Liesos jūrinės žuvys, tokios kaip smulkūs menkių šeimos nariai (pvz., merlangai), laikomos svarbia maistingos dietos dalimi ir dažnai įtraukiamos į dietos meniu. Norint geriau suprasti su šios rūšies žuvimis susijusius privalumus ir trūkumus, verta atsižvelgti į bendrąsias jos savybes, atsižvelgti į mitybos specialistų patarimus dėl jos vartojimo, taip pat į naudingus pirkimo ir laikymo būdus.
Rūšies aprašymas
Menkių šeima, kuriai priklauso žydrieji merlangai, yra viena didžiausių žuvų šeimų. Jame yra apie 300 rūšių.Jie yra plačiai paplitę ir aptinkami visuose pasaulio vandenynuose – nuo seklių pakrantės zonų iki giliavandenių rifų.
Menkės Micromesistius (kitas pavadinimas – žydrojo merlango) porūšis yra labai paklausus žvejybos pramonėje. Mėlynasis merlangas pagal laimikį užima penktą vietą tarp visų verslinių žuvų veislių, todėl yra dažnas „svečias“ ant jūros žuvies mėgėjų stalų.
Kaip atrodo žuvis?
Mėlynasis merlangas yra mažų jūros žuvų rūšis, kuri gali užaugti iki 18–38 centimetrų ilgio, o patys „masyviausi“ egzemplioriai siekia vieno kilogramo svorį. Yra dvi šios genties šakos – šiaurinė ir pietinė. Pažymėtina, kad pietinė paprastųjų merlangų atmaina, kaip taisyklė, yra didesnė nei šiaurinė.
Žuvis atrodo baisiai savo didele galva ir išsikišusiomis akimis, bet iš tikrųjų yra nekenksminga. Tuo pačiu metu sidabrinės žvyneliai ir trys nugaros pelekai suteikia elegantišką išvaizdą. Pagal skonį žydrųjų merlangų mėsa yra tanki ir balta, todėl savo skoniu ją galima palyginti su jūrų lydekos mėsa.
Dieta
Mėlynasis merlangas yra visiškai nekenksminga žuvis, kuri valgo vėžiagyvius, kitų žuvų, tokių kaip silkė ir menkė, ikrus ir šviečiančius ančiuvius. O jei besikeičiant metų laikams maisto pritrūks, ji mielai pereis prie šalia jos buveinės aptinkamų galvakojų.
Ši sidabrinė žuvis išlieka mėgstamiausiu maisto šaltiniu dideliems jūros žinduoliams, tokiems kaip delfinai ir žudikiniai banginiai.
Kur ji gyvena
Micromesistius dažniausiai randamas vėsiuose Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse. Ši menkių rūšis toli gražu nėra atogrąžų gyventoja, o mieliau gyvena šaltose vietose.
Atsižvelgiant į žydrųjų merlangų, gyvenančių giliuose vandenynuose, pirmenybę, žvejai naudoja dugninius tralus, kad gautų didelius šios rūšies menkių kiekius.Laimei, toks didžiulis derlius nekelia grėsmės visiškam išnykimui, nes pasaulio išteklius ir veisimosi vietas prižiūri gamtosaugos specialistai.
Mėsos savybės
Šios jūros žuvies mėsa turi keletą savybių, išskiriančių ją iš kitų vandens gyventojų mėsos:
- Turtingas baltymų. Filė turi daug baltymų, kurie laikomi pagrindine žmogaus kūno ląstelių statybine medžiaga. Tuo pačiu metu Micromesistius mėsoje esantys baltymai yra aukštos kokybės, nes juose yra visos žmogui reikalingos aminorūgštys.
- Mėsa liesa. Filė turi labai mažai riebalų, todėl ji yra dietinis produktas. Tai idealus pasirinkimas žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata.
- Sudėtyje yra būtinų mikroelementų. Mėlynajame merlange yra: jodo, fosforo, kalcio ir seleno. Jie yra gyvybiškai svarbūs normaliai organizmo veiklai.
- Švelni mėsa. Filė konsistencija minkšta, be stipraus žuvies kvapo, todėl ji maloni skoniui ir lengvai virškinama.
- Lengva mėsa, tinkama kepti visais įmanomais būdais.
Mėlynasis merlangas yra puikus gaminio, skirto vidutinės klasės virtuvei, pavyzdys. Profesionalūs virėjai vertina jos prieinamumą ir naudingumą kaip alternatyvą menkei. Šios žuvies pranašumas yra jos universalumas; puikiai dera su įvairiais ingredientais, o prieskoniai puikiai atskleidžia jo skonį.
Svarbu atsiminti, kad šios žuvies negalima valgyti su ankštinėmis daržovėmis (atsiliepimai apie šį derinį labai neigiami). Tačiau neretai žmonės turi skirtingus pomėgius maistui.
Kalbant apie paruošimą, svarbu atsiminti, kad žydruosius merlangus lengva apdoroti. Jį lengva virti, kepti ar kepti, netgi galite marinuoti ar džiovinti. Šios žuvies mėsa lengvai „atleidžia“ kulinarines klaidas, nors pačioje skerdenoje yra daug kaulų. Jei žydrieji merlangai yra jūsų dietos dalis, apsvarstykite galimybę naudoti garintuvą. Steamed Micromesistius yra puikus pasirinkimas tiems, kurie stebi savo svorį.
Nepamirškite, kad šios žuvies mėsa, nors ir kieta, praras savo išvaizdą – per ilgai kepant ji subyrės. Turėkite tai omenyje ir sekite laiką, skirtą jo paruošimui.
Kalorijų kiekis
Micromesistius mėsa yra mažai kaloringa ir laikoma vertingu baltymų ir naudingų mikroelementų šaltiniu.
100 gramų šios jūros (ne upės) žuvies mėsos yra maždaug:
- Kalorijų kiekis: 80 kcal.
- Baltymai: 15-18 g.
- Riebalai: 1,1 g.
Mėlynasis merlangas nėra riebi veislė; jo riebalų kiekis yra mažesnis nei 1%. Tačiau svarbu pažymėti, kad Micromesistius kepenyse yra daug gyvulinių riebalų. Skerdenos paprastai yra labai liesos ir gerai įsisavinamos organizme.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Šios jūros gėrybės naudingos, nes greitai virškinamos, dažniausiai per dvi valandas, o tai labai skiriasi nuo laiko, kurio organizmas pasisavina kiaulieną ar jautieną.
Ši nepastebimos išvaizdos žuvis turi daug naudingų padarinių žmonių sveikatai, pavyzdžiui:
- stiprinti imuninę sistemą, kad vartotojas būtų atsparus nuovargiui ir galėtų atlaikyti sunkias darbo sąlygas;
- stimuliuoja smegenų kraujotaką, gerina atmintį ir užkerta kelią aterosklerozei, taip pat stiprina kraujagysles;
- Padeda pašalinti iš organizmo šalutinius medžiagų apykaitos produktus ir pašalinti toksinus;
- cholesterolio kiekio mažinimas;
- Padeda numesti svorio dėl didelio baltymų kiekio ir mažo kaloringumo;
- lėtina senėjimą;
- žaizdų gijimo pagreitis;
- pagerėjęs regėjimas;
- padidėjęs medžiagų apykaitos greitis;
- nervų sistemos stiprinimas;
- pagerinti odos/plaukų išvaizdą ir tekstūrą;
- cholesterolio kiekio reguliavimas;
- skatinti lytinių hormonų gamybą;
- dalyvavimas kraujo ląstelių formavime;
- apsauga nuo reprodukcinių organų veiklos sutrikimų;
- Pagalba sveikam vaisiaus vystymuisi nėštumo metu.
Mėlynojo merlango kepenys yra ypač naudingos abiem lytims dėl omega-3 riebalų rūgščių kiekio. Šie PUFA padeda reguliuoti hormonus, gerina odos, plaukų ir nagų išvaizdą, mažina sąnarių problemų riziką ir palaiko širdies bei kraujagyslių sveikatą.
100 gramų žydrųjų merlangų mėsos yra šių vitaminų, mikro ir makroelementų:
- Kalcis: 20 mg.
- Magnis: 22 mg.
- Kalis: 360 mg.
- Fosforas: 270 mg.
- Geležis: 0,5 mg.
- Natris: 55 mg.
- Cinkas: 0,5 mg.
- Vitaminas A: 20 mcg.
- Vitaminas E: 0,2 mg.
- Vitaminas B1 (tiaminas): 0,02 mg.
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,06 mg.
- Vitaminas B6: 0,2 mg.
- Vitaminas B12: 1 mcg.
- Niacinas: 1,8 mg.
- Pantoteno rūgštis: 0,3 mg.
- Folio rūgštis: 3 mcg.
- Jodas: 110 mcg.
Vienintelė priežastis nevalgyti merlangų patiekalų yra tai, kad kas nors turi individualų jo netoleravimą. Žmonės, linkę į alergines reakcijas, turėtų būti atsargūs, kai nusprendžia įtraukti šią žuvį į savo racioną. Geriausia suvartoti ne daugiau kaip 250 gramų žuvies per dieną ir reguliariai tikrinti, ar neatsirado reakcijų ar šalutinių poveikių.
Nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių spėliones, kad jūros žuvies valgymas sukelia vėžį. Nėra nustatyto ryšio tarp vėžio ir žydrojo merlango.
Tačiau nepamirškite apie parazitų infekcijos riziką. Mėlynasis merlangas dažnai minimas medicinos ataskaitose dėl helmintų ir kitų kenksmingų organizmų buvimo. Šią rūšį sunku rūšiuoti dėl mažo dydžio, todėl sunku nuspręsti, kurie egzemplioriai yra užkrėsti ir kurie turėtų būti pašalinti iš prekybos.
Atidžiai apžiūrėkite žuvies pilvą ir visą kūną – jei matote ką nors, kas atrodo abejotina, produkto nevartokite. Aukšta temperatūra ir šąlančios žuvys teoriškai turėtų sunaikinti visus pavojingus organizmus, tačiau vis tiek neprotinga rizikuoti savo sveikata.
Kas gali valgyti žuvį
Ši menkių šeimos žuvis yra valgoma ir labai skani. Jį leidžiama valgyti tiek suaugusiems, tiek vaikams. Jame daug baltymų, geležies, fosforo, jodo, seleno, kalcio, kalio, nepakeičiamų riebalų rūgščių bei vitaminų B12 ir D. Visi šie elementai būtini žmogaus sveikatai palaikyti. Tačiau, kaip ir su bet kokia žuvimi, turėtumėte būti atsargūs ir įsitikinkite, kad ji yra šviežia ir tinkamai iškepta.
Suaugusieji
Suaugusiesiems rekomenduojama valgyti žydrąjį merlangą, kuris yra saugus sveikatai ir netgi naudingas dėl jame esančių naudingų maistinių medžiagų.
Šioje žuvyje yra daug baltymų ir mažai riebalų, ji taip pat laikoma geru vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas B12, fosforas ir selenas, šaltiniu. Tyrimai parodė, kad žydrieji merlangai netgi turi priešuždegiminių savybių, nes jame yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda sumažinti uždegimą organizme.
Tačiau reikia atminti, kad žydrajame merlange kartais būna tam tikras susikaupusio gyvsidabrio kiekis, priklausomai nuo to, kur jis sugaunamas. Toks kiekis gali pakenkti sveikatai, jei žuvis vartojama dideliais kiekiais. Apskritai žydrieji merlangai yra sveikas ir maistingas maistas, jei valgomas saikingai ir ne dažniau kaip kartą ar du per savaitę.
Ši žuvis labai naudinga vyresnio amžiaus žmonėms. Šios žuvies gebėjimas gydyti raumenų ir kaulų sistemos problemas bus naudingas. Tai padeda sumažinti skysčių perteklių sąnariuose ir yra laikomas veiksmingu būdu sumažinti reumatinį skausmą. Be to, jos mėsos valgymas padeda vyresnio amžiaus žmonėms pagerinti smegenų veiklą ir pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Vaikai
Mėlynasis merlangas vaikams siūlomas kaip maistingas maistas. Kalis padeda širdies ir kraujagyslių sistemai, fosforas gerina pažinimo veiklą, o jodas – skydliaukės veiklai. Tai žuvų rūšis, kurios teigiamą poveikį moksliškai įrodė įvairūs tyrimai. Visuotinai priimtose rekomendacijose teigiama, kad žydruosius merlangus turėtų vartoti vaikai nuo trejų metų.
Iš šios nekaloringos jūros žuvies reikia ruošti patiekalus vaikams, nes joje yra daug smulkių kaulų. Svarbu užtikrinti, kad vaikas neprarytų kaulo.
Svarbu žinoti apie galimas alergijas jūros gėrybėms ir atsiminti, kad žydrieji merlangai yra jautrūs parazitams. Prieš perkant maisto ruošimui, vaikams svarbu patikrinti gaminio kokybę.
nėščia
Daugybė tyrimų įrodė šios žuvies valgymo naudą besilaukiančioms ir maitinančioms motinoms. Gyvūniniai riebalai kartu su jodu šiuo atžvilgiu laikomi ypač naudingais.Nebrangus ir patogus būdas aprūpinti mamos ir jos vaiko organizmą šiais privalumais – valgant žydruosius merlangus.
Mėlynasis merlangas yra labai rekomenduojamas kaip maitinančių motinų dietos dalis, nes jame yra mažai kalorijų ir praktiškai nėra šalutinio poveikio. Žuvies įtraukimas į kasdienį racioną padės vystytis vaiko imuninei sistemai (dėka jodo) ir skeleto struktūrai (dėl kalcio).
Nutukę žmonės
Virti žydrieji merlangai yra idealus baltymų šaltinis lieknėjimo dietoms. Ši žuvis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie teikia pirmenybę sportui ir sveikai mitybai, nes joje yra labai mažai kalorijų, tačiau kartu yra daug baltymų, fosforo ir jodo. Planuojant pereiti prie specialios dietos, skirtos kovai su nutukimu, svarbu atsižvelgti į unikalią žydrojo merlango naudą.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Rekomendacijos renkantis žuvį yra paprastos:
- atidžiai apžiūrėkite skerdeną, pelekus ir uodegą, kad įsitikintumėte, jog gaminys yra geros būklės;
- atidžiai apžiūrėkite akis, kad įsitikintumėte, jog jos skaidrios;
- užuoskite produktą – jei jis turi bjaurų kvapą, vadinasi, jis tikrai pasenęs;
- patikrinkite, ar filė kieta.
Žalia žuvis turi būti laikoma nuo 0 iki +2 laipsnių Celsijaus temperatūroje, šaldytuve arba specialioje kameroje, skirtoje jūros gėrybėms laikyti. Žalią mėsą šaldytuve galima laikyti iki 2-3 dienų, priklausomai nuo skerdenos šviežumo. Norėdami padidinti žalios žuvies galiojimo laiką, ją reikia užšaldyti. Norėdami tai padaryti, skerdeną reikia supjaustyti porcijomis ir supakuoti į maistinę plėvelę arba šaldymo maišelius, o tada įdėti į šaldiklį -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Užšaldytą žuvį galima laikyti iki 6 mėnesių.
