Kokia tai raudonoji kefalės žuvis, raudonosios kefalės aprašymas, kur ji randama ir kaip ji atrodo

Poilsiaujant Krymo ir Krasnodaro pakrantėse dažnai galima išgirsti juokingą pavadinimą – raudonoji kefalė. Jis parduodamas paplūdimyje ir patiekiamas restoranuose kaip delikatesas. Mažoji jūros būtybė buvo žinoma nuo senų senovės ir buvo patiekiama prie aukštų pareigūnų stalo. Pagrindinis dalykas, kurį žmonės mėgsta raudonosios kefalės žuvyje, yra puikus skonis, neįprasta spalva ir pasakiška aura.

Žuvies aprašymas

Paprastoji kefalė arba raudonoji kefalė priklauso sparnuotųjų žuvų klasei ir Perciform žuvų būriui.

Raudonoji kefalė – dugne gyvenanti jūros žuvis. Jis turi komercinę reikšmę, yra laikomas delikatesu ir yra įvairių šalių kultūros dalis.

Vardų ypatybės ir alternatyvūs pavadinimai

Lotyniškas žuvies pavadinimas yra „mullus barbatus“, rusiškai „raudona barzda“. Slapyvardis „Sultana“ raudonajai kefalei prilipo dėl jos ūsų, tiksliau „barzdos“, primenančių arabų valdovų barzdą.

Sultonas taip pat turi kitų užsienio vardų:

• „žuvis iš uolų“ - ispanams;
• „ožkų žuvis“ - afrikiečiams ir indėnams;
• „barbunia“, „jūrinis stintas“ - Viduržemio jūrai.

Žodis „raudonoji kefalė“ yra svetimos kilmės. Turkiškas „barbunya“ kilęs iš itališko „barbone“, kuris reiškia „barzda“. Rusiškai pavirto į raudoną kefalę. Toks žuvies pavadinimas atsirado dėl to, kad senais laikais vešlias barzdas ir ūsus nešiojo tik sultonai.

Pasirodo, raudonoji kefalė yra jūros šeimininkė. Tikėtina, kad būtent ji priplaukė pas senuką ir išpildė norus A.S.Puškino pasakoje.

Išvaizda

Sultana yra ryški žuvis, verta susižavėjimo tarp akvariumininkų. Jo žvynų spalva vyrauja raudona su metaliniu atspalviu. Raudonoji kefalė turi dryžuotą nugarą ir baltą arba pilką pilvą.

Biologinis žuvų aprašymas:

• ilgis - 10-20 centimetrų;
• trumpas analinis ir nugaros pelekas;
• šakotas, šakotas uodegos pelekas;
• didelė galva su beveik vertikalia profilio linija;
• didelės akys yra viršutinėje galvos dalyje;
• burna su mažais šerių dantimis yra vienoje linijoje su pilvu.

Pagrindinė raudonosios kefalės savybė – antenų pora po smakru – skirta purvui išpūsti ir maisto paieškai.

Buveinė

Sultanka randama šiltose srovėse.Žuvies buveinė – jūros dugnas 15-30 metrų gylyje. Kartais jis eina giliau, 300 metrų žemiau vandens paviršiaus. Raudonosios kefalės antenos skirtos minkštam smėliui ir dumblui iškasti. Rečiau ji maisto ieško akmenyse.

Sultona jautriai reaguoja į vandens aplinkos pokyčius. Jei žuvis paliko savo buveinę, yra tikimybė, kad vanduo kažkaip užterštas.

Platinimas Rusijoje

Raudonoji kefalė plaukia Azovo ir Juodojoje jūrose. Auksinės žuvelės yra gerai žinomos poilsiautojams ir Krymo pakrantės gyventojams. Kerčės sąsiauryje raudonoji kefalė sugaunama pramoniniu mastu. Žuvis taip pat randama prie Chersoneso ir Balaklavos, bet nepasiekia Taganrogo įlankos.

Gyvenimo būdas

Raudonoji kefalė aktyvi dieną. Nuo pavasario iki rudens žuvys plaukia arčiau krantų, o žiemoti leidžiasi į vandenyno gelmes. Sultonas lėtai juda dugnu, judina antenas ir taip gauna maisto.

Dieta

Jūros karalienė minta bentosiniais mikroorganizmais. Jauni individai gaudo planktoną vandenyje virš dugno.

Ar yra priešų?

Raudonoji kefalė nemedžioja kitų mailiaus ir kiaušinių, o pati tampa plėšrūnų grobiu. Pavojingos jai yra stauridės, plekšnės, skroblai, durpės. Krymo sultona yra katrano ryklio maistas.

Dauginimasis ir nerštas

Žuvis lytiškai subręsta antraisiais gyvenimo metais. Juodosios jūros raudonoji kefalė neršti iškeliauja gegužės mėnesį. Patelės neršia vandenyje 10–55 metrų gylyje. Jų vaisingumas mažas – iš viso per sezoną 88 tūkst. Nerštas baigiasi rugpjūčio mėn.

Po apvaisinimo ikrai pakyla arčiau vandens paviršiaus.Lervos išsirita 2-3 dienas, vystosi du mėnesius, minta planktonu ir maskuojasi nuo plėšrūnų mėlynai žalios spalvos. Pasiekusios 4–6 centimetrų ilgį, žuvys įsilieja į kefalės dugninę bendruomenę.

Veislės

Prie Juodosios jūros krantų randama paprastoji arba Krymo raudonoji kefalė. Jo porūšis yra Viduržemio jūros arba dryžuotas plunksnas. Taip pat yra dar du tipai. Jų skirtumai:

• Argentinietė – ryški žuvis, paplitusi prie Pietų Amerikos krantų, išsiskirianti rausvu pilvu, oranžiniais pelekais ir raudona nugara;
• auksinis arba dantytas - turi netipišką geltoną žvynų spalvą ir mažas purpurines juosteles ant nugaros, plaukia Indijos ir Ramiajame vandenynuose;
• dryžuotas arba Viduržemio jūros regionas – gyvena Juodojoje ir Viduržemio jūrose, išsiskiriantis nuožulniu snukučiu ir išilginėmis oranžinės bei rudos spalvos juostelėmis.

Kitas porūšis vadinamas europine kefale. Beveik niekuo nesiskiria nuo įprastos – ta pati raudona marga spalva su sidabriniu atspalviu, geltonais pelekais ir baltu pilvuku.

Žvejybos ypatybės

Sultona maitinasi gylyje, todėl ją reikia gaudyti iki 300 metrų atstumu nuo vandens paviršiaus. Auksinių žuvelių būrelių reikėtų ieškoti vietose su smėlėtu, kiaukutiniu ir akmenuotu dugnu. Kartais pavasarį žuvys įplaukia į upių žiotis.

Raudonųjų kefalių žvejybos sezonas trunka nuo gegužės iki spalio. Žuvis ypač aktyvi vasarą, neršto laikotarpiu. Zhoras priverčia jį atsiplėšti nuo dugno iki žvejams priimtino gylio. Raudonoji kefalė graužia silpnai, todėl palankus metas žvejybai – ankstyvas, nevėjuotas rytas, kai poilsiautojai dar nejudina jūros vandenų.

Sultanka gaudoma nuo kranto arba iš valties. Tinkama pavara:

• museline meškere - su 5-7 metrų ilgio reikmenimis galite gauti žuvį nuo kranto 7 metrų gylyje.Plūdė turi būti ryški ir lengva, kad būtų aiškiai matomas subtilus jūros šeimininkės įkandimas;
• donka ir rinkėjas - įrankiai žvejybai iš valties. Valo rezervas ant ritės turi būti 100 metrų. Kad netrūktų kąsnio, naudojami varpeliai;
• Match meškerė - reikmenys ilgam užmetimui reikalauja įgūdžių, tačiau leidžia gaudyti žuvį iš 20 metrų atstumo ir toliau nuo kranto.

Raudonajai kefalei gaudyti tinka kabliukai numeriai 4 ir 5. Masalui naudojamos mažos gyvos krevetės, Nereis jūros kirmėlės, lervos. Jų dydis turi būti mažesnis nei penki centimetrai, kad žuvis galėtų nuryti masalą. Papildomam šėrimui įmetamos midijos ir sliekai.

Pagrindinė raudonųjų kefalių gaudymo taisyklė – mažas žuvis paleisti atgal į jūrą. Leidžiama žvejoti tik didesnius nei 8,5 centimetro egzempliorius.

Apie žuvies mėsą

Raudonoji kefalė – maistinga ir nekaloringa jūros dovana. 100 gramų mėsos yra 117 kilokalorijų, po kepimo kalorijų kiekis padidėja. Dietai tinka virta ir troškinta žuvis.

100 gramų sultonų mėsos maistinė vertė:

Dėl didelio vitaminų ir mineralų kiekio raudonoji kefalė reguliariai vartojama padeda atkurti medžiagų apykaitą ir virškinamojo trakto veiklą. Jame gausu B grupės vitaminų, omega riebalų ir pieno rūgščių, vitaminų A ir E, taip pat fosforo, kalio, magnio, geležies ir sieros. Be mėsos, žuvies ikruose ir kepenų riebaluose gausu naudingų medžiagų.

Sultana privalumai:

• Tinka maitinti vaikus nuo 9 mėnesių, skatina vaikų odos sveikatą;
• Mėsoje esančios omega-3 rūgštys mažina nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų ligų riziką;
• naudinga padidėjusio fizinio aktyvumo ir sporto treniruočių laikotarpiais, nes greitai pasipildo energija;
• skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, didina apetitą esant dispepsijai;
• natūralus vitaminų kompleksas vyresnio amžiaus žmonėms, nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Raudonoji kefalė yra žuvis, turinti daug jodo. Jo mėsa naudinga esant skydliaukės hormonų trūkumui. Reguliarus sultankos patiekalų vartojimas skatina svorio mažėjimą, hormonų pusiausvyros atstatymą ir energingą savijautą. Vienintelė kontraindikacija yra alergija jūros gėrybėms.

Maisto gaminimo receptai

Raudonoji kefalė yra universalus produktas, skirtas visų tipų terminiam apdorojimui, taip pat džiovinimui, džiovinimui ir rūkymui. Mažos žuvies išdarinėti nebūtina, bet teks išvalyti tankius žvynus. Sultankos mėsa pasirodo minkšta ir sultinga naudojant bet kokį gaminimo būdą.

Raudonoji kefalė graikų kalba

Kulinarinei pažinčiai su žuvimi tinka paprastas kepimo orkaitėje receptas.

Ingridientai:

• 1 kilogramas raudonosios kefalės;
• svogūno galva;
• 5 skiltelės česnako;
• 3 pomidorai;
• stiklinės džiovintų čiobrelių;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Kepimui tinka šviežia arba šaldyta žuvis, prieš tai nuvalyta nuo žvynų. Kaip jį ruošia graikai:

• nuplaukite kiaurasamtyje, pabarstykite ir įtrinkite druska, palikite pasimarinuoti;
• orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių;
• nulupti pomidorai supjaustomi griežinėliais ir dedami į dubenį;
• susmulkinkite svogūną, česnaką, čiobrelius peiliu ir viską sudėkite į pomidorus;
• daržovės pasūdomos, pabarstomos pipirais, sumaišomos;
• gilią kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite pusę daržovių mišinio;
• ant kvapnaus sluoksnio uždėkite raudoną kefalę ir uždenkite likusiu pomidorų mišiniu;
• žuvis apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir kepama orkaitėje.

Patiekalas bus paruoštas per 45 minutes. Į mišinį galite pridėti mėgstamų žolelių su pomidorais, česnakais, svogūnais ir čiobreliais – petražolėmis, baziliku, kalendra.

Aleksandrietiškame recepto variante pomidorai iš anksto apkepti, žuvis taip pat kepama apkepta miltais arba džiūvėsėliais po 5 minutes iš abiejų pusių. Bendras patiekalo kepimo laikas sutrumpėja iki dvidešimties minučių.

Kambodžos raudonoji kefalė

Ypatinga šio patiekalo savybė – aštrus padažas su vynu.

Ingridientai:

• 0,5 kilogramo žuvies;
• 4 šaukštų sauso baltojo vyno;
• 100 gramų kvietinių miltų;
• 5 skiltelės česnako;
• 5 vidutiniai pomidorai;
• alyvuogių aliejus;
• ryšelis šafrano ir petražolių.

Pirmas žingsnis – įjungti orkaitę, kad ji įkaistų iki 180 laipsnių. Tada nuvalytą sultoną apvoliojus miltuose reikia kepti keptuvėje alyvuogių aliejuje iš abiejų pusių po 5 minutes. Kol žuvis vėsta, paruoškite padažą:

• Pomidorus nulupkite, supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę ir užpilkite alyvuogių aliejumi;
• smulkiai supjaustykite šafraną, česnaką ir petražoles, suberkite į pomidorus;
• į keptuvę su pomidorų ir prieskonių mišiniu supilkite vyną ir troškinkite 5 minutes;
• Kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi, dėkite ant jos žuvį ir užpilkite padažu.

Paskutinis etapas – raudonąją kefalę įdėti į įkaitintą orkaitę. Patiekalas bus paruoštas per 20 minučių. Prieš patiekdami žuvį papuoškite žolelėmis.

Raudona kefalė su sūriu

Šiam patiekalui paruošti naudojama išdarinėta žuvis.

Ingridientai:

• 2 didelės plunksnos;
• 100 gramų kieto sūrio;
• 2 didelių pomidorų;
• 2 svogūnai;
• pusės citrinos;
• ryšelis petražolių;
• alyvuogių aliejus;
• muskato riešuto, lauro lapų, imbiero, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Visų pirma, reikia įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Virimo būdas:

• citriną ir petražoles susmulkinkite, suberkite į keraminį ar stiklinį dubenį kartu su lauro lapeliu - paruoškite marinatą;
• žuvį apibarstyti prieskoniais ir prieskoniais, suberti į dubenį su marinatu ir palaikyti šaldytuve 1 val.;
• svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje;
• Stambiai supjaustykite nuluptus pomidorus;
• sūrį sutarkuokite smulkia tarka;
• apkepkite marinuotą raudoną kefalę iš kiekvienos pusės penkias minutes;
• apkeptą žuvį sudėkite į kepimo indą, ant viršaus dėkite svogūnų žiedus, žoleles, pomidorus, užpilkite marinatu;
• kepkite 30 minučių.

Galiausiai patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu ir palaikykite orkaitėje, kol išsilydys.

Ruošdami raudonąją kefalę galite naudoti bet kokias žoleles ir prieskonius.

Įdomūs faktai

Apie raudonąją kefalę sklando rytų legenda. Vienas turkų sultonas mėgo išbandyti naujus patiekalus. Vieną dieną pietums jam buvo patiekta nedidelė kepta žuvis. Sultonui patiekalas patiko ir paskambino virėjui, kad sužinotų, kaip jis vadinasi. Virėjas pasakė, kad tai žuvis sultona.

Kodėl raudonoji kefalė įdomi:

• vandenyje žuvies žvynai labai ryškūs, tačiau pagavus ir kontaktuojant su oru spalva išblunka. Todėl jie stengiasi jį parduoti greitai, kol nepablogėja pateikimas;
• Ypatinga anatomija leidžia sultoną valgyti kartu su jo viduriais. Be tulžies pūslės nėra skonio kartumo;
• žuvis nebijo žmonių ir leidžia prie jos priartėti nardytojams. Gaudoma tiesiai po vandeniu, viliojanti kirmėlėmis;
• Pajūrio miesteliuose ką tik sugauta raudonoji kefalė parduodama žuvies turguose. Jis išsiskiria agurkų kvapu;
• žuvis buvo žinoma ir gerbiama tarp Senovės Romos gurmanų ir buvo vaizduojama mozaikose. Dideli egzemplioriai parduodami brangiai – pardavėjui buvo duota tiek sidabro, kiek svėrė sultona. Prieš gaminant, jis buvo rodomas skaidriame inde, kad svečiai matytų spalvų žaismą ir svarstyklių blizgesį;
• devintojo dešimtmečio pabaigoje Indijos vandenyno Mozambiko vandenyse skanioji sultona buvo sugauta vykdant SSRS ir Mozambiko žvejybos bendradarbiavimą;
• kefalė – klasikinių impresionistų Claude'o Monet, Pierre'o Renoiro, Edouard'o Manet, taip pat XIX amžiaus britų iliustratorės Kate Greenaway šedevrų herojė;
• Graikijoje auksinės žuvelės kepamos alyvuogių aliejuje ir valgomos su galva. Hellas salose juokauja, kad raudonoji kefalė palieka kates alkanas;
• rašytojas ir medžioklės žinovas Jamesas Oldridge'as teigė, kad tiems, kurie kartą paragaus raudonosios kefalės, ji taps vieninteliu geidžiamu medžioklės objektu.

Sultankos patiekalai populiarūs Krasnodaro regiono kurortuose. Viduržemio jūroje restoranuose patiekiama mažų delikatesų žuvyčių. Jie vertinami dėl to, kad jiems trūksta kaulų ir minkštos mėsos.