Dauguma sodininkų burokėlių viršūnes suvokia kaip atliekas, kurios turi būti pašalintos nuėmus derlių. Tiesą sakant, žali lapai yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis ir gali būti naudojami kaip konservavimo žaliava. Norėdami gauti skanių ruošinių žiemai, tiesiog sužinokite, kokie receptai su burokėlių viršūnėmis egzistuoja.
Burokėlių viršūnių sudėtis ir nauda
Burokėliai yra universali sodo kultūrų rūšis, nes maistui naudojami lapai ir šaknys. Prieš kelis šimtmečius maistui buvo naudojamos tik viršūnės, o požeminė dalis buvo skirta tik medicinos reikmėms. Šiandien situacija yra visiškai priešinga ir dažniausiai maistui naudojamos šakninės daržovės, o lapai geriausiu atveju – gyvulių šėrimui. Tokia situacija atima iš žmogaus vertingą vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinį.
Burokėlių viršūnėse yra daug vitaminų, juose yra folio rūgšties, kuri yra būtina pastojimo ir nėštumo laikotarpiu. Vartodamas lapus žmogus gali užpildyti organizmą didžiuliu cheminių elementų sąrašu, įskaitant fosforą, kalcį, magnį, jodą ir cinką.
Gydytojai pataria į savo racioną įtraukti burokėlių viršūnes, jei turite šių problemų:
- širdies sistemos patologijos;
- kraujagyslių elastingumo ir praeinamumo pažeidimas;
- endokrininės sistemos veikimo sutrikimai;
- anemija, kraujo sudėties problemos;
- skrandžio opa, gastritas.
Reguliarus viršūnių vartojimas padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir gerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia žmogaus savijautą. Dėl to, kad žalumynuose yra cholino, pastebimi teigiami kepenų veiklos pokyčiai, nes aktyvus elementas neleidžia susidaryti riebalų sankaupoms.
Dėl pektino, kuris blokuoja kenksmingų žarnyno bakterijų veiklą, pagerėja virškinimo sistemos veikla.
Puikus šviežių žolelių pakaitalas yra žieminiai preparatai, leidžiantys šaltuoju laikotarpiu gauti vertingo produkto, žmogus turi galimybę bet kada praturtinti mitybą skaniais ir sveikais patiekalais.Konservuoti burokėlių viršeliai gali būti naudojami kaip užkandis, priedas prie garnyrų, kaip užpilas sriuboms ar kaip salotų ingredientas.
Pagrindinių ingredientų paruošimas
Salotoms ir šviežiai naudoti viršūnes rekomenduojama rinkti ankstyvus lapus, nes derliaus nuėmimo laikotarpiu jie tampa kieti. Ruošinys taip pat gali būti pagamintas iš vėlyvųjų viršūnių, tačiau norint jį suminkštinti, atliekamas terminis apdorojimas. Derliaus nuėmimui rinkitės debesuotą orą be lietaus. Jei daržovės buvo šeriamos nitratais, tada prie pagrindo reikia nupjauti 5 centimetrus auginių, čia pastebimas jų kaupimasis.
Po surinkimo lapai kruopščiai nuplaunami, pašalinamos perteklinės šiukšlės ir žalumynai su akivaizdžiais pažeidimo požymiais. Kad procesas būtų lengvesnis, viršūnes galite kelioms minutėms įmesti į dubenį su vandeniu, visi smulkūs taškeliai ir lengvi pašaliniai daiktai išplauks į viršų, todėl juos bus lengva pašalinti.
Pasiruošimo žiemai receptai
Šiandien yra daugybė runkelių viršūnių naudojimo variantų. Sodininkai šviežius žalumynus dažnai valgo salotose ir deda į sriubas. Ne mažiau paplitęs būdas yra lapų džiovinimas ir užšaldymas. Norėdami išsaugoti augalo savybes žiemą, naudokite:
- marinavimas;
- marinavimas;
- konservavimas.
Renkantis gaminimo receptą, reikia atsižvelgti į tai, kad šilumos poveikis sumažina produkto vertę. Tuo pačiu metu karšto konservavimo būdai užtikrina runkelių viršūnių laikymą ilgiausią įmanomą laiką.
Padažas barščiams
Paruošti užpilą barščiams nėra sunku, o ateityje jį naudojant gerokai sutaupoma sriubos virimo laikas. Preparatą galima naudoti ne tik kaip patiekalo ingredientą, bet ir kaip įprastas salotas.
Receptas apima šių komponentų naudojimą:
- burokėliai - 1 kilogramas;
- vanduo - 200 mililitrų;
- viršūnės - 500 gramų;
- svogūnai, galvos - 1 kilogramas;
- morkos - 1 kilogramas;
- pomidorai - 1 kilogramas;
- druska - 1,5 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- actas 70% - ½ arbatinio šaukštelio.
Cukraus ir druskos kiekį recepte reikėtų koreguoti, nes burokėliai ir pomidorai gali būti skirtingo saldumo ir rūgštingumo. Daržovių pjaustymo rūšis ir forma parenkama pagal savo pageidavimus, dažniausiai pasirenkama griežinėlių ar kubelių forma.
Pirmiausia į keptuvę supilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, pakepinkite morkas ir svogūnus, kol daržovės suminkštės. Po to suberkite burokėlius, įpilkite vandens ir troškinkite 15 minučių. Suberkite pomidorus ir cukrų ir palaikykite troškinimo režimu dar 10 minučių. Įpilkite druskos ir acto ir gerai išmaišykite mišinį, laikykite ant ugnies, kol burokėliai bus paruošti. Galiausiai sudėkite viršūnes, palikite troškintis 5 minutes. Išvirus, mišinys dedamas į sterilizuotus stiklainius.
Konservuotos raudonųjų burokėlių viršūnėlės
Burokėlių lapus, skirtus tolesniam naudojimui barščiuose, galima paruošti vos per kelias minutes, todėl metodas vadinamas „penkių minučių“. Lapai supjaustomi, sandariai dedami į stiklainius ir užpilami karštu sūriu tirpalu.
Druska ir cukrus naudojami pagal skonį; standartinė proporcija yra tada, kai 1 litrui vandens naudojama 2–1 proporcija, o acto įpilama ½ arbatinio šaukštelio. Konservavimas apima stiklainių sterilizavimą 5 minutes. Actas įpilamas į indus prieš pat jas uždarant.
Marinuoti lapai, lapkočiai
Galite marinuoti burokėlių lapus ir auginius. Kadangi gamyklos dalių struktūra yra skirtinga, daroma prielaida, kad žaliavos yra apdorojamos skirtingai.1 0,5 litro stiklainio receptui jums reikės:
- lapkočiai 250 gramų arba 200 gramų burokėlių lapų;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio;
- česnakai - 1 skiltelė;
- krienai - 2 centimetrai;
- kvapieji pipirai, juodieji pipirai - po 5 ir 10 vnt.;
- actas 70% - 1 mililitras.
Lapkočiai ruošiami trigubo užpylimo būdu, tai yra, karštu marinatu užpilama, nusausinama, išverdama ir perpilama 3 kartus. Lapai ruošiami sterilizuojant, tai yra, karštas marinatas išpilstomas į stiklainius bei indus ir verdamas vandenyje 5 minutes. Dangteliais uždengti ruošiniai apverčiami ir apvyniojami šilta antklode.
Marinuoti
Metodas apima viršūnių naudojimą. Receptas reikalauja šių ingredientų:
- stiebai - 1 kilogramas;
- česnakai - 1 gabalas;
- druska - 1 valgomasis šaukštas litrui vandens;
- lauro lapas - 2 lapai;
- pipirai - 10 žirnių.
Stiebai užpilami verdančiu vandeniu ir sandariai dedami į stiklainius, tarp sluoksnių dedami griežinėliais supjaustyti česnakai ir pipirai, o ant viršaus užpilama druska. Jei norite gatavą produktą gauti per savaitę, tada ruošinį užpilkite verdančiu vandeniu, 2 dienas palaikykite kambario temperatūroje ir padėkite į šaldytuvą. Užpildžius šaltu vandeniu ir padėjus į šaltą rūsį, rezultatas pasiekiamas po 3 savaičių.
armėnų kalba
Armėnišku būdu paruoštos burokėlių viršūnėlės vadinamos „borani“. Paruošta iš šių produktų:
- burokėlių viršūnės - 1 didelė krūva;
- svogūnas - 1 galva;
- česnakai - 1 skiltelė;
- pagal skonį dedama druskos, žolelių, grietinės;
- sviesto.
Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami aliejuje, kad įgautų auksinį atspalvį. Po to suberkite supjaustytas viršūnes ir troškinkite po uždarytu dangčiu 15 minučių, druska ir pipirais, proceso metu mišinį reikia periodiškai maišyti.Paruoškite padažą sumaišę smulkintą česnaką su grietine ir kruopščiai išplakę su žolelėmis. Patiekalas patiekiamas kartu su užpilu.
Marinavimas
Sūdymas leidžia išsaugoti viršūnes, kuriose yra didžiausias maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Norėdami tai padaryti, žali lapai supjaustomi ir dedami į permatomus indelius tankiais 2 centimetrų sluoksniais, pakaitomis su druska. Pagal receptą reikia stambiai šlifuoti be jodo.. Jei viršūnėlės per šiurkštos ir kietos, pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol išdžius.
Paruoštas saugojimui dedamas į šaldytuvą ir naudojamas tiesiogiai ruošiant patiekalą. Norint išvengti padidėjusio druskos kiekio gatavame patiekale, rekomenduojama iš pradžių įpilti padažo, o tik tada, jei reikia, įberti papildomos druskos.
Sušalimas
Puiki alternatyva tradiciniams padažams yra užšaldymo metodas. Šios galimybės pranašumas yra minimalus reikalingas laikas, galimybė ilgai laikyti ir išsaugoti naudingas medžiagas, kurios yra susijusios su terminio poveikio nebuvimu. Galite užšaldyti gaminį šiais būdais:
- plastikiniuose maišeliuose;
- konteineriai;
- ledo kubelių pavidalu.
Dažniausiai, norėdami išsaugoti produktą, jie pasirenka laikymo maišeliuose variantą, nes tai reikalauja minimalaus laiko ir leidžia greitai apdoroti didelius žaliavų kiekius.
Prieš šaldant nuplautos burokėlių viršūnėlės užpilamos verdančiu vandeniu, todėl jos tampa minkštesnės ir lankstesnės. Po džiovinimo žalumynai dedami į maišelius, iš kurių pašalinamas oro perteklius. Šis veiksmas užtikrins geresnį gaminio laikymą ir sutaupys vietos šaldiklyje.
Burokėlių viršūnes galima laikyti atskirai nuo kitų žalumynų arba galite sukurti žolelių derinį. Geri „partneriai“ jai yra petražolės ir krapai. Šis laikymo variantas idealiai tinka ruošiant sriubos užpilus, nes galima suformuoti porcijinius maišelius ar kubelius 1 naudojimui.
Viršutinis užkandis
Burokėlių stiebus galite susukti su pipirais, toks derinys bus puikus užkandis prie stalo. Jei viršūnės yra minkštos, tada nereikia stiebų apdoroti verdančiu vandeniu. Kieti ūgliai užpilami karštu vandeniu arba virinami 1 minutę. Receptui jums reikės:
- viršūnės - 0,6 kilogramo;
- druska - 1,5 arbatinio šaukštelio;
- vyno actas 6% - 60 mililitrų;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- saldieji pipirai - 3 vnt.
Lapkočiai supjaustomi 10 centimetrų dydžio ir dedami į sterilizuotus indus su griežinėliais pjaustytomis paprikomis, tolygiai pridedant česnako. Jūs neturėtumėte suspausti sluoksnių per sandariai. Ant viršaus įberkite druskos. Vanduo pašildomas iki verdančio vandens ir atsargiai supilamas į stiklainį iki pakabos lygio. Įpilkite acto ir sterilizuokite 10 minučių, tada uždenkite dangčiais ir palikite atvėsti.
Kaip tinkamai laikyti ruošinius
Paruoštus skanius konservus galima laikyti puse atlikto darbo, tačiau ne mažiau svarbu ruošinius išsaugoti ir žiemą. Laikoma, kad vidutinis uždarytų skardinių tinkamumo laikas yra 1 metai, tačiau sudėtyje esantis konservantas acto pavidalu leidžia pailginti šį laikotarpį.
Tarą galite laikyti šaldytuve, tačiau dažniausiai rinkitės rūsio sąlygas, nes tokioje patalpoje galima laikyti daugybę skardinių. Ilgalaikio saugojimo raktas yra konteinerių sandarumas ir temperatūros režimas, kuris konservavimui turėtų būti nuo 3 0C iki 15 0C.
Prieš siunčiant į rūsį, stiklainius reikia patikrinti, ar nėra sandarumo; jei atsiranda lašelių, konteinerius su ruošiniu reikia išimti. Šios viršūnės gali būti naudojamos iš karto vartoti. Antrą kartą jis nesuvyniojamas, nes pakartotinai termiškai apdorojant jis praranda savo savybes, o tokios procedūros nebuvimas neleis ilgai laikyti ruošinio.
