Upinių ešerių aprašymas ir buveinė, kuo minta žuvys ir jų rūšys

Lotyniškas žuvų šeimos, kuriai priklauso ešeriai, terminas yra Perca. Tai plėšrūnas, randamas ežeruose, upėse ir jūrose, ir stebėtinai jis yra visaėdis. Tokio tipo žuvis nėra sunku pagauti, tačiau vis tiek yra vertinama žvejų, kai pavyksta pagauti didelį egzempliorių. Jo mėsa skani ir sveika, suomiai ir italai ją dažnai naudoja savo nacionalinėje virtuvėje gamindami skanius patiekalus. Visi šie faktai galioja upiniams ešeriams.

Kokia čia žuvis

Nors ešeriai gali gyventi tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje, paprastieji ešeriai (arba upiniai ešeriai) ir ešeriai yra dvi skirtingos žuvų rūšys. Trys tipiškiausios gėlavandenių ešerių rūšys, kurios atrodo maždaug vienodai, tačiau skiriasi tik buveine:

• paprastasis ešeris, aptinkamas Europoje ir Azijoje;
• Balchanas, gyvenantis tik Kazachstano upėse;
• geltona, randama gėlo vandens aplinkoje Šiaurės Amerikoje.

Paprastai ešeriai gyvena sekliuose vandenyse, kuriuose gausu dumblių, kur lengviau rasti grobį. Didesni egzemplioriai dažniausiai aptinkami didesniame gylyje; jie buvo pastebėti iki 40 metrų gylyje. Nors biologai ešerius priskiria plėšrioms žuvims, šios rūšys gali valgyti įvairius maisto šaltinius, įskaitant buožgalvius, kitų žuvų rūšių ikrus, vabzdžius, kirmėles, vėžiagyvius ir mažas žuvis. Dideli ešeriai maitinasi net vėžiais.

Išskirtiniai ešerio bruožai – ilgas, šiek tiek suplotas kūnas, kuris gausiai padengtas žvynais, pelekai su aštriais spygliais. Šių žuvų spalva dažniausiai svyruoja nuo žalsvai gelsvos iki melsvai raudonos viršutinio peleko ir žalsvos ant nugaros peleko, likusi dalis yra raudona. Šie atspalviai gali skirtis priklausomai nuo to, kur jie gyvena.

Vidutinė žuvis paprastai sveria nuo pusantro kilogramo ir neviršija 40 cm ilgio. Tačiau buvo ir sunkesnių egzempliorių – nuo ​​2-3, net keturių kilogramų. Tokios didelės žuvys nepailgėja, o tampa storesnės ir aukštesnės, taip pelnydamos pavadinimą „kuprotas“.

Ešeriai yra žuvų rūšis, kurią gana lengva pagauti dėl to, kad gyvena didelėmis grupėmis.Jauni ešeriai formuoja dar didesnes būrius, kurių patelės deda 250-300 tūkstančių kiaušinėlių, po 230-260 g, ar net daugiau nei milijoną. Tačiau, deja, dauguma šių kiaušinėlių neišgyvena ir neišsivysto į mailius.

Iki vasaros mailius išlenda iš ikrų, o pasiekę 1,9–3,2 cm ilgį pradeda medžioti kitus mailius. Dėl šios priežasties Perca gali kelti rimtą pavojų kitiems tvenkinyje gyvenantiems gyviams (jie valgo upėtakių, karpių, lydekų ir karšių ikrus ir mailius).

Cheminė sudėtis

Upės ešeriai yra maistinga, bet dietinė mėsa. 100 gramų filė yra iki 90 kcal ir tik vienas gramas riebalų, o baltymų – apie 20 gramų. Tačiau jei jis yra keptas ar rūkytas, kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis dėl pridėtų riebalų. Kaip ir kitose žuvyse, upiniuose ešeriuose yra Omega-3 riebalų rūgščių, tačiau reikia pastebėti, kad laukiniuose egzemplioriuose šios naudingos medžiagos yra beveik tris kartus daugiau nei tvenkiniuose auginamose žuvyse.

100 gramų filė yra:

1. Vitaminas B12: 2 mcg.
2. Vitaminas B6: 0,3 mg.
3. Vitaminas D: 1,7 mcg.
4. Vitaminas E: 0,2 mg.
5. Vitaminas K: 0,1 mcg.
6. Niacinas: 4,1 mg.
7. Riboflavinas: 0,1 mg.
8. Tiaminas: 0,1 mg.
9. Folio rūgštis: 5 mcg.
10. Geležis: 0,5 mg.
11. Kalis: 350 mg.
12. Kalcis: 12 mg.
13. Magnis: 30 mg.
14. Fosforas: 200 mg.
15. Jodas: 19 mcg.
16. Selenas: 15 mcg.
17. Cinkas: 0,5 mg.

Naudingos savybės

Ešerio valgymo naudą lemia žuvies buveinė ir jos mėsos sudėtis, kurioje, kaip žinoma, yra daug naudingų elementų.

daug naudingų savybių, dėl kurių rekomenduojama įtraukti į dietą:

1. Baltymai: ešerių mėsoje yra daug baltymų, kurie yra svarbūs kūno audinių statybai ir taisymui.
2. Omega-3 riebalų rūgštys: Grupės yra geras Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, gerina smegenų veiklą ir padeda sumažinti uždegimą.
3. Vitaminai: Sudėtyje yra vitaminų B12, B6, A, E ir D, kurie svarbūs sveikiems kaulams, regėjimui, nervų sistemai ir imuninei sistemai palaikyti.
4. Mineralai: Ešeryje yra magnio, kalio, geležies, fosforo ir cinko, kurie būtini tinkamam organizmo funkcionavimui.
5. Mažas riebalų kiekis: ešerių mėsoje yra mažai riebalų, todėl tai yra sveikas produktas žmonėms, stebintiems savo svorį ir sveikatą.
6. Antioksidantai: ešerių mėsoje yra antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų ir neleidžia vystytis tam tikroms ligoms.

Tačiau nepamirškite, kad ešerių mėsos naudingosios savybės gali sumažėti netinkamai apdorojus ir kepant, todėl svarbu stebėti, kaip ruošiate šią žuvį.

Kas neturėtų valgyti žuvies?

Gali pasirodyti keista, tačiau kai kuriems žmonėms ežero ešerių vartojimas gali turėti neigiamos įtakos. Žmonės, sergantys podagra, urolitiaze, šlapimo takų uždegimu ir inkstų funkcijos sutrikimu, turėtų vengti valgyti šios rūšies žuvį.

Be to, retais atvejais žmogus turi individualų šios rūšies jūros gėrybių netoleravimą.

Ešerių taikymas

Ešerio filė yra minkštos baltos ir patrauklaus skonio mėsa. Jis dažnai naudojamas slavų ir šiaurės kultūrų patiekaluose, apie jį minima senovėje.Dėl universalumo ir vidutinio dydžio jį galima paruošti įvairiais būdais, pavyzdžiui, kepti, virti, kepti, troškinti, įdaryti ar džiovinti, ir netgi naudoti kaip pyrago įdarą.

Be to, jo mėsą galima konservuoti ir šaldyti (esant minus 18 laipsnių Celsijaus temperatūrai, ji išlaiko savo skonį iki trijų mėnesių).

Manoma, kad iš ešerių gaminama tobula sriuba. Šiam patiekalui ruošti naudojamos ir didelės, ir mažos žuvys. Didesni egzemplioriai troškinami nedideliame kiekyje sultinio, o grybai, marinuoti agurkai, prieskoniai ir baltas vynas gali sustiprinti žuvies skonį. Net iš pačių mažiausių skerdenų galima virti sriubą. Norėdami tai padaryti, išdarinėtas skerdenas reikia sudėti į marlę ir supilti į vandens puodą. Iškepusią žuvį reikia išmesti.

Alternatyvus ešerių paruošimo būdas – karštas rūkymas. Skaniausia žuvis rūkoma be jokių prieskonių, ant medžio, paimtos iš vaismedžių, ir tokį produktą galima laikyti iki 3 dienų. Kepant, skerdenos dažniausiai pagardinamos druska, aromatinėmis žolelėmis ir pipirais, kad gautųsi traški plutelė. Filė panardinama į tešlą ir kepama dideliame kiekyje aliejaus, nors reikia pasirūpinti, kad jos neperkeptų, nes gali susidaryti toksinai.

Rekomendacijos

Nereikėtų vengti pirkti ešerių mėsos dėl spygliuotų pelekų ir tankių žvynų. Pagal aprašymą ši žuvis, teisingai iškepusi, pasirodo labai skani ir sveika. Svarbiausia yra pasirinkti aukštos kokybės skerdeną ir kruopščiai ją išvalyti.

Valydami

Perca šeimos nario valymas yra labai paprastas. Pirmiausia turėtumėte išvalyti žuvį iš vidaus, o tada aštriomis žirklėmis nupjauti jos pelekus. Tada greitai panardinkite į verdantį vandenį ne ilgiau kaip dvi sekundes. Taip bus lengviau atsikratyti žvynų nepašalinant per daug odos. Svarbu nepersistengti ir kartu su oda pašalinti žvynus.

Yra keletas gelbėjimo priemonių, kurios gali palengvinti boso skerdenos valymą:

1. Naudokite aštrius peilius. Aštrūs peiliai pagreitina ir tikslesni procesą bei padeda nepažeisti mėsos.
2. Norėdami pašalinti kaulus, naudokite pincetą. Mažus ešerių kaulus gali būti sunku pašalinti peiliu, todėl naudojant pincetą procesas gali būti lengvesnis.
3. Pirmiausia nuimkite galvą ir uodegą. Pirmiausia nuėmus galvą ir uodegą, procesas gali būti patogesnis ir padėti sutelkti dėmesį į žuvies kūno valymą.
4. Naudokite rankas. Kai kurie žmonės nori naudoti rankas, o ne peilius, kad pašalintų žuvų žvynus ir vidurius.
5. Skerdeną šiek tiek užšaldykite. Trumpam užšaldžius skerdeną, procesas bus lengvesnis ir išvengiama žalos mėsai valymo metu.
6. Įdėkite skerdeną į laikraštinį popierių. Laikraštinis popierius gali padėti išlaikyti skerdeną vietoje ir neleisti jai slysti valant.
7. Skerdeną apibarstykite valgomąja druska ir palikite nakčiai – iki ryto žvynai nusiims daug lengviau.
8. Naudodami šaukštą pašalinkite vidurius.Šaukštas gali būti naudingas norint pašalinti vidurius iš grupinio skerdenos.

Pagal ešerio pasirinkimą

Renkantis šaldytą filė, reikėtų atsižvelgti į tuos pačius kriterijus, kaip ir renkantis bet kurią kitą žuvį. Pirmiausia reikia patikrinti, ar ledo kiekis neviršija 5%, pagal standartinius reikalavimus; kitaip bus matomas užšalusio vandens sluoksnis. Be to, prasminga ištirti gaminio svorį. Jei jis neįprastai lengvas, gali būti, kad jis per ilgai buvo šaldytuve.

Etiketė leis suprasti, ar filė turi kaulų, ar ne. Santrumpa PBO reiškia, kad žuvis yra be kaulų, o PBI rodo mažų kaulų buvimą. Be to, jei virimo metu išsiskiria per daug skysčių ir baltų putų, tai gali reikšti, kad žuvis buvo apdorota polifosfatais.

Populiarūs receptai

Ešeriai yra labai sveikas maistas. Pasak patyrusių žvejų, iš jo nesunku sukurti kulinarinius šedevrus. Štai paprasti receptai, kurie padės jums pradėti.

Sūdytas ešeris

Klasikinis filė sūdymo receptas yra paprastas.

Ingridientai:

• 500 gramų ešerio filė;
• 1/4 stiklinės druskos;
• 1/4 stiklinės cukraus;
• 1 litras vandens;
• prieskoniai pagal jūsų skonį (pipirų žirneliai, lauro lapas).

Instrukcijos:

1. Dideliame dubenyje vandens sumaišykite druską ir cukrų, kol visiškai ištirps.
2. Suberkite prieskonius pagal skonį ir išmaišykite.
3. Filė supjaustoma maždaug 2-3 cm pločio ir 10-15 cm ilgio gabalėliais.
4. Įmerkite filė gabaliukus į druskos ir cukraus tirpalą, įsitikinkite, kad jie visiškai padengti skysčiu.
5. Palikite žuvį šaldytuve 12-24 valandas, periodiškai apversdami žuvies gabalėlius, kad jie tolygiai prisisotintų tirpalo.
6. Po 12-24 valandų išimkite filė.

Troškintas ešeris

Ingredientai orkaitėje troškintam ešeriui su baziliku, pomidorais ir imbieru ruošti:

1. 2 ešerių skerdenos.
2. 1 didelis pomidoras.
3. 1 šviežias imbieras.
4. 1 ryšelis baziliko.
5. 1 citrina.
6. Druska ir pipirai pagal skonį.
7. 2 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Ešerių skerdenas nuplaukite, išimkite vidurius ir gerai išskalaukite iš vidaus.
3. Pomidorą supjaustykite kubeliais, imbierą – smulkiais gabalėliais, baziliką smulkiai supjaustykite.
4. Išdėliokite skerdenas ant kepimo skardos, vidų pasūdykite ir pipiruokite.
5. Kiekvieną skerdeną įdarykite pjaustytais pomidorais, imbieru ir baziliku.
6. Alyvuogių aliejų sumaišykite su citrinos sultimis ir mišiniu įtrinkite kiekvieną skerdeną.
7. Skardą su ešeriais pašaukite į orkaitę ir kepkite 25-30 min.

Kai snaperis bus paruoštas, atsargiai išimkite iš orkaitės ir patiekite papuoštą šviežiais bazilikais ir citrinos griežinėliais.