Pakalbėkime apie tai, kaip užšaldyti petražoles žiemai šaldytuve. Sodo gausa – tai balzamas šeimininkų sielai ir kartu daug rūpesčių. Neužtenka užauginti derlių, jį taip pat reikia išsaugoti.
Petražolių šaldymas yra idealus būdas išsaugoti šviežias žoleles, kurios išsaugo spalvą ir aromatą bei palengvina naudojimą virtuvėje. Petražolės – labiausiai paplitęs prieskonis: jas žmonės mėgsta dėti į salotas, sriubas, naudoja liaudies medicinoje ir kosmetologijoje.Kad ir kiek petražolių sukauptumėte žiemai, jų vis tiek neužteks.
Tačiau patyrusio sodininko nereikia mokyti prižiūrėti sodą, kad šaldytuve užšaldytų pakankamai daržovių, petražolių ir kitų žalumynų žiemai.
Kaip tinkamai paruošti prieskonius
Petražolių derliaus nuėmimas žiemai nebūtinai turi būti sezono pabaigoje. Kuo dažniau pjaunamos šakos, tuo švelnesnė ir sultingesnė atauga kvapni žolė. Jei neliesite krūmų iki vasaros pabaigos, šakos taps standžios. Lova su petražolėmis turėtų būti tokio dydžio, kad dalis spėtų atsigauti, kol šeimininkai dirbs kitą. Jei virtuvėje naudojate petražolių šaknis, turite iš anksto nuspręsti, kokius krūmus reikia iškasti rudenį.
Nuimti petražoles žiemai galima ne tik šalčio pagalba: žolę galima pabarstyti druska, marinuoti, džiovinti žalumynus, petražolių šaknis. Pastarasis variantas ne toks gausus vitaminų, bet tinka ruošti sausus aštrius mišinius. Tik pramoninis šoko užšaldymas gali visiškai išsaugoti produkto vitaminus ir mikroelementus. Tačiau jei namuose viską darysite teisingai ir greitai, pasiruošimo rezultatai bus maksimaliai naudingi.
Švieži, sveiki lapai tinka laikyti žiemą. Parduotuvinių petražolių žiemai nereikėtų šaldyti. Ten žalumynai apdorojami konservantais, kurie prieskonius pavers tikrais nuodais.
Planavimas ir pasiruošimas
Kiekviena virtuvė turi savo receptus, kaip tinkamai užšaldyti petražoles. Kad vėliau būtų patogu naudoti žoleles gaminant maistą, turite atsižvelgti į keletą svarbių dalykų:
- Jei įmanoma, šaldiklyje geriau skirti atskirą stalčių daržovėms ir prieskoniams, kad produktų kvapai nesusimaišytų.
- Petražolės turi būti gerai nuplaunamos ir kruopščiai išdžiovinamos. Jei nepašalinsite drėgmės pertekliaus, masė ilgainiui sušals į vieną gumulą.
- Pakavimo medžiaga turi būti paruošta iš anksto: maišeliai su užtrauktuku, maisto folija, ledo padėklai, plastikiniai indai.
- Šaldymas turi būti supakuotas protingai. Gerai, jei žalumynai iš karto suskirstomi į porcijas. Kodėl negalite laikyti prieskonių viename dideliame maišelyje? Kiekvieną kartą, kai ištrauksite kitą porciją, visas maišelio turinys susilies su oru ir praras savo savybes.
- Prieskonio turėtų išsilaikyti visą žiemą.
Petražolių užšaldymo būdas turėtų būti pritaikytas patiekalams, į kuriuos bus dedama prieskonių. Pateikite keletą skirtingų variantų, kaip dėti į patiekalus, salotų padažus ir papuošti. Visiems mėgstamiems receptams turi būti tinkamas paruošimas.
Derliaus nuėmimo būdai
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti žalumynus šaldyti. Ją reikia nuplauti, rūšiuoti, išlaisvinti iš sausų ir suglebusių šakelių. Tada iš petražolių suformuokite kekę ir nupjaukite šiurkščius apatinius stiebus. Likusius švelnius lapus reikia valandai užpilti dideliu kiekiu vandens, kad smulkūs smėlio grūdeliai nuslūgtų į dugną, o sraigės ir vabzdžiai išlįstų į paviršių. Po to žalumynai vėl išrūšiuojami ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Dabar galite išdžiovinti ant virtuvinio rankšluosčio arba pergamentinio popieriaus. Kai drėgmės perteklius išgaruos, galite ruoštis šaldyti. Siūlome keletą įdomių receptų, kaip tinkamai užšaldyti petražoles visoms progoms.
Lengviausias būdas užšaldyti
Susmulkinkite petražoles, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite į šaldiklį.Nepjaustykite žalumynų per smulkiai: kuo mažiau peiliu liečia lapus, tuo daugiau juose išlaikoma maistinių medžiagų. Kai kurios šeimininkės tiesiog rankomis drasko žolę. Šaldytos petražolės labai trapus, o perkėlimo proceso metu sulaužys, dar labiau sutraiškys.
Po valandos šaldytos petražolės išimamos iš šaldytuvo ir sudedamos į porcijinius maišelius. Toks trapus ruošinys užims mažiau vietos, bus lengvai padalintas į gabalus ir gražiai atrodys sriuboje.
Kai kas mėgsta žiemai užšaldyti visą krūvą petražolių, paprasčiausiai sukišti į maišelį, tačiau tuomet tokį preparatą naudoti labai nepatogu. Jei leidžia vietos šaldiklyje, prieskonius galite supilti į plastikinį indą ir sandariai uždaryti.
Žalumynus galite sudėti ant maistinės folijos ir susukti į šaldiklį. Kai kurioms namų šeimininkėms patinka šis pakavimo variantas. Žiemą galite išvynioti vyniotinį ir ištraukti šaldytų žalumynų tiek, kiek jums reikia.
Gražios šakelės šventiniams patiekalams puošti
Nuplautus ir išdžiovintus lapus supakuojame į maistinės folijos vokelius ir dedame taip, kad prieš naudojimą būtų kuo mažiau trikdomi. Tokiu būdu šaldyti petražoles reikia labai atsargiai. Atėjus laikui panaudoti šakeles, prieš atidarant svarbu leisti vokui atitirpti, nes kitaip dekoracija nulūš. Garbanotos petražolės yra ypač dekoratyvios.
Ruošiniai ledo kubelių pavidalu
Smulkiai pjaustytas petražoles sudėkite į ledo indą ir įpilkite nedidelį kiekį vandens. Šis metodas tinka tiems, kurių šaldiklis nėra per daug užimtas žiemai. Kai visiškai sušals, perkelkite kubelius į maišelį.
Šiuos kubelius galima dėti tiesiai į karštos sriubos dubenį – jie suteiks gaivaus vasariško skonio ir padės patiekalui greičiau atvėsti. Taip šaldytų žalumynų naudojimas puikiai tinka veido kriomasažui. Kubeliai balina ir jaunina odą.
Vietoj vandens žalumynus galima apipilti alyvuogių aliejumi – tai bus salotų variantas šaldyti. Kaip alternatyva tiks pomidorų sultys. Asmeniškai aš jį užšaldau su trupučiu citrinos sulčių ir medaus pikantiškoms daržovių salotoms.
Tikrų kazokų barščių ideologai paruošia žalumynų kubelius su smulkiai pjaustytais sūdytais lašiniais, tada sumala juos grūstuvėje su česnaku - tai vadinama barščių „mušimu“. Tokios smulkmenos palengvina laiko patikrintus receptus.
Sušalusios paslaptys
Gera šeimininkė niekada nieko negailės. Galima naudoti ir apatinius petražolių stiebus. Jie šiurkštūs, tačiau aromatu ir sutraukiančiu skoniu pranašesni už lapus, juose daugiau sulčių ir vitaminų. Jei susmulkinsite juos trintuve ir užšaldysite kubelių pavidalu, galėsite naudoti kaip mėsos sultinių ingredientą. Žalioji masė dedama į jautieną ar kiaulieną išvirus ir sultiniui suteikia kilnų skonį bei aromatą. Žiemą tokius žalumynus galima naudoti ir žuvies ar vištienos marinatuose.
Prieš šaldant petražolių šaknis reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti mažais gabalėliais ir blanširuoti. Tai suteikia bet kokiam patiekalui ypatingą aštrų skonį.
Ar galima šaldyti petražoles sumaišytas su kitais prieskoniais? tikrai! Galima ir reikia maišyti pagal savo skonį – su svogūnais, krapais ar meškiniais česnakais, paįvairinti mėgstamų patiekalų skonį žolelėmis. Belieka pasirinkti, kaip šaldyti petražoles žiemai, kad jas būtų naudinga ir įvairiai panaudoti.
Nereikėtų žalumynų atitirpinti pakartotinai – tai jiems pakenks. Žolė praras savo savybes ir patamsės. Jei dėl kokių nors priežasčių tenka ištuštinti šaldiklį, šaldytą maistą galima supilti į sterilizuotus stiklinius indelius ir užpilti paprastu marinatu.
Tinkamai paruoštas šaldytas petražoles galima saugiai laikyti iki kito sodo sezono. Kad greičiau ateitų, reikia lysvę pasirūpinti žaluma - uždengti žiemai, o pavasarį ištempti plėvelę. Kovo-balandžio mėnesiais į maistą bus galima dėti pirmuosius šviežius lapelius.
