Agurkų marinuoti agurkai žiemai – nedidelio dydžio daržovių konservavimas. Viename stiklainyje jie gali uždenkite kornišonus, svogūnai, maži pomidorai, mažos kukurūzų varpos arba atskiri grūdai, žalieji žirneliai, šparaginės pupelės, dar vadinamos „piktukais“.
Virėjai iš Amerikos tokį konservavimą visada prideda prie sumuštinių. Daržovės yra puikus užkandis prie garnyrų ir mėsos, marinuoti agurkai puikiai dera su bet kokiu bulvių patiekalu.
Reikalingi produktai
Šio recepto ingredientų pakanka maždaug 4 litrų stiklainiams.
Komponentai:
- Daržovės: 25 vnt.kornišonai, 30 vnt. Vyšniniai pomidorai, 1 žiedinio kopūsto galva, 15 mažų morkų (apie 3 - 5 cm ilgio), 300 g smulkių svogūnų.
- Pipirai - 10 vnt.
- Kalendra - 20 grūdų.
Dabar pažiūrėkime, ką ir kaip daryti, kad žiemą ant stalo būtų skanus agurkų užkandis.
Daržovių pasirinkimo taisyklės
Kad stiklainiuose viskas atrodytų apetitiškai ir originaliai, reikėtų įsigyti tokio pat dydžio daržovių asorti. Agurkai turi būti maždaug mažojo piršto dydžio. Šis užkandis ruošiamas iš peraugusių agurkų žiemai, tačiau daržovės vėliau supjaustomos į batonėlius. Vyšniniai pomidorai nebūtinai turi būti raudoni – pomidorai būna geltoni, rožiniai ir dryžuoti.
Ne visada prekyboje galima rasti mažų morkų, todėl galite paimti įprasto dydžio šakniavaisį ir supjaustyti į mažus batonėlius. Kopūstų galite nusipirkti ne tik baltų, bet ir violetinių. Marinuoti marinuoti agurkai stiklainyje keičiami sluoksniais, daugiausia dėmesio skiriant spalvų schemai. Pasirodo, gana ryškus ir originalus. Kad marinuoti agurkai būtų traškūs, į stiklainio dugną dėkite nuluptus krienus. Marinuotiems agurkams geriau naudoti 1,5 - 2 litrų talpos stiklainius — Taip patogiau išdėstyti daržovių sluoksnius.
Konservavimo žingsniai
Visuose daržovių konservavimo žiemai etapuose būtina laikytis recepto. Pirmiausia daržovės nuplaunamos ir nupjaunami stiebai. Tankios šakninės daržovės nulupamos, o žiediniai kopūstai suskirstomi į kekes. Parengiamajame etape būtina sterilizuoti stiklainius.
Prieš rauginant stambias šakniavaisines daržoves, jos supjaustomos apskritimais arba griežinėliais, maždaug tokio pat dydžio kaip daržovės, kurios bus konservuojamos sveikos. Paruošti produktai patogumui supilami į atskirus dubenėlius.
Patartina nukirpti agurkų galus.Morkas ir kopūstus lengvai apvirkite (blanširuokite). Galite atskirti visus žiedynus nuo kopūstų. Didelės morkos supjaustomos storais žiedais arba į 4 dalis.
Blanširavimas atliekamas kiaurasamtį su daržovėmis nuleidus į verdantį vandenį. Kad daržovės pasiektų reikiamą būklę, pakanka 5 minučių virimo, o išvirus jos įkandus traška.
Prieš dedant į sterilizuotus stiklainius, daržovės dedamos į atskirus indus, o tada šeimininkė jas deda sluoksniais po vieną. Patartina kaitalioti kontrastingų atspalvių gaminius, kad konservuotas asortimentas turėtų įdomų spalvų raštą.
Pavyzdžiui, apačioje galite uždėti sluoksnį cukinijų, o tada išdėlioti vyšninius pomidorus, ant viršaus dėti baltagūžių kopūstų, kitą sluoksnį galite rinktis morkas ar raugintus agurkus ir t.t.
Užpylus verdančiu vandeniu
Užpildyti stiklainiai iki viršaus užpilami verdančiu vandeniu. Kad stiklas nesuskiltų pilant karštą vandenį, indas iš pradžių pripildomas iki maždaug 1/3 talpos, o po pusės minutės vandens įpilama beveik iki kaklo.
Šildymas orkaitėje
Užpildę raugintų agurkų stiklainius žiemai verdančiu vandeniu, pagal receptą uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę kaitinti. Jis pašildomas iki 100 laipsnių ir stiklainiai, kuriuose marinuoti marinuoti agurkai žiemai, laikomi 15 minučių. Po to vanduo nupilamas, o stiklainiai uždengiami šiltu rankšluosčiu, kad ruošiant marinatą indai neatvėstų.
Marinato paruošimas
Kitas šio konservavimo žingsnis – paruošti skystį marinuotiems agurkams marinuoti. Sūrymas ruošiamas iš vandens, kuris buvo pilamas iš konservuotų daržovių stiklainių.Į 1 litrą verdančio vandens dedama šių ingredientų: po 50 g druskos ir cukraus, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 20 kalendros grūdelių.
Sūrymas verdamas ant viryklės, kol vandenyje ištirps druskos ir cukraus kristalai. Baigiant virti į keptuvę įpilti acto ir uždengti dangčiu, kad rūgštis neišgaruotų. Jei pageidaujama, stalo actą galima pakeisti obuolių arba vyno actu. Išvirus ingredientai 2-3 minutes verdami marinate, po to išpilstomi į stiklainius su daržovėmis.
Daržovių stiklainių sterilizavimo procesas
Marinuotų agurkų ruošiniai žiemai uždengiami dangteliais (nehermetiškai) ir dedami ant kepimo skardos orkaitėje. Orkaitės su atitinkamu reguliatoriumi temperatūra nustatoma iki 200 laipsnių. Stiklainius reikia laikyti orkaitėje, kol nuo stiklainių dienos pasirodys oro burbuliukai. Tai rodo, kad virimo procesas prasidėjo. Nuo šiol turėsite nustatyti laikmatį 20 minučių. Po to indai specialiu raktu išimami ir hermetiškai užsandarinami, o stiklainių su sriegiais dangteliai (atsukami) tiesiog apverčiami, kol sustos.
Konservus galite paruošti be sterilizacijos. Tokiu atveju stiklainiai 2–3 kartus užpilami verdančiu vandeniu. Dabar jūs žinote, kaip virti marinuotus agurkus.
Norėdami nustatyti sandaraus dangtelio sandarumą, padėkite konservuotų maisto produktų stiklainį ant lygaus stalo paviršiaus ir stebėkite, ar stiklainyje neatsirado oro burbuliukų grandinė. Tokiu atveju vėl reikia pasukti sandarinimo raktą arba tvirčiau priveržti nusukamą dangtelį.
Konservavimas su raugintais agurkais laikomas patalpoje, kol visiškai atvės, o tada preparatai nuleidžiami į rūsį arba perkeliami į sandėliuką saugojimui. Marinuotos daržovės yra paruoštos valgyti po 1 - 1,5 mėnesio, visiškai išmirkytos marinate.
