Kokia žuvis yra muksun – kur ji randama ir kaip ji atrodo, mėsos ir paruošimo nauda

Muksun – kilminga šiaurinė lašiša, daugelio žvejų pageidaujamas laimikis. Šiaurinių Rusijos ir Sibiro regionų, kur ši rūšis buvo prekiaujama daugelį amžių, gyventojai puikiai žino, kas yra muksun žuvis. Žuvis laikoma delikatesu, tačiau jos laukinių atstovų laimikį riboja ir reguliuoja aplinkosaugos tarnybos. Vis dažniau muksun auginamas komerciniais tikslais dirbtiniuose rezervuaruose.

Žuvies aprašymas

Muksun yra artimas lašišų rūšių giminaitis: baltažuvė ir omulis.Muksun rūšis yra vienintelė, porūšių nėra, tai yra, nepriklausomai nuo buveinės, visi individai atrodo vienodai, skirtumai yra tik dydžiu, taip pat yra keletas spalvų niuansų.

Muksun nuo savo giminaičių – Ramiojo vandenyno lašišų rūšių – skiriasi tuo, kad po neršto nemiršta. Tačiau aprašytų žuvų neršto dažnis yra mažas: tik 3–4 kartus per visą jos gyvenimą. Pagrindinį savo gyvenimo laiką muksunas maitina ir penėja riebalus, todėl yra laikomas vertinga komercine rūšimi. Šiaurinių rūšių atstovai neršia vėlyvą rudenį, kol vandens telkiniai nepasidengia ledu.

Suaugusio žmogaus svoris nustatomas pagal tai, kur jis randamas ir kiek maisto atsargos yra muksuno buveinėje. Žvejams dažniausiai pavyksta pagauti mažus, iki 2 kg sveriančius jauniklius. Iki 5 kg sveriančios žuvys yra retesnės, tačiau apskritai muksun gali priaugti iki 12 kg. Vidutinis suaugusio žmogaus kūno ilgis – 50 cm.Šiaurinės žuvelės gyvena vidutiniškai 20 metų, lytinė branda būna 10-12 metų. Muksuns minta smulkiomis žuvimis ir gyvūnų planktonu: vėžiagyviais, vabzdžių lervomis ir moliuskais.

Šiaurinių sykų populiacija pastaraisiais metais labai sumažėjo. Tiek, kad biologai siūlo įtraukti į Raudonąją knygą įrašytas rūšis. Neršiančios žuvys yra ypač neapsaugotos, todėl šiandien imamasi svarbių priemonių jas apsaugoti. Taigi į nerštavietes masiškai judančias žuvis lydi Gyvūnų ir augalų apsaugos inspekcijos darbuotojai. Tačiau visų vagos atkarpų susekti, taip pat visų brakonierių sugauti vis tiek neįmanoma.

Galite legaliai gaudyti muksuną, tačiau tam turite gauti licenciją.Oficialiai patvirtinti žvejybos rezervuarai yra dirbtiniai, kuriuose auginama ši rūšis. Šiaurinius sykus laukiniuose vandenyse galima gaudyti tik varžybinės sportinės žūklės metu, nes tokiu atveju sugauti individai paleidžiami į laisvę.

Išvaizda

Muksun turi masyvų, pailgą, iš šonų plokščią kūną su subrendusių individų nugaros kupra, būdinga lašišų rūšims. Galva ir uodega yra šiek tiek aukščiau už vidurio horizontalią kūno liniją, yra riebalinis pelekas. Svarstyklės yra mažos ir lengvai nuvalomos nuo kūno. Būdingas rūšies bruožas yra didelis riebalų sluoksnis. Po neršto žuvis tampa ypač riebi, šiuo laikotarpiu aktyviai maitinasi, kad atkurtų jėgas.

Kūno spalva kamufliažinė, leidžianti pasislėpti vandens telkinių gelmėse. Didžioji dalis žvynų yra sidabrinės spalvos. Nugaros srityje žvynai įgauna rusvą atspalvį. O pilvas beveik baltas. Tai yra upės muksun spalva. Tačiau ežerų egzempliorių žvynai turi auksinį atspalvį.

Šiaurinės lašišos žuvys turi puikų regėjimą ir išvystytą erdvinę orientaciją. Kaip ir tikras plėšrūnas, Muksunas potencialų grobį pastebi už kelių dešimčių metrų. Burnos ertmė nedidelė, skirta nuryti mažą grobį. Apatinis žandikaulis stumiamas į priekį, todėl žuvys gali pasiimti iš upės dugno moliuskus ir vėžiagyvius.

Žiaunų grėblių skaičius siekia 70. Dėl šios priežasties muksuno žiaunos pasižymi dideliu filtravimo pajėgumu. Ši savybė ypač naudinga jaunoms lašišinėms žuvims, kurios minta gyvuliniu planktonu.

Buveinė

Muksun randamas tik šaltuose vandenyse.Rusijoje pagrindinė lašišų žuvų buveinė yra Lenos, Jenisejaus, Obės baseinai, taip pat tundros Jakutų ir Jamalo ežerai. Be Rusijos, šiaurinės sygos randamos Kanados vandenyse ir šiauriniuose JAV regionuose.

Muksun yra gėlavandenė rūšis, tačiau mėgsta upių žiotis, kur gėlas vanduo susimaišo su jūros vandeniu ir įgauna nedidelį druskingumą. Todėl, nepaisant to, kad didžioji dalis šios rūšies atstovų pastebima gėluose upių ir ežerų vandenyse, kai kurie individai randami Arkties vandenyno pakrančių jūrų vandenyse, kur jie siunčiami kartu su atoslūgiais ir išeinančiais potvyniais.

Muksun puikiai jaučiasi dirbtiniuose rezervuaruose ir yra be problemų komerciniam auginimui.

Šiaurinės baltažuvės gyvena vandens telkinių gelmėse. Pirmenybę teikia 5 m gylio vietovėms.Tokia pirmenybė atsiranda dėl galimybės patikimiau pasislėpti nuo priešų ir ramiai maitintis dugno srityje. Nors muksunas neturi daug natūralių priešų. Tai daugiausia didesnės plėšrios žuvys. Tokie plėšrūnai laukia muksunų, kai jie nuplaukia į jūrų pakrančių zonas.

Apie žuvies mėsą

Muksun yra delikatesas ir viena brangiausių žuvų, sugautų šiaurinėje Rusijoje. Už 1 kg Maskvos parduotuvėse turėsite sumokėti 1000–1800 rublių. Didelę kainą daugiausia lėmė mažas sugaunamas kiekis dėl mažėjančio rūšių skaičiaus. Pastebėtina, kad nuo 1995 metų Mordyjachos vagoje draudžiama žvejoti šiaurines sykas, ši upė pasirinkta siekiant atkurti natūralią rūšies populiaciją.

Muksuno kaloringumą lemia tai, kiek maisto atsargų jis gyvena, taip pat kokiu metų laiku žuvis sugaunama.Šiaurinius sykus geriau pirkti žiemą, kai sukaupia didžiausią riebalų kiekį. Bet kokiu būdu paruošto muksuno kalorijų kiekis yra 85–90 kcal 100 g.

BJU kiekis 100 g produkto priklauso nuo paruošimo būdo.

Išvaizda ir kaulingumas

Muksun turi baltą mėsą, dažnai su rausvais dryželiais – kraujo kapiliarais. Sūdyta žuvis atrodo tamsesnė dėl oksidacijos. Rūkyta tampa aukso geltonumo. Tačiau kepant ir verdant žuvies spalva praktiškai nesikeičia.

Ypatingas delikatesas – šviesiai rudi muksuno ikrai. Po sūdymo jis įgauna sodrią raudoną spalvą.

Rūšies skeleto pagrindą sudaro dideli stuburo ir šonkaulių kaulai. Nugarinėje dalyje visai nėra smulkių kaulų. Filė gerai atsiskiria nuo skeleto. Todėl pjaustyti ir retinti skerdeną nėra sunku, o ragaujant žuvies patiekalą nereikia nuolat šalinti iš burnos smulkių aštrių kauliukų. Nereikia išmesti stuburo ir galvos, juos galima įpilti į sultinį, kad būtų sodrus.

Skonio pojūčiai

Gardi šiaurinių sykų mėsa išsiskiria švelnumu ir sultingumu. Dėl šios žuvies reto neršto ir aktyvaus riebalų kaupimosi jos mėsa tampa neįprastai skani, tirpsta burnoje. Kitas būdingas muksun mėsos bruožas – malonus gaivus aromatas, primenantis agurką.

Naudingos savybės

Pagrindinė muksuno vertė yra riebumas. Bet tai ne gyvuliniai riebalai, skatinantys kenksmingo cholesterolio kaupimąsi, o kraujagyslių sistemai naudingos omega riebalų rūgštys.Kadangi upių lašišų žuvys randamos šiauriniuose rezervuaruose, kur vandens užterštumas yra mažas, toks produktas gali būti laikomas švariu ir saugiu sveikatai. Be riebalų rūgščių, muksune gausu B grupės vitaminų, tokoferolio, retinolio, kalciferolio, fosforo ir geležies.

Reguliariai įtraukdami šią žuvį į savo racioną:

• pagerėja medžiagų apykaita;
• imunitetas stiprinamas;
• kraujotakos sistemos būklė normalizuojasi;
• palaiko sveiką nervų sistemos būklę;
• pagerėja odos, plaukų, nagų plokštelių būklė;
• Palaiko smegenų veiklą ir intelektinę veiklą;
• Didėja organizmo atsparumas padidėjusiam fiziniam aktyvumui.

Ar yra kokių nors kontraindikacijų

Jūs neturėtumėte valgyti šios žuvies tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą. Keptos sykos negalima valgyti sergant inkstų nepakankamumu ar žarnyno trakto sutrikimais. Riebi kepta žuvis gali neigiamai paveikti kepenų, virškinamojo trakto ir kasos funkcionalumą.

Muksun į vaiko racioną galima įtraukti, kai kūdikiui sukanka vieneri metai. Žuvies filė turi būti sutrinta. Nuo dvejų metų vaikas gali valgyti žuvies sultinį ir virtą filė. Visi žuvies patiekalai vaikams iki 3 metų turi būti nesūdyti.

Kaip išsirinkti žuvį

Muksun yra brangus gaminys, todėl jį reikėtų rinktis atsargiai, kad vėliau neišmestumėte pirkinio. Žuvį reikėtų pirkti tik parduotuvėse ir iš patikimų pardavėjų, o ne turguje iš abejotinų asmenų. Parduotuvėse pirkti produktai yra sanitariškai ir veterinariškai kontroliuojami ir yra laikomi tinkamomis sąlygomis, todėl galite būti tikri dėl jų kokybės ir infekcijų bei helmintų nebuvimo.

Aukštos kokybės atšaldytas ar sušaldytas muksun neturi kūno sužalojimų. Žiaunos rausvai rausvos.Akys švarios, skaidrios, neuždengtos. Skerdena šiek tiek maloniai kvepia.

Šviežią ir šaldytą žuvį reikia laikyti šaldytuve apie 0°C temperatūroje ne ilgiau kaip 3 paras. Šaldytuve galima laikyti kelis mėnesius.

Kaip jį virti

Muksun ruošiamas įvairiais būdais. Tačiau, pasak šiaurės gyventojų, tikrąjį šiaurinių sykų skonį galima pajusti tik paragavus žaliavinio produkto. Šiauriečiai tradiciškai valgo žalią žuvį, pirmiausia ją užšaldydami -35°C temperatūroje, kad sunaikintų parazitus, kurie gali gyventi produkte. Stroganina iš žalios žuvies ir sagudai yra žinomi jakutų, Hantimansijsko ir čiukčių žvejų patiekalai. Sagudai – marinuota žuvis su prieskoniais ir padažu.

Lengva paruošti stroganiną pagal šiaurinį receptą:

1. Užšaldykite žuvį. Taip pat lėkštę, ant kurios bus patiekta stroganina, kelioms minutėms įdėkite į šaldiklį.
2. 10 minučių prieš kepimą išimkite žuvį iš šaldiklio. Leiskite ištirpti, tada bus lengviau pašalinti odą.
3. Nupjaukite pelekus. Skerdeną perpjaukite išilgai išilgai pilvo.
4. Padėkite žuvį vertikaliai ant galvos ir laikykite už uodegos ranka. Kad skerdena neištirptų palietus šiltas rankas, aplink uodegą apvyniokite vaflinį rankšluostį.
5. Atsargiai peiliu nuimkite odą nuo skerdenos.
6. Filė aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Jie susiraitys kaip drožlės.
7. Įdėkite stroganiną į šaltą lėkštę. Druskos, pipirų, papuoškite svogūnų žiedais.

Muksun gamina puikią žuvies sriubą, sodrią ir aromatingą. Šią žuvį galima kepti, įdaryti, rūkyti, troškinti su daržovėmis ir bulvėmis. Be to, rūkant mėsa nebyra dėl savo tankumo. Muksun puikiai dera su žolelėmis: petražolėmis, krapais.Tačiau neturėtumėte naudoti stipriai kvepiančių prieskonių, jie sugadins skanaus produkto skonį.