Gana dažnai žmonės domisi, kokia tai žuvis – ešeriai. Tai dažna jūrinė žuvis, priklausanti grupinių žuvų šeimai. Šis produktas išsiskiria balta, tankia mėsa su lengvu saldžiu poskoniu. Jame yra daug vertingų ingredientų, todėl jis yra labai naudingas organizmui. Ešerį galima gaminti įvairiais būdais – virti, kepti ar kepti.
Žuvies aprašymas
Jūros ešeriai priklauso raypelekių klasei ir Moroniformes būriui. Ši žuvis randama sūriuose vandenyse. Štai kodėl ji dažnai vadinama jūra vilkas ir lauras.
Kaip ji atrodo
Ši žuvis randama jūroje. Jis turi nuožulnų korpusą. Jo aukštis yra mažesnis už galvos ilgį. Vidutinis vieno individo svoris yra ne didesnis kaip 12 kilogramų. Jūros ešerio kūnas yra padengtas ctenoidiniais žvynais. Be to, tarp akių ir pakaušyje jis yra cikloidinis. Svarstyklės yra gana didelės.
Jūros ešerio galvai būdinga kūginė struktūra. Akies skersmuo gali būti maždaug pusė snukio ilgio. Tuo pačiu metu jūrų vilkui būdinga galutinė burna. Burnoje yra daug gaurelių dantų, kurie yra ant abiejų žandikaulių. Vomero srityje dantys dedami pusmėnulio forma. Jų taip pat yra ant gomurio ir liežuvio.
Ant žuvies kūno yra 2 nugaros pelekai. Pirmajame yra 8-9 aštrūs spinduliai, o antrame - 1 spygliuotas ir keli minkšti. Analinio peleko srityje yra 3 spygliuočių ir 10-13 minkštųjų spindulių. Jūros ešerio uodegos pelekas pasižymi nedideliu įdubimu.
Jūros žuvų pelekai yra gražios sidabrinės spalvos. Tuo pačiu metu pilvo pelekai pasižymi šiek tiek gelsvu atspalviu. Nugara yra pilkai žalios spalvos, o šonai yra sidabriniai. Ant jūros šuns žiaunų dangtelio yra kontrastinga tamsesnio atspalvio dėmė. Jaunos žuvys turi kelių juodų taškų raštą kūno viršuje. Subrendę asmenys neturi jokių dėmių ar raštų.
Didžiausias užfiksuotas žuvies ilgis – 103 centimetrai. Tačiau dažniausiai jūros ešeriai užauga ne daugiau kaip 50 centimetrų. Didžiausias suaugusiojo svoris gali siekti 14 kilogramų.
Palyginimas su panašiomis žuvimis
Išvertus „see bass“ reiškia „jūrinis ešeris“. Tačiau tai neturi nieko bendra su tikrais jūros ešeriais. Šios žuvys priklauso skirtingoms rūšims, todėl jas sunku supainioti. Tačiau Čilės jūros ešeriai kartais painiojami su tamsiais ešeriais. Tačiau verta manyti, kad jūrų vilkui būdingas pailgesnis kūnas ir ne tokie galingi krūtinės pelekai.
Daugelis žmonių painioja jūros ešerį ir doradą. Taip yra dėl to, kad jie turi panašias skonio savybes. Tuo pačiu metu šiems asmenims būdingi keli skirtumai:
- Dorado karkasas yra ovalus, o jūros ešeriai - pailgos formos;
- Jūros ešeriui būdinga kūgio formos galva, o dorado – suplota;
- Dorado kaktoje yra auksinė juostelė, o jūros ešeriai - ne.
Jei naudojate filė, gali būti sunku rasti skirtumus. Jei yra kaulų, rekomenduojama atkreipti dėmesį į jų pašalinimą. Ešerio kaulus gauti sunkiau. Tuo pačiu metu dorado juos lengviau atskirti nuo mėsos.
Buveinė
Lavrakas gyvena Atlanto vandenyne netoli Europos pakrantės. Jis randamas nuo Maroko iki Norvegijos. Jūros ešeriai taip pat aptinkami Eresuni sąsiauryje. Tuo pačiu metu Juodojoje ir Viduržemio jūrose jo beveik nėra. Reti asmenys aptinkami prie Bulgarijos, Turkijos ir Rumunijos krantų.
Ši žuvis dažniausiai randama pakrančių zonose. Patogiausiai ji jaučiasi 10-100 metrų gylyje. Kartais jūros ešeriai įplaukia į gėlintas vietas ir net į upių žiotis. Taip atsitinka ieškant maisto. Tačiau apskritai ešeriai laikomi sūraus vandens žuvimi, todėl į gėlus vandenis persikelia retai.
Ar jis randamas Rusijoje?
Rusijoje laukiniai ešeriai randami tik Juodosios jūros pakrantėje. Gaudyti šią žuvį galima nuo rugpjūčio iki spalio. Tuo pačiu metu galite pagauti laurų prie upių žiočių, į kurias jis plaukia ieškodamas maisto.
Dieta
Jūros ešerių pagrindas yra vėžiagyviai. Be to, jūrų vilkas minta krabais, vėžiagyviais, mažomis žuvimis ir krevetėmis. Iš esmės lauras laikomas plėšrūnu. Štai kodėl jūros ešeriai atrodo nepastebimai. Jaunos žuvys gyvena būriuose. Priaugę svorio jie palieka bandą ir pradeda medžioti patys.
Verta paminėti, kad sardinės laikomos mėgstamiausiu jūros ešerių delikatesu. Jų labui, prasidėjus vasarai, jis pasiruošęs leistis į reikšmingą kelionę į jos buveines.
Nerštas ir dauginimasis
Patinų lytinė branda būna 2–4 metų, kai užauga iki 36 centimetrų. Patelės gali veistis pasiekusios 42 centimetrus. Jūros ešeriai neršia žiemą. Tačiau tam įtakos turi sezoniniai veiksniai. Viduržemio jūros ešeriai neršia nuo sausio iki kovo. Britų salose gyvenančios žuvys veisiasi nuo ankstyvo pavasario iki vasaros pradžios. Juodosios jūros gyventojai neršia nuo sausio iki birželio. Tuo pačiu metu žuvys deda kiaušinėlius tik kartą per metus.
Jūros ešeriai greitai suformuoja gana dideles būrius, o paskui juda arčiau krantų ar upės žiočių. Čia žuvys neršia atsitiktinai. Iš viso jūros ešeriai padeda iki 250 tūkstančių kiaušinių. Jie yra riebūs ir lygaus paviršiaus. Dėl to nevyksta klijavimas.
Jaunos patelės kiaušinėlius deda į iškastus urvelius. Ten ji neprieinama kitiems gyventojams. Jūros ešerių patinai laikomi rūpestingais tėvais, kurie gerai saugo savo palikuonis. Išsiritęs mailius dedamas į paviršinio vandens zoną. Jie minta planktonu ir mikrodumbliais.
Veislės
Jūros ešeriai turi 2 pagrindines veisles:
- Dažnas – gyvena netoli rytinių Atlanto krantų. Jam būdingas pailgas kūnas.Be to, šio asmens nugara ir šonai yra padengti sidabrinėmis svarstyklėmis. Kartais nugara turi žalsvą atspalvį. Ant jo yra 2 pelekai. Be to, pirmasis turi stuburus. Be to, smaigai yra ant galvos. Žuvis beveik neturi kaulų, tačiau turi neįprastai stiprų skeletą. Šios rūšies jūros ešeriai užauga vidutiniškai iki 50 centimetrų.
- Čilė – dar vadinama juoda. Jo žvynai yra tamsios spalvos. Ši rūšis nuo įprastos skiriasi tuo, kad ant visų pelekų yra spygliai.
Ešerių žvejyba
Jūros ešeriai laikomi vertinga komercine žuvimi. Tačiau pastaruoju metu masinė šio produkto gamyba buvo uždrausta. Daugelyje teritorijų lauras yra įtrauktas į Raudonąsias knygas. Žmonių poreikius šiandien kompensuoja didelių ūkių, užsiimančių jūros ešerių auginimu, darbas.
Žuvų auginimas
Lauro žolė yra subtilaus skonio, todėl yra vertingas delikatesas. Jis turi baltą filė ir tvirtą tekstūrą. Štai kodėl jis aktyviai veisiamas dirbtinai. Pirmaujančias pozicijas ešerių auginimo srityje užima tokios šalys kaip Prancūzija, Italija, Tunisas ir Turkija.
Dirbtinėje aplinkoje užaugintos žuvys turi riebesnę ir kaloringesnę mėsą. Tuo pačiu tai kainuoja daug pigiau nei lauke sugauta žuvis.
Žvejybos ypatybės
Jūrų vilkas skinamas nuo kranto. Tokiu atveju reikia numesti ne daugiau kaip 30 metrų. Jūros ešeriai gyvena netoli kranto potvynio metu. Tuo pačiu metu rekomenduojama jį gaudyti rezervuaruose su smėlėtu ar akmenuotu dugnu. Geriausia tai daryti vakare arba auštant.
Žvejojant ešerius, rekomenduojama sutelkti dėmesį į šiuos veiksnius:
- Vėjas – jūros ešerys labai gerai kandžiojasi vėjuotu oru. Šiuo metu jis pradeda aktyviai maitintis.
- Potvynis - šis veiksnys turi įtakos jūros vilko produktyvumui. Kai vanduo nukrenta, jūros ešeriai palieka.
Jūs neturėtumėte per daug šerti jūros ešerių. Kadangi jos mitybos pagrindas yra vėžiagyviai, masalas turėtų būti gaminamas iš jų. Tai gali būti malta mėsa su pjaustyta žuvimi ir krevetėmis. Idealus sprendimas masalui būtų žuvies sultys iš sardinių.
Ešeriams gaudyti rekomenduojama žvejoti spiningu arba museline žvejyba. Pirmasis variantas laikomas geresniu. Tokiu atveju verta pasitelkti voblerius ar suktukus. Naudojant muselinę žūklę, naudojami masalai, imituojantys mažas žuveles.
Apie mėsą
Šios žuvies mėsa turi didelę maistinę vertę. Jūros ešerys aktyviai naudojamas kulinarijoje, nes turi subtilų skonį ir didelį sultingumą. Papildomas žuvies privalumas yra beveik visiškas kaulų nebuvimas. Be to, šios žuvies mėsoje yra daug vitaminų. Jūros vilkas turi rafinuotą skonį, todėl patiekalai iš jo ruošiami net brangiuose restoranuose.
Naudingos savybės
Lavrak laikomas dietiniu produktu. 100 gramų žuvies filė yra ne daugiau kaip 82 kilokalorijos. Jame yra daug mineralų ir vitaminų. Jūros ešeriuose yra daug vitaminų B, A ir PP. Žuvyje taip pat yra fosforo, kobalto ir kalcio.
Produktas yra labai sveikas, nes jame yra daug nesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių. Jų pagalba galima išvengti piktybinių navikų atsiradimo, išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų ir susidoroti su uždegimu. Žuvis taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda išvalyti organizmą nuo atliekų ir toksinų.
100 gramų žuvies filė yra 16 gramų baltymų. Jas organizmas lengvai pasisavina.Be to, virškinant šį produktą, susidaro mažiau toksinų nei valgant jautieną ir kiaulieną.
Jūros ešerių mėsą galima saugiai įtraukti į savo racioną. Jame yra minimalus kalorijų kiekis. Produktas yra lengvai virškinamas ir ilgai sotus. Natūralioje aplinkoje užaugusi žuvis laikoma sveikesne nei dirbtinė žuvis, nes joje yra mažiau riebalų. Be to, užaugintų gyvūnų mėsoje gali būti pavojingų medžiagų. Taip yra dėl žuvų skiepijimo nuo parazitų ir patologijų.
Jūros ešeriai gaminant maistą
Ši žuvis dažnai naudojama gaminant maistą. Galima kepti, virti ir troškinti. Norint gauti dietinį patiekalą, laurų laurus reikia kepti arba garinti. Bet kokiu atveju rezultatas bus skanus ir patrauklus patiekalas.
Dažniausiai jūros ešeriai kepami su prieskoniais. Kulinarijos specialistai pataria žuvį suvynioti į foliją. Taip patiekalas bus kuo sultingesnis. Norint gauti skanų ir sveiką patiekalą, žuvį reikia kepti su daržovėmis. Įlanka puikiai dera su pomidorais, česnakais, svogūnais ir bulvėmis.
Žolelės yra puikus priedas prie žuvies. Galite naudoti krapus, mėtas, rozmarinus ir čiobrelius. Kalbant apie prieskonius, tinka kmynai arba ciberžolė. Žuvį darniai papildo citrusinių vaisių sultys ir garstyčių padažas.
Populiarūs receptai
Šiandien kulinarai žino daugybę puikių jūros ešerių receptų. Šią žuvį galima kepti, kepti arba dėti į sriubas.
Jūros ešerių sriuba
Norėdami paruošti šį patiekalą, turite paimti:
- 500-600 gramų žuvies;
- 2 svogūnai;
- 2 bulvių;
- 2 morkos;
- 1 cukinija;
- 1 poro;
- Žolelės ir prieskoniai.
Norint gauti skanią ir sveiką žuvies sriubą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:
- Padėkite ešerio uodegą, galvą ir keterą į 1 litrą vandens. Taip pat sudėkite morkas ir svogūnus.Virkite sultinį 1,5 valandos ant vidutinės ugnies.
- Į keptuvę suberkite smulkiai pjaustytas daržoves – cukinijas, porus, svogūnus ir morkas. Sultinį reikia virti 15-20 minučių.
- Sudėkite ešerių filė ir virkite 10-15 minučių.
- Pridėti prieskonių ir žolelių.
- Išjunkite ugnį ir palikite stingti 15 minučių.
Jūros ešerys su bulvių žvynais
Šiam patiekalui jums reikės:
- 4 ešerių filė;
- 4 bulvių;
- 300 gramų lašišos filė;
- 1 balto svogūno;
- 1 šaukšto smulkintų krapų;
- 50 mililitrų grietinėlės;
- druskos;
- baltasis pipiras
Norint iškepti skanią žuvį, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:
- Pakepinkite susmulkintą svogūną.
- Apkeptą svogūną, lašišos filė ir grietinėlę perkiškite per mėsmalę. Įberkite druskos ir pipirų.
- Bulves supjaustykite taip vadinamais dribsniais.
- Jūros ešerio filė išdžiovinkite ir aptepkite faršo sluoksniu.
- Įdėkite svarstykles eilėmis 45 laipsnių kampu ir lengvai paspauskite ranka.
- Paruoštą žuvį dėkite į keptuvę bulvėmis žemyn.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos ir padėkite ant kepimo skardos bulves puse į viršų.
- Paruoškite žuvį 180 laipsnių temperatūroje.
Jūros ešeriai yra labai populiari žuvis, turinti daug vertingų komponentų ir pasižyminti nuostabiu skoniu. Todėl jis yra prekybos objektas ir dažnai naudojamas kulinarijoje.
