Chekhon yra gėlavandenė žuvis, gyvenanti Eurazijos ir Šiaurės Amerikos vandens telkiniuose. Nuo seniausių laikų ši žuvis buvo svarbus maisto šaltinis prie upių ir ežerų gyvenantiems žmonėms. Šiandien jis yra populiarus žvejyboje ir gaminant maistą dėl savo subtilaus skonio ir minkštos mėsos tekstūros. Kulinarijoje jis naudojamas ruošiant įvairius patiekalus – nuo paprastų keptų žuvies kotletų iki gurmaniškų patiekalų, pagardintų aromatingais prieskoniais ir padažais.
Kokia čia žuvis
Chekhon, karpinių šeimos atstovas, yra dažna gėlavandenių žuvų rūšis.Jis žinomas keliais pavadinimais, pavyzdžiui, kardas, čekas, dalgis. Ši rūšis aptinkama Azovo, Kaspijos ir Baltijos vandenyse, taip pat gausiai aptinkama Juodojoje jūroje.
Čekonas yra besimokantis vandens gyventojas. Pastaraisiais metais žuvų populiacija labai sumažėjo, todėl keliuose rajonuose buvo uždrausta žvejyba. Pavyzdžiui, 2018-aisiais Maskvos srityje ir pačioje sostinėje tapo neteisėta gaudyti žuvėdras.
Kaip ji atrodo
Žuvis turi kardo formos, šiek tiek išlenktą kūną su plokščia viršūne ir išgaubtu pilvu. Jo žvynai yra dideli ir gležni, todėl yra linkę slinkti. Išilgai apatinės kūno dalies eina šoninė linija, primenanti zigzago formą.
Čechonas turi apvalią galvą. Jo snukis ir apatinis žandikaulis yra aiškiai išlenkti į viršų. Šios rūšies žuvys turi puikų regėjimą. Ji turi dideles skaidrias akis su pilkšvai gelsvu atspalviu. Gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip trylika metų.
Kardo žuvys turi neįprastai išdėstytus pelekus. Jie aiškiai matomi ant žuvies krūtinės, o nugaroje esantis mažas pelekas yra arti uodegos. Būdingas analinis pelekas yra ilgesnis už nugaros peleką, o plona jo dalis siekia pačią uodegą. Viršutinė kardo dalis yra vaivorykštės rudos arba mėlynos spalvos, apatinė yra blyški ir sidabrinė, o šonai yra tokio pat atspalvio. Nugaros ir uodegos skaidrūs pelekai turi pilkšvą atspalvį, o likę pelekai turi gelsvą atspalvį.
Žuvis turi dvi eiles ryklės dantų su mažais dantukais, kurie yra išlenkti kaip kabliukas.
Chekhonas pasiekia iki 150 cm ilgio ir gali sverti iki dviejų kilogramų. Tačiau, kaip taisyklė, vidutinio dydžio jis paprastai sveria apie penkis šimtus gramų.
Buveinė
Ši žuvis randama Suomijos įlankoje, taip pat Azovo ir Kaspijos jūrų baseinuose.Chekhon yra daugelyje upių ir kitų gėlo vandens telkinių visoje Europoje ir Azijoje.
Kardas dažniausiai gyvena giliose upių, rezervuarų ir ežerų vietose, kuriose tekantis vanduo, ypač plačiose jų vietose. Dugno topografija turi būti labai nelygi, su daugybe įtrūkimų.
Žuvis labai aktyvi, ypač šiltu oru, demonstruoja nuostabų neramumą. Jos grupės dažnai juda palei upę ar ežerą ir priartėja tik prie kranto maitintis.
Mityba
Sidabrinės žuvelės yra aktyvios ryte ir vakare, ieškodamos savo tipiško grobio:
- skraidantys vabzdžiai;
- zooplanktonas;
- vabzdžių lervos;
- bestuburiai, žuvų mailius;
- uodai;
- kirminai;
- laumžirgių
Chekhon netoleruoja staigių vandens temperatūros kritimų, tokiais laikotarpiais dažniausiai valgo blogiau arba visiškai nustoja valgyti. Toks pat maisto atsisakymas dažnai pasitaiko ir neršto metu. Pasibaigus veisimosi procesui, sidabrinė žuvelė tampa ypač geidžiama. Ji atrodo taiki, kai susimaišo su mailiu, nerodo priešiškumo. Bet tada ji sugeba netikėtai užpulti savo grobį ir nutempti ją į gelmes.
Jaunų gyvūnų racioną dažniausiai sudaro tvenkinyje aptinkami planktonai, vabzdžiai ir lervos. Suaugę žuvienė minta mailiaus ir mažomis žuvimis, taip pat ikrais. Ši Rusijoje itin populiari žuvų rūšis pasižymi įdomia ypatybe: pasisotinę plaukia į vandens storymę, arčiau dugno.
Kardas turi ypatingą talentą – sugriebti virš tvenkinio skrendančius vabzdžius. Norėdami tai padaryti, ji iššoka iš vandens, čiumpa maistą ore, o paskui garsiai purslusi vėl krenta į vandenį.
Natūralūs priešai
Jaunas karvažuves grobia plėšrios žuvys, įskaitant lydekas, ešerius ir lydekas, kurios naikina jų populiacijas. Plėšriosios žuvys puotauja ir neršto metu, nes mielai valgo jų ikrus.
Žuvėdros ir kiti greitai skraidantys vandens paukščiai sugriebia žuvėdrą, kai ji kyla į vandens paviršių maitintis vabzdžiais.
Ši sidabrinė žuvis, kaip ir kiti upių gyventojai, yra jautri pavojingoms parazitinėms ligoms.
Žmonės laikomi pagrindine grėsme šiai žuviai, nes jie yra atsakingi už pernelyg didelę pramoninę žvejybą naudojant tinklus. Be to, prie populiacijos mažėjimo prisideda ir meškeriotojai, kurie aktyviai gaudo žuvėdras daugelyje telkinių visoje centrinėje Rusijoje ir už jos ribų.
Žvejai mėgėjai tikina, kad efektyviausias būdas gaudyti karvažuvę yra šėrykla žvejojant giliose upėse su srauniomis srovėmis, taip pat spiningas, plūdinė ar dugninė meškerė. Masalui naudojami kirminai, musės, laumžirgiai, drugeliai, arklinės musės ir žiogai, taip pat gyvas masalas.
Meškeriotojas turi reguliariai pakelti plūdę, kad pritrauktų žuvelę ant plūdinės meškerės meškerės. Labiausiai tikėtina, kad žuvys įkanda, kai jaučia, kad masalas juda, todėl rytas ir popietė yra idealus laikas žvejoti, nes tada jos yra aktyviausios ir ieško maisto.
Saberžuvių rūšys
Sidabrinės žuvys būna dviejų rūšių: sėslios ir pusiau anadrominės.Išskyrus greitą pusiau kieto kardo augimo tempą, tarp jų nėra matomų skirtumų. Sėdinčios rūšys viename vandens telkinyje išlieka visą gyvenimą, sudarydamos dideles grupes.
Pusiau anadrominės žuvys gali egzistuoti tiek sūriame, tiek gėlintame jūros vandenyje, pavyzdžiui, Kaspijos ir Aralo vandenyse. Jie palieka tokias vietas, kai ateina laikas daugintis.
Žvejybos entuziastai labai vertina Azovo ir Kaspijos kardus. Don rūšis yra didesnė už kitas dvi, o jos filė turi daugiau riebalų. Kita vertus, „Volga Czech“ yra mažesnio dydžio, o jo mėsa ne tokia riebi.
Kardas, net jei gyvena sūraus vandens aplinkoje, dauginasi tik gėlame vandenyje. Kad tai pasiektų, žuvims dažniausiai tenka nukeliauti didelius atstumus – kartais net šimtus kilometrų pasroviui.
Kaip dauginasi žuvys?
Artėjant pavasariui į nerštavietes iškeliauja didžiulės žuvėdrų grupės. Tai vyksta nuo balandžio iki birželio, priklausomai nuo regiono klimato.
Žuvies patelė lytiškai subręsta maždaug po trejų metų ir sveria ne mažiau kaip šimtą gramų. Patinas kardas gali apvaisinti sulaukęs dvejų metų. Šiltuose vandenyse, pavyzdžiui, pietinių jūrų ir upių vandenyse, Čekijos žuvys sunoksta daug greičiau – per vienerius dvejus metus. Vėsiuose šiauriniuose vandenyse šis laikotarpis kartais trunka nuo ketverių iki penkerių metų.
Nerštas paprastai vyksta keturias dienas, kai vandens temperatūra yra nuo trylikos iki dvidešimties laipsnių Celsijaus, vietose, kuriose stiprios srovės, pavyzdžiui, sekliuose vandenyse.
Sabrefish patelė gali dėti daug kiaušinių, nuo dešimties iki šimto penkiasdešimt tūkstančių, priklausomai nuo amžiaus. Šie kiaušiniai yra skaidrūs ir iki dviejų milimetrų skersmens.Jie neturi galimybės prilipti prie uolų ir augalų, randamų po vandeniu.
Kiaušiniai juda pasroviui vandenyje, kuriame gausu deguonies, o tai būtina jų brendimui. Kartu su jais juda ir žuvų patelės.
Po trijų dienų iš ikrų išsiritančias žuvytes nuneša judantis vanduo. Dėl to jie atsiduria toli nuo tos vietos, kur iš pradžių buvo deponuoti. 10 dieną jie jau pradeda vartoti planktoną.
Per dvylika mėnesių jauniklių dydis padidės iki dešimties centimetrų. Keturių šimtų gramų svorį žuvis pasieks tik sulaukusi šešerių metų. Tik didžiausi egzemplioriai, kurių ilgis siekia 150 cm, gali sverti apie kilogramą.
Čekonas mieliau deda kiaušinius saulėtekio metu, kai virš ežero nusėda rytinis rūkas. Jo neršto elgesys yra nepaprastas: žuvys dažnai iššoka iš vandens į įspūdingą aukštį, skleisdamos didelį triukšmą ir sukeldamos didelius purslus.
Žuvies taikymas
Chekhon yra komerciškai pelninga gaudyti žuvis. Paprastai jis kasamas rudenį, nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo. Be to, pavasarį vyksta antrasis verslinės žvejybos laikotarpis, trunkantis nuo balandžio iki birželio vidurio, kai čekai migruoti susirenka didžiulėmis grupėmis iki šimtų tūkstančių individų.
Žvejai gaudo kaladą tinklus. Tinka tiek plūduriuojantys variantai su pritvirtintais plūdurais, tiek pritvirtinti prie jūros dugno inkarais. Meškeriotojai taip pat sėkmingai naudoja gyvą masalą, pavyzdžiui, kirminus ar vabzdžius. Kartais tokio tipo žuvims gaudyti naudojami ir tinklai.
Ne taip seniai Azovo baseine žuvų buvo sugauta didžiuliai kiekiai, vertinami dešimtimis tūkstančių centnerių. Tačiau nuo to laiko jo gamyba smarkiai sumažėjo.
Chekhon plačiai naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir akvariumuose. Jo mėsa laikoma skania ir maistinga, todėl ji dažnai naudojama restoranų versle ruošiant patiekalus. Medicinoje čekų ekstraktas naudojamas ligų, tokių kaip artritas, aterosklerozė, hipertenzija, širdies patologijos ir kt., profilaktikai ir gydymui. Akvariumo pomėgyje žuvys yra populiarios veisti ir laikyti namų akvariume, nes jos sidabrinė spalva atrodo patraukliai. Be to, kardas naudojamas pramonėje, ypač gyvūnų pašarams gaminti.
Koks chekono skonis?
Chekhon mėsa yra laikoma sveiku maistu dėl mažo kaloringumo. Jis pasižymi išskirtiniu skoniu ir maloniu aromatu, kartu su nedideliu kiekiu riebalų. Žuvis naudinga mitybos požiūriu – joje gausu baltymų ir amino rūgščių.
Žuvis yra puikus fosforo, kalcio, cinko, chromo, magnio ir molibdeno šaltinis. Jame taip pat yra naudingų mikroelementų, tokių kaip fluoras ir nikelis. Be to, žuvis yra prisotinta visų B ir PP vitaminų.
Chekhon yra vienas iš populiariausių alaus priedų. Tarp žuvies minusų yra mažų kaulų masė. Iš saberos gaminamos skanios sriubos ir troškiniai, kuriuos geriausia patiekti su kokiu bulvių ar daržovių garnyru. Čekijos ikrai taip pat labai vertinami.
Virėjai sabrefish ruošia įvairiais būdais, pavyzdžiui, rūkydami, kepdami, sūdydami, kepdami ar troškindami.
Čekiškų patiekalų turėtų vengti tie, kurie kenčia nuo individualaus jautrumo ar alergijos žuviai. Hipertenzija sergantiems ir inkstų ligomis sergantiems žmonėms taip pat reikėtų vengti džiovintos žuvies.
Bet kurią upinę žuvį, įskaitant kardą, reikia virti atsargiai ir ilgai, nes ji yra jautri parazitinėms ligoms.
