Konservuoti agurkai žiemai yra paklausūs beveik kiekvienai namų šeimininkei. Produktas turi ilgą galiojimo laiką ir bus naudojamas kaip garnyras ar užkandis švenčių metu. Aštrų marinuotų agurkų paruošimas žiemai neužima daug laiko. Norėdami sėkmingai susidoroti su sūdymo procesu, turėtumėte susipažinti su toliau pateiktais patarimais.
Aštrių agurkų marinavimo žiemai ypatybės
Prieš marinuojant agurkus, juos reikia surūšiuoti pagal dydį, nuplauti ir 5 valandas mirkyti šaltame vandenyje.
Šių manipuliacijų dėka sūdymo metu jie nesusiglamžys, taps elastingi, be vidinių tarpų. Patartina vartoti 6-8% sūrymo, vienam kibirui vandens reikės 600-800 g druskos. Prieskoniai turi būti švieži, tada jie turi baktericidinių savybių ir turi daug vitaminų.
Konservavimo metu iš agurkų kasdien reikia pašalinti susikaupusį pelėsį.
Reikalingi ingredientai
Konservuotų agurkų su aitriaisiais pipirais receptas apima šių produktų paruošimą. 2 litrams sūrymo reikia:
- agurkai - jų kiekis priklauso nuo to, kiek yra stiklainių;
- 2 litrai vandens;
- 2-3 lauro lapeliai;
- 2-3 krapų šakelės;
- 1 česnako galvutė;
- 8 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 1 šaukštelis garstyčios;
- juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinys - 1 šaukštelis;
- 2 valg. druska ir granuliuotas cukrus;
- 1 šaukštelis citrinos 3 litrų stiklainyje.
Prieskonių kiekį galite sumažinti, priklausomai nuo norimo raugintų agurkų aštrumo.
Daržovių parinkimo ir paruošimo taisyklės
Konservuoti tinka ne visos veislės, bet su dideliais taškeliais ant odos ir juodų spyglių. Maži agurkai su balkšvais, smulkiais spuogeliais, tinkami vartoti tik švieži.
Pernokę geltoni ar rudi vaisiai netinka derliaus nuėmimui žiemai, nes jų žievelė labai kieta, minkštimas purus.
Galite juos naudoti kaip sūrymo pagrindą, nulupkite ir sutarkuokite. Patartina rinktis vidutinio dydžio, 7-9 cm ilgio agurkus. Kornišonai taip pat plačiai naudojami. Kad konservai būtų aštrūs ir aštrūs, į stiklainius reikėtų įberti serbentų, vyšnių, ąžuolo, krienų, mėtų, garstyčių lapelių.
Konteinerių paruošimas
Dviejų litrų ar kito tūrio stiklainiuose išskalaukite sodą. Jis efektyviai pašalina dulkes ir smulkius nešvarumus ir nepalieka cheminės plėvelės ant stiklo paviršiaus. Indai įtrinami natrio karbonatu, nuplaunami šiltu vandeniu ir paliekami išdžiūti. Po to konteineriai sterilizuojami.
Virimo procesas
Klasikinis receptas apima acto esencijos pridėjimą arba uždarymą be jo. Vietoj acto galite pridėti citrinos rūgšties. Tada agurkai pasirodys traškūs, skanūs ir sveiki. Saugumo sumetimais marinatą galite užpildyti tris ar du kartus.
Kaip sūdyti agurkus: žingsnis po žingsnio.
- Išimkite iš anksto vandenyje pamirkytus agurkus ir nupjaukite galus. Tada jie greičiau pasimarinuos, o sūrymas pasiskirstys tolygiai.
- Nuimkite česnako žievelę ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę.
- Visus sąraše esančius prieskonius sudėkite į sterilizuotus indus.
- Sudėkite agurkus vertikaliai į konteinerius.
Stiklainiuose iki kraštų įkaitinkite 1 litrą verdančio vandens, palaukite 15 minučių. Supilkite vandenį atgal į indą. Įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite. Kad stiklinis indas nesuskiltų pilant verdantį vandenį, į jo centrą įstatykite metalinį peilį ar šakutę. Konservus užpilti verdančiu sūrymu, įpilti 1 arb. citrinos kiekvienam konteineriui. Užsukite sterilizuotus dangčius. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite atvėsti 1 dieną. Po to padėkite jį vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje.
Variacija be sterilizacijos
Agurkus galite marinuoti ir nesterilizuodami stiklainių. Jums reikės šių produktų:
- agurkai;
- 1 valgomasis šaukštas. druskos;
- 2 valg. Sachara;
- 3 valg. 9% acto;
- 2 lauro lapeliai;
- krienų šaknis arba lapai - 1 gabalas;
- serbentų/vyšnių lapeliai – 1-2 vnt.;
- 5 pipirų žirneliai;
- 2 česnako galvutės;
- 2 kekės krapų.
Agurkus nuplaukite ir 5 valandas pamerkite pasūdytame vandenyje. Stiklainius ir dangtelius išskalaukite soda. Į paruoštus indus sudėkite nuplautus agurkus su nupjautais užpakaliukais ir žolelėmis. Supilkite vandenį į puodą, užvirinkite. Supilstykite į stiklainius, uždenkite dangteliais. Užvirinkite antrąją vandens dalį. Pakartokite manipuliavimą su konteineriais. Dar kartą uždarykite juos dangteliais ir apvyniokite.
Trečią kartą užpilkite verdančiu vandeniu, tada į indus supilkite druską, actą ir cukrų.
Į verdantį skystį uždėkite dangtį, išimkite ir uždarykite stiklainius. Nuneškite į šiltą vietą, apversdami aukštyn ir žemyn, kad ištirptų druska ir cukrus. Padėkite aukštyn kojomis, kol atvės ir nuneškite į rūsį.
Kaip tinkamai laikyti ruošinius
Konservuotus agurkus reikia laikyti tamsioje patalpoje, kurios temperatūra neviršija +10 laipsnių. Esant minusinei temperatūrai, produktai gali užšalti. Stiklainiai neturi liestis su saulės spinduliais, kitaip agurkai pagelsta. Vidutinis marinuotų agurkų tinkamumo laikas yra 1 metai.
