TOP 17 žingsnis po žingsnio gaminimo receptų, kaip žiemai pasigaminti tkemali iš slyvų

Šis padažas Kaukaze laikomas ilgaamžiškumo ir sveikatos šaltiniu. Padidėjęs taninų ir pektino kiekis padeda geriau pasisavinti baltyminį maistą. Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, kokius prieskonius dėti ir kaip iš slyvų pasigaminti tkemali žiemai. Tačiau jie visi remiasi pagrindiniu receptu. Vieni maistui gaminti naudoja slyvas, kiti – vyšnines slyvas. Skanaus padažo paslaptis slypi tinkamuose prieskoniuose.

Tkemali slyvų padažo paruošimo žiemai ypatybės

Skanaus tkemali paslaptys ir ypatybės:

1. Jis verdamas iš maltų slyvų (kartais naudojama vyšninė slyva), kurios nulupamos. Kai kurios namų šeimininkės supaprastina procesą, plakdamos visus ingredientus su trintuvu kartu su žievele.
2. Svarbus momentas išlieka terminio apdorojimo laikas, optimalus kepimo laikas yra 15-20 minučių.
3. Padažas gali būti paruoštas ir be žalumynų, o prieš naudojimą galima dėti šviežius – tai originalu ir skanu.

Kaip išsirinkti vaisius?

Viena iš sėkmingo tkemali sąlygų – slyvos turi būti rūgštokos. Dėl būdingo rūgštaus skonio šis padažas vertinamas. Todėl naudojami šiek tiek neprinokę vaisiai.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį?

Padažo nereikia sterilizuoti, pakanka, kad indai būtų švarūs, sterilizuoti ir sausi.

Kaip virti tkemali iš slyvų žiemai

Pagal klasikinį receptą ruošiami įvairūs tkemali variantai. Jei pageidaujama, dedami pomidorai, saldžiosios paprikos, keičiamas prieskonių rinkinys ir jų kiekis.

Klasikinis receptas

Norint paruošti skanų tkemali, rekomenduojama žingsnis po žingsnio laikytis klasikinio padažo paruošimo recepto. Įvaldę gaminimo technologiją, galite naudoti įvairius receptų variantus, pridėti naujų ingredientų.

Būtina:

• slyvos – 4 kilogramai;
• česnakai - 7-8 skiltelės;
• aitriosios paprikos - ankšties;
• kalendra - krūva;
• druska - 25 gramai;
• krapai - krūva;
• mėtų – 3-4 šakelės;
• prieskoniai (kalendra, malti juodieji pipirai);
• cukrus - 45 gramai.

Seka:

1. Sudėkite vaisius į indą ir įpilkite nedidelį kiekį vandens. Virkite 10 minučių, jie turi būti minkšti.
2. Mišinį pertrinkite per sietelį ir virkite tyrę, kol gausite reikiamą konsistenciją. Masė turi būti kaip kečupas.
3. Suberkite smulkintą česnaką, prieskonius, nurodytą kiekį druskos ir cukraus. Virkite 15 minučių.
4. Suberkite pjaustytas žoleles ir virkite dar 5 minutes. Sudėkite į paruoštą indą.

Paprastas receptas

Šis gaminimo būdas naudojamas tada, kai nėra laiko, o gruziniški prieskoniai labai reikalingi. Jums reikės klasikinio gaminių rinkinio.

Veiksmai:

1. Atskirkite vaisius nuo sėklų, sutrinkite trintuvu į vienalytę masę kartu su žolelėmis, pipirais, mėtomis ir česnaku.
2. Suberkite nurodytus prieskonius, druską, cukrų, virkite 20 min. Sudėkite į stiklainius.

Su paprika

Recepto ypatumas yra tas, kad į jį dedama raudonųjų saldžiųjų pipirų. 4 kilogramams slyvų reikės 5-7 vnt. Virimo metu jį reikia susmulkinti trintuvu arba mėsmale ir pridėti prie slyvų. Tada virkite pagal klasikinį receptą.

Su granatų sultimis

Granatų sultys suteiks padažui ypatingo pikantiškumo ir ryškios spalvos. 1 kilogramui slyvų rekomenduojama įpilti 50 mililitrų sulčių. Jis turi būti užpiltas vietoj vandens, virinamas 10 minučių ir mišinį pertrinti per kiaurasamtį. Toliau – pagal klasikinę gaminimo technologiją.

Su graikiniais riešutais

Riešutai suteikia tkemali unikalų skonį. 1 kilogramui slyvų rekomenduojama dėti 50-70 gramų Volosh riešutų. Jie turi būti susmulkinti ir supilti į padažą likus 10 minučių iki terminio apdorojimo pabaigos.

Su pomidorais

Naudodami šį receptą galite paruošti puikų tkemali kepsniui ar žuviai. Net keptos daržovės bus tiesiog nuostabios.

Būtina:

• slyvos - 500 gramų;
• pomidorai - 500 gramų;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• aitriosios paprikos – 1/4 ankšties;
• druska - 15 gramų;
• kalendra - 15 gramų;
• cukrus - 25 gramai;
• kalendra - krūva;
• actas - 15 mililitrų;
• augalinis aliejus - 15 mililitrų.

Seka:

1. Pomidorus ir slyvas užpilkite 70 mililitrų vandens. Virkite 10 minučių. Nuvalykite per kiaurasamtį.
2. Į gautą tyrę supilkite cukrų, reikiamus prieskonius, druską, smulkintą česnaką. Virkite 20 minučių.
3. Suberkite susmulkintas žoleles, actą ir aliejų, troškinkite dar 5 minutes, sudėkite į paruoštus sterilizuotus indus.

Su obuoliais

Patartina naudoti rūgščiųjų veislių obuolius.

Būtina:

• slyvos - kilogramas;
• obuoliai - kilogramas;
• petražolės, krapai - krūva;
• česnakai - 2 skiltelės;
• saldieji pipirai - vienas;
• druska - 15 gramų;
• aitriosios paprikos – 1/5 ankšties;
• cukrus - 25 gramai.

Maisto gaminimo ypatybės:

1. Obuolius susmulkinti, sumaišyti su slyvomis, įpilti apie 120 mililitrų vandens, pavirti 10 min. Sumalkite per kiaurasamtį.
2. Toliau – pagal klasikinį receptą.

Su citrinos sultimis

Klasikinis gruziniškas tkemali turėtų būti rūgštus. Jei naudojate saldžius vaisius, galite pasigaminti su citrinos sultimis. 1 kilogramui slyvų reikia 100 ml sulčių. Paruošimas – pagal klasikinį receptą.

Aštrus tkemali su adžika

Skirtumas tarp šio padažo ir klasikinio yra toks:

1. Visi komponentai praeina per mėsmalę.
2. Įberkite dvigubai daugiau aitriųjų pipirų, nei nurodyta klasikiniame recepte.

Jokio virimo ar acto

Metodo be terminio apdorojimo pranašumas yra vertingiausių elementų išsaugojimas.Tačiau šis padažas turi būti laikomas šaldytuve. Naudojamas klasikinis ingredientų rinkinys.

Paruošimo nurodymai: visus ingredientus sumalkite mėsmale, suberkite prieskonius ir maišykite, kol visiškai ištirps. Sudėkite į sausą indą ir atšaldykite.

Multicooker receptas

Šis nepakeičiamas padėjėjas sutaupys namų šeimininkės laiko ir pastangų.

Reikalinga:

• slyvos - kilogramas;
• česnakai - 4 skiltelės;
• aitriosios paprikos – 1/4 ankšties;
• cukrus - 25 gramai;
• druska - 12-15 gramų;
• Smeli-Suneli – 10 gramų;
• krapai, petražolės.

Seka:

1. Atskirkite vaisius nuo sėklų ir sumalkite trintuvu.
2. Suberkite visus prieskonius, nurodytą kiekį druskos ir cukraus, supilkite į dubenį.
3. Pusvalandžiui nustatykite „gesinimo“ funkciją. Po pyptelėjimo supilkite į sterilizuotus indus ir uždarykite.

Nuo erškėčio

Reikalinga:

• erškėtis – 1 kilogramas;
• vanduo - 120 mililitrų;
• cukrus - 25 gramai;
• kalendra - 5 gramai;
• mėtų - šakelė;
• kalendros krūva;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• druska - 10 gramų.

Tkemali ruošiamas pagal klasikinį receptą.

Iš geltonos slyvos

Jei vaisiai ryškiai geltoni, padažo spalva bus saulėta. Jei norite, galite pridėti šiek tiek kario.

Būtina:

• slyvos - 3 kilogramai;
• aitriosios paprikos – 1/3 ankšties;
• cukrus - 80 gramų;
• apyniai-suneli - 15 gramų;
• česnakas - galva;
• žalumynai (kalendra, krapai) - krūva;
• druska - 45 gramai.

Seka:

1. Atskirkite vaisius nuo sėklų, pipirus nuo sėklų, nulupkite česnaką.
2. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir plakite iki vientisos masės.
3. Suberkite nurodytus prieskonius, druską ir cukrų.
4. Virkite 10 minučių, suberkite susmulkintas žoleles ir virkite dar 10 minučių.
5. Įdėkite į sterilizuotą indą ir uždarykite.

Iš džiovintų slyvų

Tkemali iš šios slyvų veislės pasirodys tamsiai raudonos spalvos.Norint gauti būdingą rūgštų skonį, rekomenduojama vartoti neprinokusius vaisius. Laikykitės klasikinės virimo technologijos.

Iš baltos slyvos

Tkemali iš baltųjų slyvų ruošiama taip pat, kaip ir iš geltonų vaisių. Jei reikia pakeisti spalvą, padaryti raudoną, galite įdėti 20 gramų pomidorų pastos ir šiek tiek paprikos.

Iš raudonųjų slyvų

Iš apvalių raudonų slyvų gaminamas tradicinis gruziniškas padažas. Rekomenduojama naudoti tik rūgščius, neprinokusius vaisius. Padažas ruošiamas pagal klasikinį receptą.

Iš vengriškų slyvų

Ši veislė tinka ir padažui, kuris ruošiamas pagal klasikinį receptą. Tkemali pasirodo ryškus ir aromatingas, nes ryškiai mėlyna žievelė suteikia padažui visą spalvą.

Kaip ir kiek laiko laikyti gatavą produktą

Stiklainius tkemali galima laikyti šaltyje apie 2 metus. Viduje laikomi konteineriai laikomi iki vienerių metų.

Jei padažas ruošiamas be terminio apdorojimo, šaldytuve jį galima laikyti ne ilgiau kaip 1-2 savaites.