TOP 10 receptų, kaip užšaldyti grybus žiemai namuose šaldytuve, galiojimo laikas

Grybai patiekaluose dažniausiai stebimi vasarą ir rudenį – viską paaiškina sezonas. Tačiau yra būdų, kaip produktą ir visus naudingus mikroelementus išsaugoti ilgą laiką – tai juos užšaldyti. Toliau išsamiai aptarsime žalių arba jau išvirtų grybų užšaldymo ypatybes.

Kodėl reikia užšaldyti grybus?

Geriausias būdas išsaugoti produkto maistines medžiagas ir vertę – jį užšaldyti. Skirtingai nuo kitų preparatų, grybai savo sudėtyje nepraras formos, spalvos, tekstūros, vitaminų ir mikroelementų. Metodas taip pat teigiamai veikia šeimininkės nuotaiką – norint jį paruošti, tereikia nuvalyti kepurėles, jei to reikalauja grybo rūšis, ir sudėti į indą.

Užšalimo privalumai ir trūkumai

Dažnai profesionalūs virėjai naudoja šaldytus grybus, nes žino visus jų paruošimo privalumus. Teigiami veiksniai yra šie:

1. Minimalus produkto paruošimo laikas – kaip aprašyta aukščiau, grybai tiesiog išvalomi nuo teršalų ir dedami į šaldiklį. Iš pradžių ruošinį galite virti arba troškinti, tada po atitirpinimo patiekalo paruošimas užtruks mažiau laiko.
2. Užšaldymas yra tikras būdas išsaugoti visus produkto privalumus.
3. Užšaldytus produktus galima laikyti iki metų – tuomet geriau produkto atsikratyti, nes atitirpęs jis praras savo tekstūrą.
4. Atšildytus žalius grybus galima virti iš karto – norint greičiau išvirti, jų mirkyti nereikia.
5. Grybų skonis užšaldant išliks tiek žaliame produkte, tiek gatavame pusgaminyje.
6. Atšildytą produktą vėliau galima sūdyti arba marinuoti.

Trūkumas yra produkto laikymo užšaldytas ypatumai. Čia svarbu laikytis temperatūros režimo, nes nukrypimai nuo normos praranda išvaizdą ir skonį..

Grybai tinkami šaldyti

Rekomenduojama užšaldyti grybus, kurie geriausiai išlaiko savo skonį ir maistines medžiagas. Tai apima šias veisles:

• voveraičių;
• medaus grybai;
• baravykas;
• Pievagrybiai;
• baravykų

Jei jų nėra, galite pasirinkti antrą pagal populiarumą veisles, kurios beveik išlaiko savo skonio savybes:

• bangos;
• Russula;
• Baltieji grybai;
• baravykas;
• šafrano pieno kepurėlės;
• austrių grybai

Didesniu mastu turėtumėte atkreipti dėmesį ne į įvairovę ir skonį, o laikytis užšaldymo ir vėlesnio laikymo taisyklių.

Kaip teisingai pasirinkti ir paruošti grybus

Produkto parinkimo ir paruošimo šaldymui taisyklės apima šiuos veiksnius:

• geriau grybauti miške, bet jei tai neįmanoma, įsigykite produktą šviežią prekybos centre;
• Parduotuvėje dažnai galite įsigyti šviežių austrių grybų ir pievagrybių – rinkdamiesi atkreipkite dėmesį, kad nebūtų skausmingų dėmių (tai kirmėlių pėdsakai), produktas neturi būti suvytęs;
• Prieš užšaldydami grybus nuvalykite – nuo ​​kepurėlės pašalinkite visas šiukšles ir viršutinę plėvelę (jei to reikia), tada visą masę nuplaukite po tekančiu vandeniu;
• po plovimo duokite gaminiui laiko išdžiūti ant rankšluosčio – produkto šaldyti vandeniu nerekomenduojama;
• Jei norite užšaldyti jau išvirtus grybus, juos pašildykite per 24 valandas po surinkimo.

Tai yra pagrindiniai žingsniai ruošiant produktą šaldyti. Svarbu pašalinti visus sukirmijusius egzempliorius, kuriems dideli supjaustomi į kelias dalis.

Šaldymui reikalingi indai

Grybus rekomenduojama šaldyti sandariuose plastikiniuose induose. Dėliodami gaminį turėtumėte kuo tvirčiau sulenkti, kad iš indo nepatektų oro.

Jei konteinerių nėra, galite naudoti maišelius (specialius vakuuminius maišelius šaldyti, arba paprastus) – jie taip pat pašalina, jei įmanoma, visą orą. Reikėtų suprasti, kad laikant maišeliuose produktas gali prarasti formą. Sandėliavimas neturės įtakos išvaizdai, jei ruošinys bus sutraiškytas.

Jei šaldymas vyks maišeliuose, geriau iš pradžių produktą išdėlioti ant padėklo ir įdėti į šaldiklį. Sušalus grybus, galite juos sudėti į maišelį – taip galėsite užšaldyti pievagrybius neprarandant savo išvaizdos ir formos.

Šaldytuvo paruošimas

Produktas užšaldomas šaldiklyje, iš kurio pirmiausia pašalinamas ledas nuo sienų ir durų. Jei sandėliuojama talpykloje, pakanka jį horizontaliai padėti kameroje ant bet kurios lentynos. Jei supakuoti į maišus, jie dedami į atskirą lentyną, išdėliodami ruošinį vienu sluoksniu.

Šaldymo būdai namuose

Grybai gali būti šaldyti švieži, virti ar net su sultiniu. Gaminių tipas iš dalies lems jų paruošimo būdą ateityje, todėl prieš priimdami sprendimą, turėtumėte pasirinkti tinkamiausią.

Neapdoroti grybai

Tarp šaldytų prekybos centre galima rasti tik žalių pusgaminių. Panašų preparatą galima lengvai pasigaminti namuose, atlikus tokią veiksmų seką:

1. Paruoškite produktą užšaldyti.
2. Sudėkite ant padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojate indą, ruošinį sandariai supakuokite ir taip pat įdėkite į šaldiklį.
3. Nustatykite šaldiklį į žemiausią temperatūrą 12 valandų užšaldymui.
4. Vėliau temperatūra sumažinama iki reikiamo lygio ir viskas paskirstoma į maišus.

Renkant produktą miške, rekomenduojama nustatyti maksimalią temperatūrą. Svarbu atsižvelgti į tankios tekstūros ir didelių dydžių buvimą.

sūrus

Galima užšaldyti sūdytus grybus, kurie dažnai pasirenkami norint išsaugoti atidarytą produkto indelį. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Išpilkite stiklainio turinį kiaurasamtyje.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami pipirų žirnelius, jei tokių yra, ir kitus priedus.
3. Išdžiovinkite standartiniu būdu – padėdami ant rankšluosčio.
4. Išdžiovintas produktas turi būti užšaldytas naudojant bet kurį iš aukščiau nurodytų būdų.

Be to, po atitirpinimo ruošinys turės būdingą sūrų skonį. Kad atnaujintumėte originalų patiekalą, pakaks į juos įpilti svogūnų, acto ar augalinio aliejaus.

Virtas

Virtas Grybai greičiau iškepa po atšildymo, todėl namų šeimininkės nori atlikti išankstinį paruošimą. Pateiktus veiksmus taip pat rekomenduojama naudoti tais atvejais, kai šiek tiek pažeidžiama prekės išvaizda - yra nulaužti dangteliai ar pažeisti valymo metu.

Norint tinkamai užšaldyti virtą produktą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Uždėkite puodą ant ugnies 5 litrų vandens 1 kilogramui produkto. Vanduo gali būti sūdytas arba jo nėra, priklausomai nuo skonio.
2. Ruošinį galima įdėti į vandenį iš anksto, nelaukiant, kol vanduo užvirs.
3. Verdant grybus, kol jie visiškai iškeps, namų šeimininkės susiduria su produkto sausumu gatavame patiekale. Pakanka virti 5-10 minučių.
4. Tada išimkite visus grybus kiaurasamčiu ir leiskite jiems išdžiūti.

Galite užšaldyti be išankstinio džiovinimo, bet tada geriau tam naudoti konteinerius.

Blanširuotas

Šaldyti blanširuoti preparatai puikiai tinka tolesniam sriubos ruošimui. Jie išsaugos formą, spalvą, skonį ir naudingus mikroelementus, o išankstinio apdorojimo pagalba galėsite visiškai išvalyti grybus nuo nešvarumų.

Norėdami užšaldyti iš anksto blanširuotus preparatus, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Paruoškite puodą vandens su reikiamu kiekiu.
2. Palaukite, kol užvirs, supilkite paruoštą produktą į vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs.
3. Toliau virkite 2 minutes.
4. Išjunkite ugnį ir išpilkite keptuvės turinį į kiaurasamtį.
5. Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės, ir sudėkite ruošinį į indus, kad užšaltumėte ir saugotumėte.

Grybus galite blanširuoti sveikus arba pjaustytus. Vandenį galite šiek tiek pasūdyti, bet nepersistenkite, kad vėliau gaminant patiekalą produktas nebūtų persūdytas.

Troškintas

Troškintus troškinius geriau valgyti iš karto, tačiau kai kurios šeimininkės mieliau ruošia sveikus maišelius žiemai, kad sutrumpėtų pagrindinio patiekalo ruošimo laikas. Troškinti reikia laikantis pagrindinių rekomendacijų, kurios padės išsaugoti pirminę produkto išvaizdą ir skonį:

1. Ruošinys nuvalomas nuo nešvarumų ir pamirkomas citrinos rūgšties tirpale – į litrą vandens įpilkite šaukštelį miltelių pavidalo citrinos rūgšties. Laikykite produktą tirpale ne ilgiau kaip 7 minutes.
2. Šiuo metu įkaitinkite keptuvę, į kurią turėtumėte įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Sudėkite mišinį į įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami troškinkite 4-5 minutes. Dėl geresnio skonio galite pridėti svogūnų. Troškinkite su atvirais svogūnais 2-3 minutes.
4. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, grybus įberdami druskos ir pipirų.
5. Pasibaigus laikui, išjunkite ugnį ir palikite prisitraukti ir visiškai atvėsti.

Jei grybus planuojate naudoti įvairiems patiekalams ruošti, rekomenduojama nupilti aliejų ir susidariusias sultis. Kitu atveju užšaldykite tokį, koks gautas, ir naudokite padažams.

Keptas

Rezultatas yra puikus keptų grybų paruošimas, tačiau jie nėra virti keptuvėje, kad vėliau termiškai apdorojant neišdžiūtų. Kepimui jie susmulkinami – geriau tai daryti plonais sluoksniais. Į keptuvę reikia įpilti šiek tiek aliejaus ir įkaitinti, ant indo paviršiaus vienu sluoksniu išdėlioti kelis grybų gabalėlius.

Kepti plonais ir mažais sluoksniais užtenka 4-5 min., didesnius - iki 10 min. Tada viskas atvėsinama ir dedama į šaldymo indus.

Grybai su sultiniu

Čia jie naudoja sultinį iš gaminio virimo. Šaldymui naudojami indai, į kuriuos pakuotės dedamos taip, kad kraštai uždengtų naudojamo indo šonus. Į juos kartu su sultiniu pilami grybai.

Ruošinys dedamas į šaldiklį, kol sušals. Tada maišelis išimamas ir visą žiemą laikomas be konteinerio. Sriubai ruošti naudokite šaldytus pusgaminius su sultiniu.

Kokia temperatūra reikalinga užšalimui?

Grybų laikymui šaldiklyje būtina reguliuoti -18 laipsnių temperatūrą. Tai vienintelis būdas visiškai išsaugoti produkto išvaizdą ir jo naudingas savybes.

Šaldytų produktų laikymo sąlygos ir taisyklės

Kad grybai neprarastų savo pirminės išvaizdos ir tekstūros, rekomenduojama laikytis šių laikymo rekomendacijų:

• Galiojimo laikas neribojamas, tačiau grybų nereikėtų laikyti šaldiklyje ilgiau nei metus – jie praranda skonį;
• reikia laikyti atskirai nuo mėsos gaminių ir pusgaminių - jei tai neįmanoma, grybai sandariai suvyniojami į maišelį;
• Šaldytų maišelių negalima atšildyti ir vėl užšaldyti – tai praras tekstūrą, produktas taps gleivingas ir beskonis.

Jis turi būti laikomas veikiančiame šaldiklyje, kuriame bus pastovi -18 * -19 laipsnių temperatūra.

Kaip teisingai atšildyti grybus

Norint atitirpinti gaminį neprarandant skonio, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• Geriau atitirpinti šaldytuve;
• per naktį perkelkite ruošinį iš šaldiklio į šaldytuvą, įdėję jį į indą ar lėkštę;
• Galite įdėti į puodą sriubai ar keptuvę neatšildydami;
• Atitirpinimui nenaudokite puodelio vandens – tai sukels per didelę drėgmę ir praras skonį;
• Panaudotą ruošinio pakuotę galite įdėti į vandenį, kad atitirptų, bet tik taip, kad drėgmė nepatektų į vidų.

Grybus užšaldyti ir laikyti nėra sunku, jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų. Svarbu tiksliai nustatyti preliminaraus paruošimo būdą, kuriam pirmiausia turi įtakos produkto rūšis ir tolesnio paruošimo galimybės.