17 geriausių vynuogių paruošimo žiemai namuose receptų

Daugeliui kultūrų ir tautų vynuogės simbolizuoja gerovę. Hipokrato laikais uogos buvo laikomos vaistu ir buvo naudojamos gydymui bei jėgų atstatymui. Vynuogės plačiai naudojamos kulinarijoje. Preparatai gaminami iš kekių ir lapų. Vynuogės gali būti konservuojamos žiemai sulčių, uogienės, vyno, uogienės, kompoto, marmelado ir pastilių pavidalu. Apdoroti vaisiai nepraranda naudingumo, turi saldų uogų aromatą ir puikų skonį.

Vynuogių derliaus nuėmimo žiemai subtilybės

Vynuogių sultyse gausu vitaminų, organinių rūgščių, cukrų, pektino ir mineralinių druskų. Šios medžiagos padeda normalizuoti virškinamojo trakto veiklą ir atstatyti jėgas po fizinio krūvio. Vynuogių vaisiai vartojami švieži, mirkyti, troškinti, konservuoti arba džiovinti.

Prekių parinkimas ir paruošimas

Vaisiai atrenkami švieži, prinokę, be pažeidimo, puvimo, dėmėtumo ar įtrūkimų požymių. Iš neprinokusių vynuogių gaminami uogienės, konservai, marmeladas, iš prinokusių ar pernokusių uogų – sultys, kompotas, vynas.

Dulkės, voratinkliai ir šiukšlės pašalinamos iš sankaupų, šakelių ir lapų. Plaunant vaisiai atskiriami nuo šepetėlio, filtruojami kiaurasamčiu ir džiovinami ant vaflinio ar popierinio rankšluosčio.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Konservavimui skirta talpa turi būti sterili, be pažeidimo žymių, įtrūkimų ar drožlių, ypač ant kaklo. Jie kruopščiai nuplaunami muilo ar sodos tirpale ir 2-3 kartus nuplaunami. Stiklainius su dangteliais reikia sterilizuoti garais arba orkaitėje.

Kaip paruošti vynuoges namuose

Vynuogių uogos yra malonaus skonio, daug cukraus, mineralinių medžiagų, organinių rūgščių, įvairių grupių vitaminų. Bet kokiam patiekalui paruošti naudojamos ne tik kekės, bet ir jauni lapai. Žemiau bus pateikti geriausi vynuogių vaisių receptai.

Vynuogių uogienė

Kvepianti uogienė su sėklomis ne tik nudžiugins šaltą žiemą, bet ir pamaitins organizmą vitaminais bei mineraliniais junginiais.

Komponentai:

• 1 kg kekių;
• 800 g granuliuoto cukraus;
• 300 ml vandens;
• ½ šaukštelio. citrinos rūgštis;
• žiupsnelis vanilino.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• po rūšiavimo vaisiai nuplaunami, džiovinami, blanširuojami, atšaldomi šaltame vandenyje, džiovinami;
• Puode užvirkite vandenį su cukrumi, suberkite vaisius, nukelkite nuo viryklės, palikite 5-6 val.;
• masė virinama, verdama 10-15 minučių, dažnai maišant, vėl atvėsinama 7-8 valandas.

Skystis vėl užvirinamas ir atvėsinamas, po to galiausiai užvirinamas, sumaišomas su citrinos rūgštimi, vanilinu ir supilamas į sterilizuotus butelius.

Konservuotas vynuoges galima laikyti 2–3 metus tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar rūsyje. Jei nenorite vargintis su konservavimu, puikus sprendimas būtų paruošti „žaliavinę uogienę“ be sterilizacijos.

Šį susuktą šaldytuve galima laikyti iki 3 mėnesių.

Vynuogių sultys

Vynuogių sultis galima gauti įvairiais būdais – naudojant sulčiaspaudę, rankinį spaudimą, blenderį. Gautas skystis užvirinamas, išpilstomas į stiklainius, sterilizuojamas arba patiekiamas iš karto. Toks konservavimas ne tik numalšins troškulį, bet ir sustiprins organizmą, pamaitins jį vitaminais, makro ir mikroelementais.

Vynuogių gėrimas ruošiamas dviem būdais:

1. Jokio maisto gaminimo. Uogos nuplaunamos, išspaudžiamos sultys, paliekamos 2-3 valandoms ir perfiltruojamos per marlės gabalėlį. Skystis supilamas į emaliuotą keptuvę ir įkaitinamas iki 95 °C. Supylus gėrimą į sterilizuotus butelius, jis turi būti sandariai uždarytas plastikiniais dangteliais.
2. Su cukrumi ir vandeniu. Paruošimui naudokite cukrų (800 g), uogas (10 kg), vandenį (3 l). Nuplauti vaisiai susmulkinami sulčiaspaude arba mėsmale, mišinys pertrinamas per sietelį ir supilamas į verdantį indą.Iš 10 kg vynuogių gausite 5 kg minkštimo, kuris užpilamas 0,5 l vandens. Viską išmaišyti, užvirinti, pavirti dar 15-20 min. Nuėmus nuo viryklės skystį atvėsinti 2 val. Mišinys vėl virinamas, sumaišomas su cukrumi (100 g 2 kg uogų). Cukraus grūdeliams visiškai ištirpus, masę reikia supilti į stiklainius ir sandariai uždaryti.

Sultims tinka tokios vynuogių veislės kaip Isabella, Cabernet, Lydia.

Marinuotos vynuogės

Patiekalą galite paruošti iš šių produktų:

• 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2-3 vnt. gvazdikai;
• 1 cinamono lazdelė;
• 3 kg vynuogių;
• 800 ml vandens;
• 300 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto.

Kaip tai padaryti:

1. Sterilizuoto indo dugnas apibarstomas prieskoniais ir nuplautomis uogomis. Puode užvirkite vandenį su cukrumi, virkite 10-15 minučių, sumaišykite su actu.
2. 150 ml sūrymo supilkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Po 10-15 minučių susukite stiklainį, apverskite ir padėkite po šilta antklode.

Želė

Galite uždaryti želė žiemai naudodami šiuos komponentus:

• 1 kg kekių;
• 400 ml vandens;
• 750 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Nuplautos ir išdžiovintos uogos užpilamos vandeniu, užvirinamos, verdamos 15-20 min. Vaisiams suminkštėjus sultys filtruojamos per marlę, išspaudžiamos, tirščiai kelis kartus išspaudžiami, filtruojami ir sumaišomi su sultimis.
2. Skystis užvirinamas, sultys turi užvirti ir sumažėti 2 kartus.
3. Į mišinį palaipsniui dedamas cukrus ir verdamas, kol sutirštės.

Sutirštėjusi želė supilama į stiklainį ir sandariai susukama.

Vynuogių actas

Mėsa ar žuvis, marinuota vynuogių acte, pasirodo nuostabiai skani, tereikia palaižyti pirštus.

Komponentai:

• 1,5 kg vynuogių minkštimo;
• 1,5 litro vandens;
• 250 g granuliuoto cukraus.

Virimo būdas:

1. Minkštimas supilamas į sterilizuotą indą.Puode užvirkite vandenį su cukrumi ir supilkite į minkštimą.
2. Butelis surišamas storu marlės gabalėliu ir infuzuojamas 3 mėnesius šiltoje vietoje.
3. Paruoštas actas turi būti filtruojamas per marlę.

Skystis supilamas į butelį ir laikomas tamsioje, šaltoje patalpoje.

Jam

Uogienę galite konservuoti iš:

• 4 kg vaisių;
• 2 kg cukraus;
• 1,5 šaukštelio. malto imbiero;
• 1,5 šaukštelio. malto cinamono;
• 4-5 vnt. gvazdikai;
• 0,5 šaukštelio. sumaltas muskato riešutas;
• 1 litras vandens.

Kaip tai padaryti:

• nuplautos vynuogės panardinamos į verdantį vandenį 10-15 minučių, filtruojamos kiaurasamčiu ir pertrinamos per sietelį;
• masė sumaišoma su granuliuotu cukrumi, virinama, kol sutirštės 20-25 minutes;
• tiršta tyrė sumaišoma su prieskoniais, išmaišoma, virinama 5 minutes, nukeliama nuo viryklės.

Paruoštas patiekalas supilamas į sterilizuotą indą ir suvyniojamas raktu, kad būtų išsaugotas.

Jam

Reikalingi produktai:

• 1,8 kg vynuogių;
• 1 kg cukraus;
• 6 valg. l. citrinos sulčių;
• pusės citrinos žievelės.

Virimo metodika:

1. Iš nuplautų vynuogių išspaudžiamos sultys, pašalinamos odelės. Sultys užvirinamos, verdamos 5-7 minutes, pertrinamos per sietelį, sumaišomos su žievele ir citrinos sultimis.
2. Keptuvės turinys išmaišomas, užvirinamas ir virinamas pusvalandį.

Patiekalą patikrinkite šaltu šaukštu – perbraukite ant keptuvės turinio. Užbaigtas uogienė grįš į pradinę padėtį po 1 minutės. Masė supilama į stiklainius ir sandariai uždaroma.

Marmeladas

Ko tau reikia:

• vynuogės 2 kg;
• naminio vyno 1 stiklinė;
• cukraus 1 kg.

Vaisiai nuplaunami ir dedami į keptuvę. Ant viršaus pilamas vynas ir verdamas 20 min. Užvirusi masė pertrinama per sietelį, sumaišoma su cukrumi, užvirinama, supilama į indus. Sandarinimas šaltoje patalpoje laikomas iki 1 metų.

Įklijuoti

Komponentai:

• vynuogių tyrės 1 kg;
• krakmolo 1 a.š. l.;
• vandens 2 arb.

Sutrintas uogas pertriname sieteliu ir verdame pusvalandį. Krakmolas ištirpinamas vandeniu, išmaišomas ir supilamas į vynuogių masę. Karštas mišinys pilamas ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Uogų sluoksnio storis turi būti 2-3 mm. Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir 6 valandas džiovinkite zefyrą.

Įprasta ruošinį apvolioti cukruje, patiekti arba susukti.

Išmirkytos vynuogės

Tvistas ruošiamas iš uogų (1 kg), vandens (1 l), cukraus (1 šaukštas), druskos (1 šaukštelis), garstyčių (1 šaukštelis). Nuplauti saldžiarūgščiai vaisiai perkeliami į puodą, o vandens, druskos, cukraus ir garstyčių sūrymas užvirinamas atskirame inde. Karštu marinatu užpilkite vynuoges, uždenkite dangčiu ir nuspauskite spaudu.

Vynuogių šaldymas

Šaldyti tinka sveiki vaisiai, be pažeidimo ar puvimo požymių. Uogos nuplaunamos, išdžiovinamos, išdėliojamos ant lygaus paviršiaus ir dedamos į šaldiklį 2-3 valandoms. Šaldytas vynuoges sudėkite į plastikinį indą ar maišelį ir vėl įdėkite į šaldiklį. Iš šaldytų vynuogių galite gaminti kompotą, uogienę, sultis, uogienę.

Vynuogių sirupas

Sirupas gaminamas iš 1,5 kg vaisių, 1,5 kg cukraus, 0,5 arb. citrinos rūgštis. Nuplautas uogas susmulkiname, paliekame 2-3 valandoms, tada suvyniojame į marlę ir išspaudžiame. Sultys sumaišomos su cukrumi, citrinos rūgštimi, užvirinamos. Supylus į indą, karštą skystį reikia nedelsiant uždaryti.

Kompotas

Uogos sumaišomos su cukrumi, užpilamos vandeniu ir virinamos ant silpnos ugnies 45 minutes. Paruoštą skystį reikia supilti į stiklainius ir užsukti dangteliais.

Bekmes

Bekmes yra virtos vynuogių sultys. Užvirus skystis supilamas į sterilizuotus butelius ir susukamas.Po gaminimo įprasta uždengti suktą šilta antklode.

Konservavimas kekėmis

Susukti reikės 700 g vaisių, 1 stiklinės cukraus, 2 litrų vandens. Vanduo užvirinamas, o sterilizuoto stiklainio dugnas apipilamas uogomis. Talpykla užpilama verdančiu vandeniu, paliekama stingti, tada supilama į keptuvę, užvirinama, supilama į butelį ir susukama. Konservuojant visas kekes, uogos įgauna neįprastą skonį ir aromatą.

Kišmišas

Sultonams paruošti reikia saldžių, prinokusių, besėklių vynuogių. Uogos 5 sekundes blanširuojamos sodos tirpale, po to nuplaunamos vandeniu ir leidžiamos nuvarvėti. Vynuogės džiovinamos atviroje saulėje 21 dieną.

Vynuogės sutrintos su cukrumi

Konservavimui reikės 1 kg vynuogių. Jie nuplaunami, sumalami mėsmale, sumaišomi su cukrumi ir paliekami 6 val. „Žalias uogienė“ supakuojamas į sterilizuotą butelį ir uždaromas.