Kokia tai baltoji žuvis ir kaip atrodo nelma, kur ji randama ir kuo minta?

Baltoji žuvis, dar vadinama nelma, priklauso sykų pošeimiui ir yra laikoma viena skaniausių rūšių. Ne veltui jis pelnė „karališkos žuvies“ titulą dėl išskirtinio skonio ir tekstūros. Istoriniuose tekstuose apie kilmingas vakarienes dažnai minima, kad ant stalo buvo patiekta nelma. Tačiau norint visiškai suprasti, kokia tai žuvis, verta daugiau sužinoti apie baltosios žuvies gyvenimo būdą ir naudingas savybes.

Apie pačią žuvį

Apylinkėse gyvenantys žmonės mano, kad baltažuvė savo pavadinimą gavo iš Belajos upės. Ankstesniais laikais šios rūšies žuvys čia rinkdavosi veistis, tačiau dėl industrializacijos sukeltos vandens taršos tokią žuvį pagauti buvo laikoma labai retai. Pastačius užtvankas Volgos ir Kamos upėse, lašišos negalėjo pasiekti savo tradicinių nerštaviečių.

Išvaizda

Ši stambi plėšri žuvis, kuri paprastai sveria 15-20 kilogramų, yra lydekos formos, iš šonų suplota. Jo nugara paprastai yra tamsesnės spalvos nei pilvas, kuris dažniausiai yra sidabrinis. Viršutinis žandikaulis išsikiša į priekį ir vingiuoja į viršų, o kūną dengia dideli žvynai, kurių atspalvis kinta nuo tamsiai žalios iki šviesiai rudos, priklausomai nuo vietos, kurioje žuvis yra.

Dieta

Tai plėšrūs padarai, kurių racioną daugiausia sudaro žuvys, tokios kaip šprotai, kuojos ir gobiai. Nustatyta, kad net vieno mėnesio amžiaus mailius valgo kitas žuvis. Jie taip pat gali maitintis bestuburiais.

Tačiau dėl žemesnių Volgos-Dono kanalu plaukiančių laivų sanitarinės kontrolės standartų XX amžiaus pabaigoje į Kaspijos jūrą buvo įvežta svetima rūšis, vadinama Mnemiopsis leidyi. Nesant natūralių plėšrūnų, galinčių kontroliuoti populiacijos augimą, jis greitai sumažino šprotų maisto šaltinį ir atitinkamai smarkiai sumažėjo baltųjų žuvų skaičius toliau maisto grandinėje.

Buveinė

Baltažuvė – tai žuvų rūšis, kuri didžiąją gyvenimo dalį praleidžia jūros pakrančių vandenyse, peri gėlavandenėse upėse, kurios gali būti toli sausumos viduje. Baltųjų žuvų buveinė yra šiauriniuose Kaspijos jūros regionuose. Kai ateina laikas neršti, žuvys ilgam siunčiamos upe į Volgą. Tik keli asmenys pasiekia Uralo regioną.

Iki lytinės brandos 5-6 metų amžiaus ši rūšis išlieka jūrose ir į gėlą vandenį patenka tik prasidėjus neršto laikotarpiui.

Nerštas ir dauginimasis

Baltosios žuvys neįprastai neršia šaltesniais mėnesiais. Vos tik temperatūra upėse nukrenta iki 8°, prieš srovę plaukia didelės žuvų grupės. Paprastai tai atsitinka rugsėjį arba spalį, o vyresnės žuvys pradeda savo kelionę pirmiausia.

Anksčiau, kai nerštavietės buvo Volgos ir Kamos aukštupyje, jos pasiekė tikslą iki penkių mėnesių; didžioji jų riebalų atsargų dalis buvo išnaudota per šią daug pastangų reikalaujančią kelionę. Dabar, kai ant Volgos buvo pastatyta užtvanka, nelma gali pasiekti tik Volgogradą. Vos po trijų mėnesių išsiritę mailius stengiasi greitai persikelti į sūresnius jūros vandenis.

Šios rūšies patelės gyvena apie dešimt metų ir per visą laikotarpį dauginasi tik du-tris kartus. Šiuo metu baltažuvė įrašyta į Raudonąją knygą kaip nykstanti rūšis, ją stengiamasi išsaugoti dirbtinai dauginant žuvininkystės ūkiuose.

Veislės

Sykas yra žuvų rūšis, priklausanti lašišų šeimos sykų pošeimiui.Dvi jo atmainos yra pati syka ir Stenodus leucichthys nelma, gyvenanti šiauriniuose Arkties vandenyno vandenyse.

Palyginimas

Baltažuvė, sviestažuvė ir nelma atrodo panašiai, todėl kartais tai gali sukelti painiavą. Visi jie priklauso lašišų šeimai ir yra panašios kūno formos bei spalvos. Visos trys rūšys aptinkamos Rusijoje. Tačiau jie turi tam tikrų skirtumų.

Su nelma

Kaspijos lašišos dažnai vadinamos šiaurine balta žuvimi, todėl žmonės mano, kad tai ta pati rūšis. Tačiau tai nėra visiškai tikslu, nors kai kurie mokslininkai siūlo juos sujungti į vieną rūšį. Manoma, kad dalis nelmų populiacijos vėlyvajame ledynmetyje persikėlė į Kaspijos jūrą ir prisitaikė prie naujos aplinkos. Ten gyvenančios rūšys vadinamos baltažuvėmis. Tačiau tikroji lašiša liko savo pradinėje vietoje ir dabar ją galima rasti šiauriniuose Arkties vandenyno vandenyse.

Norėdami atskirti vieną porūšį nuo kito, tiesiog apžiūrėkite individo pilvą. Baltos žuvies šonai ir pilvas bus vienodos spalvos, o nelmos apatinės pusės bus baltos. baltosios žuvys yra pusantro metro ilgio ir gali sverti iki penkiolikos kilogramų, o nelma dažniausiai viršija 150 cm ilgio ir vidutiniškai sveria 30-45 kg.

Su sviestine žuvimi

Kartais žmonės baltažuvę vadina sviesta žuvimi, klaidingai manydami, kad tai yra alternatyvus jos pavadinimas. Tačiau iš tikrųjų šios sąvokos nėra keičiamos. Pirmoji priklauso lašišų šeimai (nelma genčiai), o antroji yra tam tikrų rūšių žuvų, turinčių didelį riebumą (iki 25%), prekinis pavadinimas.

Cheminė sudėtis

100 gramų baltos žuvies filė yra šių vitaminų:

1. Vitaminas B12: 2,0 mcg.
2. Vitaminas B6: 0,2 mg.
3. Vitaminas D: 6,3 mcg.
4. Niacinas: 3,9 mg.
5. Riboflavinas: 0,09 mg.
6. Tiaminas: 0,06 mg.
7. Folio rūgštis: 2 mcg.
8. Vitaminas A: 10 mcg.

Filė taip pat yra nedideliais kiekiais vitaminų E, K ir C.

Jame taip pat yra makroelementų:

1. Baltymai: 18,8 g.
2. Riebalai: 1,3 g.
3. Angliavandeniai: 0 g.
4. Kalcis: 8 mg.
5. Magnis: 25 mg.
6. Natris: 61 mg.
7. Fosforas: 194 mg.
8. Kalis: 282 mg.

Baltojoje žuvyje taip pat yra nedidelis kiekis makroelementų, tokių kaip chloras ir siera.

Tarp mikroelementų yra:

1. Geležis: 0,3 mg.
2. Cinkas: 0,7 mg.
3. Varis: 0,03 mg.
4. Manganas: 0,01 mg.
5. Selenas: 18,2 mcg.
6. Jodas: 30 mcg.

Be to, baltažuvėse yra nedidelis kiekis mikroelementų, tokių kaip chromas, molibdenas ir fluoras. Tačiau verta paminėti, kad specifinis maistinių medžiagų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo žuvies sugavimo vietos ir laikymo sąlygų.

Pakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys žuvyje:

1. Leucinas: 1,91 g.
2. Lizinas: 2,24 g.
3. metioninas: 0,74 g.
4. Fenilalaninas: 0,81 g.
5. Treoninas: 0,89 g.
6. triptofanas: 0,30 g.
7. Valinas: 1,23 g.
8. Izoleucinas: 1,08 g.
9. Argininas: 1,64 g.
10. Histidinas: 0,64 g.
11. asparto rūgštis: 2,42 g.
12. glutamo rūgštis: 3,09 g.
13. Prolinas: 0,96 g.
14. Serinas: 1,01 g.
15. Tirozinas: 0,74 g.
16. Alaninas: 1,28 g.
17. Cisteinas: 0,31 g.
18. Glicinas: 1,07 g.

Nepakeičiamas aminorūgštis organizmas gali susintetinti pats, o nepakeičiamos aminorūgštys turi būti gaunamos su maistu. Baltažuvė yra geras aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuriame yra visų būtinų amino rūgščių sveikatai ir augimui palaikyti.

100 gramų baltos žuvies filė kalorijų kiekis yra maždaug 90–110 kcal.Tačiau verta atsižvelgti į tai, kad kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo gaminimo būdo, papildomų ingredientų naudojimo ir net žvejybos sezono.

Naudingos savybės

Šios žuvies filė yra dietinis produktas, nes žmogaus organizmas ją lengvai virškina. Jame yra daug sveikų riebalų, mineralų ir vitaminų. Mitybos specialistai pataria jį vartoti kaip įprastos dietos dalį, kad pagerėtų bendra sveikata, o kai kuriais atvejais netgi medicininiais tikslais. Žuvyje esančios riebalų rūgštys naudingos įvairioms medicininėms diagnozėms, ypač kai yra problemų su skydliauke.

Nelmą naudinga vartoti, jei žmogus kenčia nuo virškinimo problemų. Valgydami nedideles filė porcijas vos kartą per savaitę (apie 50 gramų), iš organizmo išsivalysite nuo toksinų ir sureguliuosite medžiagų apykaitą, o tai ypač svarbu tiems, kurie gyvena prastos oro kokybės vietovėse. Nelmoje esantis vitaminas PP mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, neleidžia susidaryti apnašoms ir kraujo krešuliams.

Nėščiosioms nelma naudinga, nes joje yra svarbių vitaminų ir mineralų, būtinų vaisiaus vystymuisi. Nedidelę šios žuvies dalį įtraukę į savo racioną kartą per savaitę padėsite nuo miego problemų ar sezoninės depresijos ir netgi apsaugos nuo Alzheimerio ligos.Moterys, kurios dažnai valgo nelmos patiekalus, lėtina senėjimo procesą.

Kontraindikacijos

Apskritai ši žuvis laikoma saugia valgyti ir gali būti sveikos mitybos dalis. Tačiau yra keletas galimų kontraindikacijų, į kurias reikia atsižvelgti:

1. Žmonės, kurie yra alergiški arba netoleruoja žuvies, turėtų vengti jos valgyti. Bandant naują maistą, geriausia valgyti tik nedidelį kiekį ir stebėti, kaip organizmas reaguoja. Galimas individualus netoleravimas tam, kas paprastai nelaikoma alergenu.
2. Žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį ir turintys antsvorio, turėtų apriboti baltosios žuvies vartojimą, nes joje yra daug Omega-3 riebalų rūgščių.
3. Žmonės su susilpnėjusia imunine sistema turėtų vengti valgyti žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą maistą, nes gali apsinuodyti maistu, kurį sukelia bakterijos, tokios kaip salmonelės ar listerijos.
4. Vaikai neturėtų valgyti rūkytos lašišos iki penkerių metų, nes iki tol jų virškinimo sistema nėra visiškai išsivysčiusi ir negali susidoroti su šiuo maistu.

Patarimai žvejams

Šios žuvies žvejybos sezonas prasideda balandžio mėnesį ir tęsiasi iki lapkričio pabaigos. Ypač skanu prieš nerštą. Neršto metu nelma nesimaitina, todėl riebalų procentas sumažėja iki dviejų. Patyrę žvejai mano, kad geriausia žvejyba būna ankstyvą rudenį, nes filė tampa riebesnė, o žuvis įkanda ant bet kokio masalo ar masalo.

Dėl populiacijos mažėjimo baltoji žuvis buvo įrašyta į Raudonąją knygą, todėl jos žvejyba bet kokia forma yra draudžiama. Tačiau ne taip seniai žvejai į Kaspijos baseiną leidosi tikėdamiesi rasti gerą laimikį.Net viena žuvis gali pamaitinti kelis žmones.

Sugaunama žvejojant muselėmis. Šios žuvys dažniausiai laikosi gilesniuose vandenyse, todėl plūdės ir dugniniai yra idealūs įrankiai joms gaudyti. Taip pat buvo naudojami masalai, tokie kaip sliekai, lervos ir kraujo kirmėlės.

Maisto gaminimo receptai

Yra daug skanių baltos žuvies paruošimo būdų ir receptų, leidžiančių ne tik paruošti šventinį patiekalą, bet ir išsaugoti visas naudingas filė savybes.

Kepta ant grotelių

Ant grotelių kepta balta žuvis su petražolėmis.

Ingridientai:

1. Baltos žuvies filė – 4 vnt.
2. Druska - pagal skonį.
3. Pipirai - pagal skonį.
4. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
5. Šviežios petražolės - 1/4 puodelio, kapotos.

Instrukcijos:

1. Paruoškite grilį. Jei turite dujinę kepsninę, įkaitinkite ją iki vidutinės ugnies. Jei turite kepsninę su anglimis, uždekite anglį ir leiskite joms įkaisti 15–20 minučių, kol jos taps baltos ir suformuos kietą raudoną pelenų sluoksnį.
2. Pasūdykite ir pabarstykite žuvies gabaliukus iš abiejų pusių.
3. Aptepkite žuvį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi.
4. Dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps. Jei žuvies gabaliukai storesni, virti gali šiek tiek ilgiau.
5. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite šviežių petražolių.

Orkaitėje

Ingridientai:

1. Baltosios žuvies filė – 4 vnt (apie 150 g).
2. Gira – 2 stiklinės.
3. Agurkų marinatas - 1 stiklinė.
4. Pievagrybiai – 200 g, supjaustyti plonais griežinėliais.
5. Svogūnai - 1 didelis, supjaustytas pusžiedžiais.
6. Druska - pagal skonį.
7. Pipirai - pagal skonį.
8. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
9. Želdiniai – puošybai.

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Paruoškite kepimo indą.Į keptuvę sudėkite svogūnų griežinėlius, tada susmulkintus grybus.
3. Puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite girą ir agurkų agurką. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Žuvies gabaliukus sudėkite į kepimo indą ant grybų ir svogūnų.
5. Žuvį užpilkite karšta gira ir sūrymu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
6. Įdėkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite 25-30 minučių, kol žuvis iškeps.
7. Patiekite, papuoškite žalumynais.

Balta žuvies sriuba

Ingridientai:

1. Baltos žuvies filė – 500 g.
2. Vanduo - 2 litrai.
3. Porai – 1 vnt., supjaustyti žiedais.
4. Svogūnai – 1 vnt., supjaustyti kubeliais.
5. Bulvės – 3 vnt., supjaustytos kubeliais.
6. Morkos – 2 vnt., supjaustytos kubeliais.
7. pipirų žirneliai – 5-6 vnt.
8. Lauro lapas – 2 vnt.
9. Druska - pagal skonį.
10. Pipirai - pagal skonį.
11. Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
12. Želdiniai – puošybai.

Instrukcijos:

1. Svogūnus ir porus susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje multicooker keptuvėje režimu „Pakepti“ arba „Kepti“ iki auksinės rudos spalvos.
2. Į keptuvę sudėkite pjaustytas bulves ir morkas, troškinkite 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapus, įpilkite 2 litrus vandens. Užvirinkite.
4. Susmulkintą sykų filė sudėkite į puodą su daržovėmis ir vandeniu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių.
5. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, leiskite sriubai virti dar 10-15 minučių.
6. Paruoštą žuvies sriubą sudėkite į gilias lėkštes ir papuoškite žolelėmis.

Įdomūs faktai

Nors balta žuvis pavadinta dėl baltos mėsos, ji priskiriama raudonajai žuviai.

Tradicinėse kupalų apeiginėse dainose jaunos vedybinio amžiaus netekėjusios moterys buvo vadinamos baltažuvėmis.

Nelmos ikrai dar vertingesni už filė, turi gelsvą atspalvį.Deja, jo įsigyti tapo beveik neįmanoma dėl to, kad žvejyba draudžiama.

Svarbu atsiminti, kad nelmos karkasas nebus pigus. 2022 metų pradžioje rekordinė nenupjautos skerdenos kaina Maskvoje siekė daugiau nei du tūkstančius rublių už kilogramą.