TOP 18 receptų, kaip paruošti raugintus kopūstus žiemai namuose

Vienas iš populiarių būdų, kaip paįvairinti ir subalansuoti žiemos mitybą, yra marinavimas. Žiemai marinuoti kopūstai yra sėkmingas patiekalas, išsaugantis visą šviežiame produkte esančių vitaminų ir mikroelementų asortimentą. Šis metodas praktiškai nėra susijęs su terminiu apdorojimu, o daugybė receptų ir įvairių ingredientų gali patenkinti išrankiausią skonį.

Kopūstų rauginimo žiemai subtilybės

Marinavimas yra visa virimo dalis. Konservuoti kopūstai su actu yra geras užkandis, tinka kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, gali būti kopūstų sriubos komponentas ir pyragų įdaras.

Tačiau norint, kad patiekalai būtų pikantiški ir vidutiniškai aštrūs, turite laikytis kelių taisyklių:

1. Marinuoti reikia tik kambario temperatūroje.
2. Jaunų kopūstų rauginti negalima. Jums reikia paimti sezono vidurio ir vėlyvas veisles su sultingais, mėsingais lapais.
3. Labai svarbu laikytis recepto ir išlaikyti reikiamas ingredientų proporcijas.
4. Marinavimui reikia naudoti tik stambią akmens druską.
5. Rauginimo metu kopūstą reikia karts nuo karto persmeigti šakute ar kitu aštriu daiktu, kad pasišalintų rūgimo dujos.

Žinodami šias paprastas taisykles, galite saugiai pradėti konservuoti.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas

Tradiciškai baltagūžiai kopūstai dažniausiai naudojami konservavimui. Rečiau jie atkreipia dėmesį į raudonuosius kopūstus, Briuselio kopūstus, Pekino kopūstus ir žiedinius kopūstus. Marinavimo kokybė priklauso nuo daržovės veislės ir išvaizdos. Geros tankios kopūstų galvos su mėsingais, saldžiais lapais, perpjautos baltos sniego spalvos.

Už kitas tinkamesnės vėlyvo rudens veislės: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Kopūstų galvutės su įtrūkimais, dėmėmis ar nušalusiais palaidais lapais netinka.Idealus marinavimo šakutės svoris yra nuo 0,7 iki 1,0 kilogramo.

Prieš pradėdami dirbti, kopūstą gerai nuplaukite, nusausinkite, nuimkite viršutinius džiovintus lapus, nupjaukite kotelį. Tada kopūsto galva supjaustoma lėkštėmis, smulkiai arba stambiai (priklausomai nuo recepto) supjaustoma. Jei recepte yra morkų, paimkite 2–3 gabalus vienai galvai.

Kaip paruošti konteinerius

Marinavimas dažniausiai atliekamas stikliniuose induose. Jie kruopščiai nuplaunami muilu ir garinami.

Svarbu, kad stiklainiai būtų nepažeisti, be įtrūkimų ar įskilimų, o dangteliai sandariai užsidengtų, užtikrinant visišką sandarumą.

Daržovėms ir marinatui ruošti naudokite ne aliuminio, o emalio indus.

Geriausi kopūstų marinavimo receptai

Yra daug kopūstų marinavimo receptų. Štai keletas iš jų.

Klasikinis metodas 3 litrų stiklainiuose

Trijų litrų stiklainiui imkite vieną vidutinę kopūsto galvą, morkas, 3 skilteles česnako. Marinatui: 3 litrams vandens – acto esencija (vienas arbatinis šaukštelis), cukrus (1 valgomasis šaukštas), druska (2 šaukštai), lauro lapas, pipirai. Paruoškite daržoves: kopūstą supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite arba susmulkinkite. Tada tęskite taip:

• prieskoniai ir česnakai dedami į sterilizuoto stiklainio dugną;
• susmulkintos daržovės dedamos į tankius sluoksnius;
• ant viršaus dedami birūs ingredientai;
• užpilkite verdančiu vandeniu ir įpilkite acto.

Stiklainiai hermetiškai uždaryti.

Žiediniai kopūstai be sterilizacijos

Greitam kepimui su actu tinka stiprios, sveikos kopūstų galvutės (žiedynai). Trijų litrų cilindre telpa didelė kopūsto galva, išardyta į šakas. Patiekalas paruoštas greitam vartojimui, todėl indas nėra sterilizuojamas. Darbo eiga yra tokia:

• marinatui: suberkite prieskonius į litrą vandens, įberkite druskos (2 šaukštai), įberkite cukraus (3 šaukštai);
• troškinkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes;
• pripildykite stiklainius karštu marinatu ir įpilkite acto;
• uždenkite ir apverskite, kad atvėstų.

Pirmoji degustacija vyksta per savaitę.

Karštame sūryme

Taip paruošti kopūstai yra labai skanūs. Tęskite taip:

1. Kopūstai supjaustomi juostelėmis ir sutrinami, kol išsiskiria kopūstų sultys.
2. Jie gamina sūrymą. Pagrindiniai ingredientai – cukrus, druska, pusė stiklinės stalo acto (9%) ir saulėgrąžų aliejus.
3. Visi ingredientai sumaišomi, virinami ir sumaišomi su daržovėmis.
4. Indą pakratykite, kad užtikrintumėte tolygų marinavimą.

Po 2 valandų užkandis yra paruoštas.

Vokiškų kopūstų salotos

Pikantiškam vokiškam užkandžiui kopūstą marinuokite su paprika ir prieskoniais.

1. Jie susmulkina didelę kopūsto galvą (sveriančią iki pusantro kilogramo).
2. Saldžiąją papriką supjaustykite griežinėliais, o svogūną – kubeliais.
3. Sumaišykite visas daržoves dideliame dubenyje ir gerai sumalkite.
4. Paruoškite įdarą: nedideliame puode sumaišykite pusę stiklinės acto ir augalinio aliejaus, 70 gramų cukraus ir druskos (šaukštą).
5. Sumaišykite ingredientus.
6. Dar kartą gerai išmaišykite.

Užkandis infuzuojamas 24 valandas, po to jis yra paruoštas valgyti.

Saldūs kopūstai

Vaikai mėgsta saldžius, traškius kopūstus. Jis paruoštas taip:

1. Didelė šakutė (2 kilogramai) nuplaunama, susmulkinama ir dedama į gilų dubenį.
2. Sudėkite dvi tarkuotas morkas ir susmulkintą česnaką (5 skilteles).
3. Pasigaminkite saldų marinatą (stiklinei cukraus - 2 šaukštai druskos, pusė stiklinės augalinio aliejaus, acto esencijos), sumaišykite su daržovėmis.
4. Sutrinkite ingredientus trintuvu, o po to rankomis.
5. Uždenkite ir tris dienas palaikykite slėgį.

Patiekalas paruoštas.

Su pomidorais

Patiekalas neįprasto skonio ir ryškios spalvos. Darbo eiga yra tokia:

1. Vidutinė kopūsto galva atliks šį darbą.Supjaustoma ir dedama į stiklainius, dedama vidutinio dydžio pomidorai, dedami prieskoniai.
2. Kai stiklainis bus pilnas, pasigaminkite marinatą.
3. Užpildykite stiklainius ir apvyniokite juos po geležiniais dangteliais.
4. Stiklainiai apverčiami ir suvynioti, laukiama, kol atvės.

Konservavimas laikomas tamsioje, vėsioje vietoje.

Su paprika

Recepto esmė yra tokia:

1. Smulkinama didelė dviejų kilogramų šakutė; pipirus, morkas, šviežią agurką supjaustome juostelėmis ir sumaišome.
2. Pasigaminkite įprastą marinatą, sumaišykite su daržovėmis, uždenkite dangčiu ir palaukite, kol atvės.

Šias salotas galima laikyti šaldytuve visą žiemą namuose.

Su burokėliais

Šis receptas vadinamas Gurian kopūstu. Daržovės ruošiamos taip:

1. Paimkite didelę šakutę (sveriančią apie 2 kilogramus) ir supjaustykite dideliais kvadratais.
2. Vieną burokėlį ir vieną morką supjaustykite stambiais griežinėliais (iki 0,5 centimetro pločio), 8 skilteles česnako supjaustykite plonais griežinėliais, susmulkinkite pipirą.
3. Viskas dedama sluoksniais į gilų indą.

Kitas žingsnis – pagaminti marinatą iš obuolių sidro acto ir užpilti ant kopūstų, tada palikti kelioms dienoms.

Su imbieru

Tai labai originalus sveikų salotų receptas. Paruoškite taip:

1. Daržovės, būtent: 2 kilogramai kopūstų, 1 vidutinė paprika, 1 morka, 5 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais.
2. Iki 70 gramų sverianti imbiero šaknis nulupama ir smulkiai supjaustoma
   ir sumaišykite.
3. Pasigaminkite marinatą pagal klasikinį receptą iš obuolių sidro acto (150 gramų), supilkite jį į daržoves ir ant viršaus uždėkite svarelį.
4. Palaukite, kol visiškai atvės, ir laikykite vėsioje vietoje.

Po dienos patiekalas yra paruoštas.

Su morkomis ir česnaku

Receptas patogus, nes kopūstas susmulkintas labai stambiai, nenuimant kotelio.

1. Vidutinė iki 1 kilogramo sverianti kopūsto galva supjaustoma lėkštėmis ir verdama 10 min.
2. Susmulkinkite 2 morkas ir vieną papriką, išspauskite kelias česnako skilteles.
3. Pusantro litro verdančio vandens ištirpinkite cukrų ir druską, įberkite 6 žirnelius pipirų.
4. Įpilkite obuolių sidro acto (150 gramų), taip pat likusius ingredientus.
5. Sumaišykite su kopūstais ir padėkite po spaudimu, kad geriau marinuotųsi.

Po dienos salotos yra paruoštos vartoti.

Su daržovėmis ir obuoliais

Šis vitaminingas užkandis žiemą sėkmingai paįvairins jūsų mitybą ir taps tikra stalo puošmena.

Jis paruošiamas paprastai:

1. Iki 2 kilogramų sveriantys kopūstai smulkiai supjaustomi, 3 obuoliai ir 3 morkos nulupami ir smulkiai supjaustomi.
2. Gaminamas marinatas, kuris derinamas su daržovėmis, sumaišomas ir fasuojamas į stiklainius.
3. Talpykla hermetiškai uždaryta.

Sandarinimo medžiagos laikomos šaltoje vietoje – šaldytuve arba rūsyje.

Gruzinų kalba

Paprastas skanaus, vidutiniškai aštraus užkandžio receptas.

1. Kopūstai supjaustomi smulkiais gabalėliais, paliekant kotelį, burokėliai – plonais griežinėliais.
2. Smulkiai supjaustykite skilteles iš dviejų česnako galvų ir aitriosios paprikos.
3. Padarykite įdarą (2 litrai vandens 3 šaukštams druskos), atvėsinkite.
4. Daržovės apibarstomos prieskoniais ir marinuojamos.

Marinavimo procesas trunka 3 dienas.

Bulgarų su aspirinu

Acetilsalicilo rūgštis yra geras konservantas.

1. Paimkite maždaug 2 kilogramų kopūsto galvą. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Pridėti tarkuotų šakninių daržovių.
3. Daržovės sumalamos ir dedamos į sterilizuotus indus.
4. Padarykite įdarą (cukrus, druska, augalinis aliejus, actas 9%), atvėsinkite.

Prieš suvyniodami stiklainius, į kiekvieną įdėkite po 2 Aspirino tabletes.

Kopūstai su moliūgu marinate

Receptas pateiktas vidutinei šakutei.

1. Paruoškite pagrindinį ingredientą, paimkite kilogramą moliūgų ir 1 burokėlį.
2. Kopūstą susmulkinkite, moliūgą ir burokėlius supjaustykite, susmulkinkite dvi skilteles česnako ir gerai išmaišykite.
3. Paruoškite marinatą, sumaišykite su daržovėmis, išmaišykite ir padėkite šaltai.

Patiekalas paruoštas.

Salotos su krienais ir paprika

Patiekalas gana aštrus, jo paruošime nėra nieko sudėtingo.

1. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite vidutinę kopūsto galvą.
2. Susmulkinkite morkas ir papriką ir viską išmaišykite.
3. Krieno šaknis nulupama ir įtrinama. Susmulkinkite kelias česnako skilteles.
4. Užpildykite indą daržovėmis ir įpilkite marinato.
5. Išmaišykite, lengvai sutrinkite.

Padėkite šaltai. Patartina sunaudoti per mėnesį.

Receptas su baklažanais

1 kilogramui kopūstų paimkite 1 kilogramą baklažanų ir tris vidutines morkas.

1. Pirmiausia paruoškite baklažanus. Jie verdami 5 minutes ir atvėsinami.
2. Ten pat dedama ir smulkinto česnako (8-10 skiltelių).
3. Kopūstai ir morkos susmulkinami, ant jų dedami atvėsę baklažano griežinėliai, įberiama druskos ir acto.
4. Sudėkite salotas į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Gero apetito!

Pomidoruose

Receptas pateiktas kilogramui kopūstų.

1. Tirštas pomidorų sultys (1 litras) arba susmulkinti pomidorai pasūdomi ir dedami ant ugnies, virinami 5 minutes.
2. Suberkite pjaustytus kopūstus ir vėl viską kartu virkite.
3. Kopūstai pomidoruose ir prieskoniai dedami į sterilizuotus cilindrus.

Užsandarinę apverskite ir uždenkite antklode, kol atvės.

Su citrinos rūgštimi

Visuose receptuose acto rūgštis gali būti pakeista citrinos rūgštimi, tačiau tai turi būti padaryta teisingai.

1. Į acto esenciją (70%) panašų tirpalą galima gauti 1 valgomąjį šaukštą citrinos rūgšties miltelių atskiedus 2 šaukštuose virinto vandens.
2. Devynių procentų stalo acto analogas gaunamas 1 valgomąjį šaukštą citrinos rūgšties miltelių atskiedus 14 šaukštų vandens.

Tada sekite receptą.

Kaip ir kiek laiko saugomi ruošiniai?

Raugintų kopūstų tinkamumo laikas gali skirtis. Tai priklauso nuo sąlygų, kuriomis kopūstai buvo rauginti ir kaip jie laikomi.

1. Jei kopūstai buvo supakuoti į sterilizuotus stiklainius su hermetiškai uždarytais dangteliais, tada jo galiojimo laikas yra ilgiausias ir gali trukti metus ar ilgiau.
2. Jei daržovės konservuojamos dideliame inde arba stikliniuose induose be sterilizacijos, tinkamumo laikas neviršys dviejų mėnesių. Tačiau esant žemai temperatūrai, jis gali būti ilgesnis.
3. Sušalusius kopūstus galima laikyti visą žiemą.

Marinuoti kopūstai yra skanūs ir sveiki. Bet kuri namų šeimininkė gali ištirti jo paruošimo technologiją. Įvaldę pagrindines subtilybes, galite saugiai eksperimentuoti su ingredientais.