Paltusas yra viena iš populiariausių žuvų pasaulyje, randama Atlanto ir Ramiajame vandenynuose. Jis išsiskiria minkšta mėsa, turtinga baltymų, sveikų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Pagal kulinarines tradicijas visame pasaulyje otas naudojamas įvairiems patiekalams, nesvarbu, ar tai būtų kepta žuvis, sriubos, pyragai ar salotos. Tačiau be savo skonio jis taip pat laikomas mokslinių tyrimų objektu, įskaitant veisimo ir akvakultūros sritis.
Žuvies aprašymas
Paltusas yra bendras penkių rūšių žuvų, priskiriamų plekšnių šeimos nariams, pavadinimas. Jie randami šaltuose Atlanto vandenyse. Šios didelės vandens būtybės yra labai geidžiamos verslinėje žvejyboje, o dėl savo išskirtinės išvaizdos ir elgesio jie yra svarbus vandens ekosistemos elementas.
Paltusai, panašūs į plekšnes, paprastai nejudėdami vandenyno dugne, virš smėlio ar purvo matomos tik akys. Jie sugeba paeiliui sukti akis, o susekdami grobį sustingsta, kol kažkas per arti, o tada greitai puola prie aukos.
Šios plekšnės yra pažeidžiamos didelių plėšrūnų, tokių kaip banginiai, tačiau didžiausią grėsmę kelia žmonės.
Išvaizda
Paltusai, kuriuos anglai vadina paltusais, yra suplotos formos ir juda į šonus, viena pusė nukreipta žemyn, kita aukštyn. Viršutinės žuvies dalys paprastai būna pilkos, rudos arba juodos spalvos ir dažniausiai išmargintos dėmėmis ir taškeliais, padedančiais susilieti su smėlėtu arba purvinu vandenyno dugnu. Tuo tarpu apatinė žuvies pusė dažniausiai būna balta. Šių žuvų spalva nepriklauso nuo vandenų, kuriuose jos aptinkamos.
Otusui abi akys dažniausiai yra viršutinėje, tamsioje kūno pusėje. Nugaros pelekas tęsiasi nuo akių iki uodegos galo, o jo burna yra ties vienos akies viduriu arba virš jos ir yra beveik simetriškos formos. Jo žvynai yra labai maži ir yra įterpti į odą, todėl žuvis yra lygi liesti. Žuvies uodega plati, simetriška, praktiškai be šakutės. Šoninė linija stipriai išlenkta.
Kairiaakiai otai yra labai reti; šis bruožas pasireiškia tik 1 iš dvidešimties tūkstančių individų. Akys yra kairėje žuvies kūno pusėje.Šiuo atveju dalis yra pigmentuota tamsia spalva, o dešinė pusė yra blyški, beveik balta. Plaukiant jų blyški pusė nukreipta žemyn.
Atlanto otas gali siekti dviejų metrų ilgio ir sverti iki dviejų šimtų penkiasdešimt kilogramų, o Ramiojo vandenyno rūšis yra daug mažesnė - neviršija 200–215 kilogramų svorio. Šios rūšies patelės linkusios vystytis greičiau ir tapti didesnės už patinus, kurių ilgis retai siekia daugiau nei šimtą centimetrų.
Įdomus! 2014 metais vokiečių žvejys užkabino neįtikėtiną žuvį – rekordinį Atlanto otą, kuris buvo per didelis, kad tilptų į valtį. Jis svėrė du šimtus keturiasdešimt kilogramų ir viršijo ankstesnį rekordą – du šimtus penkiolika kilogramų. Didžiausias Ramiojo vandenyno otas buvo sugautas prie Aliaskos krantų ir svėrė du šimtus aštuonis kilogramus.
Buveinė
Atlanto veislė randama šiaurės Atlanto vandenyse, o Ramiojo vandenyno – šiaurės Ramiojo vandenyno vandenyse. Jie linkę gyventi įvairių tipų jūros dugne ir gali judėti vandens stulpelyje ieškoti maisto. Jų buveinė svyruoja nuo 5 metrų iki trijų šimtų metrų gylyje, tačiau buvo pastebėta ir kilometro gylyje.
Žuvies mityba
Pirmaisiais gyvenimo metais otai vartoja planktoną. Brendę jauni otai (nuo vienerių iki trejų metų) minta krevetėmis, vėžiagyviais ir mažytėmis žuvytėmis. Didesni otai minta silkėmis, polakiais ir ešeriais, taip pat įvairiais vėžiagyviais ir kitais jūros gyvūnais. Aštuonkojai taip pat atrodo patrauklūs otui, nors juos gali būti sunku sugauti.
Reprodukcija
Plekšnių šeimos patinai paprastai būna pasirengę nerštui būdami aštuonerių metų, o dauguma patelių lytiškai subręsta sulaukę dvylikos metų. Otusų nerštas dažniausiai vyksta nuo lapkričio iki kovo mėnesio šešių metrų – pusės kilometro gylyje.
Priklausomai nuo ilgio ir svorio, patelės išduoda nuo dešimčių tūkstančių iki poros milijonų kiaušinėlių. Maždaug po dviejų savaičių ikrai išsirita, o mailius neša palei vandenyno sroves, kol pasiekia seklius pakrantės vandenis, kur randa veisimosi vietą.
Paltusų mailius iš pradžių turi akis abiejose galvos pusėse, tačiau laikui bėgant, kai jos pasiekia maždaug trijų centimetrų ilgį, viena akis „paslenka“ į dešinę pusę, o kairė tampa blyškios spalvos. Iki šešių mėnesių žuvų jaunikliai paprastai nusėda ant dugno sekliuose pakrantės vandenyse.
Veislės
Yra penki otų tipai:
- Atlanto Whitebark. Rūšys, įtrauktos į Raudonąją knygą dėl mažo populiacijos dydžio. Jis randamas uolėtose, smėlingose ar purvinose vandenyno dugne nuo penkiasdešimties metrų iki dviejų kilometrų gylyje. Tai viena didžiausių kaulinių žuvų pasaulyje ir žinoma, kad migruoja dideliais atstumais.
- Ramusis vandenynas. Ši žuvis, laikoma antra pagal dydį tokio tipo žuvis, lengvai randama šiauriniuose Ramiojo vandenyno vandenyse. Šios rūšies populiacija yra atidžiai stebima ir jai negresia pavojus.
- Azijos. Didžiausias dydis siekia vieną metrą. Ši žuvis nėra laikoma nykstančia rūšimi ir išlieka komercine žvejyba. Ši dugne gyvenanti žuvis nejuda dideliais atstumais; gali sverti nuo vieno iki trijų kilogramų. Jo racioną daugiausia sudaro pollockas.Deja, šioje rūšyje kartais yra parazitų, dėl kurių kepant mėsa tampa puri, todėl sumažėja jos maistinė vertė ir patraukli išvaizda.
- Amerikos. Šios rūšies nerštas vyksta nuo gruodžio iki vasario mėn. Jo gyvenimo trukmė yra iki dvidešimt septynerių metų, o ilgis gali siekti 70-90 cm.
- Grenlandija arba mėlynžievė. Tai plėšri žuvis, gyvenanti nuo penkių šimtų metrų iki vieno kilometro gylyje. Ji teikia pirmenybę žemai temperatūrai. Jis išsiskiria tuo, kad nėra kairiosios akies migracijos, kuri lieka ant stuburo keteros ir nepasislenka į dešinę pusę.
Su kuo painioja otus?
Otusas kartais painiojamas su dory ir plekšne, tačiau šias žuvis galima išskirti pagal kai kuriuos būdingus bruožus:
- Dory. Nepaisant panašios išvaizdos, ši žuvis nėra plekšnė. Dory akys yra priešingose galvos pusėse ir plaukia vertikaliai, kaip ir visos kitos žuvys. Be to, šios žuvies dieta yra beveik tokia pati kaip otų.
- Plekšnė. Paltusų uodegos paprastai yra šakotos su smailiais galais, o plekšnės – suapvalintais. Plekšnės akys gali būti bet kurioje kūno pusėje. Taigi, jei parduotuvėje matote žuvį, kurios akys yra kairėje pusėje, greičiausiai tai plekšnė, o ne otas, kuris dažniausiai žiūri į dešinę.
Naudingos savybės
Otuso cheminė sudėtis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo to, kur jis sugaunamas ir kur maitinasi. Tačiau paprastai 100 gramų filė yra:
- Baltymai - 18 gramų.
- Riebalai - 2 gramai.
- Angliavandeniai - 0 gramų.
- Kalorijos – apie 90 kcal.
- Vanduo – apie 79 gramai.
Otuso filė taip pat yra svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai B12, D, E, bei mineralų, įskaitant seleną, jodą, fosforą ir magnį, šaltinis.
Omega-3 riebalų rūgštys, esančios otuose, turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, pavyzdžiui, mažina kraujo krešulių arterijose, sukeliančių širdies priepuolius, riziką.
Paltusas yra geras vitamino B12, vitamino B6 ir folio rūgšties šaltinis, kurie padeda sumažinti neproteinogeninės aminorūgšties – medžiagos, kuri gali pažeisti arterijų sieneles – kiekį. Tai taip pat labai geras magnio šaltinis, kuris veikia kaip natūralus kalcio kanalų blokatorius, gerinantis kraujotaką.
Valgant otus pagerėja širdies ląstelių laidumo savybės ir padedama apsisaugoti nuo mirtinų širdies aritmijų, kartu mažinant kraujospūdį. Tai taip pat gali užkirsti kelią artritui ir skatinti sveiką smegenų veiklą.
Be to, įrodyta, kad riebios žuvies valgymas veiksmingai sumažina riziką susirgti pavojingiausia inkstų vėžio forma.
Suteikia didelę apsaugą nuo ankstyvo ir vėlyvojo su amžiumi susijusio geltonosios dėmės pablogėjimo ir apsaugo nuo sausų akių sindromo išsivystymo. Be to, jame esantis selenas yra pagrindinis antioksidantas, labai svarbus kepenų sveikatai. Taip pat apsaugo nuo kiaušidžių ir virškinamojo trakto vėžio.
Kodėl tai pavojinga?
Nėščios moterys ir vaisingo amžiaus bei bandančios pastoti turėtų vengti valgyti per daug otų ar kitų jūros gėrybių, nes kartais jos būna užterštos gyvsidabriu.
Žmonės, turintys inkstų problemų ar podagra, turėtų kuo mažiau vartoti otų mėsos, nes joje yra purino, kuris skyla į rūgštį ir gali sukelti inkstų akmenų susidarymą.
Be to, protinga reguliuoti suvartojamo riebaus maisto kiekį atsižvelgiant į tai, kaip žmogus jaučiasi pirmą kartą paragavęs. Juk alerginės reakcijos gali atsirasti nuo bet kokio maisto.
Galiausiai, svarbu pažymėti, kad šios žuvys neturėtų būti pagrindinis baltymų šaltinis dietoje.
Taikymas
Paltuso žuvis plačiai naudojama kulinarijoje tiek namuose, tiek restoranuose. Jis vertinamas dėl subtilaus skonio ir minkštos mėsos tekstūros.
Šis vandens gyventojas taip pat naudojamas gaminant konservus – žuvies lazdeles, kotletus ir kt.
Be to, otas yra populiari sportinė žuvis, ypač Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Ji taip pat laikoma svarbia komercinės žvejybos vieta.
Kosmetologija
Kosmetikos įmonės žino apie teigiamą otų poveikį. Tyrimai parodė, kad dėl savo Omega-3 riebalų rūgščių kiekio šios žuvies aliejus turi atkuriamųjų savybių, padeda išgydyti nedidelius įpjovimus ir įbrėžimus, taip pat suteikia odai lygų paviršių.
Iš šio ingrediento pagaminti kremai yra naudingi apsaugai nuo dirginimo ir alergijos, mažina raukšles, suteikia odai elastingumo, gydo lėtinį dermatitą ir kovoja su spuogais.
Paltuso receptai
Otusas ruošiamas įvairiai: kepamas, kepamas, verdamas, troškintas.
Sveikiausiu gaminimo būdu laikomas kepimas orkaitėje arba ant grotelių.Tuo pačiu metu žuvis išlaiko savo naudingas savybes ir nepraranda vitaminų bei mineralų, o patiekalas papildomai „neapkraunamas“ riebalais, nes kepimui paprastai sunaudojamas minimalus aliejaus kiekis. Be to, kepimas orkaitėje ar ant grotelių leidžia išsaugoti malonų žuvies skonį ir aromatą.
Taip pat otą rekomenduojama virti garuose arba troškinti savo sultyse, kad išlaikytų maksimalias maistines medžiagas. Kepdami žuvį, turėtumėte naudoti natūralų aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių ar kokosų, kad, apdorojant žuvį aukštoje temperatūroje, nesusidarytų kancerogenai.
Paltusas troškintas su pomidorais ir kuskusu
Troškintas otas su kuskusu, pomidorais ir alyvuogių aliejumi – puikus vakarienės patiekalas, kurį nesunku pasigaminti namuose.
Ingridientai:
- 4 otų gabaliukai (po 150 g).
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas žiedais.
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos.
- 4 pomidorai, supjaustyti kubeliais.
- 1 puodelis kuskuso.
- 1/2 stiklinės verdančio vandens.
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus.
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.
- Citrinos sultys ir šviežios petražolės patiekimui.
Receptas:
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką ir kepkite maišydami, kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus, maždaug 5 minutes.
- Į keptuvę sudėkite pomidorus ir maišydami kepkite dar 5 minutes, kol suminkštės.
- Į keptuvę įdėkite otų gabalėlį, pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol žuvis taps auksinės spalvos.
- Tuo tarpu dideliame dubenyje kuskusą užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos, išmaišykite ir uždenkite. Palikite 10 minučių, kol kuskusas sugers visą vandenį.
- Kuskusą išmaišykite šakute ir padalinkite į lėkštes.Ant kiekvienos porcijos uždėkite otų ir pomidorų mišinio gabalėlį iš keptuvės. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir citrinos sultimis.
Greitai kepto oto receptas
Kepimas ant grotelių yra puikus būdas išsaugoti maisto šviežumą ir suteikti patiekalui skonio. Štai paprastas ant grotelių kepto oto receptas.
Ko jums reikės:
- otų filė;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- alyvuogių aliejus.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Paruoškite otų filė supjaustydami porcijomis ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepsninę patepkite alyvuogių aliejumi, kad žuvis nepriliptų.
- Padėkite otų dalis ant grotelių ir kepkite apversdami kas 3–4 minutes, kol žuvis taps auksinė ir gerai iškeps.
- Išimkite gatavą otą nuo grotelių ir patiekite.
Šis otų kepimo būdas yra vienas sveikiausių, nes leidžia išsaugoti maksimalias maistines medžiagas žuvyje nenaudojant aliejaus ar kitų riebių ingredientų.
