Naminio vyno gaminimo procesas apima kelis etapus. Vienas iš jų – uogų trynimas, norint iš vaisių išgauti didelį kiekį sulčių. Verta teisingai atlikti procedūrą. Bet kokios klaidos lems gatavo gėrimo aromato ir skonio savybių pablogėjimą. Todėl pradedantiesiems gaminio gamyboje dažnai kyla klausimas, kaip geriausiai išspausti vynuoges į vyną. Tai galima padaryti naudojant skirtingus metodus.
Vynuogių spaudimo būdai
Yra įvairių vynuogių spaudimo būdų:
- pėdos;
- rankiniu būdu;
- presai ar trupintuvai.
Kaip sutraiškyti vynuoges namuose
Norėdami sutrinti vynuoges ir gauti skanų vyną, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių.
Spaudžiame kojomis
Vynuogės buvo traiškomos kojomis dar prieš atsirandant mechaniniams įtaisams. Norėdami tai padaryti, vaisiai buvo dedami į medines kubilus, po kurių jie buvo minkyti kojomis. Šis procesas gali užtrukti iki 10 valandų per dieną.
Buvo tikima, kad kojomis lengviausia išspausti maksimalų sulčių kiekį. Šis metodas padeda sutrinti uogas, išskirti iš žievelės naudingąsias medžiagas ir išvalyti minkštimą.
Pėdomis jaučiate sveikus vaisius ir šaltas vietas, kurios neigiamai veikia fermentaciją.
Tačiau šis metodas dabar prarado savo populiarumą. Pagrindinis procedūros trūkumas laikomas nepakankama higiena. Metodą naudoja smulkūs gamintojai arba mėgėjai.
Presai ir presai
Norint apdoroti didelį kiekį žaliavų, verta rinktis specialius įrenginius. Prietaisų veikimo mechanizmas pagrįstas skirtingomis kryptimis besisukančių velenų judėjimu. Jie išspaudžia vaisius, todėl išsiskiria sultys.
Yra įvairių smulkintuvų variantų, kurių kiekvienas turi tam tikrų savybių:
- Su destemmeriu. Ši detalė leidžia visiškai atskirti vaisius nuo teptuko. Dėl šios priežasties galima išvengti įdegio komponentų patekimo į gėrimą. Pardavėjai skiriasi savo dizainu.
- Be destemerio. Naudojant tokį presą sulčių gavimo procesas sulėtėja, nes žaliavas reikia paruošti. Prieš atliekant procedūrą, verta atskirti vaisius nuo stiebo.
- Roller destemers. Tokie įrenginiai padeda apdoroti vynuoges taip pat, kaip tai daroma gamybinėje aplinkoje.Šiuo atveju iš vaisių išspaudžiamos sultys, o po to misa filtruojama sėmenų šalinimo mašina. Atstumas tarp velenų reguliuojamas. Tai lemia vynuogių veislė. Standartinis variantas laikomas kaulų dydžio spraga.
- Smūginiai išcentriniai įtaisai. Jie gali būti horizontalūs arba vertikalūs. Veikimo mechanizmas pagrįstas variklio smūgio jėga. Jis daro 300-400 apsisukimų per minutę. Be to, smulkintuvas turi destemmerį, kuris išvalo sultis iš minkštimo.
Vynui nereikėtų naudoti sulčių spaudimo prietaisų. Šiluminės įtakos metu medžiagos struktūra sutrinka. Dėl to nebus galima paruošti vyno.
Rankiniai įrankiai
Jei žaliavos mažai, ją galima išspausti rankomis. Taip pat leidžiami rankiniai įrankiai. Jei planuojate procedūrą atlikti rankomis, jas gerai nusiplaukite ir mūvėkite pirštines. Uogas rekomenduojama trinti lėtai. Tokiu atveju jūsų rankos turi būti šalia talpyklos dugno.
Patartina, kad sultys nesiliestų su metalu. Išimtis yra nerūdijantis plienas. Priešingu atveju kyla pavojus, kad pablogės gėrimo skonis ir prasidės oksidacijos procesai.
Taip pat vynuogėms paruošti leidžiama naudoti medinį kočėlą. Grūtuvėlis taip pat būtų geras pasirinkimas.
Norėdami pagreitinti apdorojimo procesą, naudokite grąžtą arba atsuktuvą su maišytuvo formos priedu. Šis metodas nereikalauja papildomos įrangos. Tačiau tokioje situacijoje visų vynuogių sulaužyti neįmanoma. Nedideli keterų fragmentai su vaisiais prasiskverbia į minkštimą.
Kaip savo rankomis pasidaryti vynuogių presą
Spaudos leidžia daug lengviau gaminti sultis vynui. Įrenginį sudaro rėmas, statinė ir padėklas.Jame taip pat yra presavimo įtaisas, tinklelis su mažomis skylutėmis ir maitinimo varžtas.
Norėdami pagaminti įrenginį, verta paimti 2 vamzdžius, kurie veiks kaip stelažai. Jų skersmuo turėtų būti 22 milimetrai. Tada suvirindami pritvirtinkite prie jų profilį. Jis turėtų būti U formos. Jo aukštis turi būti toks, kad veržlė gerai tilptų viduje. Vamzdžių apačioje turi būti spaustukas. Su jo pagalba presas lengvai pritvirtinamas prie palangės.
Norėdami pagaminti rėmą, turėtumėte naudoti medinius blokus. Jų skerspjūvis turi būti 4x10 centimetrų. Produkto ilgis turėtų siekti 60-70 centimetrų. Ritinėlių dydis turi įtakos armatūros pločiui. Tinkamas parametras yra 20 centimetrų.
Intervalas tarp strypų turi atitikti ritinėlių ilgį. Presui verta naudoti gofruotus volus. Jų gylis turėtų siekti 3 centimetrus. Volai turi būti nukreipti į ašis sraigtiniu būdu.
Verta daryti pamainas 10 centimetrų intervalais. Jie turėtų būti 2 centimetrai. Po to prietaisas pritvirtinamas guoliais prie rėmo. Volai sukasi skirtingu greičiu. Todėl krumpliaračių skersmuo turi skirtis.
Uogas rekomenduojama krauti į samtį. Jis turėtų būti piramidės formos. Kibirą rekomenduojama dėti ant skersinių strypų. Tarpas tarp kaušo ir volo yra minimalus. Jis neturėtų būti didesnis nei centimetras.
Preso apačioje turi būti indas sultims surinkti. Norint tinkamai suspausti vaisius, tarpai turi būti valdomi. Jie padeda išlaikyti nepažeistas sėklas, todėl gaunamas skanus, aukštos kokybės vynas. Pažeistos sėklos daro gėrimą kartaus. Taip yra dėl didelio įdegio elementų skaičiaus.
Krepšelis pagamintas iš nerūdijančio plieno.Jo storis turėtų būti 2 milimetrai. Žaliavų porcijas rekomenduojama atskirti tarpikliais. Jie pagaminti iš 2 plieninių diskų ir tvirtinami taškiniu suvirinimu. Juose padarytos 3 milimetrų skylės.
Daznos klaidos
Gamindami sultis nepatyrę vyndariai daro šias klaidas:
- naudoti metalinius indus;
- į gaminį pridedamos šukos;
- sumalti kaulus;
- naudoti sulčiaspaudę.
Yra keletas būdų, kaip gauti vynuogių vynui gaminti. Dėl to kiekvienas žmogus galės pasirinkti tinkamą variantą.
