Paprastoji ide – karpinių šeimos žuvų atstovė – labai vertinama Rusijoje. Šis pusiau plėšrus vandens telkinių gyventojas ypač mėgstamas žuvis, nes jos galima rasti visur upėse, srauniuose ežeruose ir upių tvenkiniuose. Ide mėgsta gyventi vietovėse, kuriose dumblas yra molio dugnas, dažniausiai šalia tiltų arba vietose, kuriose pakrantėse yra tankūs krūmai.
Kokia čia žuvis
Rimtam žvejui laimikis, kurio dydis neviršija 30 centimetrų, nėra priežastis didžiuotis.Pagal aprašymą šios rūšies jaunikliai būna šviesesnės spalvos, kartais su sidabriniu blizgesiu. Be to, pelekai nėra tokios ryškios spalvos kaip subrendusių individų. Kai žuvis suauga, jos spalva sustiprėja ir tampa daug ryškesnė.
Apskritai ide yra įspūdingo dydžio žuvis. Didžiausias jo dydis siekia 60 centimetrų ilgio, o svoris gali svyruoti nuo dviejų iki trijų kilogramų. Buvo gauta 90 centimetrų ūgio ir 6 kilogramus sveriančių asmenų įrodymų. Paprastai jie gyvena 10–15 metų, tačiau yra atvejų, kai kai kurie iš jų gyveno iki 20 ar daugiau metų.
Nuo 2005 m. Rusijos idejai taikoma teisinė apsauga, o tai reiškia, kad ankstyvą pavasarį šią upinę žuvį gaudyti ir laikyti draudžiama. Likusiu metų laiku galite laisvai gaudyti ide ir tiekti prekes į žuvies turgus.
Ši žuvis pirkėjų paklausi dėl skanaus skonio, kaip ir visos karpinės žuvys. Tai taip pat maistingas maistas žmonėms, nes jame yra daug baltymų, amino rūgščių, vitaminų ir mineralų. Tai daro ide patraukliu pasirinkimu tiems, kurie nori išlaikyti sveiką gyvenimo būdą.
Ide panaši į kuoją ir kubą. Jis turi tvirtą kūną su maža galva ir kampuota burna. Jo spalva ryški; žvyneliai šviečia ir atrodo auksiniai, vėliau sidabriniai, šviesiai žalsvai pilki, tamsiai pilki, mėlyni nugaroje ir beveik balti šonai. Veisimosi sezono metu pavasarį jo galva įgauna auksinį atspalvį.
Blizganti išvaizda papuošta ryškiai raudonais šoniniais ir apatiniais pelekais, taip pat violetiniais viršutiniais ir uodegos pelekais. Akys žalsvai gelsvos, virš jų pažymėta tamsi dėmė. Poravimosi sezono metu patinams ant galvų atsiranda balkšvų dėmių.
Šios žuvys turi įvairų maistą, apimantį dumblius ir kitas augalines medžiagas, bet taip pat mielai valgys mažas žuvis, vėžiagyvius ir varles. Net jauni idės be jokių problemų valgo mažus vėžiagyvius, krabus ir vabzdžių lervas.
Buveinė
Ši karpinių šeimos žuvis aptinkama beveik visoje Europoje, dažniausiai upėse ir ežeruose su lėtomis srovėmis ir nemažu gyliu. Jų taip pat galima rasti upių tvenkiniuose. Rusijoje jų galima rasti Uralo upės baseine, Sibiro ir Jakutų vandenyse, Juodosios jūros upėse ir šiauriniuose Kaspijos vandenyse.
Ide – ištverminga gėlavandenė žuvis, kuri gali prisitaikyti prie besikeičiančios vandens temperatūros, toleruoja nedidelę vandens aplinkos taršą ir neužmiega žiemoti. Jai nesvetimas ir nedidelis vandens druskingumo lygis – gali gyventi ir tose vietose, kur upės įteka į jūras, tiek ir pačiose jūrose, jei jose maža druskos koncentracija.
Šios rūšies žuvis dažniausiai augina ūkininkai. Trečiaisiais gyvenimo metais išleisti į tvenkinį kaip mailius, jie dažniausiai sveria apie pusę kilogramo. Tai nereiklus valgytojas, maitinimas nereikalauja daug pastangų.
Koks ide skonis?
Karpio minkštimas yra skanus, kaip ir bet kurio kito karpių šeimos nario. Jis yra lengvas ir trapus, kreminės baltos spalvos. Skonis malonus, su lengvu saldumu. Nėra jokio erzinančio kvapo, kuris paprastai sklinda iš upių žuvų.
Vienintelis žuvies trūkumas – joje daug tiek didelių, tiek mažų kaulų. Idealių mėgėjai rado būdų, kaip susidoroti su šia problema, pavyzdžiui, sumalti minkštimą į maltą mėsą kotletams ar kotletams. Kitas variantas – žuvį troškinti augaliniame aliejuje, kol suminkštės kaulai, taip sukuriant naminius žuvies konservus.Be to, marinuojant minkštimą acto tirpale, jis gali tapti trapesnis ir lengviau pašalinti kaulus.
Žuvyje esantys vitaminai ir medžiagos
Žuvies produktų nauda neabejotina. Pažiūrėkime, kokios medžiagos yra ide:
- Baltymai: 20,2 g.
- Riebalai: 3,8 g (įskaitant omega-3 polinesočiąsias riebalų rūgštis, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką).
- Angliavandeniai: 0 g.
- Kalorijos: 98 kcal.
Taip pat 100 gramų ide žuvies filė yra daug mikroelementų ir vitaminų, įskaitant:
- Fosforas: 246 mg.
- Kalis: 344 mg.
- Magnis: 34 mg.
- Kalcis: 11 mg.
- Geležis: 0,7 mg.
- Magnis: 26 mg.
- Vitaminas B12: 3 mcg.
- Niacinas (vitaminas B3): 6,8 mg.
- Piridoksinas (vitaminas B6): 0,7 mg.
- Riboflavinas (vitaminas B2): 0,1 mg.
- Tiaminas (vitaminas B1): 0,1 mg.
Ide žuvies filė taip pat yra vitamino A, vitamino E, vitamino K, seleno ir vario nedideliais kiekiais. Šios maistinės medžiagos taip pat reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme.
Naudingos savybės
Ide mėsą į savo racioną galite įtraukti nedvejodami, net jei žmogus laikosi dietos. Jame yra būtinų maistinių medžiagų, kurios pagerina žmogaus organizmo veiklą ir leidžia jums atrodyti gerai.
Ide rekomenduojama tokiais atvejais:
- sveikimas po sunkių ligų, operacijų;
- didelis streso lygis;
- gyvenantys ekstremalaus klimato sąlygomis.
Be to, žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, gastritu, skrandžio opalige, osteoporoze ar ateroskleroze, taip pat turintiems problemų su skydliauke, gali būti naudinga reguliariai vartoti šią žuvieną.
Produkto maistinė ir kaloringumas perdirbimo metu išlieka gana nepakitęs.Džiovinimo metu dėl drėgmės praradimo susidaro tam tikra tam tikrų medžiagų koncentracija, tačiau karšto rūkymo metu kalorijų kiekis smarkiai padidėja.
Ide filė turi daug baltymų, kurie yra naudingi vaikams, nes padeda vystytis ir augti ląstelėms. Suaugusieji žino apie jo naudą ir stengiasi vartoti daugiau, kad išlaikytų jėgą, gyvybingumą, jaunystę ir grožį.
Kodėl ide pavojinga?
Rizika, susijusi su valgymu ide, kyla dėl to, kad ji gyvena užterštoje aplinkoje. Todėl jo minkštimas sugeria kenksmingas medžiagas, tokias kaip pesticidai, radioaktyviosios dalelės ir sunkieji metalai iš vandens telkinio, todėl jis yra toksiškas ir nesaugus vartoti žmonėms. Be to, žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio ar inkstų problemų, nerekomenduojama vartoti sūdytų ar džiovintų ide.
Ide yra žuvis su mažais kaulais. Svarbu žinoti, kad nurijus mažiausias kaulas gali pakenkti, pavyzdžiui, pažeisti žarnyną, skrandį, stemplę ar gerklę. Todėl nerekomenduojama jo maitinti mažiems vaikams.
Šios gėlavandenės žuvies trūkumai yra šie:
- Alerginių reakcijų rizika.
- Trumpas galiojimo laikas.
- Rizika užsikrėsti parazitais valgant nepakankamai termiškai apdorotą arba užterštos mėsos.
Be to, dietologų teigimu, upių žuvys yra mažiau maistingos nei jūros žuvys. Specialistai nepataria valgyti rūkytą žuvį dėl kancerogeninių savybių, kurios gali sukelti vėžį.
Maisto gaminimo patarimai
Valyti ide nėra sunku. Žvynai lengvai nusiima iš šonų, o tereikia įprasto peilio.Pašalinti apnašas nuo pilvo srities gali būti šiek tiek sunkiau, tačiau tam nereikia jokių specialių įrankių, tokių kaip plieniniai žandikauliai ar tarka. Vos per dvi minutes žuvis bus paruošta valgyti.
Nepaisant kaulų, virėjai sugalvojo įvairių žuvies paruošimo būdų. Iškepusi orkaitėje gausite skanų ideją. Naminis žuvies konservas taip pat yra puikus būdas jį naudoti. Mėsą taip pat galima sumalti ir naudoti kotletams. Džiovinta ir rūkyta ide – populiarus alaus mėgėjų delikatesas.
Kaip sūdyti
Jei norite mėgautis sūdyta kuoja, tai nesunkiai galite padaryti naudodami sausą metodą. Turėtumėte atlikti šiuos veiksmus:
- Sumaišykite druską (1 kg) ir cukrų (50 g), kad susidarytumėte trintį, kuris vėliau užtepamas ant žuvies.
- Ant indo dugno, kur jau buvo padėtas druskos sluoksnis, dėkite sluoksnį žuvies, o viršų pagardinkite pipirais ir druska.
- Padarykite kitą sluoksnį, taip pat pagardinkite druska.
- Uždenkite dangteliu arba lėkšte, kurios skersmuo yra mažesnis nei indo, ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, pavyzdžiui, trijų litrų indelį vandens.
- Palikite vėsioje vietoje keturias dienas.
Kai patiekalas bus paruoštas, jis taps maloniu skanėstu sūdytos žuvies mėgėjams, tačiau žymiai nesumažės.
Kepimas
Jei ide yra didelė, ją reikia supjaustyti į keletą dalių. Mažesnę žuvį galima kepti visą. Iš pradžių naudinga pamarinuoti ide su druska, pipirais ir nedideliu kiekiu citrinos sulčių. Palikite kurį laiką, kad įsigertų skoniai.
Kitas žingsnis – gabalėlius apvolioti miltuose arba susmulkintuose džiūvėsėliuose ir apkepti augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir traškios iš išorės.Viduje esanti mėsa taps minkšta ir ragaujant išsilydys.
Ingredientai paprastam receptui:
- 4 filė.
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.
- 1 puodelis pilno grūdo kvietinių miltų.
- 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių.
- 1/2 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių.
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.
Instrukcijos:
- Didelėje keptuvėje ant mažos ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sekliame dubenyje sumaišykite miltus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir pagardinkite druska bei pipirais. Žuvies filė sutrinkite miltų mišinyje, kol visos pusės bus visiškai padengtos.
- Sudėkite filė į keptuvę ir kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, maždaug 3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol pagels.
Patiekite iš karto su mėgstamais padažais ir garnyru.
Kepimo
Idą galite paruošti įvairiai, pavyzdžiui, kepti orkaitėje su daržovių įdaru arba folijoje. Ši žuvis geriausiai tinka kepti ant grotelių. Norėdami gauti skanią plutą, žuvį pamarinuokite ir kepkite ant grotelių iš abiejų pusių arba įvyniokite į foliją, kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas.
Virėjai turi strategiją, kaip elgtis su mažais žuvų kaulais. Prieš kepdami, jie padaro negilius plyšius visoje žuvyje vieno centimetro atstumu vienas nuo kito, todėl maži kaulai subyrės. Tai juos suminkština ir leidžia ištirpti gatavame patiekale. Citrina, svogūnas ir bulvės puikiai tinka keptai žuviai. Padažai, kurie puikiai tinka, yra grietinė, grietinėlė ar majonezas.
Rūkymas
Reikia pasiimti sūdytos žuvies. Druska turės būti pašalinta, o skerdena išdžiovinta.Karštai rūkytą žuvį galima paruošti per valandą, aptepus skerdenas augaliniu aliejumi ir padėjus ant grotelių, taip pat rekomenduojama į pilvą įdėti tarpiklius.
Žingsnis po žingsnio žingsniai:
- Paruoškite keletą medienos drožlių, pavyzdžiui, obelų, atsižvelgdami į norimą skonį.
- Kelias valandas pamirkykite idelę sūryme, kad ji būtų visiškai prisotinta prieskonių ir aromato. Baigę žuvį nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ant stovo rūkyklos viduje.
- Užpildykite vandens indą po grotelėmis šaltu vandeniu (tai padės reguliuoti temperatūrą gaminimo metu) ir pridėkite medžio drožlių, kad dūmų rūkykloje arba grilio kameroje susidarytų dūmai. Prieš uždarydami dangtį ir nustatydami norimą temperatūrą (dažniausiai tarp 200–225 F), pridėkite papildomų prieskonių.
- Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo žuvies storio, tačiau apskritai jis neturėtų trukti ilgiau nei 1-2 valandas esant daugeliui temperatūrų. Kai iškeps, nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami leiskite atvėsti.
Jei rūkymui naudojate uždarą prietaisą, proceso metu jį šiek tiek atidarykite, kad išeitų šiek tiek garų. Rezultatas yra graži, auksinės spalvos žuvis su puikiu skoniu.
Šaltas rūkymas užtrunka ilgiau nei kiti metodai. Rūkyklos temperatūra palaikoma žemesnė nei 30°C, o žuvis pakabinama dūmuose mažiausiai 72 valandas. Po to žuvis kelioms valandoms dedama į spintelę ir 24 valandas vėdinama. Karštai rūkyta žuvis šaldytuve, suvyniota į popierių, gali būti laikoma 3-4 dienas, o šaltai rūkyta panašiai laikant gali išsilaikyti iki dviejų savaičių.
Kaip pagauti ide
Ide gali būti gaudoma ištisus metus, o aktyviausias įkandimas būna pavasarį ir rudenį. Vasarą ir žiemą veiklos mažiau.
Siekiant apsaugoti žuvų populiaciją, geriausia vengti žvejybos neršto metu, kuris įvyksta ankstyvą pavasarį, kai individai keliauja prieš srovę didesnius nei 150 kilometrų atstumus.
Po mėnesio žuvys grįžta į vietas, kur gyveno vasarą. Karštuoju metų laiku juos nesunkiai galima sugauti naudojant bet kokio tipo meškerę. Žiemos žūklei meškeriotojai apsirengia specifine įranga: čiuožyklą ir meškerę su plūde, taip pat kraujagysles ir sliekus. Tokias žuvis sunku pagauti, kai oro temperatūra itin žema. Išskyrus šį laikotarpį, „ide“ žvejams paprastai suteikia puikų įkandimą.
