Geriausi ir skaniausi marinuotų baklažanų gaminimo stiklainiuose receptai žiemai

Marinuoti baklažanai žiemai yra vienas iš populiariausių produktų. Platus receptų pasirinkimas leidžia iš vienos daržovės pagaminti kelis skirtingų skonių variantus. Pateikiamas kitoks spirituotų daržovių papildų preparatų, skirtų žmogaus organizmui, receptas. Kiekvienas iš būdų ir kompozicijų gali papuošti šventinį ir kasdienį šeimos stalą ne tik žiemą.

Kuo naudingi baklažanai?

Apie gydomąsias daržovių savybes imta galvoti visai neseniai, tačiau jose yra daug naudingų mikroelementų ir medžiagų, galinčių padėti sergantiems. „Mažai mėlynos“ valgymas teigiamai veikia organizmo širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų veiklą, padeda išvalyti žarnyną ir kepenis. Mitybos specialistai rekomenduoja žmonėms valgyti baklažanus, kad pašalintų cholesterolio perteklių.

Didelis naudingųjų metalų ir mineralų (vario, geležies, mangano) kiekis gerina hematopoezės procesą ir kraujo struktūrą, normalizuoja blužnies veiklą. Baklažanų patiekalai turėtų būti ant mažakraujystės, linkusių į nutukimą ir lėtinių inkstų ligų stalo.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bet kurio patiekalo sėkmė 50% priklauso nuo produktų pasirinkimo jo paruošimui. Šis klausimas reikalauja išsamios analizės:

• Mėlynas daržoves žiemai geriau ruošti ir kamštuoti rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, kai prasideda bendras daržovių derlius. Tai leis sutaupyti perkant ir fermentacijai rinktis brandžius, sodraus skonio, kokybiškus ingredientus;
• atkreipkite dėmesį į daržovių odelės būklę. Neturi būti jokių pažeidimų, įpjovimų, grybų ar pelėsių pėdsakų. Subrendusios ir šviežios mėlynės žievelė turi būti blizgi, blizgiu šviesiai arba tamsiai violetinės spalvos paviršiumi;
• Nerekomenduojama pirkti baklažanų su dideliais stiebais - tai padidina atliekų kiekį ir riziką įsigyti daržovių su dygliuota minkštimu;
• šviežios daržovės visada sveria daugiau nei nuskintos likus kelioms dienoms iki pardavimo;
• pasiruošimui žiemai rekomenduojama naudoti mažus arba vidutinio dydžio mėlynus, ovalo ar cilindro formos;
• Virtos pernokusios daržovės suyra į kietas gyslas ir netinka vartoti;
• Daržovių paruošimas darbui nereikalauja daug laiko. Pakanka nupjauti kotelį pačioje viršuje ir kruopščiai nuplauti daržoves po tekančiu vandeniu.

Svarbu! Kad neliktų kartaus skonio, baklažanus suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-6 minutes. Minkštimas po terminio apdorojimo tampa skanus ir švelnus.

Pasiruošimas žiemai

Geriausiems, skaniems ir sveikiems receptams paruošti nereikia daug laiko. Tačiau šių patiekalų ruošimo paslaptis reikia žinoti ir jų laikytis.

Klasikinis mėlynos spalvos konservavimo receptas

Šioje versijoje baklažanai ruošiami be įdaro, pridedant pjaustytų daržovių:

• daržovės nuplaunamos po čiaupu, pašalinami stiebeliai, pašalinama žievelė. Supjaustykite plonais apskritimais: pomidorai - 700-800 gramų, svogūnai - 600-700 gramų, paprikos, pageidautina raudonos su mėsingomis sienelėmis - 800 gramų, baklažanai 1500 gramų;
• Šioms salotoms sūrymo gaminti nereikia. Susmulkintus pomidorus suberkite į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies, įpilkite 1 valgomąjį šaukštą saulėgrąžų aliejaus ir troškinkite po dangčiu kelias minutes;
• Į keptuvę suberkite likusias daržoves, pagal skonį pasūdykite, suberkite cukrų ir pipirų žirnelius;
• ant silpnos ugnies mišinį užvirinkite ir uždengę ant silpnos ugnies troškinkite 20-30 minučių;
• Karštas salotas sudėkite į paruoštus 500 gramų stiklainius ir į kiekvieną įpilkite po 2 šaukštus 9% acto;
• Stiklainiai hermetiškai uždaromi ir apvyniojami aukštyn kojomis į antklodę, kol visiškai atvės.

Gruzinų kalba

Marinuoti agurkai ruošiami pagal tam tikrą schemą:

• 1 kilogramas mažų prinokusių baklažanų kruopščiai nuplaunamas ir nupjaunami taurėlapiai. Per visą jų ilgį daromas išilginis pjūvis ir daržovės dedamos į keptuvę su pasūdytu vandeniu. Į 1 litrą vandens įberkite 50 gramų druskos;
• Virkite daržoves ant silpnos ugnies 10-15 minučių, išimkite. 25 gramus česnako nulupame ir susmulkiname, sumaišome su 1 valgomuoju šaukštu druskos ir mėlynųjų vidiniai paviršiai įtrinami minkštimu;
• atvėsus padėkite ant lentos ir ant viršaus uždėkite dangtelį su svarmeniu;
• keli lauro lapai ir susmulkinti salierų lapai dedami į sterilizuotų stiklainių dugną;
• iki viršaus išklokite blanširuotų baklažanų sluoksnį ir uždenkite juodųjų serbentų lapeliais;
• Paruoškite sūrymą - kad tai padarytumėte, ištirpinkite druską vandenyje tokiu greičiu, kad 1 litre vandens būtų 1 šaukštas rupios druskos. Užvirę ir visiškai ištirpinus druską, nukoštą sūrymą supilkite į stiklainius;
• kaklą laisvai uždenkite plastikiniu dangteliu arba marlės servetėle ir palikite tamsioje vietoje fermentacijai kambaryje ar rūsyje;
• jei planuojate žiemai supakuoti į stiklainius, senas sūrymas nupilamas, o išvirtas naujas sūrymas supilamas į stiklainius ir uždaromas dangteliais. Tokį gaminį galima tiesiog uždengti plastikiniu dangteliu ir laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Sveiki marinuoti baklažanai indelyje su česnaku

Sudedamųjų dalių kiekis yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte. Darbai atliekami tam tikra seka:

• baklažanai supjaustomi per visą ilgį iki pusės;
• sodo žalumynai susmulkinti, maksimalus pjovimo ilgis – 10 milimetrų;
• Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite smulkia tarka;
• žalumynai, česnakai ir druska sumaišomi;
• supjaustyti mėlyni 5 minutes blanširuojami tirpale, paruoštame pagal proporciją - 1 litrui vandens 30-40 gramų druskos;
• Blanširuotos ir atvėsintos daržovės 20-30 minučių spaudžiamos, kad pašalintų vandens likučius, ir įdaromas paruoštas druskos, žolelių ir česnako mišinys;
• Baklažanus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir į kiekvieną įpilkite 2 šaukštus acto;
• Stiklainiai reikiamą laiką sterilizuojami vandens vonioje. ½ litro stiklainį rekomenduojama apdoroti 10–15 minučių, o 3 litrų – iki pusvalandžio;
• Stiklainiai hermetiškai uždaromi dangteliais ir dedami nakčiai, apvynioti antklode.

Daržovėmis įdaryti baklažanai

Norėdami paruošti, turėsite paruošti produktų rinkinį:

• švieži, mažo dydžio baklažanai – 2,5 kilogramo;
• raudonųjų paprikų – 2-3 vnt. – priklauso nuo dydžio;
• morkos - 500 gramų;
• susmulkintos petražolės ir salierų šaknys - po 80-100 gramų;
• kelių gabalėlių vidutinio dydžio svogūnų;
• nuluptas česnakas - 8-9 skiltelės;
• petražolės, krapai ir salierai - pagal skonį;
• valgomoji druska - 40-50 gramų;
• saulėgrąžų aliejus - 150-200 gramų.

Baklažanų su papildomu sveiku įdaru paruošimo žingsniai:

1. Atsitraukę 20–30 milimetrų nuo nuplautų baklažanų krašto, per visą likusį ilgį padarykite pjūvį.
2. Blanširuokite pasūdytame vandenyje ir virkite pusvalandį.
3. Paprikos nuplaunamos po čiaupu ir perpjaunamos per pusę. Pašalinkite sėklas ir membranas ir smulkiai supjaustykite kubeliais.
4. Petražolių ir salierų šaknis ir žalumynus smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite juostelėmis. Svogūnai perpjaunami per pusę ir supjaustomi nedideliais kubeliais.
5. Ant ugnies padėkite gilią keptuvę, supilkite aliejų ir išdėliokite įdarą. Daržoves atneškite iki pusės iškepkite ir pasūdykite pagal skonį.
6. Salierų šakelės kelias minutes pavirinamos verdančiame vandenyje ir dedamos į įdarą.
7. Jam atvėsus, mėlynieji sandariai užpilami daržovių troškiniu, o puselės surišamos siūlu arba pamirkytu saliero stiebu.
8. Įdarytos daržovės sandariai dedamos į stiklainius, tuo pačiu apibarstomos smulkintu česnaku.
9. Uždenkite servetėle ir padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje fermentacijai.
10. Po 3 dienų fermentacijos skanių daržovių pripildyti stiklainiai užpilami saulėgrąžų aliejumi ir užsandarinami dangteliu arba dedami į šaldytuvą.

Greitas marinuoto armėniško stiliaus receptas

Greitas paruošimo būdas leis svečiams patiekti užkandį bet kuriuo paros metu, svarbiausia nepersistengti su druska:

• visos daržovės išvalomos nuo šerdies, taurėlapių ir lukštų;
• 1 kilogramas baklažanų perpjaunamas išilgai ir supjaustomas kubeliais, kurių kraštinės ilgis iki 40 milimetrų;
• 500 gramų šviežių prinokusių pomidorų, supjaustytų į 4 dalis;
• 250 gramų paprikos, išsėtos sėklomis ir supjaustytos į 6 lygias dalis;
• 500 gramų svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais;
• Paruoštas daržoves lygiais sluoksniais dėkite į keptuvę, šiek tiek pasūdykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas;
• į daržoves įpilkite 100 gramų augalinio aliejaus ir 2-3 šaukštus acto;
• užtepkite smulkintų žolelių, 1 šaukštą cukraus, susmulkintų 5-6 česnako galvutes. Salotos troškinamos dar 20-30 minučių;
• Karštos salotos dedamos į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromos žiemai.

Marinuota be sterilizacijos

Daugelis namų šeimininkių mėgsta tokius greitus receptus. Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos po čiaupu, iš svogūnų ir česnakų pašalinamos šerdys, uodegos ir žievelės. Norėdami greitai paruošti darbą, atlikite jį tam tikra seka:

• 3 kilogramai pomidorų supjaustomi į 2 dalis, 1 kilogramas saldžiųjų bulgarų ir 2 šuki aitriosios paprikos išvalomos nuo sėklų, supjaustomos į kelias lygias dalis;
• 2 česnako galvutes padalinti į skilteles ir nesmulkinti;
• Paruošti pomidorai, paprika ir česnako skiltelės susmulkinamos mėsmale ir dedamos į puodą. Galite įdėti prinokusį obuolį, jis suteiks skanaus skonio užkandžiui, bet tai ne visiems;
• Į keptuvę įpilkite 100 gramų druskos, dvi 200 gramų stiklines granuliuoto cukraus ir 200 gramų augalinio aliejaus. Užvirkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, užpilkite 50-70 gramų 9% acto ir virkite marinatą 15-20 minučių;
• supjaustyti iki 20 milimetrų storio apskritimais, baklažanai dedami į keptuvę su verdančiu marinatu;
• Įkaitinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite daržoves 20-30 minučių. Karštos salotos dedamos į paruoštus stiklainius ir sandariai uždaromos po metaliniu dangteliu. Tada jie apverčiami ir apvyniojami antklode.

Korėjiečių kalba

Paprasčiausiam ir skaniausiam gaminimo būdui reikės paruošti ingredientų rinkinį. Receptas pateiktas ruošiant 3 litrų indelį marinuotų agurkų:

• 2,5 kilogramo baklažanų ne iki galo perpjaunami išilgai ir blanširuojami pasūdytame vandenyje, o po to atvėsinami;
• 600 gramų saldžiosios paprikos, nuluptos iš sėklų ir plėvelių ir supjaustytos plonomis juostelėmis;
• 3 dideli svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, 4 morkos supjaustomos apskritimais, 5-6 skiltelės česnako susmulkinamos grūstuvėje arba smulkiai supjaustomos peiliu;
• Atvėsę baklažanai supjaustomi kubeliais, o visos daržovės sluoksniais išdėliojamos dideliame puode. Įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir išmaišykite;
• Į keptuvę įpilkite susmulkintų petražolių lapelių, 3 šaukštus cukraus ir 5% acto, 200 gramų augalinio aliejaus, pipirų pagal skonį.Salotos kruopščiai išmaišomos, uždengiamos servetėle ir paliekamos pritraukti 14-15 valandų;
• Daržovės dedamos į paruoštus stiklainius ir 30 minučių sterilizuojamos vandens vonioje. Po to sterilizuoti stiklainiai sandariai uždaromi ir apvyniojami antklode.

Šios gardžios daržovių salotos puikiai dera su šventine bulvių koše ir kasdienine kviečių koše.

Su svogūnais ir saldžiaisiais pipirais

Šį patiekalą paruošti nėra sunku, tačiau tai užtruks:

• 3-4 vidutinio dydžio mėlynos, supjaustytos žiedais;
• Jie tolygiai išdėliojami keptuvėje sluoksniais ir kiekvienas apibarstomas druska. Taip minkštimas praras kartumą, o iš puodelių išsiskirs sultys;
• 2 vidutiniai svogūnai ir 1 saldžioji paprika, supjaustyti apskritimais;
• pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, o tada tame pačiame aliejuje pakepinkite pipirus;
• 3-5 vidutiniškai prinokę pomidorai supjaustomi žiedais ir pakepinami augaliniame aliejuje;
• Iš keptuvės išimkite sultis išleidusius baklažanų žiedus ir nuvalykite juos popierine servetėle, kad pašalintumėte likusias sultis;
• mėlynuosius pakepinti aliejuje;
• susmulkinkite žalumynus, kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio;
• perkelkite daržoves sluoksniais į paruoštus stiklainius, į kiekvieną sluoksnį pridėkite žalumynų, smulkintų česnakų ir kvapiųjų pipirų;
• 3-4 arbatinius šaukštelius druskos atskieskite vandenyje, paruoškite sūrymą ir užpilkite po kelis šaukštus ant kiekvieno daržovių sluoksnio. Ant kiekvieno stiklainio uždėkite po kelis serbentų lapelius ir užpilkite 2 šaukštais acto;
• Stiklainiai sterilizuojami vandens vonelėje iki 30 minučių ir užsukami dangteliais.

Žiemą galite patiekti sumuštinius su puodeliais daržovių ir mėlynos spalvos.

Su pomidorais

Norėdami paruošti 7 porcijas marinuotų agurkų žiemai, turėsite atlikti šį ciklą:

• 14 gabalėlių paprikos, supjaustytos juostelėmis;
• 16-17 gabalėlių prinokusių pomidorų, supjaustytų ketvirčiais;
• 3 svogūnai supjaustyti pusžiedžiais;
• 14 baklažanų keliose vietose perveriami mezgimo adata ir apipjaustomi išilgai kraštų;
• sudėkite pomidorus į keptuvę, tada sluoksniuokite likusias daržoves, įpilkite 200 gramų vandens ir 100 gramų augalinio aliejaus;
• įpilkite 2 šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus bei 1 šaukštą 9% acto;
• po to, kai daržovės išskiria sultis, keptuvė dedama ant viryklės ir ant silpnos ugnies daržovės pamažu atvėsinamos, retkarčiais pamaišant, kad nesudegtų;
• gatavą produktą galima suskaidyti ir hermetiškai uždaryti stikliniuose induose.

Su kopūstais

8 porcijų konservų gaminimo receptas:

• 3 kilogramai jaunų baklažanų supjaustomi kubeliais, blanširuojami lengvai pasūdytame vandenyje;
• 500 gramų baltųjų kopūstų stambiai supjaustoma, o 500 gramų morkų sutarkuojama stambia tarka;
• 3 gabaliukai saldžiosios paprikos mėsingomis sienelėmis, nulupti iš sėklų ir uodegos, supjaustyti juostelėmis. 1 ryšelis petražolių ir krapų susmulkiname ant lentos, o česnaką sutriname grūstuvėje arba smulkiai supjaustome peiliu;
• Visi ingredientai dedami į blanširuotus baklažanus, įpilama 250 gramų augalinio aliejaus, pagal skonį druskos ir cukraus bei 100 gramų 9% acto. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį 2-3 dienoms;
• daržovės tolygiai ir sandariai išdėliojamos stiklainiuose ir 20-30 minučių sterilizuojamos vandens vonioje. Kol indai karšti, jie suvyniojami plieniniais dangteliais.

Su salierais

Šis receptas paruošiamas taip pat, kaip ir ankstesnis. Tačiau mes neturime pamiršti apie tinkamą salierų paruošimą. Susmulkintus svogūnus ir salierų laiškus pasūdome ir troškiname keptuvėje su augaliniu aliejumi, o tada į keptuvę supilame pomidorų sultis arba smulkintus šviežius pomidorus.

Marinuota mėlyna „sausai sūdyta“

Receptas paprastas. Šis metodas leidžia virti sveikas daržoves savo sultyse, nenaudojant marinatų ir acto. Toks baklažanų virimas spaudžiant ir jų fermentacija, skoniui pridedant rūgštumo, patiko daugeliui šeimų.

Norėdami paruošti, turėsite paruošti druskos, atsižvelgiant į proporciją - 1 kilogramui daržovių jums reikės 50-60 gramų rupios valgomosios druskos:

• baklažanai supjaustomi taip, kaip jums patinka, svarbiausia, kad storis būtų ne didesnis kaip 20–30 milimetrų;
• susmulkintos mėlynos dedamos į puodą, klojant daržovių sluoksnius pabarstyti druska, sumaišyta su smulkintomis žolelėmis ir prieskoniais;
• keptuvę laisvai uždenkite dangčiu ir palikite 10-12 valandų;
• daržovės išskiria didelį kiekį sulčių. Dabar į keptuvę įdėkite šiek tiek mažesnio skersmens apvalią lentą. Po juo dedamas natūralaus švaraus audinio gabalas;
• ant apskritimo uždedamas sunkus daiktas. Tai gali būti svoris arba kelios pakuotės druskos ar vandens butelių. Svarbiausia, kad slėgis nebūtų per didelis ar nepakankamas;
• Periodiškai pašalinkite sulčių perteklių ir nuplaukite servetėlę. Taip galima išvengti sulčių sąstingio.

Po to baklažanai uždengiami dangteliu, lėkšte, geriausia – mediniu apskritimu, ant kurio uždedamas svarelis. Krūvis neturėtų būti per sunkus. Rekomenduojamas santykis 1 kilogramui žaliavos yra 100 gramų krovinio. Daržovės rauginamos 10-15 dienų, po to dedamos į vėsų rūsį arba stiklainiai dedami į šaldytuvą. Pasirodo greita, sveika ir skanu.

Oksiduoti baklažanai

Tai viena iš aukščiau aprašytų daržovių marinavimo rūšių, tačiau čia druska skiedžiama vandenyje ir užpilama ant daržovių, kad surūgtų. Norėdami pridėti skonių, pateikiame įdarytų marinuotų baklažanų receptą.

Skanios, rūgščios daržovės ruošiamos keliais etapais:

• Baklažanai verdami pasūdytame vandenyje, keliose vietose persmeigus juos mezgimo adata. Sūrymui naudokite proporciją – kiekviename litre vandens ištirpinkite 2 desertinius šaukštus druskos;
• maži baklažanai verdami iki 5 min., o vidutinio dydžio – mažiausiai 10 min.;
• Išvirtos daržovės išdėliojamos ant lentos, ant viršaus uždengiama kita pjaustymo lentele, ant kurios dedama priespauda. Tai turi būti padaryta norint pašalinti drėgmės perteklių iš minkštimo.

Marinuotų daržovių pusgaminiai išdėliojami dalimis į plastikinius indus arba plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį. Žiemą iš šaldiklio išėmę raugintus rūgščius baklažanus, juos atšildydami, įdarydami daržovėmis, gausite skanų ir sveiką patiekalą, jo ruošimui neskiriant daug laiko.

Laikymo būdai

Marinuotų ir raugintų daržovių laikymui, jei jos sandariai uždarytos stikliniuose indeliuose, specialių reikalavimų nėra. Tokie produktai laikomi ne ilgiau kaip 2 metus, tada juos valgant atsiranda skrandžio sutrikimas ir botulizmas. Stiklainius galima laikyti buto sandėliuke, virtuvėje, tačiau nerekomenduojama jų dėti prie šildymo ir buitinės technikos.

Sunkiau sudaryti tinkamas sąlygas maistui laikyti statinėse ar stikliniuose induose be hermetiškai uždaryto dangčio.

Tokius marinuotus agurkus galima patikimai laikyti šaldytuve, giliame rūsyje ar namų ledo dėžėje. Tačiau tokias patalpas miesto gyventojams padaryti sunku ar net neįmanoma. Todėl geriau iš pradžių valgyti tokius maisto produktus ir negaminti daug.

Išvada

Straipsnyje nepateikiamas visas skanių ruošinių žiemai iš marinuotų ar marinuotų baklažanų sąrašas.Bet koks receptas taps stalo puošmena, jei visas jo ruošimo darbas bus atliktas atsakingai ir kruopščiai.