Norėdami gaminti serbentų uogienę ar naudoti uogas kitiems kulinariniams tikslams, pirmiausia turite išvalyti derlių. Tai būtina, nes renkant vaisius kartu su jais nuplėšiami šakos, lapai ir šepečiai. Yra keletas būdų, kaip nulupti juoduosius serbentus naudojant turimus produktus.
Serbentų paruošimas
Prieš naudojant serbentus pagal paskirtį, būtina tinkamai paruošti uogas.Norėdami išvalyti vaisius, turite surūšiuoti visą nuimtą derlių, atsikratyti pažeistų ir susiraukšlėjusių uogų, kruopščiai nuplauti pasėlius ir tik tada pradėti valyti ir apdoroti.
Kaip greitai išrūšiuoti uogas?
Juoduosius serbentus galite rūšiuoti derliaus nuėmimo etape, apžiūrėdami kiekvieną uogą. Šis metodas užtruks labai ilgai, nes uogas lengviau rinkti šepečiais, o tada pasirinkti. Serbentus galite rūšiuoti įvairiais būdais, naudodami papildomus įrenginius, kad supaprastintumėte procesą.
Naudojant padėklą
Norėdami greitai nuvalyti nuimtą derlių, galite paruošti padėklą uogoms, o šalia jo pastatyti kampu lentą, kuri dažniausiai naudojama maisto pjaustymui. Visas derlius dalimis susukamas išilgai lentos į dėklą, dėl to uogos patenka į konteinerį, o šakos ir kiti pašaliniai elementai lieka lentos paviršiuje. Kad būtų patogiau, vietoj lentos galite naudoti prietaisus su briaunuotu paviršiumi, kad šakos ir lapai tvirčiau priliptų prie atbrailų.
Naudojant dubenį ir šaltą vandenį
Šepečiais surinktus serbentus galima patogiai valyti naudojant bet kokį didelį indą ir vandenį. Vaisiai supilami į dubenį ir užpilami šaltu vandeniu, po kurio visos mažos šiukšlės plūduriuoja į skysčio paviršių. Tada belieka pašalinti perteklines dalis ir dalimis nuimti nuo šepečio apačios, jei reikia, nuimti šakas.
Naudodami šį metodą, neturėtumėte užpilti pasėlių karštu vandeniu, nes dėl jo poveikio gali pakenkti struktūrai ir išvaizdai, taip pat prarasti pirmines skonio savybes.
Ar būtina šalinti šakas?
Kotelių pašalinimo iš uogų procesas užtrunka daug laiko, todėl ruošdami konservus ir uogienes daugelis uogas deda į pirmykštę.Uodegos ant vaisių neturi įtakos gatavo produkto skonio savybėms. Dėl apdorojimo uodegos ir smulkios šakelės sumalamos, o toliau vartojant serbentų uogienę nėra skanu.
Šakute nuimkite juodųjų serbentų kekes
Skinti juoduosius serbentus šepečiais patogu, nes nereikia gaišti laiko atskiriant kiekvieną uogą nuo šakų. Norėdami atsikratyti šepečių, vėliau rūšiuodami pasėlius galite naudoti paprastą šakutę. Norėdami tai padaryti, uogų kekės ištraukiamos tarp šakutės dantų, todėl vaisiai nukrenta.
Naudojant šį metodą, svarbu būti ypač atsargiems, nes aštrūs gvazdikėliai gali pažeisti uogų vientisumą, o tai neigiamai paveiks jų galiojimo laiką. Pažeistas uogas reikia nedelsiant suvalgyti arba perdirbti.
Rankinis metodas raudonoms ir baltoms uogoms
Yra keletas būdų, kaip rūšiuoti raudonųjų ir baltųjų serbentų veisles. Įperkamiausias pasirinkimas yra rankinis pasirinkimas, siekiant išravėti pažeistus egzempliorius, šakeles ir lapus.
Norėdami supaprastinti procesą, surinktus serbentus galite paskleisti ant plono popieriaus, palaukti, kol jie visiškai išdžius, o tada išpūsti plaukų džiovintuvu. Silpno oro srovė nupūs šviesius lapus ir šakeles ir paliks vaisius. Tada belieka serbentus perpilti į kiaurasamtį, gerai nuplauti ir naudoti preparatams gaminti.
Kiek laiko gali išsilaikyti išrūšiuoti vaisiai?
Serbentų derlius nuimamas tik kartą per metus, todėl daugeliui sodininkų svarbu išsaugoti vaisius vėlesniam naudojimui. Vaisius, surinktus lietingu oru, rekomenduojama valgyti arba nedelsiant siųsti perdirbti, nes drėgmės poveikis greitai sugadins.
Jei uogos nuskintos teisingai, jas galima laikyti keliais būdais:
- švieži arba sušaldyti šaldytuve;
- džiovintoje būsenoje;
- sutrinti su cukrumi;
- kaip pasiruošimas žiemai.
Prieš laikydami uogas, turite jas tinkamai paruošti. Norėdami tai padaryti, vaisiai nuskinami nuo šakų, atsikratant sugedusių ir susiraukšlėjusių egzempliorių. Tada pasėliai kruopščiai nuplaunami žemu vandens slėgiu ir paskirstomi vienu sluoksniu, kad išdžiūtų.
Norint serbentus laikyti kelis mėnesius, derlių geriausia užšaldyti. Tikslus laikas priklausys nuo temperatūros sąlygų ir teisingo paruošimo. Prieš dedant vaisius į šaldiklį, jų nuplauti nebūtina, tačiau reikia gerai išdžiovinti.
Džiovintus vaisius išberiame ant bet kokio lygaus paviršiaus, susukame į maistinę plėvelę ir porą valandų palaikome šaldiklyje. Kai uogos sušąla, jos perkeliamos į celofaną, hermetiškai uždaromos ir grąžinamos į saugyklą.
Būdami vakuuminėmis sąlygomis, nulinėje temperatūroje, serbentus galima laikyti apie 1,5 mėnesio, žemesnėje temperatūroje – iki 3-4 mėnesių. Gilus užšaldymas šiuolaikiniuose šaldikliuose žemesnėje nei -18 laipsnių temperatūroje leidžia laikyti pasėlius ištisus metus neprarandant skonio savybių. Jei serbentus reikia atitirpinti, vaisius rekomenduojama perkelti į viršutinę šaldytuvo lentyną, kad jie palaipsniui atitirptų ir neprarastų tankios formos.
Taip pat galite naudoti džiovinimo būdą ilgalaikiam saugojimui. Šviežiose uogose vandens yra apie 85%, o po džiovinimo turėtų likti iki 15%. Vaisius galite džiovinti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar specialioje džiovykloje arba palikti derlių atvirame ore, vietoje, kurioje nuolat cirkuliuoja oras.
Džiovinti vaisiai paliekami toliau laikyti tamsioje vietoje, žemesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje. Kaip konteineris naudojamas plastikinis indas, stikliniai indai ar kartoninės dėžės. Jei tenkinamos visos pirmiau nurodytos sąlygos, derliaus galiojimo laikas siekia vienerius metus.
