Naftinių žuvų aprašymas ir kur jos aptinkamos, kaip jos atrodo ir maistinė vertė

Kalbėdami apie sviestažuvę, jie turi omenyje vienos iš šešių žuvų rūšių atstovą. „Aliejinė žuvis“ yra bendras Stromateidae šeimos žuvų terminas, aptinkamas Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse, taip pat netoli Pietų Afrikos žemyno. Šioms žuvims buvo suteiktas toks pat pavadinimas, nes jos turi panašius įpročius ir skonį, taip pat ir filė tekstūrą. Minkštimas yra šviesios spalvos, jame yra daug riebalų, todėl jis vadinamas.

Sviestžuvių rūšys

Šios žuvys yra labai paklausios dėl savo sultingos filė, malonaus skonio ir omega-3 riebalų rūgščių, seleno ir jodo elementų gausos. Iškepus mėsa netampa kieta ir išlaiko formą. Tačiau daugelis gydytojų mano, kad šis produktas yra kenksmingas dėl didelio riebalų kiekio. Be to, kai kuriuose egzemplioriuose yra vaško esterio, kurio žmonės nevirškina.

Šešių rūšių žuvys prekybos centruose parduodamos kaip sviestinė, tačiau tik keturios iš jų yra šios rūšies. Tai galima nustatyti pažiūrėjus į gamintojo jam priskirtą lotynišką pavadinimą. Taigi, tai apima:

1. Stromateus, taip pat komerciškai vadinamas Patagonian stromateus arba pampinito, yra Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse, taip pat yra Indijos vandenyno vandenyse. Jis gali siekti 2,8-3 metrų ilgį, tačiau dažniausiai į parduotuves tiekiami egzemplioriai siekia 78-83 cm. Vidutinis šios rūšies riebalų kiekis yra 10-14%.
2. Amerikos sviestažuvės randamos tiek Šiaurės, tiek Pietų Amerikos žemynų pakrančių vandenyse. Tai mažiausia rūšis, sverianti iki 300 g, o struktūra labai kaulėta.
3. Seriolella brama, kilusi iš pietvakarių Ramiojo vandenyno vandenų, gali sverti iki 3 kg ir yra pati kaloringiausia iš visų rūšių, kai kurių individų riebalų kiekis siekia iki 40%.
4. Escolar, dar žinoma kaip pilkoji elitinė skumbrė, gausiai aptinkama prie Australijos žemyno krantų, Šiaurės Amerikos žemyno šiaurėje ir Naujojoje Zelandijoje. Paprastai jis sveria 23–36 kg, skoniu primena otų mėsą, nors išoriškai panašus į tuną. Nors didžiausias riebalų kiekis yra 13%, daugumos šių lipidų žmogus negali virškinti.Vietoj riebalų ši rūšis savo kūne kaupia esterius ir vaškus.

Ruvetės kartais dar vadinamos sviestinėmis žuvimis. Kaip ir escolar, jame yra gyvulinio vaško, kurio žmonės negali virškinti. Ruvettus sudėtyje yra daugiau šių medžiagų nei escolare, todėl vartojant gali pasireikšti stiprus viduriavimas.

Dissostichus, dar vadinamas sviestažuve, yra didelių žuvų rūšis, kurios ilgis yra apie du metrus. Jie turi tankią mėsą, kuri idealiai tinka marinuoti.

Naudingos savybės

Tinkamai kepant, iš žuvies filė išgaruoja nesveikieji riebalai ir vaškas, paliekant gyvybiškai svarbias maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus.

Kuo naudingos šios riebios žuvų rūšys, aptinkamos pasaulio vandenynuose:

• jie padeda išlaikyti odos elastingumą ir mažina raukšlių skaičių;
• stiprinti kraujagysles;
• pagerinti regėjimą;
• apsaugoti nuo kaulų silpnumo;
• normalizuoti hematopoezę organizme;
• padidinti kraujo krešėjimo greitį;
• sumažinti blogojo cholesterolio kiekį;
• sutvarkyti hormonų lygį ir pagerinti endokrininės sistemos veiklą;
• stiprinti imuniteto lygį organizme;
• užkirsti kelią nerimo ir streso sutrikimams;
• padidinti plaukų augimą ir stiprumą;
• palengvinti vidurių užkietėjimą.

Žuvų daroma žala

Produkto negalima vartoti, jei asmuo yra alergiškas arba netoleruoja sudedamųjų dalių. Jei jis kenčia:

• gastritas;
• opa;
• pankreatitas;
• medžiagų apykaitos sutrikimai;
• podagra;
• kepenų ir inkstų ligos;
• urolitiazė;
• viduriavimas;
• arba per didelis dujų susidarymas.

Sveikam žmogui priimtinas kiekis – 100-150 gramų du kartus per savaitę. Per didelis produkto kiekis gali sukelti labai sunkų viduriavimą kaip šalutinį poveikį.Dažnas šios baltos mėsos vartojimas gali sukelti skrandžio, žarnyno, inkstų ir kepenų problemų. Escolar ir Ruveta daugiausia kenkia žmogaus organizmui.

Ką sako mitybos specialistai

Riebios žuvies valgymo poveikio tyrimai buvo atlikti Amerikoje devintajame dešimtmetyje, o Europoje – 2014 m. Ekspertai išanalizavo apsinuodijimo eskoliais atvejus. Nustatyta, kad simptomai gali prasidėti nuo 1 iki 90 valandų po žuvies valgymo.

Šie simptomai yra viduriavimas, galvos skausmas, gausus prakaitavimas, deginimo pojūtis burnoje ir pilvo skausmas.

Įvairių šalių ekspertai teigia, kad apsinuodijimo šaltinis yra žuvų taukai, kuriuose yra vaško esterių. Šie komponentai yra per stiprūs žmonių virškinimo fermentams, todėl sukelia virškinimo trakto problemų. Ispanijos gydytojai, tirdami pacientų būklę, pastebėjo, kad didelis histamino kiekis mėsoje taip pat gali lemti blogą sveikatą.

Australijos ekspertai atkreipė dėmesį į riziką, susijusią su sviestažuvės pakeitimu ruveta. Šios rūšies jūros gėrybėse, kaip ir escolar, yra vaško esterių, kurie gali sudaryti iki 23 % viso jų svorio. Kita vertus, amerikiečių mokslininkai išsiaiškino, kad vartojant saikingai rekomenduojamais kiekiais, neigiamo poveikio sveikatai neturėtų būti.Tačiau jei reguliariai į savo racioną įtrauksite escolar ir viršysite rekomenduojamą paros dozę, gali kilti sveikatos problemų.

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje JAV buvo pasiūlyta uždrausti riebią žuvį dėl apsinuodijimo pavojaus. Šis planas buvo panaikintas, tačiau FDA rekomenduoja neprekiauti šiais jūros gyvūnais.

Kitos šalys laikėsi kitokio požiūrio. Japonija ir Italija uždraudė jais prekiauti, o Švedija ir Danija nustatė mėsos kokybės tikrinimo ir tinkamo kepimo užtikrinimo taisykles. Daugelis Skandinavijos šalių pataria nevalgyti šios rūšies žuvies, o Kanada leidžia ja parduoti, tačiau reikalauja, kad pardavėjai informuotų pirkėjus apie galimą riziką.

Rusijoje pagal maisto higienos įstatymą draudžiama parduoti Patagonijos stromato žuvis gyventojams. Tačiau šios rūšies jūros gėrybių parduotuvėse vis dar galima rasti, o prekiaujantiems jomis baudos negresia.

Riebi žuvis paprastai neįtraukiama į sveiką mitybą. Tačiau, nepaisant didelio riebalų kiekio, jis gali būti naudingas dietos metu dėl lengvai virškinamų baltymų, kurie padeda numalšinti alkį ir atkurti energiją. Ir dar dėl to, kad mėsoje gausu vitaminų, mineralų ir kitų mikroelementų. Todėl rekomenduojama ir sportuojantiems bei fiziškai aktyviems.

Riebios žuvies vartojimo nauda matoma laikantis paruošimo ir vartojimo instrukcijų:

• ruošti garuose arba ant grotelių keptus patiekalus;
• suvartoti dvi porcijas per savaitę po 100 gramų;
• atkreipti dėmesį į mitybos rekomendacijas dėl maisto derinių;
• Nevalgykite šios žuvies, jei turite virškinimo trakto problemų.

Ar turėčiau duoti žuvies vaikams ir nėščioms moterims?

Kai kurie ekspertai teigia, kad nėščios moterys turėtų vengti riebios žuvies, nes jos nekaupia gyvsidabrio ir gali padėti subalansuoti hormonus bei išvengti nuotaikų svyravimų ir anemijos. Tačiau dauguma gydytojų atsižvelgia į galimą riziką ir nerekomenduoja jų vartoti nėštumo metu.

Galima rizika, susijusi su ilgalaikiu viduriavimu valgant sviestažuvę, yra didelė. Viduriavimas gali padidinti persileidimo ir priešlaikinio gimdymo tikimybę. Taip yra todėl, kad dažnos kelionės į tualetą gali sukelti gimdos susitraukimus, taip pat dehidrataciją ir mineralų netekimą, o tai kenkia tiek motinai, tiek negimusiam kūdikiui.

Riebi žuvis gali pakenkti trapiam vaikų kūnui. Pirmaisiais gyvenimo metais organizmas nesugeba tinkamai apdoroti šių produktų, o jei atsiranda nepageidaujama reakcija į vaško esterį, ji bus sunkesnė nei suaugusiųjų. Lėtinis viduriavimas gali sukelti pavojingą situaciją vaiko gyvybei.

Niacino, reikalingo medžiagų apykaitos ir oksidaciniams-regeneraciniams procesams, taip pat fermentų susidarymui, gausu riebiose žuvyse.

Riebioje žuvies mėsoje yra daug riebalų ir baltymų, taip pat gausus vitaminų ir mineralų šaltinis.Žemiau pateikiama apytikslė cheminė sudėtis 100 gramų produkto:

1. Baltymai – 16,8 g.
2. Riebalai – 19,9 g.
3. Angliavandeniai – 0 g.
4. Kalorijų kiekis - 236 kcal.
5. Vanduo – 62,2 g.
6. Cholesterolis - 70 mg.
7. Vitaminas D – 0,7 mcg.
8. Vitaminas B12 – 2,7 mcg.
9. Niacinas - 6,2 mg.
10. Fosforas – 201 mg.
11. Magnis - 40 mg.
12. Kalis – 293 mg.
13. natris - 37 mg.

Kaip išsirinkti žuvį

Parduotuvėse dažnai prekiaujama šaltai rūkyta sviestmele, kurios galiojimo laikas ilgesnis nei karštai rūkytos žuvies. Pagal GOST, pirmojo tipo tinkamumo laikas yra nuo 12 iki 63 dienų nuo -1,5 iki +3 laipsnių Celsijaus temperatūroje; Atidarius, jis gali trukti 2 dienas. Antros rūšies filė yra tik 3 dienos, jei ji laikoma ne aukštesnėje kaip 2 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Perkant rūkytą sviestinę žuvį, svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Jei žuvis nesupakuota, rinkitės be galvos, nes šioje jūros gyvenimo dalyje dažniausiai būna daugiau riebalų.
2. Jei filė perkate vakuuminėje pakuotėje, rinkitės tokią, kurioje nėra matomo skysčio.
3. Mėsa turi būti sveika ir balta viduje su geltonai smėlio spalvos atspalviu tose vietose, kur ji buvo veikiama dūmų.
4. Be to, neturėtų būti jokio cheminio skonio.

Rusijoje ir NVS šalyse taip pat galite įsigyti neseniai užšaldytų sviestmedžių. Pageidautina pirkti skerdenos gabalus, kurie supakuoti atskirai. Jei perkate visą žuvį, ji turėtų būti mažesnė.

Kaip atpažinti puikų produktą:

1. Baltas minkštimas be geltonų ar raudonų dryžių.
2. Mažai ledo arba jo visai nėra inde arba ant pačios žuvies.
3. Žuvies rūšį nurodantis žymėjimas, parašytas tiek lotynų, tiek rusų kalbomis.

Atšaldytos žuvies galima įsigyti tik ten, kur ji gyvena, pavyzdžiui, Kanadoje ir Vietname. Šviežia žuvis turi storą baltą filė, aiškias akis ir ryškų vandenyno kvapą. Rūkytų jūros gėrybių kaina skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tačiau dažniausiai svyruoja nuo 700 iki 1000 rublių už kilogramą. Šviežiai sušaldytos skerdenos paprastai kainuoja nuo 500 iki 800 rublių už kilogramą.

Kas geriausiai dera su

Ruošdami patiekalus iš šios žuvies, turite atsiminti, kad su ja negalima vartoti alkoholio ir pomidorų, nes tai sustiprina neigiamą esterių, vaškų ir riebalų poveikį. Be to, kuriant valgiaraštį svarbu atsižvelgti į tai, kokie dar produktai dera prie žuvies.

Taigi, su juo suderinami šie dalykai:

• lydytas sviestas;
• serumas;
• želdiniai;
• kopūstai;
• morkos;
• runkeliai;
• agurkai ir žalios daržovės.

Ryžiai, grikiai, citrina, quinoa, pomidorai, sviestas ir augalinis aliejus laikomi priimtinais. Tuo pačiu reikėtų vengti derinių su mėsa, kiaušiniais, taip pat grybais ir pieno produktais. Taip pat nerekomenduojama valgyti riešutų ir sėklų, bulvių ir sūrių, pavyzdžiui, fetos sūrio. Kviečių, rugių, avižų ir lęšių taip pat negalima vartoti su riebia žuvimi.

Kaip jį virti

Nepriklausomai nuo sviestažuvės rūšies, ją reikia pakabinti už uodegos ir atskirti nuo galvos, kad prieš gaminant nuvarvėtų riebalai. Taip pat rekomenduojama prieš kepant nuimti odelę nuo mėsos, nes tai padės sumažinti riebalų suvartojimą.

Tačiau kepant ant grotelių odelės geriau nenuimti, kad filė išlaikytų formą.Taip pat grietinėlę ir kitus kaloringus ingredientus pakeiskite lengvesniais. Receptus rinkitės mažai sūdytus, o ne labai sūdytus. Tai sumažina virškinimo organų apkrovą ir padeda išvengti riebalų susilaikymo žarnyne.