Dažniau agurkai žiemai ruošiami pagal standartinius receptus – pridedant krapų, lauro lapų ir prieskonių, tačiau su morkų viršūnėlėmis paruošti preparatai įgauna visiškai naują skonį ir aromatą. Agurkai pikantiški, sodrūs ir aromatingi. Be to, toks konservavimas išsiskiria naudingumu ir lengvu paruošimu.
Bendra informacija
Daržoves geriau sūdyti rugpjūčio pabaigoje-rugsėjo pradžioje. Šiuo metu sunoksta vėlyvųjų veislių agurkai, o morkų viršūnėse gausu eterinių aliejų, kurie konservavimui suteiks naujų skonių.Taip pat turėtumėte žinoti, kad daržovių preparatai prisotinami aromatais ir skoniais praėjus mažiausiai trims mėnesiams po konservavimo, todėl skanėsto nereikėtų atidaryti iš anksto.
Morkų viršūnių privalumai
Įtraukdami morkų viršūnes į savo racioną, turite atsižvelgti į jų naudingumą, kuris buvo nuodugniai ištirtas tiek medicinoje, tiek kulinarijoje. Naudingos žalumynų savybės atsiranda dėl jų cheminės sudėties.
Tai žaliojoje augalo dalyje, kurioje yra 500 kartų daugiau mineralų, vitaminų ir mikroelementų nei pačioje apelsino šaknyje, pavyzdžiui:
- selenas yra galingas natūralus antioksidantas;
Nedidelis ryšelis morkų viršūnėlių, suvartotų tuščiu skrandžiu, patenkina dienos seleno poreikį.
- karotinas – organizmas paverčia jį vitaminu A, kuris suteikia odai jaunystės;
- vitaminai: C, PP, E, D, B grupė, būtini organizmo funkcionavimui;
- mineralai ir mikroelementai: fosforas, fluoras, jodas, magnis, kalis, geležis, cinkas, manganas.
Dėl to morkų viršūnėlės padeda pagerinti imunitetą, neutralizuoja maisto toksinus, valo kraują, atsikrato patinimų, gerina raumenų tonusą ir odą. Viršuje yra 1,3% baltymų ir 7% angliavandenių.
Jis prisotintas žalumynais ir eteriniais aliejais, kurie, nepaisant viso naudingumo, preparatams suteikia ir saldaus skonio.
Reikėtų pažymėti, kad mažai kalorijų žalumynuose yra tik 35 kilokalorijos 100 gramų.
Reikalingų produktų parinkimas ir paruošimas
Prieš pradėdami konservuoti daržoves, turite atsižvelgti į keletą rekomendacijų, kurios padarys skanėstą apetišką ir turtingą:
- Kamštinimui rinkitės tik šviežias žoleles. Jei sode auga morkos, prieš pat verdant nupjaukite jų viršūnes.
- Ieškokite šviežių, žalių, iki 10–13 centimetrų dydžio agurkų. Sugedę, pernokę egzemplioriai su didelėmis sėklomis derliaus nuėmimui netinka.
- Daržovės spalva tiesiogiai priklauso nuo jos amžiaus. Kuo jaunesni agurkai, tuo žalesnė vaisiaus spalva, ir atvirkščiai.
- Receptams tinka universalūs ir marinuoti agurkai. Daržovės turi ploną odelę, todėl marinatas greitai įsigeria. Tokie vaisiai, skirtingai nei salotų vaisiai, turi tamsias „padangas“.
Prieš nuimant derlių, visi ingredientai turi būti tinkamai paruošti:
- Kiekvieną vaisių gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, muiluotame vandenyje arba su soda.
- Nupjaukite daržovės uodegas.
- Agurkus užpilkite kambario temperatūros vandeniu 2–8 valandas. Tokiu būdu jūs taip pat galite 15% atsikratyti daržovės nitratų.
- Daržoves dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite ant virtuvinių rankšluosčių.
Konservuodami daržoves marinatą supilkite į indus iki kaklo, kad vanduo šiek tiek persipiltų.
- Iš anksto nuplaukite šakų viršūnes vandeniu ir nukratykite drėgmės perteklių.
Stiklainius taip pat reikia paruošti iš anksto, sterilizuojant juos įprastu, patogiu būdu. Dangtelius geriau nuplauti soda ir pavirti 10 min.
Agurkai su morkų viršūnėmis žiemai, marinuoti, be pasterizacijos
Ingredientai 4 litrų talpos indams:
- Vanduo - 2 litrai.
- Druska - 2 šaukštai.
- Cukrus - 7 šaukštai.
- Actas - 200 mililitrų.
- Viršūnės – 4 šakos.
- Agurkai - 2 kilogramai.
Neįprasto delikateso sūdymas vyksta taip:
- Paruoštas viršūnėlių šakeles uždėkite ant sterilizuotų indų dugno.
Kad atrodytų gražiai pavasariškai, viršūnes galima supakuoti stiklinio indo apačioje arba pritvirtinti prie sienų.
- Ant žalumynų sandariai uždėkite išmirkytus ir iš anksto nuplautus agurkus.
- Daržovių stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu. Atvėsinkite skystį iki kambario temperatūros.
- Supilkite vandenį atgal į keptuvę, įpilkite druskos ir cukraus. Dar kartą užvirinkite tirpalą.
- Į burbuliuojantį skystį supilkite actą ir mišinį vėl užvirinkite.
- Stiklainius uždarykite dezinfekuotais dangteliais. Apverskite konteinerius aukštyn kojomis. Norėdami užtikrinti, kad siūlės būtų papildomai pasterizuotos, apvyniokite ją šilta antklode.
- Kai stiklainiai visiškai atvės, perkelkite į vėsią laikymo vietą.
Su pomidorais
Šis paruošimo būdas nustebins net patyrusius kulinarus ir nustebins savo neprilygstamu skoniu, nes agurkus su morkų viršūnėlėmis galite marinuoti iš karto su pomidorais.
Ingredientai trijų litrų talpos indui:
- Morkų viršūnėlės – 1 ryšelis.
- Aitrioji paprika - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai.
- Cukrus - 4 šaukštai.
- Actas - 5 šaukštai.
- Agurkai, pomidorai – lygiomis dalimis.
Daržoves reikia sūdyti taip:
- Pirmiausia reikia gerai nuplauti daržoves, viršūnėlių šakeles ir nusausinti. Agurkus pamirkykite vandenyje mažiausiai 2 valandas.
- Dantų krapštuku keliose vietose pradurkite pomidorus, kad kočiodami pomidorai nesutrūkinėtų.
- Aitriąją papriką ir žaliąją morkos dalį sudėkite į paruoštą sterilų trijų litrų talpos indą.
- Užpildykite stiklainį pomidorais iki pusės tūrio. Ant viršaus uždėkite agurkų. Į mišinį įpilkite prieskonių.
- Užvirinkite vandenį ir supilkite į butelius su daržovėmis. Atvėsinkite ruošinį, uždengdami dangčiu, pusvalandį.
- Supilkite vandenį atgal į keptuvę ir užvirinkite su actu.
Konservuotas daržoves iš karto susukite dezinfekuotais dangteliais. Atvėsinkite ritinį po antklode, padėkite jį aukštyn kojomis. Po 24 valandų išimkite ruošinį saugojimui.
Jei siūlės bus laikomos bute, prieš sandarinant ruošinį geriau sterilizuoti vandens vonelėje plačiame baseine. Sterilizacijos laikas yra 15-20 minučių.
Sandėliavimo taisyklės
Marinavimas gali būti laikomas kambario temperatūroje, jei konservavimas paruoštas laikantis visų indų ir ingredientų sterilumo taisyklių.
Taip pat yra keletas patarimų, į kuriuos reikia atsižvelgti saugant klumpes:
- Optimali laikymo temperatūra laikoma nuo +5 iki +20 laipsnių.
- Drėgmė kambaryje turi būti ne didesnė kaip 75%.
- Nerekomenduojama palikti sandariklio šalia šilumą skleidžiančių prietaisų ar baterijų.
- Nepriimtina laikyti ruošinius esant minusinei temperatūrai balkone ar lodžijoje.
