TOP 8 šaltai raugintų agurkų paruošimo žiemai receptai

Ypač populiarūs naminiai preparatai. Kiekviena šeima skirtingais technologiniais būdais prisimena ir saugo mėgstamus daržovių receptus. Naminių preparatų pranašumas yra tas, kad renkantis ingredientus galite savarankiškai reguliuoti druskos ar rūgšties kiekį. Žiemai marinuoti agurkai ar pomidorai ruošiami šalti arba karšti.

Agurkų šalto marinavimo principai

Marinavimas – tai konservavimo būdas, pridedant druskos, acto, obuolių arba citrinos rūgšties. Veikiami priedų, agurkai keičia savo skonį, tačiau nepradeda rūgti ir nepelija.

Agurkų pasirinkimo taisyklės

Marinatui paimkite mažas daržoves. Šios taisyklės pranašumas yra tas, kad mažesni vaisiai iškepa greičiau.

Marinavimui dideliuose stiklainiuose įprasta naudoti vidutinio dydžio agurkus. Viena iš konservavimo gudrybių – naudoti vienodo tūrio vaisius, kad virimo laipsnis būtų vienodas.

Be to, vaisiai neturėtų būti pažeisti ir būti lygūs. Tai yra vienodo sūdymo raktas.

Kaip paruošti konteinerį?

Kad marinuoti agurkai išliktų ilgiau, indas preparatui kruopščiai nuplaunamas ir sterilizuojamas. Talpyklos dangtis turi būti tinkamas ir sandariai uždarytas.

Sterilizacija yra vienas iš būdų, kuris apima stiklinių indų terminį apdorojimą. Aukšta temperatūra sunaikina mikroorganizmus. Bet kuris iš šių būdų tinka sterilizuoti:

• mikrobangų krosnelėje;
• orkaitėje;
• virš garų;
• verdančiame vandenyje.

Kaip marinuoti agurkus šaltame vandenyje?

Prieš ruošiant konservus, agurkai mirkomi 5-6 valandas. Šaltas vanduo grąžina jų struktūrą ir prisotina drėgmės, o tai neleidžia toliau fermentuotis marinuojant ar sūdant.

Ruošiant raugintus agurkus svarbu marinato skonis ir kokybė. Sūrymas paprastam šaltam konservavimui ruošiamas atskirai iš 2 šaukštų druskos, 1 litro vandens. Kristalai turi visiškai ištirpti. Agurkai nupjautais galais sandariai paskirstomi į stiklainius ir užpilami skysčiu. Stiklainiai uždengiami lėkštutėmis ir paliekami 3-5 dienoms.Išnykus putoms, stiklainiai užpilami acto marinatu, sandariai uždaromi ir laikomi rūsyje.

Paprastas marinavimo po nailoniniu dangčiu be acto receptas

Marinatas ruošiamas iš 1 litro verdančio vandens, 1,5 šaukšto cukraus, 3 šaukštų druskos. Suberkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius, lauro lapus ir krapus. Stiklainiai su agurkais užpilami karštu sūrymu. Uždenkite nailoniniu dangteliu.

Variantas su garstyčiomis

Prieš verdant, daržovės 2-3 valandoms mirkomos kubile su šaltu vandeniu. Agurkai, svogūnų žiedai, paprikos dalys dedamos į stiklainius. Tada paruoškite marinatą pagal klasikinį receptą. Prieš pildami sūrymą, ant viršutinio sluoksnio užberkite šaukštą sausų garstyčių miltelių, tada supilkite.

Su actu

Į klasikinį marinato receptą įpilkite 1 šaukštą 9 procentų acto. Įdaras pilamas ant ruošinio, susukamas ir apverčiamas dangteliu žemyn.

Su krienais ir česnaku

Stiklainio apačioje paskirstomi nedideli krienų lapeliai ir sveikos česnako skiltelės. Tada sudėkite agurkus nupjautais galais. Sluoksniai kartojami naudojant krienų lapus ir česnaką pagal skonį. Česnako kiekis priklauso nuo individualaus pasirinkimo. Paskutinį agurkų sluoksnį uždenkite serbentų lapeliu ir užpilkite acto-druskos marinatu.

Su uogų lapais

Agurkams ruošti rinkitės serbentų ir vyšnių lapus. Jie turi būti vientisi ir lygūs. Stiklainio dugnas padengiamas lapeliais, paskirstomi paruošti išmirkyti agurkai. Ruošinio viršus padengtas lapais, paliekant skylutes užpildymui. 1 šaukštą cukraus užpilkite 1 litru vandens, įberkite 3 šaukštus druskos.

Sūrymas užvirinamas, tada įpilama 50 mililitrų acto ir nedelsiant pašalinama. Atvėsintas marinatas pilamas į ruošinį, po to sterilizuojamas, susukamas ir apverčiamas, kad užtrauktų ir atvėstų.

Patarimas! Preparatams galite naudoti vyšnių, šermukšnių, ąžuolo lapus.

Su čili pipirais

Pipirų pridėjimas nieko nenustebins, tačiau aitriosios paprikos preparatai yra konservavimo naujovė. Marinatui imkite:

• 100 mililitrų acto;
• 2 čili ankštys;
• 0,5 litro vandens;
• 100 gramų cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos.

Sumaišykite ingredientus ir virkite 5 minutes. Į stiklainius išdėliojamos česnako skiltelės, svogūnų žiedai ir daržovių lėkštės. Tada atvėsusiu mišiniu užpilkite paruoštas daržoves. Indai sterilizuojami 25 minutes ir suvyniojami.

Su degtine

Įpylus degtinės agurkai tampa traškūs, todėl šis receptas ypač populiarus.

Virimo procesas prasideda nuo daržovių paruošimo: jos mirkomos 6 valandas. Tada paskirstykite į paruoštus stiklainius kartu su krapais, česnaku, lauro lapu pagal skonį. Už kiekvieną litro stiklainį paimkite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Jis užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 2 dienas. Tada sūrymas nupilamas ir užvirinamas. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 100 mililitrų degtinės ir vėl užpildykite sūrymu. Po to jie suvyniojami ir padedami saugoti.

Su obuolių sultimis

Ši parinktis ypač mėgstama tiems, kurie mėgsta obuolius. Agurkai apdorojami verdančiu vandeniu ir iš abiejų pusių nuimami galai. Užvirinkite 1 litrą obuolių sulčių su 1 šaukštu druskos. Šiuo neįprastu marinatu užpilama paruoštų agurkų. Tada jie pradeda siūti ir sterilizuoti.

Informacija! Norėdami pagerinti skonį, į preparatą įpilkite blanširuotų obuolių ketvirčių. Rinkitės rūgščių veislių vaisius.

Tolesnis ruošinių saugojimas

Svarbus reikalavimas sandėliuojant yra paruošimas pagal visas taisykles. Sterilizuoti preparatai laikomi 6 mėnesius ir ilgiau.Per ilgai laikyti nerekomenduojama dėl neišvengiamų cheminių reakcijų ruošinio viduje. Sandėliavimui tinkamos patalpos su stabiliai žema temperatūra ir santykine oro drėgme.

Be to, yra bendrosios konservuotų maisto produktų laikymo taisyklės:

• marinuoti agurkai ir marinatai nepalikti šalia šildymo prietaisų;
• nelaikyti atviruose balkonuose esant minusinei temperatūrai;
• Laikyti atokiau nuo saulės spindulių.

Jei laikomasi paruošimo ir laikymo taisyklių, marinatus galima laikyti iki 2 metų.