Petražolės – dažnas svečias kiekvienoje virtuvėje, kai kurių patiekalų šeimininkės net neįsivaizduoja be šio pikantiško kvapnaus prieskonio. Vasarą tai lengva - tiesiog eikite į sodą ir nuskinkite kvapnius lapus, o žiemą sunkiau - turite pasitenkinti pirktais žalumynais. Jums to daryti nereikia – prieskonių galite paruošti iš anksto. Prieš laikant petražoles namuose žiemai, rekomenduojama išmokti keletą paprastų taisyklių ir gudrybių, kurios leis ištisus metus ant stalo turėti kvapnių žalumynų.
Petražolių paruošimas, derliaus nuėmimas
Prieš pradėdami ruošti prieskonius, turėtumėte suprasti derliaus nuėmimo ir žalumynų paruošimo laikymui ypatumus. Būtina pasirinkti sveikus augalus, lapai turi būti sodraus tamsiai žalio atspalvio. Visą šiltąjį sezoną rekomenduojama kaupti atsargas žiemai - tai neturės įtakos skoniui ir naudingosioms savybėms, svarbiausia yra surinkti aukštos kokybės žaliavas, be kenkėjų ir ligų požymių.
Jei planuojate skinti žalumynus ir šakniastiebius, derlių geriau pradėti kasti rudenį. Būtent šiuo metu prieskonis požeminėje dalyje sukaupia maksimalų sveikatai naudingų elementų kiekį.
Surinktas petražoles padalinkite į dalis – lapus atskirai, atlaisvinkite šaknis nuo smėlio ir žemės, nuplaukite ir išdžiovinkite. Elkitės atsargiai, kad žemė nepatektų ant garbanotų lapų – bus sunku ją išplauti.
Šviežių petražolių laikymas šaldytuve
Jei petražoles ketinate naudoti artimiausiu metu, jų ruošti nereikia – per kelias savaites prieskonis nepraras savo pateikimo, skonio ir naudingų savybių. Garbanotus lapus ir šaknis rekomenduojama laikyti atskirai, naudojant sandariai uždaromus indus.
Prieš siųsdami augalo dalis į konteinerius, būtinai jas išskalaukite ir leiskite nutekėti vandeniui (tam naudokite kiaurasamtį). Po plovimo servetėle pašalinkite drėgmės perteklių. Nebūtina visiškai išdžiovinti prieskonių – nedidelis drėgmės kiekis neleis lapams išdžiūti.
Petražolių žiemos laikymo būdai
Yra keletas paprastų būdų, kaip išsaugoti prieskonių aromatą ir naudingas savybes.Nebūtina naudoti visų receptų ar atlikti eksperimentų – galite pasirinkti tinkamiausius ir paprasčiausius variantus, kurie leis lengvai susidoroti su pasiruošimu.
Galite naudoti šiuos žiemos saugojimo būdus:
- užšaldymas (gali išsaugoti visus vitaminus);
- džiovinimas;
- marinavimas;
- laikymas aliejuje.
Ruošiant prieskonius žiemai ypatingų sunkumų nekyla, su procesais susidoros net nepatyrusi šeimininkė, pirmą kartą pradedanti įdomią ir naudingą veiklą namuose.
Sušalimas
Populiariausi tarp šeimininkių yra šaldyti prieskoniai – petražoles galite laikyti šaldiklyje neprarandant skonio ir naudingų savybių. Tai galite padaryti paprastai – nuplaukite žalumynus, visiškai pašalinkite drėgmę, suformuokite mažas kekes ir sudėkite į indelius šaldyti.
Šio metodo trūkumas yra tas, kad po atitirpinimo pateikimas šiek tiek prarandamas ir atsiranda pjaustymo problemų.
Patogesnis šaldymo būdas – iš pradžių susmulkinti žalumynus. Gautą minkštimą sudėkite į maišelius (rekomenduojama paimti mažus maišelius vienam naudojimui) ir dėkite į šaldiklį. Galite pridėti kitų aromatinių žolelių ir susmulkinto česnako. Žiemą užtenka išimti prieskonių kubelį ir įdėti į padažą ar sriubą, kad gautųsi kvapnus, vasariška šiluma kvepiantis patiekalas. Jie užšaldo petražoles žiemai tiesiog sutrindami su druska – šio preparato žiemą dedama į sviestą ir sumuštiniams.
Džiovinimas
Kitas augalinių žaliavų perdirbimo būdas – džiovinimas – padės išsaugoti aromatą, nuostabias savybes, skonį ir gydomąsias savybes žiemai. Paruošimas nereikalauja jokių ypatingų sunkumų:
- Nuplaukite augalinę medžiagą ir pašalinkite pažeistus lapus.
- Padėkite ant servetėlės ar rankšluosčio ir pašalinkite drėgmę.
- Vienu plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, anksčiau išklotos pergamentu.
- Įdėkite augalinę medžiagą į orkaitę (temperatūra neturi viršyti 50 laipsnių).
- Išdžiovinkite reguliariai maišydami lapus, kad jie tolygiai pašalintų drėgmę.
Pripildykite stiklinius indus džiovintomis petražolėmis, kurias galima sandariai uždaryti. Žiemai laikyti galite naudoti ir lininius maišelius, tačiau tokiais atvejais teks reguliariai tikrinti, ar lapai nėra drėgni.
Galite džiovinti petražoles iš anksto supjaustytoje formoje. Prieskonių miltelius naudoti paprasta – suberkite į beveik gatavą patiekalą.
Marinavimas
Marinuoti petražoles žiemai yra paprastas procesas, tačiau tai leidžia išsaugoti visas naudingas žalumynų savybes. Už penkias dalis susmulkintų lapų – viena dalis druskos. Svarbu vartoti produktą be jodo – joduota druska gali sutrumpinti raugintų agurkų galiojimo laiką.
Pamarinuokite petražoles Paprasčiausiai – susmulkinkite į vienalytę pastą, sumalkite druska, užpildykite išplautus indus. Tvirtai sudėkite žalumynus į stiklainį, suspauskite juos ranka, bandydami pašalinti oro burbuliukus.
Svarbu! Paskutinis marinavimo žiemai etapas – sandariai uždengti dangčiu ir padėti į šaldytuvą arba rūsį.
Aliejuje
Žiemai galite paruošti petražoles aliejuje, kurios dažnai patiekiamos kaip paruoštas padažas prie mėsos patiekalų. Receptas paprastas:
- Susmulkinkite petražoles.
- Įdėkite augalinę medžiagą į stiklainį.
- Jei reikia, įberkite šiek tiek druskos.
- Supilkite petražoles augaliniu aliejumi.
Preparatą žiemai laikykite šaldytuve. Jei reikia, paimkite reikiamą kiekį žalumynų, sandariai uždenkite dangčiu ir nusiųskite atgal į šaltą.
Petražolės yra prieskonis, turintis daug privalumų, o vienas iš jų puikiai tinka ilgai laikyti. Pasiruošimui žiemai galite naudoti įvairiai, kiekvienas iš jų yra savaip geras, todėl nereikia apsiriboti tik vienu. Svarbiausia, kad pikantiškas aromatas ir pikantiškas skonis džiugins jus visą žiemą, primindamas šiltas vasaros dienas.
