Apetitą keliantys agurkai iš statinės - kaip teisingai virti ir paruošti traškius agurkus, „kaip pas močiutę“, fermentuojant stikliniuose indeliuose žiemai? Šį klausimą anksčiau ar vėliau užduoda bet kuri namų šeimininkė. Liaudies konservavimo paslaptis perduodama iš kartos į kartą ir nepraranda savo aktualumo. Pažvelkime į „paklydusių“ agurkų paruošimo žiemai paslaptis.
Agurkų rauginimo fermentacijos metodu ypatybės
Šis agurkų rauginimo būdas yra seniausias. Mūsų močiutės taip konservavo traškias daržoves.Natūrali rūgštis, susidaranti sūryme dėl fermentacijos proceso, patiekale veikia kaip konservantas.
Statinės agurkai visada būna traškūs ir skanūs. Fermentacijos būdu raugintus agurkus galite susukti ir į trijų litrų talpos stiklinius indus po geležiniais dangteliais.
Svarbu laikytis visų „klaidžiojančio“ konservavimo taisyklių.
Į pastabą! Geriausia vieta stiklainiams laikyti – rūsys. Šiltoje, šviesioje patalpoje agurkai greitai rūgsta.
Norėdami paruošti skanius, aromatingus fermentuotus agurkus, atkreipkite dėmesį į keletą patarimų:
- į marinavimą būtinai pridėkite krienų: šaknų ar lapų;
- įberkite nedidelį čili pipirą, kad suteiktumėte aštrumo;
- pasirinkti tinkamas marinuoti agurkų veisles;
- naudoti ką tik nuskintus agurkus;
- pridėti rupios druskos;
- daržoves užpilkite šaltu vandeniu.
Po kurio laiko fermentacijos būdu marinuotų agurkų sūrymas tampa drumstas. Šio poveikio nereikėtų bijoti, priešingai, tai reiškia, kad fermentacijos procesas prasidėjo, o sūdytos daržovės yra „kontroliuojamos“ natūralios rūgšties – konservanto. Tačiau preparatų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei dvejus metus, agurkai praranda traškumą.
Reikalingi ingredientai
Apsvarstykite klasikinį "paklydusių" agurkų receptą. Ingridientai:
- švieži agurkai;
- krienų ir serbentų lapai;
- krapų skėčiai su sėklomis;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- česnako skiltelės;
- vandens, druskos.
Kai kurios namų šeimininkės, norėdamos sūrymu suteikti pikantiškumo, kaip prieskonius įdeda baziliko šakelių arba petražolių šaknų. Laikui bėgant kiekvienas šefas sukuria savo slaptus ingredientus.
Visi ingredientai turi būti tam tikra seka dedami į sterilizuotus trijų litrų stiklinius indus.Į indų dugną sudėkite pipirų žirnelius, česnako skilteles ir petražolių šaknis. Tada agurkai sandariai supakuojami. Ant daržovių dedami krienų lapai, serbentai, krapai, įberiama druskos.
Tada supilkite visus ingredientus šaltu vandeniu ir susukite stiklainius po sterilizuotais geležiniais dangteliais. Agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus
Kuo mažiau laiko praeis nuo agurkų skynimo iki marinavimo proceso pradžios, tuo geriau. Daržovės turi būti šviežios – tai pagrindinė sėkmingo konservavimo paslaptis.
Kuo mažesni vaisiai, tuo traškesni bus „paklydę“ agurkai. Užpakaliai turi būti apipjaustyti aštriu peiliu iš abiejų pusių. Paruoštas daržoves galite užpilti tik šaltu vandeniu, taip agurkai išlaikys savo elastingumą.
Marinavimui svarbu pasirinkti tinkamą agurkų veislę. Kai kurių veislių žalios daržovės tinka tik salotoms ir šviežiam vartojimui, o marinuotos iškart tampa minkštos. Pirmenybę teikite marinuoti tinkančioms veislėms.
Talpyklų paruošimas
Tradicinis fermentuotų agurkų gaminimo receptas – sūrymą ruošti statinėse. Ruošimo stikliniuose induose principas nelabai skiriasi. Svarbu, kad naudojami indai būtų sterilūs, įskaitant dangtelius.
Paprastai stiklainiai sterilizuojami vandens vonioje 15-20 minučių, ten taip pat uždedami dangčiai. Negalima leisti staigių temperatūros pokyčių, tai yra, sterilizuotiems stiklainiams reikia leisti atvėsti, staigiai neužpilti šaltu vandeniu, nes gali įtrūkti indai.
Kaip uždaryti raugintus agurkus po geležiniais dangteliais?
Kai kuriuose receptuose siūloma pirmame konservavimo etape uždaryti stiklainius įprastais plastikiniais dangteliais, o po kelių dienų gatavus agurkus apvolioti po geležiniais dangteliais.Šios tvarkos laikytis nebūtina. Ilgalaikiam laikymui geriausia iš karto susukti indus po geležiniais dangčiais.
Į 3 litrų stiklainį reikia apie kilogramą traškių daržovių, agurkus reikia pasūdyti paskutiniame konservavimo etape, prieš uždarant stiklainius dangteliais.
Tolesnis gatavo produkto saugojimas
Ideali temperatūra raugintų agurkų laikymui yra +7…+9 0C. Saulės šviesa sutrikdo rūgimo procesą, gerai apšviestose patalpose laikomi agurkai greitai rūgsta, praranda traškumo savybes, tampa minkšti.
Nelaikykite ruošinių šalia šildymo radiatorių arba ant šildomų grindų. Šviesa ir šiluma trukdo ilgai laikyti raugintus agurkus.
