8 skanūs marinuotų slyvų paruošimo žiemai receptai namuose

Tarp šeimininkių marinuotos slyvos itin populiarios tarp įvairiausių receptų, skirtų konservuoti žiemai. Šio tradicinio naminio gaminio paklausa paaiškinama jo paruošimo paprastumu, unikaliu skoniu ir aromatu bei galimybe vartoti tiek gryną, tiek kaip salotų sudedamąją dalį ir garnyrą prie karštų patiekalų.

Mirkytų slyvų paruošimo žiemai ypatybės

Pagrindinės marinuotų slyvų paruošimo ypatybės yra šios:

• kruopštus vaisių pasirinkimas ir paruošimas;
• naudokite tik emaliuotus arba stiklinius indus;
• ruošiant specialų tirpalą fermentacijai - sūrymą;
• griežtas pasirinkto recepto laikymasis;
• vaisių, užpildytų sūrymu, fermentacija tam tikrą laiką - nuo 2-3 iki 30 dienų;
• Privaloma naudoti serbentų lapus ir vyšnių šakeles, kuriomis apibarstomi sūrymu apipilti vaisiai, kad rūgimo metu jie neišplauktų.

Vaisių ruošimas

Vaisių paruošimo procesas apima šias manipuliacijas:

1. Rūšiavimas – konservavimui surinkti vaisiai atidžiai apžiūrimi, ar nėra puvinio, kenkėjų pažeidimų, ligų. Marinavimui rinkitės kietus, neprinokusius, tolygios tamsiai mėlynos spalvos vaisius.
2. Plovimas – pasirinktos slyvos kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu dideliame inde.
3. Džiovinimas - nuplauti vaisiai išdėstomi lygiu sluoksniu, kad būtų galima džiovinti ant medvilninio rankšluosčio ar kito švaraus audinio.

Taip paruoštas slyvas galima drąsiai supilti į iš anksto sterilizuotus indus.

Talpyklų paruošimas

Dažniausiai mirkytos slyvos žiemai ruošiamos trijų litrų stikliniuose indeliuose.

Paruoškite kiekvieną stiklainį taip:

1. Į stiklainį įpilkite žiupsnelį sodos.
2. Naudodami putplasčio kempinę, kruopščiai nuplaukite indo sieneles ir dugną soda.
3. Norėdami pašalinti rūdžių pėdsakus nuo stiklainio kaklelio, keptuvėms naudokite plieninę vatą.
4. Išplautas stiklainis nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu, apverčiamas aukštyn kojomis ir padedamas ant sauso rankšluosčio, kad ant indo sienelių likę vandens lašai visiškai nuvarvėtų.
5. Stiklainis sterilizuojamas keletą minučių palaikant iki 120-150 0C temperatūros įkaitintoje orkaitėje arba apdorojant garais virš verdančio atviro virdulio.

Sandarinant konservuoto maisto skardines ilgalaikiam saugojimui, tam naudojami sandarinimo dangteliai taip pat kruopščiai sterilizuojami, dedant juos į puodą su verdančiu vandeniu.

Kaip išmirkyti slyvas stiklainiuose žiemai?

Tarp daugybės šio konservavimo receptų populiariausi yra tiek paprastos versijos, kuriose yra minimalus komponentų skaičius, tiek sudėtingesnės, daugiakomponentės, tačiau tuo pačiu skiriasi nuo tradicinių originaliu skoniu ir kvapu.

Tradicinis receptas

Pagal tradicinį receptą marinuotos slyvos ruošiamos taip:

1. 10 kilogramų vaisių supilama į emaliuotą kibirą ar keptuvę.
2. Paruoškite sūrymą – 5 litrais šalto virinto vandens ištirpinkite 200 gramų granuliuoto cukraus ir valgomosios druskos.
3. Į konteinerį dedami vaisiai iki viršaus užpilami sūrymu.
4. Ant talpyklos viršaus dedamas slėgis – medinis apskritimas, ant kurio uždedamas krovinys.
5. Norėdami fermentuoti vaisius, indas dedamas į šiltą vietą 3 dienas.

Paruoštus konservus laikykite rūsyje arba rūsyje 2-5 mėnesius.

Greitas būdas

Marinuotas slyvas galite greitai paruošti pagal šį receptą:

1. 10 kilogramų vaisių supilama į 3 litrų talpos sterilizuotus stiklinius indus.
2. 8 valgomieji šaukštai cukraus ir 1 valgomasis šaukštas druskos ištirpinami 5 l vandens.
3. Gautas sūrymas užvirinamas, tada nukeliamas nuo ugnies ir dedamas atvėsti.
4. Į atvėsusį sūrymą supilama 250 mililitrų 9% acto.
5. Stiklainiai su slyvomis užpilami atvėsusiu sūrymu ir uždaromi nailoniniais dangteliais.

Paruoštas konservavimas dedamas į vėsią vietą - rūsį, rūsį.

Paprastas receptas

Pagal šį receptą marinuotos slyvos ruošiamos taip:

1. 10 kilogramų slyvų supilama į paruoštus 3 litrų talpos stiklinius indus.
2. 200 gramų cukraus ir druskos ištirpinama 5 l šalto vandens.
3. Sūrymas virinamas ant silpnos ugnies, po to kurį laiką atvėsinamas iki kambario temperatūros.
4. Stiklainiai su vaisiais iki viršaus užpilami atvėsusiu sūrymu, ant viršaus užpilami serbentų lapeliais.
5. Fermentacijai indas su vaisiais, užpildytas sūrymu, uždengiamas švaria marle ir dedamas į šiltą vietą 6-7 dienoms.
6. Po savaitės iš stiklainių išimama marlė, išimami serbentų lapai ir, jei reikia, įpilama virinto šalto vandens.

Indai su baigtu konservavimu uždaromi užsukamais arba nailoniniais dangteliais ir laikomi 5-6 mėnesius vėsioje vietoje.

Variantas su salyklu

Marinuotos slyvos, turinčios originalų skonį ir kvapą, ruošiamos pagal šį receptą taip:

1. 10 kilogramų slyvų dedama į sterilizuotus stiklinius indelius.
2. 3 šaukštai druskos ir 10 šaukštų granuliuoto cukraus ištirpinami 5 litrais vandens.
3. Sūrymas verda.
4. 200-250 gramų sausų ruginių ar kviečių šiaudų supilama į emaliuotos keptuvės ar kibiro dugną.
5. Šiaudai užpilami karštu sūrymu ir infuzuojami tam tikrą laiką (3-5 minutes).
6. Sūrymas filtruojamas per kiaurasamtį.
7. Stiklainiai su vaisiais užpilami karštu sūrymu ir uždaromi nailoniniais dangteliais.
8. Norėdami fermentuoti vaisius, užpildytus sūrymu, stiklainiai 3 dienoms dedami į šiltą vietą, o po to mėnesiui išnešami į vėsų rūsį ar rūsį.

Po mėnesio slyvas jau galima valgyti, naudoti salotoms gaminti, kaip garnyrą prie įvairių patiekalų.

Su garstyčiomis ir prieskoniais

Labai malonaus skonio ir nepakartojamo aromato marinuotos slyvos ruošiamos pagal šį receptą taip:

1. 10 kilogramų slyvų supilama į emaliuotą kibirą ar keptuvę.
2. Sūrymui paruošti 10 šaukštų cukraus, 1,5 šaukšto druskos ištirpinama 5 l vandens, įberiama 50 gramų viso lauro lapo, 25 gramai garstyčių miltelių.
3. Sūrymas virinamas ant silpnos ugnies, po kurio kurį laiką leidžiama atvėsti.
4. Atvėsintas sūrymas supilamas į indą su vaisiais.
5. Talpykla uždengiama priespauda ir mėnesiui dedama į vėsią vietą.

Paruoštus konservus galima laikyti rūsyje arba vėsiame rūsyje 4-5 mėnesius.

Su medumi

Norėdami paruošti marinuotas slyvas su medumi, jums reikia:

1. Į trijų litrų stiklainį supilkite 2 kilogramus slyvų.
2. 2 l šilto virinto vandens ištirpinkite 150 gramų skysto medaus ir 0,5 šaukšto druskos.
3. Talpyklą su vaisiais iki viršaus užpilkite sūrymu ir, uždengę nailoniniu dangteliu, padėkite į vėsią vietą 10 dienų.
4. Po 10 dienų stiklainį padėkite į vėsią vietą mėnesiui.

Konservai bus paruošti vartoti per 30 dienų.

Su garstyčiomis ir aromatinėmis žolelėmis

Pagal šį receptą mirkytos slyvos ruošiamos taip pat, kaip su garstyčiomis ir prieskoniais, pastarąsias pakeičiant kvapniomis žolelėmis – 3 žaliais mėtų ūgliais, šaukšteliu džiovintų ir susmulkintų raudonėlių.

Su rugine duona

Pagal šį receptą mirkytos slyvos ruošiamos žiemai taip:

1. 10 kilogramų slyvų dedama į emaliuotą keptuvę ar kibirą.
2. 250-300 gramų ruginių krekerių dedama į kitos talpos dugną ir užpilama sūrymu iš 5 litrų vandens, kuriame ištirpinama 200 gramų cukraus ir druskos.
3. Sūrymas virinamas ant silpnos ugnies, po to leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros ir filtruojamas per marlę.
4. Atvėsintas sūrymas supilamas į indą su slyvomis, ant viršaus uždedamas slėgis ir 2 dienoms pastatomas į šiltą patalpą.

Kai fermentacija sustoja, konservas mėnesiui dedamas į rūsį arba rūsį, po kurio slyvas jau galima valgyti.

Ruošinių saugojimas

Gatavus konservus laikykite rūsyje, rūsyje arba šaldytuve, ne aukštesnėje kaip +5 0C temperatūroje.