Ryžiai yra vertinga grūdinė kultūra. Pagal gamybos apimtį jis nusileidžia tik kviečiams ir yra laikomas pagrindiniu daugelio gyventojų maisto produktu. Tuo pačiu metu daug žmonių domisi ryžių tėvyne, šeima ir kilmės šalimi, nesvarbu, ar tai javai, ar ne. Nepaisant to, kad ši kultūra laikoma atogrąžų, ji taip pat augina vidutinio klimato regionus. Tačiau daugiausia ryžių užauginama Indijoje ir Kinijoje.
Ryžių istorija
Žmonės ryžius augina tūkstančius metų. Tai patvirtina archeologiniai kasinėjimai.Pasak istorikų, žmonės šį gaminį naudojo nuo pat žmonijos aušros. Taigi jiems pavyko rasti keramikos su šios kultūros pėdsakų įspaudais. Senoviniuose indų ir kinų rankraščiuose ryžiai buvo visiškai dievinami. Jis buvo naudojamas kaip ritualinės aukos pagonių dievybėms ir protėviams.
Yra daug įdomių istorijų, susijusių su ryžių auginimu. Ši kultūra kilusi iš senovės Azijos. Šiandien ši teritorija apima Tailandą ir Vietnamą. Po kurio laiko javai pasirodė kituose žemynuose. Jis lengvai prisitaikė prie vietinio kitų šalių klimato ir tapo gana populiarus daugelyje pasaulio kultūrų. Visų pirma, iš ryžių ruošiami įvairūs nacionaliniai patiekalai. Ypač pagarbus požiūris į javus pastebimas Japonijoje, Indonezijoje, Kinijoje ir Indijoje.
Botaninis aprašymas
Ryžiai yra žemės ūkio augalas, kuris šiandien auginamas daugelyje pasaulio šalių. Tai labai maistingas produktas. Be to, šiai kultūrai nereikia ypatingų auginimo sąlygų. Rusijoje šiuolaikinis javų pavadinimas atsirado tik XIX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje. Jis kilęs iš angliško žodžio „ryžiai“. Prieš tai javai buvo vadinami „Saraceno kviečiais“ arba „Sorochinsky soromis“.
Šeima
Ryžiai yra javų augalas. Jis gerai auga tropikuose ir subtropikuose ir auginamas kaip vienmetis augalas. Šie javai taip pat auginami šiltuose vidutinio klimato regionuose. Daugiausia ryžių plantacijų yra Azijoje, Afrikoje, Amerikoje ir Australijoje.
Kokia kultūra
Ryžiai yra maisto produktas, gaminamas iš sėklų. Jei laikytume tai žemės ūkio pasėliu, didžiausi derlingumo parametrai pasiekiami šiltame ir karštame klimate.Afrikoje įprasta auginti plikus arba afrikietiškus ryžius. Jie taip pat naudoja laukines veisles – trumpaliežuves ir taškuotas.
Šaknų sistema
Ryžiams būdinga pluoštinė šaknų sistema, kurios gylis siekia 20-30 centimetrų. Skirtingai nuo kitų kultūrų, ryžiai turi aerenchimą. Šis terminas reiškia audinį su ertmėmis oro laidumui.
Užtvindžius lauką, šaknys nepajėgia iš dirvožemio išskirti deguonies. Oras per lapijos stomatas patenka į stiebus, o iš ten į šaknų sistemos aerenchimą. Dėl šios priežasties deguonis tiekiamas ne tik pačiai šaknies, bet ir dirvai aplink pasėlius.
Šaknies sistemos struktūrą sudaro šie elementai:
- pagrindinė šaknis – jos formavimas vyksta grūduose;
- atsitiktinės šaknys – atsiranda pasėlių augimo metu.
Šaknis, esantis grūduose, padaro tarpą tarp gėlių žvynų ir išeina. Ant pagrindinės šaknies viršaus susidaro antros eilės elementai ir papildomi ūgliai. Jie aprūpina augalus vandeniu ir maistinėmis medžiagomis.
Viename krūme yra apie 200 šaknų. Aktyviausias jų formavimosi laikotarpis vyksta neršto ir išėjimo į vamzdelį fazėje. Spartaus vystymosi laikotarpiu šaknų plaukelių gyvenimo trukmė neviršija 3-5 dienų.
Ausies išvaizda
Ryžiai išsiskiria žaliais arba geltonais smaigaliais, kurie pritvirtinti prie kojų ir yra arti vienas kito.Jie siekia 2-15 milimetrų ilgio ir vizualiai primena neprinokusius kviečius. Vieta, kur ausis prisitvirtina prie kotelio, vadinama smaigalio jungtimi. Jo struktūra turi įtakos pasėlių derliui.
Kaip gauti ryžių
Ryžiai auginami laukuose, o vėliau naudojami javams gaminti. Taip pat pastaruoju metu parduotuvių lentynose pradėjo atsirasti dirbtinis produktas, kuris kiek skiriasi nuo natūralaus.
Natūralus
Šis produktas gaunamas auginant labai drėgnoje dirvoje. Sėklos naudojamos maistui, o žolinė dalis šeriama gyvuliams arba naudojama kaip gyvulių guolis. Vidutinis ryžių derlius – 6 tonos iš hektaro. Azijoje derlių galima nuimti 3-4 kartus per metus.
Vystant pasėlius svarbu užtikrinti, kad oro temperatūros ir drėgmės parametrai nebūtų per žemi. Staigiai užklupus šalčiui, dalį vandens iš laukų būtina nuleisti. Dėl šios priežasties saulės spinduliai geriau sušildo dirvą.
Derliaus nuėmimą rekomenduojama pradėti, kai grūdai pasidaro balti, o stiebai visiškai pagelsta. Augalą reikia nupjauti arba ištraukti, o po to džiovinti 3 dienas. Kitame etape kūlimas.
Tada ryžius reikia nuvalyti nuo nešvarumų, nuimti plėvelę ir nupoliruoti. Iš 100 kilogramų nerafinuotų grūdų galima gauti tik 74 kilogramus švarių grūdų. Visa kita yra atliekos.
Ryžiai, kaip maistinė kultūra, yra įvairiai technologiškai apdorojami. Tai turi įtakos grūdų maistinei vertei, skoniui ir spalvai. Labiausiai paplitusios ryžių rūšys yra šios:
- Ruda – šis produktas yra minimaliai apdorotas. Tai padeda išsaugoti maksimalias naudingas savybes. Azijoje rudieji ryžiai yra pagrindinis vaikų ir pagyvenusių žmonių maistas.Europos šalyse ir Amerikoje jis populiarus tarp sveikos gyvensenos šalininkų. Po apdorojimo produktas išlaiko maksimalų vertingų vitaminų ir mikroelementų kiekį, nes išsaugo sėlenų kevalą. Jame yra daug maistinių medžiagų. Pagrindinis trūkumas yra trumpas laikymo laikas.
- Poliruotas yra labiausiai paplitusi grūdų rūšis. Tiesą sakant, tai yra gerai žinomi baltieji ryžiai, kurie į rinką patenka dideliais kiekiais. Jis praeina kelis šlifavimo etapus, po kurių jis tampa lygus, lygus ir baltas. Šios rūšies ryžiai pasižymi permatomu endospermu. Dėl didelio mažų oro burbuliukų kiekio grūdai kartais tampa nuobodu. Pagal naudingų elementų kiekį tokie grūdai yra prastesni už rudas ir garintas veisles. Tuo pačiu metu jie išsiskiria puikiu skoniu ir patrauklia išvaizda.
- Steamed taip pat yra labai populiarus ir paklausus produktas, kurį dažnai galima rasti parduotuvėse. Specialios technologijos naudojimas padeda išsaugoti vitaminus ir mineralus grūdų viduje. Norėdami tai padaryti, ryžiai dedami į vandenį ir garinami aukštu slėgiu. Po to grūdai pereina keletą nuoseklių etapų, kurie padeda išsaugoti maksimalias naudingas savybes. Taip yra dėl to, kad veikiami garų maistiniai elementai iš paviršinio sluoksnio juda gilyn į grūdus. Virti ryžiai užtrunka ilgiau, nes grūdai kietesni.
Dirbtinis
Šios veislės ryžiai gaminami Kinijoje. Dažnai galima išgirsti mitą, kad toks gaminys pagamintas iš plastiko. Kinai patys nenaudoja, o siunčia į kitas šalis.Tačiau informacija apie plastikinius ryžius buvo ne kartą paneigta. Be to, dirbtinis produktas dažniausiai kainuoja daugiau nei natūralus.
Jis gaminamas ekstruderyje, naudojant kelis ingredientus. Į dirbtinių javų sudėtį įeina paprasti įvairių veislių ryžiai ir bulvių krakmolas. Be to, į javus dažnai dedama vitaminų ir kitų vertingų elementų. Kartais šio produkto gamyboje naudojamos kitos kultūros.
Gaminant dirbtinius ryžius, produktas praranda natūralių ryžių trūkumus ir įgyja naujų privalumų. Pradiniame etape žaliavas reikia susmulkinti ir sumaišyti. Tada gauta masė daug kartų apdorojama. Dėl to galima pagaminti ryžių grūdus, kurie primena tikrą produktą. Tačiau šie grūdai pasirodo skanesni ir sveikesni.
Įdomūs faktai
Ryžių auginimo atsiradimo ir technologijos istorija yra susijusi su daugybe įdomių faktų. Tarp jų verta išskirti šiuos dalykus:
- Šalnos gali beveik akimirksniu sunaikinti šį derlių. Dėl to bus prarastas visas derlius.
- Ryžiai auginami ne žemesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje. Mažesnės normos kenkia šiam derliui.
- Šiam augalui reikia daug drėgmės. Jis negali augti be pakankamai vandens. Todėl augalas dažnai auginamas užliejamuose laukuose.
- Ryžių ūgliai gali siekti 1,5 metro aukščio.
- Maždaug 70% ryžių grūdų yra angliavandeniai. Tuo pačiu metu produkte yra minimalus baltymų kiekis. Todėl vargu ar ryžių dieta padės numesti svorio.
- Ryžiai naudojami ne tik grūdams ruošti, gėrimams ir kepiniams. Kai kuriose pasaulio šalyse iš jo ruošiami gardūs konditerijos gaminiai.
- Ryžiai dažnai naudojami kosmetikos pudrai gaminti.
- Išpūsti ryžiai savo struktūra yra panašūs į spragėsių kukurūzus.Jis pagamintas panašiu būdu.
- Ryžių šiaudai, kurie lieka po derliaus nuėmimo, yra vertinga žaliava, naudojama popieriaus ir kartono gamyboje.
- Šis augalas pirmą kartą buvo auginamas maždaug prieš 9 tūkstančius metų.
- Daugiau nei pusė pasaulio gyventojų daugiausia valgo ryžius. Dėl to ši kultūra yra svarbiausia Žemėje.
- Norint nustatyti javų brandos laipsnį, verta atkreipti dėmesį į vaizdinius požymius. Tokiu atveju stiebas turi pageltonuoti, o sėklos tapti pieno baltumo. Jie taip pat gali turėti skirtingą atspalvį, kuris priklauso nuo veislės – juodos, raudonos ar rudos.
Ryžiai yra svarbiausia javų kultūra, auginama daugelyje pasaulio šalių. Šis produktas laikomas pagrindiniu daugelio pasaulio gyventojų mitybos šaltiniu. Todėl kasmet ryžių plantacijų kasmet tik daugėja.
