TOP 7 receptai, kaip namuose gaminti vyną iš raudonųjų vynuogių

Vyno gaminimas iš raudonųjų vynuogių turi keletą savybių. Norint gauti skanų, kokybišką gėrimą, reikia laikytis technologijos. Vyno gamybą sudaro keli vienas po kito einantys etapai.

Norėdami pasiekti gerų rezultatų, turėtumėte atkreipti dėmesį į vynuogių veislės pasirinkimą. Gėrimui ruošti tinka stalo veislės, turinčios mažas uogas.

Geriausio vyno iš raudonųjų vynuogių veislių paruošimo paprastomis namų sąlygomis ypatybės

Norėdami pagaminti gerą vyną, turėtumėte atsižvelgti į šias savybes:

1. Gėrimui gaminti nenaudokite sugedusių vaisių. Žaliavai sugadinti gali pakakti vienos supuvusios uogos. Prieš gamindami gėrimą, turėtumėte atidžiai išrūšiuoti vaisius.
2. Gėrimas neturi liestis su metaliniais daiktais. Pirmajame etape leidžiama naudoti emaliuotą keptuvę. Tokiu atveju sumaišykite kompoziciją mediniu arba plastikiniu šaukštu. Tas pats pasakytina ir apie vyno brandinimo indus. Geriau naudoti medinius arba stiklinius indus.
3. Prieš verdant vynuogės neplaunamos. Ant jo žievelės yra bakterijų, kurios atlieka mielių funkcijas. Jie reikalingi norint pradėti fermentacijos procesą.
4. Visi vyno gamybos etapai turi būti kontroliuojami ir griežtai laikomasi recepto. Priešingu atveju kyla pavojus gauti acto. Temperatūra turi nemažą reikšmę. Vėsioje patalpoje fermentacijos nebus.
5. Nenaudojant vandens ir cukraus, vyną leidžiama gaminti tik iš saldžių ir sultingų vynuogių veislių. Kitais atvejais šie komponentai turi būti pridedami. Priešingu atveju kyla fermentacijos trūkumo pavojus.

Tinkamiausios veislės

Norint pagaminti kokybišką gėrimą, reikia naudoti atitinkamas vynuogių veisles. Raudonieji vynai pasižymi ryškiu skoniu ir sodriu aromatu. Šie parametrai priklauso nuo rauginimo komponentų kiekio sėklose.

Norint pagaminti gerą produktą, verta naudoti tokias vynuogių veisles kaip Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Prie šio gėrimo tinka valgomosios vynuogės. Tokios veislės turi mažas grupes ir mažus vaisius.Norėdami gaminti raudoną vyną, turėtumėte naudoti juodąsias, raudonąsias ir mėlynąsias vynuoges.

Paprastas vyno iš raudonųjų vynuogių veislių receptas

Gaminti vyną gana paprasta – tereikia naudoti klasikinį receptą. Jei laikysitės pagrindinių rekomendacijų, galėsite gauti skanų pusiau sausą gėrimą.

Jei norite gaminti desertinį vyną, naudokite daugiau cukraus.

Gaunamas minkštimas

Minkštimas yra susmulkintos vynuogės. Minkydami uogas nepažeiskite sėklų. Priešingu atveju gėrimas pasirodys per aštrus. Vaisius turėtumėte sutraiškyti rankomis arba mediniu kočėlu.

Susmulkintas uogas rekomenduojama sudėti į emaliuotą indą. Svarbu, kad vynuogės užpildytų indą 3/4. Tada indus reikia uždengti audeklu, kad produktas būtų apsaugotas nuo vabzdžių, ir pastatyti į šiltą vietą. Temperatūra turėtų būti +18-27 laipsnių.

Vynuogėms surūgti reikia 8-20 valandų. Dėl to masės paviršiuje atsiranda pluta. Norėdami jį pašalinti, žaliavas reikia maišyti kiekvieną dieną. Tai galima padaryti rankomis arba mediniu pagaliuku.

Sulčių išleidimas

Per kitas 3 dienas minkštimas ir toliau fermentuojasi, tampa lengvesnis. Jei atsiranda šnypštimas ar rūgštus kvapas, išspauskite vynuogių sultis.

Minkštimą reikia surinkti į atskirą dubenį ir išspausti. Procedūra atliekama rankiniu būdu arba naudojant presą. Gautas sultis keletą kartų reikia perpilti per marlę. Šios procedūros dėka galima pašalinti pašalines daleles ir praturtinti sultis deguonimi, kad vėliau vyktų fermentacija.

Jei sultys pasirodė per rūgštos, šiame etape turėtumėte įpilti vandens. Paprastai šios procedūros poreikis atsiranda auginant vynuoges regionuose, kuriuose yra atšiaurus klimatas.1 litrui sulčių užtenka 500 mililitrų vandens. Tačiau šiuo metodu piktnaudžiauti nereikėtų, nes jis pablogina vyno kokybę.

Jei vynuogių sultys yra rūgštaus skonio, vandens geriau nepilti. Fermentacijos metu rūgščių kiekis vyne sumažės. Po to skystis turi būti supiltas į stiklinį indą. Jis užpildytas iki 70%.

Vandens sandariklio montavimas

Nuolatinis deguonies patekimas išprovokuoja vyno rūgimą. Tokiu atveju būtina pašalinti anglies dioksidą, kuris susintetina fermentacijos proceso metu. Vandens sandariklio naudojimas padės išspręsti problemą.

Šis prietaisas yra dangtelis su skylute. Į jį įkišama žarna. Vandens sandariklį reikia uždėti ant indų su vynu. Prietaisas parduodamas specialiose parduotuvėse. Taip pat galite tai padaryti patys.

Įprasta guminė pirštinė gali atlikti vandens sandariklio vaidmenį. Jis turėtų būti dedamas ant indo su vynu kaklelio. Pirmiausia turėtumėte padaryti skylę pirštinėje.

Sumontavus vandens sandariklį, indai perkeliami į patalpą, kurios temperatūra +22-28 laipsniai. Kai rodikliai sumažėja, fermentacijos procesas sustoja. Todėl svarbu palaikyti optimalias temperatūros sąlygas.

Pridedant cukraus

Kas 2% cukraus sultyse lemia 1% alkoholio gėrime. Vynuogėse natūralus cukraus kiekis yra 20%. Jei nedėsite cukraus, gausite vyną, kurio alkoholio kiekis yra 10%.

Jei alkoholio kiekis didesnis nei 12%, vyno mielės praras savo aktyvumą. Norėdami nustatyti šį parametrą, turėtumėte naudoti hidrometrą. Šis prietaisas padeda įvertinti skysčio tankį.

Taip pat galite naudoti vidutinius parametrus, priklausomai nuo vynuogių veislės. Verta paminėti, kad jie skiriasi priklausomai nuo regiono.Todėl pagrindinis kriterijus yra vyno skonis. Jis turėtų išlikti saldus, bet ne permatomas.

Cukrų rekomenduojama dėti dalimis. Pirmą kartą vyną reikėtų ragauti praėjus 2 dienoms nuo fermentacijos pradžios. Jei gėrimas yra rūgštaus skonio, į jį reikėtų įberti cukraus. 1 litrui sulčių naudokite 50 gramų cukraus.

Norėdami atlikti procedūrą, išpilkite šiek tiek vyno ir įpilkite reikiamą kiekį cukraus. Supilkite gatavą mišinį atgal į dubenį. Tokie veiksmai turėtų būti atliekami iki 4 kartų per 25 dienas. Kai cukraus kiekio mažinimo procesas sulėtėja, galite spręsti, kad cukraus yra pakankamai.

Pašalinimas iš nuosėdų

Jei per 2 dienas vandens sandariklyje nėra burbuliukų arba pirštinė neišsipučia, vynas nuskaidrinamas. Talpyklos apačioje kaupiasi nuosėdos. Jame yra daug grybų, sukeliančių blogą aromatą arba kartaus skonio.

Jaunas vynas turi būti pilamas per 1 centimetro skersmens žarną. Svarbu, kad vamzdelio galas nepatektų į nuosėdas.

Saldumo kontrolė

Šiame etape aktyvi gėrimo fermentacija baigta. Todėl cukraus pridėjimas vyno stiprumui įtakos neturi. Šio komponento koncentracija priklauso nuo individualių pageidavimų. Tačiau šios medžiagos kiekis neturėtų viršyti 250 gramų 1 litre. Jei vynas pasirodo saldus, saldiklio nereikia.

Norėdami pagaminti spirituotą vyną, turite įpilti alkoholio. Jo kiekis neturėtų viršyti 15% viso tūrio. Šis komponentas padeda ilgiau laikyti vyną. Tuo pačiu metu jo aromatas tampa ne toks intensyvus.

Vyno brandinimas

Galutinį vyno skonį galima suformuoti ramios fermentacijos būdu. Šis procesas trunka 2-6 mėnesius. Šio brandinimo pakanka raudonajam vynui pagaminti.Indą su gėrimu galima padėti po vandens sandarikliu arba uždengti dangteliu.

Jei inde atsiranda nuosėdų, vyną reikia pilti. Jei gėrimas yra drumstos konsistencijos, jis nuskaidrinamas. Raudoniesiems vynams naudokite kiaušinio baltymą su vandeniu. Rezultatą galite pastebėti po 20 dienų.

Sauso vyno ruošimas

Sausas vynas pasižymi mažu cukraus kiekiu. Gėrimas yra granato arba rubino spalvos. Pagal skonį jis lengvas, turintis šiek tiek rūgštelės.

Norėdami gauti šį vyną, neturėtumėte naudoti cukraus. Jo kiekis yra ne didesnis kaip 1%. Fermentacijos metu mikroorganizmai apdoroja fruktozę.

Sausą vyną galima ruošti iš vaisių, kurių cukraus kiekis yra 14,5-21,5%. Gamybos procesas sutampa su klasikine technologija. Tačiau būtina vengti pridėti cukraus.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Paruoštas gėrimas turi būti išpilstytas į butelius ir sandariai uždarytas. Leidžiama laikyti 5 metus. Šiuo atveju temperatūros diapazonas yra +5-12 laipsnių. Geriau naudoti tamsius butelius.

Padaryti raudonąjį vyną nėra sunku. Norėdami tai padaryti, pakanka griežtai laikytis gėrimo paruošimo technologijos, laikantis nuoseklių veiksmų.