.
Kaip išsirinkti natūralų produktą rinkoje?
Bet koks turgus pirkėjus vilioja savo įvairove ir dideliu bičių produktų pasirinkimu. Taip pat daugelyje regionų rengiamos specialios medaus parodos, mugės ir festivaliai. Norint pasirinkti kokybišką nektarą, reikia aiškiai žinoti, kaip atrodo, kvepia ir skonis natūralus gėlių medus.
Branda
Kokybę galite nustatyti pagal delikateso brandą. Surinkusios nektarą bitės deda jį į gerai vėdinamas ląsteles, kad išvėdintų drėgmės perteklių. Tada ląstelės sandarinamos vašku ir prasideda medaus fermentacijos procesas. Po 3-4 savaičių cheminės reakcijos baigiasi ir bitininkai ištraukia skanėstą iš savo avilių. Kuo greičiau bitininkas išgaus saldumą iš ląstelių, tuo daugiau drėgmės liks joje.
Svarbu! Aukštos kokybės gėlių nektare leistina drėgmė neturi viršyti 20%.
Skonis
Saldumo skonis tiesiogiai priklauso nuo medingųjų augalų, iš kurių vabzdžiai rinko nektarą.
Kokybišką medų galima atpažinti pagal šias skonio savybes:
- po vartojimo atsiranda skausmingas pojūtis gerklėje;
- pašalinio karamelės ar kitokio skonio nebuvimas;
- nektare neturi būti kartumo ar pernelyg ryškios rūgštelės;
- Natūralaus medaus poskonis malonus ir jame nėra jokių erzinančių natų.
Kaštonų, tabako ir lipčiaus bičių produktai gali turėti natūralų kartaus skonį, liepžiedžių saldumas taip pat gali palikti nedidelį kartaus skonį po vartojimo.
Pagal aromatą
Tikra bičių dovana visada turi specifinį gėlių ar žolelių aromatą. Produkto kaštonų ir lipčiaus veislėms būdingas aitrus, šiek tiek atšiaurus aromatas. Tačiau saldumas iš žolelių turi malonų žolelių kvapą. Liepžiedžių nektaro aromate vyrauja gėlių natos.
Svarbu! Suklastotas produktas turi labai silpną kvapą arba jo visai nėra.
Pagal nuoseklumą
Įvairių rūšių medaus kristalizacijos proceso trukmė skiriasi. Tačiau bet kuri iš natūralaus saldumo atmainų iki rudens vidurio suformuoja cukraus kristalus. Jei nektaras visą žiemą išlieka skystas ir dygliuotas, greičiausiai jis ištirpęs arba praskiestas pašaliniais ingredientais.
Vizualus prekės įvertinimas
Taip pat galite pasirinkti natūralų delikatesą pagal išorines savybes:
- šviežias liepų nektaras pasižymi geltonu arba gintariniu atspalviu ir skaidria, klampia konsistencija;
- karčiųjų veislių ir grikių medaus galima išskirti pagal tamsiai rudą spalvą, tačiau produkto skaidrumas išlieka nepakitęs, nebent jis būtų cukruotas;
- gegužės delikatesas gali turėti žalsvą atspalvį, kaip ugniažolių saldainių įvairovė;
- Delikateso šviežių gėlių atspalvis visada turi ryškiai geltoną arba auksinį atspalvį;
- Saulėgrąžų nektaras turi ryškių gintaro atspalvių;
- pušies bičių produkte yra daug specifinių fermentų, kurie suteikia jam tamsiai rudą spalvą su žalsvu atspalviu;
- Saldžiųjų dobilų medingajam augalui būdingas gintaro nektaras;
- kalnuose surinktas delikatesas turi geltoną arba auksinį atspalvį;
- Laukinių bičių medaus spalva gali skirtis priklausomai nuo augalo, iš kurio vabzdžiai rinko saldų nektarą, rūšies.
Akacijų žiedų medus laikomas lengviausiu. Delikatesas pasižymi labai ilga kristalizacija ir natūraliu drumstu atspalviu.
