Karališkosios silkės aprašymas prie salės – kaip atrodo juodgalvis, kaip jį pagauti

Silkė – žuvis, nuo seno populiari kulinarijoje. Jame gausu ne tik skonio, bet ir maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, riebalai, vitaminai ir mineralai. Viena iš populiariausių silkių veislių yra silkė, vadinama zalom. Jis išsiskiria sodriu ir ryškiu skoniu, kurį pabrėžia mėsinga struktūra ir kvapas. Dėl naudingų savybių ir skonio ji tapo daugelio žmonių visame pasaulyje mėgstama žuvimi.

Informacija apie žuvis

Salinė silkė priklauso to paties pavadinimo šeimai (Silkė).Jis yra toks didelis, kad sūdant jo uodega dažnai buvo užlenkta, todėl ji gavo pavadinimą. Kiti pavadinimai: „Keslerio silkė“ (pagal zoologą, pirmą kartą atradusį žuvį), „juodoji“ (dėl atitinkamos nugaros spalvos) ir „pamišusi silkė“ (dėl pašėlusio taškymosi neršto metu).

Ši Kaspijos silkė yra didžiausia ir riebiausia. Tai nebūna labai dažnai. Dėl savo skonio ji yra ypač vertinga, todėl ji vadinama „karališka silke“. Puikiai tinka marinuoti.

Kaip tai atrodo

Zalom yra didžiausia Kaspijos silkės rūšis, kurios ilgis siekia penkiasdešimt centimetrų ir sveria iki dviejų kilogramų. Jos kūnas stambus, su ilga uodega. Pilvas iš abiejų pusių suplotas. Galva, krūtinės pelekai ir uodega tamsūs, o burna plati. Apatinis žandikaulis šiek tiek išsikiša į priekį ir turi gerai išvystytus dantis. Rašalo dėmė dažniausiai būna už žiaunų ir abiejose pusėse. Pavasarį silkės nugara įgauna sodriai violetinį atspalvį.

Vardo istorija

Silkės, kurios buvo per didelės, kad tilptų į marinavimo indus, turėjo būti perlenktos per pusę apvyniojant uodegas. Štai kodėl šios neįprastai didelės silkės buvo žinomos kaip „halfish“. Tokios žuvies kaina buvo didesnė nei paprastos žuvies, o ją pardavinėjusieji buvo vadinami „pardavimo prekeiviais“.

Dieta

Karališkoji silkė minta mažais vandens gyvūnais, tokiais kaip šprotai ir gobiai, taip pat vėžiagyviais ir vabzdžiais. Po neršto jie patenka į intensyvaus maitinimosi laikotarpį. Savo ruožtu šios žuvys tampa didesnių plėšrūnų, tokių kaip šamai ir vandens žinduoliai (pvz., ruoniai) arba jūros paukščiai, tokie kaip kirai ir garniai, taikiniais.

Dauginimasis ir nerštas

Astrachanės silkės lytiškai subręsta nuo trejų iki ketverių metų. Paprastai jie sveria apie pusę kilogramo, o ilgis – 32–36 cm. Nerštas vyksta nuo gegužės iki ankstyvo rudens, didžiausias aktyvumas vyksta birželio mėnesį, esant 13–23 laipsnių Celsijaus temperatūrai.

Pastačius Volgogrado hidroelektrinę, žuvys pradėjo dėti kiaušinėlius teritorijoje tarp Astrachanės ir Volgogrado. Dažniausiai deda kiaušinėlius tose vietose, kur nėra stiprios vandens tėkmės (pavyzdžiui, kanaluose ar upeliuose). Procesas paprastai prasideda anksti dieną, kai silkė agresyviai plazdėja ir iššoka iš vandens. Po neršto matyti žuvys, plaukiančios ratais arti paviršiaus; Štai kodėl Kaspijos silkė kartais vadinama „išprotėjusia silke“.

Patelės tris kartus iš eilės deda iki trijų šimtų tūkstančių kiaušinių. Kiaušiniai gana dideli, iki 3,8-4,2 mm skersmens. Išsiritusios iš kiaušinėlio, lervos kaupiasi netoli pakrantės ir daugiausia užima apatinius jūros dugno plotus. Jie išsirita per 40–50 valandų (priklausomai nuo vandens temperatūros), po to išsisklaido į atvirus vandenis ir galiausiai patenka į pietinius Kaspijos jūros regionus, kur auga iki brandos.

Silkių žvejyba

Juodu žvejoti leidžiama su spiningu ir meškere (būtina licencija). Paprastai tam naudojama pirmojo tipo pavara. Meškeriotojas turi mesti masalą į žuvų grupę ir stengtis atkreipti silkės dėmesį. Valo jautrumas nėra toks svarbus, kaip tinkamos žvejybos vietos radimas. Skirtingos mokyklos dienos metu gali plaukti skirtingame gylyje. Manoma, kad birželį skylę lengva rasti šalia paviršiaus.

Silkių žvejyba sėkmingiausia 10–14 val. ir 16 val. iki saulėlydžio, nors įtariama, kad naktį žuvys nenustoja migruoti per tą patį plotą. Tačiau esant blogam orui, pavyzdžiui, debesims ar kintant temperatūrai, jis persikelia į gilesnius vandenis.

Silkė lengvai paims masalą, todėl kibimas paprastai nėra būtinas. Išmintinga pasirūpinti, kad kabliukai būtų aštrūs (žvejojant rekomenduojama su savimi pasiimti kabliukų galąstuvą). Kablio surišimas raudonu siūlu bus veiksmingas.

Ant valties

Žvejyba krante yra perspektyvi galimybė gaudyti silkes, tačiau laivas suteikia žvejams daugiau pranašumų, pavyzdžiui, galimybę naudoti žuvų ieškiklį, galintį aptikti žuvų koncentraciją ir parodyti gylį.

Užmetimui arčiau kranto naudokite trumpesnę meškerę. Turint valtį lengviau atsekti silkių būrius, kurie gali nukeliauti iki 50 kilometrų per dieną, kol pradeda neršti. Bet kokiu atveju, jei juos radote, geriau veikti greitai.

Dėl suktuko

Silkes dažnai traukia masalas, kuris yra baltas arba sidabrinis su raudonu akcentu prie kabliuko; dažniausiai jis gaminamas deimanto formos, maždaug keturių centimetrų ilgio. Paprastai jis turi vieną lituotą kabliuką, o agresyviems laidams reikia naudoti storą 0,2–0,4 mm meškerę.

Norėdami rasti silkių grupę, turėsite nustatyti, kiek giliai ji plaukia. Svarbu pradėti skaičiuoti, kai tik kabliukas atsitrenkia į vandenį; jei nėra įkandimų, tada masalui pasineriant gilyn skaičių padidinkite. Jei pavyks teisingai atspėti gylį, masalą, primenantį mailį, silkė ims gana aktyviai.

Į tironą

Ši žvejybos technika dažniausiai atliekama iš valties su iki trijų metrų ilgio meškere. Patartina nenaudoti metalinių ritinių dėl druskos kiekio vandenyje. Valas turi būti gana storas, nuo 0,4 iki 0,7 mm. Prie pagrindinės linijos pritvirtinama plona linija, kuri baigiasi 45-160 g (priklausomai nuo srovės stiprumo) sveriančia grimzle. Ant plonos dalies suverti keli pavadėliai. Atstumas tarp šių pavadėlių apie 13 cm.

Veiksmingiau naudoti blizgius masalus, nes silkės mieliau ant jų kimba. Kad būtų lengviau matyti, prie kabliukų reikia pritvirtinti siūlus, dažniausiai raudonus arba geltonai žalius. Taip pat žuvims vilioti reikėtų pritvirtinti įvairius prietaisus.

Žvejojant reikia stipriai patraukti valą ir palaukti, kol jis nukris į dugną, tada pakelti apie metrą ir padaryti greitą siūbavimą meškere. Jei po kelių bandymų įkandimų neatsiranda, gylio pakeitimas padės. Kai žvejodami pajusite įkandimą, palaukite kito, prieš lėtai suvyniodami valą.

Kiti metodai

Įsigykite silikoninių vėžiagyvių (baltų, šviesiai rožinių arba šviesiai žalių). Įrankis neturi būti per sunkus, kad masalas lėtai skęstų.

Jie taip pat sugauti elastine juostele. Žvejyba gumine juostele yra efektyvus būdas, ypač kai įlankose yra žuvų grupių. Masalą lengva pasigaminti namuose arba nusipirkti parduotuvėje.

Pagrindinės linijos skersmuo yra 0,3–0,5 mm, o kiekvieno segmento ilgis paprastai yra penkiasdešimt metrų plius dešimt tamprių.Pagrindinis valas turi būti tvirtas, kad nesužalotų rankų ir galintis ištraukti grimztus, kurie gali įstrigti žolėje ar kitose kliūtyse. Kai tik įmanoma, žvejodami su gumine juosta, rinkitės vietas su gana švariu jūros dugnu.

Apie žuvies mėsą

Silkės mėsa yra minkšta ir riebi. Lašišos silkė yra vertingas maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, riebalai ir mikroelementai, šaltinis. 100 gramų Kaspijos silkės mėsos yra apie 20 gramų baltymų ir daugiau nei 12 gramų riebalų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis.

Silkių mėsoje taip pat yra A, D, E ir B grupės vitaminų bei mikroelementų, tokių kaip geležis, kalcis, fosforas ir jodas. Reguliarus silkės vartojimas sustiprins imuninę sistemą, palaikys kaulų ir širdies sveikatą, pagerins virškinimą.

Juodgalvis sūdomas, marinuojamas, kartais rūkomas ir kepamas. Labiausiai paplitusi yra marinuota ir sūdyta silkė.

Kaip jį virti

Sūdyti silkę galima visą arba supjaustant gabalėliais (tai žymiai pagreitins sūdymo procesą). Norint išgauti geriausią skonį, geriausia naudoti šviežią silkę. Jei sūdysite visą silkę, turėtumėte pašalinti žiaunas, kitaip ji bus kartaus skonio.

Sausas sūdymas

Ingridientai:

1. 2 vidutinės silkės.
2. 1/2 stiklinės druskos.
3. 1/2 stiklinės cukraus.
4. 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų.
5. 1 arbatinis šaukštelis kalendros.

Instrukcijos:

1. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir kalendras.
2. Silkes nuplaukite ir išimkite žarnas, palikite uodegą ir galvą.
3. Kiekvieną silkę sudėkite į maistinį plastikinį maišelį.
4. Kiekvieną silkę iš dubenėlio pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu.
5. Tvirtai uždarykite maišelį, pašalindami iš jo orą.
6. Silkės maišelius dėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
7. Silkių maišelius apverskite ir grąžinkite į šaldytuvą dar 24 valandoms.
8. Po 48 valandų sauso sūdymo jūsų silkė bus paruošta. Išimkite silkę iš maišo, nuimkite uodegą ir galvą, supjaustykite porcijomis.
9. Patiekite silkę su bulvėmis, ropėmis, morkomis, šviežiais agurkais ar bet kokiomis kitomis jūsų pasirinktomis daržovėmis.

Sūdyta silkė gabalėliais

Ingridientai:

1. 500 gramų Kaspijos silkės, nuluptos ir supjaustytos gabalėliais.
2. 1 valgomasis šaukštas rupios jūros druskos.
3. 1 valgomasis šaukštas cukraus.
4. 2 šaukštai baltojo vyno acto.
5. 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų.

Instrukcijos:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir vyno actą, kad susidarytų tiršta pasta.
2. Sudėkite silkės gabalėlius į dubenį su makaronais ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų iš visų pusių.
3. Silkę dėkite ant švarios lentos ar lėkštės, uždenkite plėvele ir šaldykite 24-48 valandas.
4. Kai silkė bus paruošta, nuplaukite ją šaltu vandeniu, kad neliktų druskos ir rūgšties. Sausa silkė laikoma šaldytuve inde su dangteliu iki 1 savaitės.