Viburnum uogos turi ne tik bendrą stiprinamąjį poveikį, bet ir normalizuoja kraujospūdį bei širdies ritmą. Jie stiprina imunitetą, todėl yra nepakeičiami peršalus. Viburnum dar vadinama moteriška uoga – ji skirta tiems, kurie turi ginekologinių problemų. Yra daug galimybių laikyti viburnumą namuose žiemą, tačiau ne visi jie yra lygiaverčiai naudingų savybių išsaugojimo požiūriu.
Kada ir kaip nuimti viburnum derlių
Viburnum uogos pradeda derėti rugpjūčio pabaigoje, tačiau jų derlius nuimamas tik spalio viduryje. Neprinokę vaisiai turi stiprų kartumą, kurio nepadengia net didelis kiekis cukraus. Geriausią skonį jie įgauna po pirmųjų šalnų. Būtent šiuo metu patartina skinti viburnum derlių. Prinokusios uogos yra ryškios, sodrios tamsiai raudonos spalvos, o skonis saldžiarūgštis, aitrus, su labai lengvu kartumu.
Prinokę vaisiai iš karto netenka sulčių, jei jie pašalinami atskirai. Tinkamas būdas jas surinkti – genėtuvėmis nupjauti visas kekes.
Atkreipkite dėmesį: nuskinti raudoni, bet elastingi, neprinokę viburnumo vaisiai laikant neprinoksta.
Patartina rinkti esant sausam orui. Viburnum, surinktas lietaus, rūko ar bendros drėgmės metu, blogai laikosi be terminio apdorojimo.
Svarbūs aspektai
Prinokęs viburnum yra švelni uoga. Renkant reikia sukaupti talpių indų, kad šepečiai nesusiglamžytų. Prieš apdorojant juos:
- uogos rūšiuojamos, pašalinamos supuvusios ar paukščių sugadintos;
- nuplauti neišimant iš kekių;
- išdėstyti viena eile džiūti ant audinio ar popieriaus.
Vaisiai lengvai atskiriami nuo šakų; norėdami tai padaryti, tiesiog lengvai pakratykite šepetį. Užšaldymui viburnum neplaunamas, o atliekamas prieš pat naudojimą po atitirpinimo.
Uogų laikymo būdai
Didžiausias žmogaus sveikatai naudingų medžiagų kiekis išsaugomas uogose termiškai neapdorojus ir nepridedant konservantų (įskaitant cukrų). Gryną produktą galite išsaugoti užšaldydami ir išdžiovindami. Viburnum uogos puikiai išgyvena žiemą, net išlikdamos ant medžio, tačiau jas sunaikina pešdami paukščius.
Kadangi viburnum sudėtyje yra pakankamai pektino, iš jo galima virti ne tik uogienę, bet ir uogienę, pastilę ar marmeladą.Ir vaikams, ir suaugusiems tokie natūralūs skanėstai yra daug sveikesni nei parduotuvėse.
Šviežias
Vėsioje ir sausoje patalpoje viburnumas išliks šviežias kelis mėnesius: jei temperatūra neviršija +8 °C, uogos išliks iki pavasario tarsi neseniai nuskintos. Nuvys tik stiebeliai ir šakelės. Lengviausia tokias sąlygas išlaikyti privačiuose namuose – sandėliukuose ir sausuose rūsiuose šepečiai kabinami ant virvelės ar vinių, surišami į kekes po kelis gabalus. Taip pat galima laikyti šaldytuve, jei yra pakankamai vietos.
Jei nukritus temperatūrai uogos sušąla, jas galima palikti tokioje būsenoje. Tačiau kai artėja atšilimas, išimkite juos iš šepečių, padėkite į šaldiklį arba apdorokite, nes pakartotinai sušalę jie praranda savo naudingumą.
Šaldytų uogų laikymas
Viburnumo užšaldymas yra paprastas ir patikimas būdas ilgą laiką išsaugoti jo maistinę vertę. Šaltą žiemą be atlydžių priemiesčio zonoje viburnum kekes galima kabinti šaltame tvarte, tačiau saugiau ir saugiau jas dėti į šaldytuvo šaldymo kamerą. Esant -18-23 °C temperatūrai viburnum uogos savo naudingas savybes pilnai išsaugos visus metus – iki naujo derliaus. Užšaldžius iki -8 °C, šis laikotarpis sutrumpėja trimis.
Užšaldymo parinktys skiriasi:
- jei yra pakankamai vietos, kekes galite sudėti į plastikinius indus arba plastikinius maišelius;
- galite skinti uogas su koteliais (kad sultys neištekėtų anksčiau laiko), užšaldyti vienu sluoksniu ant padėklo ar didelės lėkštės, o po to supilti į maišelį;
- Kitas būdas – viburnumą nuplauti, uogas sumalti blenderiu su sėklomis be cukraus, supakuoti į 50-100 gramų maišelius ir užšaldyti.
Bet kokia forma viburnumą geriau supakuoti nedideliais kiekiais, kad jį būtų galima naudoti iškart po atitirpinimo.
Viburnum laikymas su cukrumi
Cukraus naudojimas be terminio apdorojimo leidžia pakankamai išsaugoti vertingas produkto savybes (jei įmanoma, naudingiau naudoti medų tokiomis pačiomis proporcijomis):
- nuplautos viburnum uogos susmulkinamos trintuvu arba mėsmale;
- pasverkite ir pridėkite dvigubai daugiau cukraus;
- Išmaišykite tyrę, kol cukrus visiškai ištirps, supilkite į mažus stiklainius ir sandariai uždarykite.
Kaulų atskirti nereikia. Kadangi šia forma viburnum dedamas į arbatą arba praskiedžiamas virintu vandeniu, jie netrukdys. Šį vitaminų mišinį laikykite šaldytuve. Kambario temperatūroje jis greitai oksiduojasi ir išnyksta.
Ilgalaikiam laikymui rūsyje arba vėsiame sandėliuke cukraus preparatas sterilizuojamas:
- cukraus kiekis šiuo atveju sumažinamas per pusę;
- Pusės litro stiklainiai su gatavu mišiniu sterilizuojami verdančiame vandenyje 10 minučių, litriniai - 20 minučių.
Po sterilizavimo suvynioti metaliniais dangteliais, atvėsinti ir laikyti.
Džiovintas viburnum
Norėdami ilgą laiką laikyti viburnumą be virimo kambario sąlygomis, jį reikia išdžiovinti. Jei yra laiko ir vietos, surinkti šepečiai išdėliojami ant švaraus popieriaus pavėsyje juodraščiu, uždengiami marle ir periodiškai apverčiami. Paruoštos uogos yra sausos ir susiraukšlėjusios.
Greitam džiovinimui:
- šepečiai išdėliojami ant kepimo skardos ir dedami į orkaitę;
- džiovinama +50…+60 ⁰C temperatūroje;
- Kad uogos „nekeptų“, orkaitės dureles laikykite praviras.
Džiovintas viburnum laikomas be šaldytuvo - ant šepečių arba nuplėštas nuo jų, sausuose stiklainiuose po plastikiniais dangteliais ar popieriumi.
Sulčių pavidalu
Viburnumą galite išsaugoti gamindami iš jo sultis. Norėdami tai padaryti, naudokite sulčiaspaudę, kuri atskiria sėklas:
- į gautas sultis dedamas cukrus santykiu 1:1;
- gatavas produktas išpilstomas į sterilizuotus stiklainius ar butelius ir laikomas šaldytuve.
Dalį cukraus galima pakeisti medumi arba naudoti tik įpylus stiklinę virinto vandens kilogramui viburnum uogų, o pagal skonį medaus. Tokiu atveju mišinys virinamas 10 minučių ir laikomas vėsioje vietoje.
Kaip tinktūra
Likeris paruošiamas ir laikomas kambario temperatūroje. Vienas iš populiariausių receptų:
- Viburnum uogų sultys ir vanduo - po 100 mililitrų;
- cukrus - 100 gramų;
- degtinė - 500 mililitrų.
Visi ingredientai sumaišomi, palaikomi dvi paras, išpilstomi į butelius ir sandariai uždaromi.
Paprastesnis, bet ilgesnis būdas, prieš tai neruošiant sulčių:
- švarų butelį pripildykite uogų iki pusės (intensyvesniam užpilui - visiškai), nesutankindami;
- Viburnum užpilkite degtine, uždenkite vaisius;
- po paros indą pilnai užpilti degtine, uždengti dangteliu arba kamščiu ir palikti tamsioje, sausoje vietoje tris savaites.
Šios tinktūros dažnai vadinamos vaistinėmis, tačiau iš tikrųjų tai labiau alkoholinių gėrimų rūšis. Sveikatingumo tikslais geriau vartoti arbatą iš šviežių, šaldytų ar džiovintų uogų, arba praskiestų sulčių.
Uogienės formoje
Šis preparatas dar vadinamas želė, jo konsistencija tokia subtili:
- jums reikės kilogramo viburnum uogų, tokio pat kiekio cukraus ir 50 mililitrų vandens;
- uogos sutrinamos trintuvu ir pertrinamos per sietelį, kad neliktų sėklų;
- pyragas užpilamas 50 mililitrų vandens, užvirinamas ir sultinys pilamas į tyrę;
- Sumaišykite tyrę su cukrumi, užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite 30-40 minučių nuolat maišydami, kol sutirštės.
Išpilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite dangteliais. Laikui bėgant uogienė dar labiau sukietės ir sutirštės.
Galite naudoti plastikinius dangčius, tačiau ruošinį reikia laikyti šaldytuve.
Uogienės pavidalu
Norint visapusiškiau išsaugoti gydomąsias viburnum uogų savybes, iš jų dažniausiai ruošiama penkių minučių uogienė, kiek įmanoma sumažinant terminio apdorojimo laiką (todėl medicininiais tikslais jį naudingiau naudoti iš saldžių preparatų nei uogienės ar pastilė). Paruošimui jums reikės: cukraus ir viburnum uogų - po kilogramą, vandens - 350 mililitrų.
Viburnum uogienės receptas:
- Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio;
- Puode užvirkite vandenį, suberkite cukrų ir virkite 5 minutes;
- pamirkykite viburnum uogas į karštą sirupą, virkite dar 5 minutes ir atidėkite nuo viryklės;
- Visiškai atvėsus, vėl virkite 5 minutes.
Paruošta uogienė perkeliama į sterilizuotus stiklainius, uždengiama dangteliais ir laikoma šaldytuve.
Zefyro pavidalu
Šis skanėstas puikiai pakeičia parduotuvėje pirktus saldumynus tiems, kurie mėgsta smaližius. Pastila skonis yra saldus, šiek tiek rūgštus, šiek tiek aitrus. Norėdami paruošti, jums reikės 300 gramų viburnum uogų, 250 gramų cukraus ir 0,2 gramo citrinos rūgšties:
- uogos nuplaunamos ir nuskinamos nuo šakų;
- sulčiaspaude atskirkite sultis (be sėklų);
- puode storu dugnu maišydami virkite, kol pasidarys tiršta tyrelė;
- pridėti cukraus ir citrinos rūgšties;
- virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės (10-15 minučių);
- padėklas daržovėms džiovinti yra padengtas kepimo popieriaus lakštu, suteptas rafinuotu saulėgrąžų aliejumi (bekvapis), ant jo išklojama viburnum tyrė, tolygiai paskirstoma plonu sluoksniu per visą plotą;
- Įdėkite į daržovių džiovyklę ir laikykite, kol paruošite.
Paruošta pastilė lengvai atskiriama nuo popieriaus. Jis susukamas, supjaustomas griežinėliais ir laikomas vėsioje, sausoje vietoje.
Gydomųjų viburnumo uogų yra, jas lengva laikyti, o preparatai iš jų – įvairūs (iš vaisių gaminami ir kompotai bei cukatos, actas ir net viburnumo aliejus). Dėl šios priežasties viburnum išlieka vienu populiariausių sveikatos produktų bet kokio amžiaus žmonėms.
