Žingsnis po žingsnio technologija, kaip pasigaminti vyną namuose savo rankomis

Vyndariai saugo nuostabaus gėrimo gaminimo paslaptis ir perduoda jas iš kartos į kartą. Tačiau vyno gaminimo technologija žinoma nuo senų senovės, žinodamas paprastas taisykles, kiekvienas gali pasigaminti gėrimą pats. Pažiūrėkime, kaip iš vynuogių ar kitų vaisių ir uogų pasigaminti naminį vyną. Įvaldę technologiją, turėsite savo receptus ir paslaptis, kurios padarys jūsų naminį gėrimą išskirtinį ir rafinuotą.

Ko reikia gėrimui gaminti

Norėdami paruošti vyną naudojant namų technologiją, jums reikės:

• plaušienos fermentacijos konteineris;
• buteliai;
• trintuvas, mentele maišymui;
• vandens sandariklis (pirštinė);
• lanksti žarna vynui pašalinti iš nuosėdų.

Tara ir priedai prieš naudojimą išplaunami, dezinfekuojami ir kruopščiai išdžiovinami.

Vyno gaminimo namuose etapai

Tarsi gamta pasirūpino, kad žmonės galėtų gaminti vyną – rūgimą sukeliančių medžiagų yra ant vaisių. Pagrindinis pradedančiųjų vyndarių uždavinys – tinkamai surinkti ir paruošti žaliavas, sudaryti sąlygas pradėti fermentacijos procesą. Tolimesnėje gamyboje būtina laikytis darbų sekos ir išlaikyti reikiamus gėrimo fermentacijos ir nokinimo terminus.

Atrankos ir paruošimo taisyklės

Tradicinė vyno žaliava yra vynuogės. Vyno veislės geriau išskiria sultis ir fermentuojasi. Geriau juos naudoti gaminant maistą namuose. Pagrindinės vynuogių pasirinkimo taisyklės:

• rinkitės tik visiškai subrendusius šepečius – be nebrandumo, gedimo ar mechaninių pažeidimų požymių;
• valymas atliekamas sausu oru - ant šepečių neturi būti drėgmės;
• vynuogės neplautos - dangoje yra medžiagų, kurios sukelia fermentaciją;
• uogos pašalinamos iš šepečių.

Plantacija apdorojama chemikalais, jei reikia, dar ilgai prieš nuimant derlių, kad ant vaisių neliktų kenksmingų medžiagų pėdsakų.

Žaliavų malimas arba celiuliozės gavimas

Vynuogių vientisumas turi būti pažeistas, kad sultys pradėtų tekėti. Norėdami tai padaryti, vynuogės susmulkinamos - rankomis, bulvių grūstuve.Spaudimas neturėtų būti per stiprus, kad nepažeistumėte kaulų. Todėl maišytuvai, presai, mėsmalės nenaudojamos.

Paruoštą minkštimą sudėkite į neoksiduojančius indus – į nerūdijančio plieno, emalio, stiklo indus. Tradiciškai naudojamos medinės statinės, kurios iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos.

Minkštimo fermentacija

Indas su vyno ruošiniu uždengiamas audeklu ir surišamas, kad į vidų nepatektų vabzdžiai. Norint palengvinti fermentaciją, kompozicija maišoma 1-2 kartus per dieną. Kai visas pyragas išplauks į paviršių ir pavirs į tankią masę, jis išimamas ir išspaudžiamas. Sultyse neturi būti vynuogių dalelių.

Misos paruošimas

Sultys turi toliau rūgti. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į indus, kurie gali būti hermetiškai uždaromi - stiklinius butelius, stiklainius, statines. Būtina, kad misa nepatektų į orą. Šiuo tikslu gaminami vandens sandarikliai. Sandariai uždarykite indą, įkiškite vamzdelį į dangtelį, o jo galą įkiškite į vandenį.

Fermentacijos metu susidaro dujos, todėl indas pripildomas iki 2/3 tūrio. Dujos ištekės iš butelio per vamzdelį. Paprasčiausias būdas pakeisti dujų išleidimo vamzdelį – sandariai užmauti chirurginę pirštinę ant kaklo ir užsirišti, adata gumoje padaryti keletą skylučių.

Vyno misos fermentacija ir jos skaidrinimas

Kaip užtikrinti skonį ir tinkamą fermentaciją:

• butelis laikomas atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, šviesioje patalpoje;
• temperatūra - 18-28 °, žema temperatūra sustabdo rūgimą, aukštoje temperatūroje susidaro alkoholiai, kurie pablogina skonį.

Daugeliui vynuogių veislių reikia pridėti cukraus, kad pagerintų skonį ir išlaikytų fermentaciją. Priklausomai nuo misos skonio, įdedama 2-3 kartus. Pirmą kartą – 2-3 savaites po išpilstymo.

Cukraus kiekis yra 50 gramų litre. Dalis skysčio išpilama iš butelio, visas granuliuoto cukraus tūris ištirpinamas ir grąžinamas į bendrą indą.

Prieš dedant cukrų, reikia paragauti misos. Jei jis saldus, fermentacija aktyvi, nereikia per stipraus ir saldaus gėrimo, nededama cukraus. Fermentacijos metu misa palaipsniui šviesėja ir bręsta.

Vyno skaidrumas su želatina

Želatina padės pašalinti vyno drumstumą, nuskaidrinti ir paskatins nuosėdų susidarymą. 5 litrams vyno paimkite nepilną šaukštą želatinos. Užpilkite šaukštu šalto vandens ir palaukite, kol ištirps ir išbrinks (1-2 val.). Įpilkite tiek pat verdančio vandens ir maišykite iki vientisos masės. Atvėsus, nuolat maišant supilti į vyną.

Palikite gėrimą pakartotinai fermentuotis 2–3 savaites, naudodami vandens sandariklį. Palaukite, kol iškris drumstumas.

Vyno atskyrimas nuo nuosėdų

Fermentacijos pabaigą rodo:

• pro vandens sandariklį neišeina dujos (nukrenta pirštinės);
• skysčio skaidrumas ir skaidrumas;
• susidariusios nuosėdos.

Vyną reikia skubiai nupilti, kad nepablogėtų skonis. Butelis pastatomas ant pakeltos platformos, lanksti žarna nuleidžiama ir, išsiurbus, pradedama pilti į kitą indą. Svarbu neliesti nuosėdų – palikite jas vietoje.

Svarbu: jei vynas nėra pakankamai saldus, galite įdėti cukraus ir įdėti jį tolesnei fermentacijai, įrengdami vandens sandariklį.

Talpykla pripildoma iki viršaus, tada vyksta tylios (neaktyvios) fermentacijos procesas. Vynas reguliariai išpilamas iš nuosėdų.

Išpilstymas ir sandėliavimas

Nustojus formuotis nuosėdoms, gėrimas supilamas į butelius, paliekant poros centimetrų tarpą iki kamštelio ir sandariai uždaromas. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje).Brandinimas trunka nuo kelių mėnesių iki pusantrų metų. Kokybė nuolat gerėja.

Įvairių rūšių vyno paruošimo ypatybės

Namuose galite pasigaminti įvairių rūšių vyno, tarp jų ir sveikiausią, dietologų teigimu, sausą gėrimą. Produkto spalva priklauso nuo naudojamų vynuogių rūšių, stiprumas – nuo ​​cukraus ir alkoholio procento.

Sausas

Sausam gėrimui ruošti cukrus visai nenaudojamas – fermentaciją užtikrina vynuogėse esanti fruktozė. Todėl pasirenkamos tik saldžiausios vynuogių veislės – kurių cukrus yra 15-22%. Jeigu tiekiate vyną iš nekokybiškų žaliavų, skonio pagerinti nebeįmanoma.

Informacija: sausi vynai gaminami 8-11° stiprumo, skonis priklauso tik nuo vynuogių kokybės.

Raudona

Nuskaidrinus fermentacijos metu iš tamsių vynuogių išgaunamas raudonas gėrimas. Tai aitriausios ir aromatingiausios natūralių vynų rūšys. Norint paruošti kokybišką produktą, reikia palaikyti 22-29 ° temperatūrą. Kuo vynuogės saldesnės, tuo rafinuotesnis skonis. Dirbtinai dėti daug cukraus nepageidautina, tokiu atveju nebus įmanoma pagaminti natūralaus skonio vyno. Paruošimas įvyksta praėjus 2-3 mėnesiams po išpilstymo.

Baltas

Baltuosius vynus rekomenduojama patiekti su grynomis sultimis – iš karto atskiriami kieti komponentai. Žaliosios vynuogės naudojamos kaip žaliava.

Pagaminti tokius gėrimus paprasta ir greita – rami fermentacija trunka ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Rožinis

Gaminant naminius vynus maišant tamsių ir žalių vynuogių veisles gausis rausvos spalvos gėrimas. Kompozicija turi būti paruošta atsižvelgiant į vynuogių skonių derinį, nepamirštant, kad tamsios veislės yra kvapnesnės ir aštresnės ir gali visiškai uždengti subtilų šviesių veislių aromatą.

Sustiprinta

Stiprintam vynui gaminti naudojamos šios technologijos:

• padidėjęs cukraus kiekis - įpylus 1% smėlio, stiprumas pakyla 0,5%;
• tvirtinimas alkoholiu - leistinas priedas - 2-15% tūrio.

Atkreipkite dėmesį, kad pastarasis būdas pablogina skonį, įneša į gatavą produktą alkoholio kvapą ir atima natūralumą.

Kibirkščiuojantis

Kad vynas putotų, jis išpilstomas į butelius, kai fermentacija pradeda slūgti (po 14-28 dienų). Išpilstymui naudojami šampano buteliai. Pagrindinis dalykas ruošiantis yra tinkamai užsandarinti natūraliais kamščiais su kamanomis. Buteliai sandėliavimui dedami kampu, kad kamštis būtų šlapias.

Gėrimų laikymo taisyklės

Ideali laikymo vieta yra tamsus rūsys, kuriame pastovi 6-8 ° temperatūra. Namuose vynui reikia suteikti tamsią vietą, kurios temperatūra yra 10–15 °. Drėgmė palaikoma 60-80%. Buteliams reikia visiško poilsio. Su natūraliais kamščiais buteliai dedami horizontaliai.

Populiarūs receptai

Žingsnis po žingsnio sauso vyno gaminimo receptas - iš saldžių veislių Pinot Noir, Solaris:

1. Sulčių ruošimas. Vaisius susmulkinkite ir palaikykite inde 12-18 valandų. Išspauskite sultis ir supilkite į butelį.
2. Įdiekite vandens sandariklį.
3. Leiskite misai fermentuotis 3 savaites 22–28 ° temperatūroje.
4. Nusausinkite nuosėdas. Palikite 3 savaites fermentuotis uždarytame inde.
5. Dar kartą pašalinkite nuosėdas ir palikite dar mėnesiui.

Supilstyti į butelius ir laikyti.

Iš populiarios Lydia veislės savo rankomis galite pasigaminti skanų vyną. 10 kilogramų žaliavos jums reikės 3 kilogramų cukraus. Minkštimas indelyje, uždengtame audeklu, laikomas 5 dienas. Tada sultys nupilamos ir išspaudžiamos. Supilkite į butelį su vandens sandarikliu arba paprastą guminę pirštinę, įpilkite 2 kilogramus cukraus. Likusį cukrų įpilkite po 14 dienų. Bendras fermentacijos laikas yra 3-4 savaitės.Išpilstę rūsyje palaikykite bent mėnesį.

Vyno gaminimas namuose yra kūrybiškas ir įdomus. Ruošimo metu receptai tobulinami, vyndariai įgyja reikiamų įgūdžių ir paslapčių. Vyno paruošimas užtruks daug laiko, tačiau rezultatas bus vertas visų pastangų.